Natal Plums Num Num Num

Hyvää mainetta on vaikea ylläpitää, kun lähimmällä sukulaisellasi on maine ihmisten tappajana. Tällainen on Natal-luumun suhdetilanne.

Vähän on harvoja kerättyjä hedelmiä, jotka vetävät vertoja Natal-luumulle pelkän herkullisuuden suhteen. Silti se kuuluu yhteen tappavimmista kasvisperheistä serkkunsa Oleanderin rinnalla, joka nousee otsikoihin myrkyttämällä kuolettavasti tietämättömiä ja itsetuhoisia.

Virallisesti se tunnetaan nimellä Carissa macrocarpa (kuh-RISS-uh mack-roe-KAR-puh) Natal-luumu kuuluu koiranheinä-heimoon. Kyseisen suvun kasvitieteellinen nimi on Apocynaceae, joka tarkoittaa kreikaksi ”pidä se kaukana koirasta” eli se tappaa koirat helposti. Se tappaa meidätkin. Lähes kaikki Natal Plumin osat ovat myrkyllisiä, kuten Oleander, lukuun ottamatta punakypsiä hedelmiä. Ne maistuvat hieman makealta karpalolta ja ovat rakenteeltaan kypsän mansikan makuisia – jotkut sanovat, että ne muistuttavat silmin nähden kypsymätöntä kirsikkaa. On yllättävää, ettei joku ole keksinyt kaupallista hedelmämehua, joka maistuu Natal Plumilta. Jos siihen sekoitettaisiin appelsiinimehua, se voisi olla Natal Naval… siinä olisi paljon markkinointimahdollisuuksia.

Oleanderista sanottakoon, että se on yksi Floridan tappavimmista pensaista, ei tappavin kasvi, mutta varmasti kolmen ensimmäisen joukossa. Sitä käytetään yleisesti maisemoinnissa valtateiden varrella, koska se sietää kuumuutta ja kaikkia raskasmetalleja ja pakokaasuja ja muita liikennevälineiden päästöjä, kuten kumia, asbestia, moottoriöljyä, rasvaa, maalia ja niin edelleen. Tapaturmaiset ja tahalliset kuolemantapaukset Oleanderin myrkytyksestä ovat yleisiä. Kun sinulla on tuollainen myrkyllinen sukulainen, ymmärrät, miten Natal-luumun hyvä puoli on taipumus kadota.

Natal-luumu selviytyy hyvin suolaisista tuulista, joten se on hyvä valinta rannikkoalueille. Se kasvaa kahdesta seitsemään korkeina ja yhtä leveinä kumpuina. Se sietää erilaisia valaistusolosuhteita ja on suosittu maisemointikasvi. Kaksinkertaisten piikkiensä ansiosta, jotka ovat hyvä tuntomerkki, se on suosittu turvapensasaita. Oheisten kuvien Natal Plum on peräisin Orlandossa sijaitsevalta tyhjältä kaupalliselta tontilta. Ajoin sen ohi usein kaukaa, ja kun näin sen punaisena, uteliaisuuteni sai minut löytämään sen. Olen nähnyt sen myös maisemakasvina kansallisen Canaveral Seashore Parkin sisällä – tien toisella puolella metsänvartijoiden päämajaa vastapäätä hiekkadyynillä – ja San Diegon kuivilla kukkuloilla Kaliforniassa.

Natal Plum -luumulla on kiiltävät, syvänvihreät lehdet ja lumenvalkoiset kukat. Niiden tuoksu voimistuu yöllä ja ne kukkivat kuukausia kerrallaan. Hedelmät ilmestyvät kesällä ja syksyllä tai syksyllä ja talvella lämpimämmässä ilmastossa ja samaan aikaan kuin ne kukkivat. Maltillisessa ilmastossa hedelmiä voi ilmestyä ympäri vuoden, ja kuvassa olevat hedelmät on poimittu Orlandossa, Floridan osavaltiossa tammikuun alussa. Olen kuitenkin poiminut niitä myös heinäkuussa. Hedelmiä voi syödä pensaasta tai tehdä niistä piirakoita, hilloja, hyytelöitä tai jopa kastikkeita. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Analyysin mukaan hedelmän kosteus on 78,45 %, proteiini 0,56 %, rasva 1,03 %, sokeri 12 %, kuitu 0,91 %, tuhka 0,43 % ja askorbiinihappo 1 mg 10 mg:n painossa…. eli se sisältää 10 % C-vitamiinia. Se saa sitrushedelmät näyttämään aneemisilta.

