Ogbono-keitto ja jauhettu Yam Scratchista – Maukas ja runsas nigerialainen keitto, joka on valmistettu Ogbonon-siemenistä (pensasmangon siemenistä), joihin on lisätty esikypsennettyä lihaa. Ja yhdistettynä sileään, maukkaaseen ja täyttävään Pounded Yamiin saat poikkeuksellisen afrikkalaisen ateriakokemuksen!
Ogbono-keitto on vihaa tai rakasta sitä keittoa. Ei, en kasvanut syömällä sitä, mutta rakastuin siihen nopeasti muutettuani Yhdysvaltoihin. sen vetovoima? Lihan ja kalan palat. Ja se on lohduttavaa ja runsasta.
Mutta vetovoima? Kyllä, se on vetovoima useimmille ihmisille. Tiedän, ettei poikani voi syödä tätä – sanon hänelle, ettei hän tiedä, mistä jää paitsi.
Kun siis serkkuni toi kotiin ogbonon siemeniä (lahja hänen ystävältään), tiesin varmasti, mitä tehdä sen kanssa. Olisi vain sopivaa keittää kunnon ogbonokeitto, jonka parina olisi purtaviksi nyytiksi muotoiltuja jamsseja. En tiedä teistä, mutta siitä lähtien, kun katsoin televisiosta dokumentin kaupallisista jauhemaisista bataateista, olen alkanut suhtautua bataatteihini entistä tietoisemmin.
Yritän mahdollisimman paljon tehdä ruokani itse tyhjästä. En ole vielä ihan perillä. Vielä työn alla.
Tämä jauhettu jamssi on *SE* aitoa tavaraa. Terveellistä jamssia, joka on tehty tyhjästä ruokaprosessorilla. Tulee kasaan vaivattomasti.
Mistä ogbono on tehty?
Sille harvoille, jotka eivät tunne ogbonon siemeniä, niitä kutsutaan usein myös nimellä villimango, afrikkalainen mango, bush mango ja dika. Puut kantavat syötäviä mangon kaltaisia hedelmiä ja siemeniä (joita kutsutaan myös dika-pähkinöiksi) ja ovat pohjimmiltaan kuin pähkinöitä, joita voidaan syödä raakana tai paahdettuna. Vakavasti ottaen en tunne ketään, joka söisi tätä välipalana, mutta jotkut sanovat syövänsä.
Kuka minä olen sanomaan muuta.
Nämä jauhetaan useimmiten ja käytetään sakeuttamis- ja makuaineena keitoissa ja pataruoissa. Siinä on selvä aromi. Toiset pitävät sitä miellyttävänä, toiset taas eivät.
Älkää kysykö pojaltani. Minusta ne ovat kyllä aika houkuttelevia. Jokaiselle omansa, sanon minä.
Miten ogbonokeittoa valmistetaan?
Ogbonokeittoa voi valmistaa parilla eri tavalla. Jotkut pitävät siitä pelkkänä ilman lisättyjä kasviksia (kuten vauvoille tarjoillut) ja toiset rakastavat siihen hieman purtavaa, kuten paloja kasviksista ja proteiineista.
Olen lihansyöjä – paljon proteiinia. Jos liha ei ole sinun juttusi, ota savukalaa ja katkarapuja. Kyllä, kyllä kyllä kyllä.
Mitä ikinä rokkaatkaan venettäsi, tämä Ogbono-keitto tarjoaa varmasti lautasellisen upeita makuja jokaisessa annoksessa.
Ja ai, tiesitkö, että tämä Ogbono-keitto lämpiää hyvin uudelleen? Anna sen levätä yön yli ja lämmitä uudelleen seuraavana päivänä. Tulet yllättymään siitä, miten maut ovat sulautuneet yhteen. Yhdistä se muutamien punnittujen bataattien tai muiden fufuvaihtoehtojen kanssa hemmottelevampaa ateriaa varten!
