Vierasperäiseltä kuulostavasta nimestä huolimatta vaikuttaa siltä, että naudanlihan salpicao on filippiiniläinen ruokalaji. Onko se sukua portugalilaiselle makkaralle nimeltä salpicão? No, filippiiniläinen naudanlihan salpicao ei todellakaan ole makkara vaan pikemminkin valkosipulista paistettua ruokaa.
Tämän ruokalajin historian selvittäminen oli haastavaa, enkä vieläkään tiedä, missä Filippiineillä se ilmestyi ensimmäisen kerran, mutta löysin kaksi asiaa, jotka saattavat auttaa selittämään nimen ”salpicao-osan”.
Ensiksi, salpicado on espanjankielinen sana, joka tarkoittaa ”räiskitty” (kiitos, Clair). Ottaen huomioon, että Filippiinit oli espanjalainen siirtomaa yli neljän vuosisadan ajan, ”salpicao” saattaa olla johdannainen sanasta salpicado.
Toinen, pidemmälle mennyt haku johti minut viittauksiin salpicaoon brasilialaisena sanana. Löysin brasilianenglannin kielen kääntäjän, jonka mukaan salpicao tarkoittaa englanniksi ”dotty”. Ajattelin, että ”spattered with” ja ”dotty” saattavat viitata naudanlihan salpicaossa oleviin valkosipulin palasiin.
Mahdollisesti. Ehkä. Arguable. Debatable.
Mitä ei ole epäilystäkään on se, miten herkullista beef salpicao on. Hentoja ja mehukkaita naudanlihakuutioita, jotka ovat suolaisia ja hennon makeita ja rohkeasti valkosipulin tuoksuisia ja makuisia. Lihan maun ja tuoksun perusteella voisi luulla, että sitä on maustettu sadalla mausteella.
Mutta naudan salpicaossa on hyvin vähän ainesosia! Valmistuksen yksinkertaisuus ja hätkähdyttävän syvät maut… se on juuri täydellinen pääruoka juhliin. Voit tarjoilla sitä jopa cocktail-ruokana! Aseta lautaselle, jaa pieniä haarukoita ja voila!
Beef Salpicao
Ainekset
- ▢ 700-800 grammaa naudan sisäfileetä – leikattu yhden-tuuman kuutioiksi
- ▢ 3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
- ▢ 1/2 teelusikallista jauhettua mustapippuria
- ▢ 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
- ▢ 4-5 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
- ▢ 4-5 ruokalusikallista nestemäistä mausteseosta- – (käytin Knorria – en suosittele soijakastikkeen korvaamista)
- ▢ 1/4 kupillista all-jauhoja
- ▢ 3 ruokalusikallista voita – – yhdistettynä noin 6 ruokalusikalliseen oliiviöljyä
- ▢ 1 ja 1/2 kuppia viipaloituja sieniä
Koristeeksi
- ▢ 2-3 ruokalusikallista paahdettuja valkosipulin paloja
- ▢ 2-3 ruokalusikallista hienoksi viipaloituja sipuleita
Video
OHJEET
-
Laita naudanlihakuutiot kulhoon. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja 3 rkl oliiviöljyä. Sekoita hyvin. Peitä ja säilytä jääkaapissa pari tuntia.
-
Lämmitä voi ja oliiviöljy leveässä matalassa pannussa – tarpeeksi leveässä, jotta naudanlihakuutiot mahtuvat yhteen kerrokseen. Lämmön tulee olla hyvin korkealla.
-
Pane naudanliha muoviseen pakastepussiin. Lisää jauhot. Ravista, jotta jokainen lihapala peittyy jauhoilla. Juuri jauhot sakeuttavat kastikkeen myöhemmin ja saavat sen tarttumaan hyvin naudanlihaan.
-
Kun oliiviöljy ja voi ovat kuumia, lisää jauhotettu naudanliha ja levitä palat niin, että jokainen pala koskettaa öljyä. Älä sekoita noin minuuttiin, jotta alapuoli ruskistuu. Pidä lämpö hyvin korkealla. Sekoita. Kypsennä muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes naudanliha vaihtaa väriä ja siihen muodostuu kevyt kuori.
-
Kaada joukkoon Worcestershire-kastike ja nestemäinen mauste. Sekoita reippaasti; kastikkeen pitäisi sakeutua melko nopeasti. Lisää sienet, kypsennä juuri ja juuri, kunnes kastike on lämmennyt, välillä sekoittaen.
-
Varsinaisen kypsennyksen pitäisi kestää korkeintaan viisi minuuttia. Jos kypsennät naudanlihaa liikaa, lihasta tulee sitkeää ja kuivaa.
-
Siirrä naudanlihan salpicao tarjoilulautaselle, ripottele päälle paahdettuja valkosipulin paloja ja hienoksi viipaloituja sipuleita. Tarjoile kuumana riisin kanssa.
Jos kokkaat tätä ruokaa (tai valmistat tätä juomaa) ja haluat jakaa mestariteoksesi, käytä omia valokuviasi ja kirjoita ruoanvalmistusvaiheet omin sanoin.