Kussakin hedelmässä on 6-16 siementä, ja kukin siemen on noin yhden litteän Quakerin pikakauran kokoinen. Joidenkin viitteiden mukaan ne ovat myrkyllisiä, mutta professori Julia Morton – Floridan ensimmäinen ja lopullinen auktoriteetti – sanoo, että ne ”eivät ole syötynä haitallisia”, ja hän kirjoittaa, että koko kypsän hedelmän voi syödä sellaisenaan. Syön niitä siemenineen kaikkineen, enkä tunnu olevan yhtään sen pahempi. Kypsä hedelmä on luumunpunainen ja hieman pehmeän tuntuinen. Kuorinta ei ole tarpeen. Puolitettuna tai neljänneksi leikattuna ja siemenineen se sopii hedelmäsalaatteihin, liivatteisiin sekä kakkujen, vanukkaiden ja jäätelön täytteeksi. Yksi varoituksen sana: Älä keitä hedelmiä alumiinipannussa. Hauduttaminen tai keittäminen saa syötävän lateksin hiutaleet irtoamaan hedelmästä ja tarttumaan astioihin. Se voidaan poistaa hankaamalla öljyllä. Etkö pidä kasviperäisen lateksin syömisestä? Vältä sitten myös tuoreita viikunoita, sillä niissäkin on sitä.

On ainakin kolme muuta Carissaa, joiden hedelmät ovat syötäviä. C. bispinosa kasvaa 10 jalan pituiseksi ja sillä on toistuvasti haarautuvat piikit. Yhdestä kahteen siementä, kotoisin Etelä-Afrikasta. Carissa carandas on kotoisin Intiasta, rönsyilevä tai kiipeilevä pensas. Kypsät hedelmät muuttuvat viininpunaisesta mustiksi, paljon lateksia. Carissa edulis on usein piikitön tai siinä on muutama yksinkertainen piikki. Hedelmät punaisesta punertavan violettiin.

Carissa tulee sanskritin sanasta ”corissa”, joka on yhden lajin paikallinen nimi. Macrocarpa on kreikkaa ja tarkoittaa suurta hedelmää. Carissa macrocarpaa kutsutaan Natalin luumuksi, koska se on kotoisin Etelä-Afrikan Natalin alueelta pohjoiseen Mosambikiin. Kasvin yleisin nimi englannin kielen ulkopuolella on ”num-num”. Zulut kutsuvat sitä amatunguluksi – markkinoinnin painajaiseksi. Muiden afrikkalaisten keskuudessa hedelmää kutsutaan nimellä noem-noem, jonka ääntäminen alkaa naksuvalla äänteellä ’n’.

Reseptit ovat lähteistä *The Rare Fruit and Vegetable Council Cookbook, by the Rare Fruit and Vegetable Council of Broward County, Inc., Davie, Florida (loppuunmyyty) ja

**Caloosa Rare Fruit Exchange Cookbook, Lois Sharpe. (Pörssi on edelleen olemassa, mutta heidän keittokirjansa ei ehkä ole.)

Carissa Fruit Soup*

1¾ kupillista omenamehua tai siideriä

¼ kupillista sokeria

2 ruokalusikallista maissitärkkelystä

4 tuuman kanelitanko, murskattu

4 kokonaista mausteneilikkaa

Huuhdo edellä mainittuja ainesosia kattilassa. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä kirkkaaksi jatkuvasti sekoittaen. Ota pois liedeltä ja lisää:

¾ kupillista appelsiinin paloja

¾ kupillista greipin paloja

½ kupillista siemenettömiä viinirypäleitä

1 kupillinen siemenettömiä, puoliksi leikattuja Carissa-lajikkeita

Peitä kansi ja jäähdytä yön yli. Poista mausteet ja sekoita hyvin ennen kylmänä tarjoilua. Tekee 6 annosta.

Carissa Pie*

1 tuoppi Carissaa (viipaloituna ristikkäin)

1 ruokalusikallinen jauhoja

1 ruokalusikallinen margariinia

½ kuppi sokeria

½ kuppi vettä

leivonnainen

Viipaloi reilusti kypsytetty Carissa syvään, voilla voideltuun vuokaan. Sekoita jauhot ja sokeri ja ripottele hedelmien päälle. Tahraa kevyesti margariinilla. Kaada vesi seoksen päälle. Laita päälle taikina, leikkaa halki, jotta höyry pääsee poistumaan, ja paista 450 asteessa kymmenen minuuttia ja sitten 425 asteessa 20 minuuttia, kunnes hedelmät ovat kypsiä ja taikina ruskeaa. Tarjoile kuumana sitruunamehulla tai vaniljalla maustetun Carissa-kastikkeen kanssa.