Katso, miten se tehdään
Etsitkö lisää reseptejä? Seuraa…
Ogbono-keitto ja jauhettu Yam
Ainesosat
Ogbono-keitto
- ▢ 1-2 kiloa lihaa , (häränhäntää , muhennettua naudanlihaa , sisälmyksiä ja kpomo (lehmän nahka) )
- ▢ 1 kuppi savustettua kalaa
- ▢ 1 kuppi kuutioitua sipulia
- ▢ ½ kuppi jauhettua rapua
- ▢ 1 ruokalusikallinen kananlihalientä (säädä makunystyröiden mukaan)
- ▢ 3 kupillista hienonnettua vihannesta (pinaatti, lehtikaali, lehtikaali, callaloo (afrikkalaiset vihannekset ) )
- ▢ 1/4 – ⅓ kupillista palmuöljyä.
- ▢ 1 rkl punapippurihiutaleita
- ▢ ½ kuppi jauhettua egusia , valinnainen
- ▢ 1/2 kupillista jauhettua ogbonoa
- ▢ Suolaa ja pippuria maun mukaan
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 kiloa afrikkalaista (ghanalaista) jamssia
ohjeet
Ogbono-keitto
-
Keskikokoisessa kattilassa kiehauta liha, suolalla ja pippurilla maustettuna, kunnes liha on pehmeää (noin 30-60 minuuttia lihavalinnasta riippuen). Voit lyhentää tämän prosessin puoleen käyttämällä painekattilaa. Keitä lehmän nahka ja sisälmykset yhdessä tai erikseen, kunnes ne ovat pehmeitä. Käytä parasta harkintaa . Poista lehmän nahka ja sisälmykset ja lisää ne keitetyn lihan kattilaan. Lisää savukala, jos käytät sitä.
-
Varmista, että lihaliemestä on riittävästi lihalientä (noin 3-4 kuppia).
-
Sekoita jauhettu ogbono ja punaöljy, lisää sitten keitetyn lihan kattilaan, sen jälkeen rapuja ja scotch bonnet -pippuria, kiehauta. Hauduta ja anna kiehua noin 10 minuuttia tai kauemmin. Lisää halutessasi kanalientä tai -kuutioita.
-
Lisää tarvittaessa lisää lihaliemivettä, jotta saat haluamasi paksuuden.
-
Lisää sitten pinaatti, keitä vielä 2-3 minuuttia, sammuta liesi ja tarjoile kuumana.
Punnerrettu jamssi alusta alkaen
-
Kuori jamssi terävällä veitsellä kuorimalla vartalosta poispäin vedä kuorimaveitsellä varovasti jamssin vartaloa pitkin, varo, ettet poista prosessin aikana liikaa jamsseja sisään.
-
Katso, onko jamssissa kuoritessasi pilaantuneita kohtia, kuten mustelmia ja värimuutoksia. Poista läiskät pois veitsen kärjellä.
-
Paloittele isoiksi paloiksi ja pese ne heti värimuutosten estämiseksi ja jätä ne viileään veteen käyttövalmiiksi.
-
Lisää bataatit keskikokoiseen kattilaan vettä- sen verran, että bataatit juuri ja juuri peittyvät suolaa halutessasi maun mukaan.
-
Keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, poista liedeltä ja valuta bataatit heti huolellisesti siivilässä. Varaa bataateista hieman vettä käytettäväksi tehosekoitukseen.
-
Lisää lyödyt bataatit tehosekoittimeen. Aloita sekoittaminen ja pulssita 20-30 sekunnin välein tarkistaaksesi, onko se tasaista. Käytän lusikkaa siirtämään jamssia ruokaprosessorissa tarpeen mukaan varmistaakseni tasaisen sekoittumisen. Lisää noin 2 ruokalusikallista tai enemmän varattua vettä tarpeen mukaan, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Hienonnetun jamssin pitäisi olla venyvää ja pehmeää.
-
Kääri pergamenttipaperiin (terveystietoisille tai muovikelmuun).
-
Tarjoile ogbono-keiton kanssa.
Vinkkejä & Huomautuksia:
- Useimmissa afrikkalaisissa keitoissa keittämiseen käytetään runsaasti lihaa ja kalaa – kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä ja taskuista. Ogbono-keitto ei ole poikkeus. Käytän mielelläni erilaisia lajikkeita, mukaan lukien savustettua tai kuivattua kalaa.
- Jos käytät erilaisia lajikkeita, ne on parasta keittää erikseen, koska ne ovat kukin eri sitkeysasteisia. Ja jotkut ovat esikypsennettyjä. Käytä parasta harkintakykyäsi, kun keität ja valitset lihaa.
