Persikka Melba on herkullinen ranskalainen jälkiruoka, joka valmistetaan persikoista, jotka tarjoillaan vadelmakastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.
Miten persikka Melba on saanut alkunsa?
Vaikka persikka Melba syntyi Lontoossa, sen keksi kansainvälisesti tunnettu ranskalainen kokki. Ja tämä jälkiruoka tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa ranskalaisen haute cuisine -keittiön jälkiruokana.
1890-luvulla australialainen sopraano Nellie Melba, jonka oikea nimi oli Helen ”Nellie” Porter Mitchell, esiintyi Lontoon Covent Gardenissa. Jokaisella vierailullaan hän ruokaili ranskalaisen keittiömestarin Auguste Escoffierin ravintoloissa.
Persikka Melban (ranskaksi pêche Melba) historia muistuttaa pavlovan historiaa, tämän Uudesta-Seelannista (tai Australiasta, riippuen siitä, keneltä kysytään) peräisin olevan jälkiruoan, joka on nimetty kuuluisan venäläisen ballerinan Anna Pavlovan kunniaksi.
Ensimmäisen version persikka Melbasta loi keittiömestari Escoffier vuonna 1892 ollessaan Savoy-hotellin ravintolan kokki. Nellie oli lähettänyt kokille liput Wagnerin oopperan Lohengrinin konserttiin. Tässä produktiossa esitettiin joutsenen muotoinen vene. Seuraavana iltana Auguste Escoffier esitteli jälkiruoan, jossa oli tuoreita persikoita ja vaniljajäätelöä, jotka esiteltiin hopeisessa lautasessa, joka istui joutsenjään päällä. Tämä jälkiruoka oli alun perin saanut keittiömestarin nimen ”Pêche au Cygne” (persikka joutsenen kanssa).
Muutamaa vuotta myöhemmin vuonna 1900, kun keittiömestari Escoffier avasi kumppaninsa Cesar Ritzin kanssa Ritz Carlton -ravintolan Lontoossa, hän muutti jälkiruokaa hieman lisäämällä siihen makeutettua vadelmasosetta. Tämän jälkeen hän nimesi jälkiruoan uudelleen persikka Melbaksi.
Kokki Escoffierin muistelmissa julkaistu persikka Melba -resepti on lähes samanlainen kuin nykyisin tuntemamme resepti paria poikkeusta lukuun ottamatta. Näyttää siltä, että kokki suosi tuoreita persikoita, jotka oli juuri ja juuri blanchoitu ja kuorittu ja sitten tomutettu sokerilla, eikä makeassa siirapissa keitettyjä persikoita. Myös alkuperäisessä reseptissä mainitut mantelit ovat tuoreita manteleita. Haluan pysyä uskollisena alkuperäisille resepteille, mutta tein tällä kertaa pienen poikkeuksen ja esitin mieluummin modernin version persikka-Melbasta, joka on meille kaikille tuttu.
Paras ystäväni Paul ja hänen tyttöystävänsä Nathalie vierailivat luonamme Los Angelesissa kahden viime viikon aikana. Tilaisuus järjestää kotona ruokaorgioita… mm. persikka-Melbaa, jonka kaikki ahmivat. Helppo tehdä jälkiruoka, joka varmasti tyydyttää vieraat.
Tämän reseptin on vahvistanut ranskalaisen keittiön kulinaarinen asiantuntijamme, Chef Simon. Löydät keittiömestari Simonin hänen kotisivultaan Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.
Persikka Melba
Ainekset
- 4 persikkaa (suhteellisen kiinteitä)
- 1 kuppi sokeria
- 1 vaniljatanko , halkaistu kahtia pituussuunnassa ja raaputettu
- 7 oz vadelmia
- ½ kupillista tomusokeria
- ½ sitruunaa
- 1½ kupillista vaniljajäätelöä
- 1½ kupillista kermavaahtoa
- 3 oz. viipaloituja manteleita
ohjeet
-
Kiehauta vesi kattilassa.
-
Kastele persikoita 3-5 minuuttia tai pidempään, jos persikat ovat hyvin kiinteitä.
-
Nosta persikat kattilasta ja kuori ne.
-
Leikkaa persikat kahtia ja poista kuori.
-
Kiehauta toisessa kattilassa 1 litra (1 l) vettä kiehuvaksi sokerin ja vaniljan (papu mukaan lukien) kanssa.
-
Kastele persikanpuolikkaat, vähennä lämpöä ja hauduta 8-10 minuuttia, kunnes persikat ovat vielä kiinteitä, mutta veitsen voi lävistää ne helposti.
-
Pane kattila sivuun. Jätä persikat kattilaan jäähtymään.
-
Sekoita sillä välin vadelmat puolen sitruunan mehun ja tomusokerin kanssa vadelmasoseeksi.
Kokoonpano
-
Aseta persikka kulhoon.
-
Koristele vaniljajäätelöllä ja kermavaahdolla.
-
Viimeistele vadelmasoseella ja viipaloidulla mantelilla.
Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystävänsä antamalla lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.