Carissa-kastike*

Huuhtele hedelmät, leikkaa neljään osaan. Poista siemenet, jotka säilyttävät hedelmälihan. Mittaa ½ kupillista sokeria tai sokerin korviketta jokaista kupillista leikattuja karissoja kohti. Keitä carissaa ja sokeria (ei lisätä vettä) miedolla lämmöllä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Käytä kastikkeena karpalokastikkeen tapaan. Jos haluat hyytelökastikkeen, lisää 2 ruokalusikallista vettä jokaista kupillista Carissaa kohti. Keitä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Siivilöi mehu hyytelöpussin tai kaksinkertaisen juustokangaskerroksen läpi. Lisää ½ kupillista sokeria jokaista ¾ kupillista mehua kohti. Keitä, kunnes se on paksuuntunut.

Carissa-leipä**

2 kuppia jauhoja

1½ teelusikallista leivinjauhetta

1 kuppia sokeria

½ teelusikallista suolaa

½ teelusikallista leivinjauhetta

1 kananmuna, hyvin vatkattu

½ kuppia appelsiinimehua

2 ruokalusikallista rasvaa, sulatettu

2 rkl kuumaa vettä

1½ kuppia karismaa, siemeniä ja hienonnettu

1 appelsiinin kuori, raastettu

½ kuppia hienonnettuja pähkinöitä

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola ja sooda. Lisää kananmuna, appelsiinimehu, shortening ja kuuma vesi. Sekoita vain kunnes jauhot ovat kostuneet. Taita joukkoon Carissa, appelsiininkuori ja pähkinät. Paista 350 asteessa voidellussa ja jauhotetussa vuoassa 45 minuuttia. Saanto: 20 annosta.

Carissa Hors D’oeuvres

Pese ja valuta tuoreet, kypsät hedelmät. Halkaise, poista siemenet ja laita jäihin juuri ennen tarjoilua. Täytä ontelot vähärasvaisella tuorejuustolla tai kevyellä tuorejuustolla. Aseta silputun salaatin päälle.

Hyytelöity Carissa-salaatti*

1 ruokalusikallinen maustamatonta liivatetta

½ kupillista kylmää vettä

1½ kupillista kiehuvaa Carissan mehua tai mehua ja hedelmälihaa

½ kuppi sokeria

¼ tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

1½ kupillista hienonnettua selleriä

Ripottele liivate kylmään veteen ja anna seistä 5 minuuttia. Liuota sokeri, suola ja pehmennyt liivate kiehuvaan Carissan mehuun. Anna jäähtyä ja lisää sitruunamehu. Kun seos alkaa sakeutua, lisää hienonnettu selleri. Kääntele muottiin ja jäähdytä. Kun se on kiinteää, käännä muotti silputtuun salaattipohjaan ja koristele halutessasi kevyellä majoneesilla.

Carissa-salaatti*

1 kilo Carissaa

1 kuppi vettä

1 kuppi sokeria

4 teelusikallista liivatetta

½ kuppi kylmää vettä

½ kupillista hienonnettua selleriä

½ kupillista kuutioituja omenoita

½ kupillista pekaanipähkinöitä

Keitä Carissa yhdessä kupillisessa vettä kunnes se on pehmeää, siivilöi ja lisää sokeri. Kostuta liivate kylmään veteen. Lisää sokerin ja Carissan joukkoon. Sekoita, kunnes se on liuennut, ja lisää sitten selleri, omenat ja pähkinät. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoile salaatin päällä.

Green Deanen ”eritelty” kasviprofiili

TUNNISTUS: Paljon haarautuva ikivihreä, tiheä ja pyöreä, leveä latvusto, terävät, haarautuvat piikit, katkennut varsi tuottaa maitomaista mehua. Paksut, kiiltävät, tummanvihreät, vastakkaissuuntaiset lehdet, nahkamainen rakenne. jopa kolme tuumaa. Vahavalkoiset, tähtimäiset kukat, halkaisija kaksi tuumaa, viisi terälehteä, kantavat tiheinä varjoina, hyvin aromaattiset.

VUODEN AIKA: Oikeassa ilmastossa kukkii ja tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Runsaimmin kukkii keväällä ja kesällä.

YMPÄRISTÖ: Kestää kuivuutta, kestää suolaista maaperää, suolaisia tuulia ja kuumuutta. Pitää täydestä auringosta, mutta sietää hieman varjoa. Näiden ominaisuuksiensa vuoksi sitä käytetään – piikeistään ja myrkyllisistä lehdistään huolimatta – maisemointikasvina, useimmiten yrityksille.

VALMISTUSTAPA: Vain kypsät hedelmät ovat syötäviä, raakana tai keitettynä. Muu osa kasvista on erittäin myrkyllistä. Varo piikkejä.