- Et voi korvata ogbonon siemeniä tässä reseptissä. Heitä kuitenkin mukaan egusi ja okra ja olet valmis. Ja jos haluat vedon, joka on synonyymi ogbono-keitolle, niin älä unohda okraa.
- Mistä löytää ogbonon siemeniä eri peitenimillä (apon, etima, odika jadika)
- Afrikkalaisilta markkinoilta
- Online on hyvä alku
- Murskatut ogbonon siemenet kulkevat myös nimillä agbono, apon, etima, dika ja odika. Niitä voi olla vaikea löytää, jos lähelläsi ei ole afrikkalaisia markkinoita. Voit saada osan niiden sakeuttamisvaikutuksesta kaksinkertaistamalla okran määrän. Tai kokeile korvata ogbono jauhetuilla kurpitsansiemenillä (pepitas)
- Vihanneksiksi voit käyttää mitä tahansa, mitä sinulla on käsillä ( lehtikaalia, afrikkalaisia vihanneksia (callaloo), pinaattia, nauriita, vesilehteä jne.) Pakastetut vihannekset toimivat myös. Sulata kokonaan ennen käyttöä. Käytä pinaattia, lehtikaalia, naurisvihanneksia tai lehtikaalia.
- Muista, että ravintoarvotiedot ovat karkea arvio ja voivat vaihdella suuresti käytettyjen tuotteiden mukaan.
Ravintoarvotiedot:
How to Make Ogbono and Pounded Yam From Scratch
Kuori jamssit terävällä veitsellä kuorimalla ne varovasti poispäin. Vedä kuorintaveitsellä jamssin runkoa pitkin varoen, ettet poista prosessin aikana liikaa jamssia. Katso, onko jamssissa pilaantuneita kohtia, kuten mustelmia ja värimuutoksia, kun kuorit. Poista paikat pois veitsen kärjellä.
Paloittele isoiksi paloiksi ja pese heti värimuutosten välttämiseksi ja jätä ne viileään veteen, kunnes ne ovat valmiita käytettäviksi. Lisää bataatit keskikokoiseen kattilaan vettä- sen verran, että se juuri ja juuri peittää bataatit suolaa maun mukaan , halutessasi.
Keitä kunnes ne ovat pehmeitä , ota pois liedeltä ja valuta bataatit heti perusteellisesti siivilässä. Varaa bataateista hieman vettä käytettäväksi sekoittamiseen.
Lisää lyödyt jamssit tehosekoittimeen. Aloita sekoittaminen ja pulssita 20-30 sekunnin välein tarkistaaksesi, onko se tasaista. Käytän lusikkaa, jolla siirrän jamssia ruokaprosessorissa tarpeen mukaan varmistaakseni tasaisen sekoittumisen. Lisää noin 2 ruokalusikallista tai enemmän varattua vettä tarpeen mukaan. Saavutat halutun koostumuksen. Hienonnetun jamssin pitäisi olla venyvää ja pehmeää.
Kääri pergamenttipaperiin( terveystietoisille tai muovikelmuun). Tarjoile ogbono-keiton (resepti alla) kanssa.
Keskikokoisessa kattilassa keitä lihaa, mausta suolalla ja pippurilla, kunnes se on pehmeää (noin 30-60 minuuttia lihavalinnasta riippuen). Voit lyhentää tämän prosessin puoleen käyttämällä painekattilaa.
Keitä lehmän nahka ja sisälmykset yhdessä tai erikseen, kunnes ne ovat pehmeitä. Käytä parasta harkintaasi. Poista lehmännahka ja sisälmykset ja lisää ne keitetyn lihan kattilaan. Lisää savukala , jos käytät sellaista. Varmista, että lihasta on riittävästi lientä (noin 3-4 kupillista).
Sekoita jauhettu ogbono-jauheliha ja punainen öljy.
Lisää sitten keitetyn lihan kattilaan. Seuraa rapuja ja scotch bonnet -pippuria.
Kiehauta kiehuvaksi. Hauduta ja anna kiehua noin 10 minuuttia tai kauemmin. Lisää halutessasi kanalientä tai kuutioita.
Lisää tarvittaessa lisää liemivettä, jotta saat halutun paksuuden. Lisää sitten pinaatti keitä vielä 2-3 minuuttia, sammuta liesi ja tarjoile kuumana.