Autorin muistiinpanot
Kasvattaessani lapsena äitini näki aina niin paljon vaivaa sunnuntai-illallisillamme. Joinakin iltoina söimme Jollof-riisiä, mutta useimmiten se oli nigerialaista paistettua riisiä. Söimme harvoin tavallista valkoista riisiä, jota pidettiin tavallisena ruokana – ja sunnuntait olivat kaukana tavallisesta.
Äitini oppi tämän reseptin E.-tädiltä, hänen nuoremmalta siskoltaan, joka oli kokki. Se koostui pitkäjyväisestä, parboiled- tai (Golden Sella) basmatista, joka oli keitetty tuoksuvassa keltaisessa liemessä ja kuivatussa timjamissa, ja siihen oli lisätty sekalaisia pilkottuja vihanneksia. Jos halusi nostaa ruokaa vielä paremmaksi, siihen sopivat pienet vaaleanpunaiset katkaravut (tai katkaravut) ja kypsennetty, kuutioiksi leikattu maksa.
Kiinalaisen ja nigerialaisen paistetun riisin yhtäläisyydet ovat nimeä lukuun ottamatta vähäiset. Wokit ovat hienoja, mutta niitä ei ollut äitini ruoanlaitossa. Hänen kattiloissaan oli, ja niissä hän keitti riisin liemessä. Huomaa, että nigerialaistyylinen kana- tai naudanlihaliemi perustuu tuoreisiin ainesosiin: sipuliin, inkivääriin, valkosipuliin, chilipippuriin ja maustetaan curryjauheella, kuivatulla timjamilla, mustapippurilla tai valkopippurilla ja kurkumajauheella, ja se eroaa länsimaalaisesta liemestä, jossa on porkkanaa ja selleriä. Nigerialaisen paistetun riisin maku määräytyy pääasiassa liemen perusteella, mutta se myös rajoittaa riisin säilyvyyttä, joten riisin jättäminen jäähtymään yön yli jääkaappiin – jota suositellaan usein kiinalaiselle paistetulle riisille – ei ole ihanteellista.
Riisi on suosittua kaikkialla Nigeriassa. Yleisesti ottaen Jollof-riisiä – joka on vähemmän hiutaloitua ja vähemmän monimutkaista – valmistetaan yleisemmin, mutta on päiviä, jolloin himoni paistettuun riisiin maksan ja katkarapujen kera ei lopu ennen kuin olen keittänyt kattilan ja tarjoillut sen coleslaw-salaatin, paahdetun kanan, jauhelihan ja jonkinlaisen Chapmanin kera.
Tahdotko kuulla lisää nigerialaisesta ruoasta? Uudessa Counterjam-podcastissamme – ohjelmassa, joka tutkii kulttuuria ruoan ja musiikin kautta – juontaja Peter J. Kim puhuu dodosta, jollofista, egusista ja muusta koomikko Ego Nwodimin ja afrobeatin pioneerien Femi ja Made Kutin kanssa – katso jakso täältä. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Featured in: The Nigerian Fried Rice That Turned Me Into My Mother. -Toimittajat