Jos kaapissasi on muropaketti, jossa on lelu, se on luultavasti 1990-luvulta, ja sinun pitäisi luultavasti heittää se pois jo tänään
Vaikka useimmat meistä eivät säilytä muroja yli vuosikymmenen ajan, ei ole harvinaista, että ruokakomerossa penkomalla törmää muropakettiin, joka on vanhentunut. Kuten monilla säilykkeillä, myös tietyillä viljoilla on pitkä säilyvyysaika, mutta aina ei ole selvää, kuinka pitkä se on. Onko tuo laatikko siis vielä turvallista syödä?
Se riippuu.
Salmonella ei vaikuta vain raakaan kana- ja kalkkunanlihaan.
Tautienvalvonta- ja ennaltaehkäisykeskukset (CDC) ilmoittivat heinäkuussa, että 36 osavaltiota oli joutunut kärsimään Kellogg’s Honey Smacks -murojen takaisinkutsusta sen jälkeen, kun oli havaittu, että laatikot, joissa oli ollut kyseisiä muroja, olivat saaneet salmonellabakteerin. Vaikka uutinen yllätti monet kuivamurojen ystävät, se ei ollut ensimmäinen kerta, kun paisutetun vehnän muroista joutui ihmisiä sairaalaan.
Vuonna 2008 Malt-O-Meal kutsui vapaaehtoisesti takaisin paisutetun vehnän ja paisutetun riisin murojaan sen jälkeen, kun oli havaittu salmonellakanta, joka oli vastuussa ainakin 23 ihmisen sairastumisesta 14 osavaltiossa. Salmonella liittyy yleensä kosteisiin elintarvikkeisiin, kuten kananmuniin, kanaan ja huonosti kypsennettyyn lihaan. Asiantuntijoiden mukaan salmonellabakteeri viihtyy kuitenkin myös kuivissa, pitkälle jalostetuissa elintarvikkeissa. On kuitenkin tärkeää huomata, että tällainen saastuminen tapahtuu yleensä jalostuksen aikana. Bakteeri voi levitä esimerkiksi siitä, että työntekijä ei pese käsiään ennen kuin palaa takaisin liukuhihnalle. Toisin kuin home, salmonella ei ole jotain, johon vilja voi yhtäkkiä tarttua kotona ruokakomerossa istuessaan. ”Pitkäaikaiseen säilytykseen liittyvää saastumista ei oikeastaan tapahdu”, Napa Valleyssa sijaitsevan Culinary Institute of American elintarvikejärjestelmien kouluttaja Jennifer Kaplan kertoi TODAY Foodille.
Mitkä viljat pilaantuvat kotona?
Pilaantumispotentiaalin suhteen kaikki aamiaismurot eivät ole samanlaisia.
”Murot, joissa on rasvaa, ovat alttiimpia härskiintymiselle”, selitti Sharon Palmer, RDN, The Plant-Powered Dietitian -lehdestä. Palmerin mukaan näihin tuotteisiin kuuluvat täysjyväviljat, koska niissä on mukana jyvien luonnolliset rasvat. Pähkinät ja öljyt, jotka sisältävät vielä enemmän rasvaa, voivat myös saada viljan pilaantumaan nopeammin. Rasvat voivat myös hapettua, kun ne altistuvat kuumuudelle, valolle ja ilmalle, mikä aiheuttaa härskiintymistä.
”Murojen sisältämät pähkinät voi havaita härskiintyneiksi, jos niissä on ruohon tai maalin kaltainen haju … tai jos ne näyttävät tummilta tai öljyisiltä”, Kaplan neuvoi. ”Jos kuitenkin syöt muroja, joissa on nääntyneitä pähkinöitä tai öljyjä, sinulla on hyvin pieni riski. Yleisin haittavaikutus on epämiellyttävä maku.”
Onko ”parasta ennen”- ja ”viimeinen myyntipäivä”-päivämäärillä todella väliä?
Kaplanin mukaan useimmat viljat kelpaavat syödä vielä päiviä, viikkoja tai kuukausia pakkaukseen merkityn päivämäärän jälkeen. ”Viimeisen käyttöpäivämerkinnän merkinnät näyttävät erilaisilta eri elintarvikepakkauksissa, koska niitä ei ole standardoitu”, hän selittää. Esimerkiksi General Mills käyttää pakkauksissaan päivämääriä ”parasta ennen”. ”Tämän päivämäärän tarkoituksena on ilmoittaa kuluttajalle, milloin murojen maku ja rakenne ovat parhaimmillaan”, General Millsin murojen laatujohtaja Brian Pulvermacher kertoi TODAY Foodille. ”Teemme varastointitestejä kaikille viljoillemme säilyvyysajan määrittämiseksi. Murojen kuluttaminen parasta ennen -päivämäärän jälkeen ei aiheuta elintarviketurvallisuusriskiä.”
”Jos muroja syödään tämän päivämäärän jälkeen, ne eivät yksinkertaisesti välttämättä maistu yhtä hyvältä.”
Monet murot muistuttavat säilöttyjä elintarvikkeita, jotka pysyvät yleensä turvallisina syödä, mutta saattavat menettää koostumustaan ja väriään kuukausien ja vuosien kuluessa. Täydellisen tuoreuden ja laadun takaamiseksi FoodSafety.gov suosittelee, että kaikki avaamattomat muropaketit nautitaan vuoden kuluessa siitä, kun ne on ensimmäisen kerran varastoitu ruokakomeroon. Kun se on avattu, sinulla on enintään kolme kuukautta aikaa nauttia se parhaimmillaan.
Missä ja miten säilytät muroja, sillä on väliä.
Katie Jackson
Kaikki murojen säilyvyysaikojen osalta Kaplanin mukaan sillä on väliä, missä säilytät niitä. Hän suositteli säilyttämistä siten, että se altistuu mahdollisimman vähän ilmalle, lämmölle ja valolle. Toisin sanoen säilytä sitä suljetussa astiassa kuivassa, suljetussa ruokakomerossa. Jos murot altistuvat minkäänlaiselle kosteudelle, ne kannattaa heittää pois.
Pulvermacher oli samaa mieltä ja lisäsi, että General Millsin käyttämät päivämäärät riippuvat siitä, säilytetäänkö muroja siinä pakkauksessa, jossa ne testattiin. Sitä ei siis tarvitse siirtää hienoon muoviseen säilytysastiaan – paitsi jos haluat nähdä tarkalleen, kuinka monta vaahtokarkkia Lucky Charms -murossa on jäljellä.