Leivinjauhe ei aina ole gluteenitonta! Meillä on kaikki tarvittavat tiedot leivinjauheen käytöstä gluteenittomassa leivonnassa.
Onko leivinjauhe gluteenitonta? Sitä saattaa nykyään löytyä helposti supermarketeista, mutta kaikki leivinjauheet eivät aina ole gluteenittomia.
Leivinjauhetta käytetään leivonnassa nostatusaineena (tai tunnetaan myös nimellä leivinjauhe) keinona tehdä leivonnaisista suurempia ja kevyempiä.
Mitä siis on leivinjauheessa?
Leivinjauhe on ruokasoodan, hapon, kuten viinikerman, ja hapon, kuten maissitärkkelyksen, seos. Miksi leivinjauhe ei siis olisi gluteenitonta?
Valmistajat lisäävät joskus tärkkelystä estääkseen säilytysongelmia, jotka johtuvat jauheen kemikaalien muuttumisesta. Jos se altistuisi kosteudelle, niin se voisi käynnistää leivinjauheessa kemiallisen reaktion, joka tapahtuu, kun sitä lisätään leivonnaisiin. Tämän estämiseksi tärkkelystä lisätään. Nykyään tämä on usein maissitärkkelystä tai jopa perunatärkkelystä – molemmat ovat gluteenittomia. Jotkut valmistajat voivat kuitenkin käyttää vehnätärkkelystä, joka sisältää gluteenia. Tämä oli aiemmin yleisempää, mutta sitä on syytä varoa vielä nykyäänkin.
On tärkeää tarkistaa pakkausmerkinnät, kun käytät leivinjauhetta gluteenittomissa resepteissä. Tai vaihtoehtoisesti tee itse. Tämä onnistuu lisäämällä yhteen 1 osa ruokasoodaa, 1 osa maissitärkkelystä ja 2 osaa kermaviiliä.
Tietyillä tuotemerkeillä leivinjauheesta tehdään tiettyjä versioita gluteenittomaksi, kuten Dr. Oetker tai Doves Farm Freee.
Kevyempiin ja kuohkeampiin leivonnaisiin kannattaa lisätä gluteenitonta leivinjauhetta hieman enemmän kuin resepti vaatii.
Mikä on leivinjauhe?
Leivinjauhe on luonnostaan gluteenitonta, sillä se on pelkkää ruokasoodaa. Jos korvaat leivinjauheen ruokasoodalla niin muista kolminkertaistaa määrät. Jos siis reseptissä pyydetään 1 tl ruokasoodaa, tarvitset 3 tl leivinjauhetta.
Lisää vinkkejä ja neuvoja gluteenitonta leivontaa varten löydät täältä, muun muassa postauksestamme, jossa kerrotaan, miten saat parhaan mahdollisen hyödyn gluteenittomasta leivonnasta!