1. Tomaattipyree/-tahna
Ideaalinen tomaattipohjaisiin kastikkeisiin, joten sopii erinomaisesti intialaiseen ja italialaiseen ruoanlaittoon. Tomaattisoseen lisääminen on luultavasti yleisin tapa sakeuttaa currykastikkeita. Lisää tomaattipyre yksinkertaisesti keittämisen aikana sen sijaan, että lisäät sen vasta lopussa. Tämä auttaa sakeuttamaan curry- tai pastakastikkeesi alusta alkaen, mikä nopeuttaa kypsennysaikaa.
2. Maissitärkkelys
Edullinen kiinalaisiin kastikkeisiin tai thaimaalaisiin curryihin, mutta sitä voidaan käyttää myös intialaisiin curryihin. Lisää yksi ruokalusikallinen maissijauhoa kahteen tai kolmeen ruokalusikalliseen kylmää vettä ja sekoita. Kaada seos kastikkeeseen ja anna kiehua, kunnes kastike alkaa sakeutua. Mikä ei kestä kovin kauan.
3. Jogurtti
Edullinen intialaisiin curryihin ja sitä voidaan käyttää kerman korvikkeena (joka myös sakeuttaa kastikkeita). Tämä on toinen yleinen sakeuttamisaine, jota käytetään intialaisessa keittiössä. Käytän mieluummin kreikkalaistyyppistä jogurttia kuin luonnonjogurttia, koska se on paksua, kermaista eikä sillä ole taipumusta hyytyä pannulla. Suosittelen silti lisäämään sitä vähän kerrallaan ja sekoittamaan varmuuden vuoksi. Jogurttia voi käyttää yksinään tai yhdessä tomaattisoseen kanssa riippuen siitä, mikä kastikkeen pohja on.
4. Hauduta
Täysin ihanteellinen kaikille curryille ja kastikkeille, tämä on perinteinen menetelmä, jota yritin vuosikausia ja jossa epäonnistuin surkeasti! Mutta se on silti tarpeen, vaikka käyttäisitkin yhtä edellä mainituista keskeisistä ainesosista. Niiden ottaminen mukaan keittoprosessiin takaa vain sen, että sinun ei tarvitse hauduttaa currykastikettasi yhtä kauan kuin ilman niitä.
Keittele kastikeasi yksinkertaisesti miedolla lämmöllä (kattamattomana), kunnes kastike pelkistyy. Jos keität vihanneksia, kokeile ensin kastikkeen pelkistämistä ja sitten vihannesten lisäämistä. Näin vältät vihannesten ylikypsentämisen säilyttäen arvokkaat ravintoaineet koko perheelle.
Se on siis minun neljä parasta tapaani saada aikaan upean täyteläinen currykastike. Jotkut näistä menetelmistä eivät ehkä ole ”autenttisia” joillekin keittiöille, mutta niillä saa homman hoidettua, joten minulla ei ole tapana menettää paljon yöuniani sen takia. Lisäksi, kuten mainittu, käyttämällä näiden tärkeimpien menetelmien yhdistelmää varmistat, ettet näe enää koskaan juoksevaa currya!