Paras mantelikroissantti

Uhmeellisin mantelikroissantti resepti, aivan kuin ranskalaisessa leipomossa. Hiutaleiset kultaiset croissantit täytetään ja kruunataan mantelikermalla ja manteliviipaleilla. Herkullinen aamuleivonnainen suosikkijuomasi kanssa.

Hei! Olet juuri törmännyt yhteen kaikkien aikojen suosikkiresepteistäni, hilseileviin, pähkinäisiin, kermaisiin mantelikuorrutteisiin. Nämä kauniit crescentit valmistetaan ensin runsaalla TLC:llä kaikkien uskomattomien kerrostuneiden kerrosten luomiseksi ja täytetään sitten mitä herkullisimmalla mantelikermalla.

Todellakin ne ovat kiistatta kulinaarista kryptoniittini. Minne kaikki köyhät croissanttiorvot menevät, kun kukaan ei halua niitä? Ei hätää, ne saavat muodonmuutoksen ja muuttuvat entistäkin mahtavammiksi maukkaiksi mantelikuorrutteiksi!

Lempiversioni mantelikuorrutteista on Bouchon Bakeryltä, kulinaarisen mestarin Thomas Kellerin luomasta artesaaniboulangeriesta. Hän ei täytä sisustaa vain pienellä mantelimassalla, ei missään nimessä!

Kokki Keller luo täyteläisen pähkinäisen mantelikermaisen kerman, jota hän antaa anteliaasti jokaisen croissantin sisälle. Ja jos se ei vielä riittäisi, hän pursottaa jokaisen makean voileivonnaisen päälle vielä lisää kermaa, oi kyllä! Viipaloidut mantelit koristavat päälliset, ja ne paistetaan rapean vaalean kullanruskeiksi ja kerma lämpimäksi ja vaniljaiseksi. Se on niin uskomatonta ja koukuttavaa!

Tietäen, että minulla on pakkomielle leivonnaisiin, huomaavainen Lynette-tätini toi minulle kokonaisen laatikollisen mantelikroissantteja Bouchonin leipomosta Las Vegasista heidän ensimmäisellä vierailullaan James-vauvan luo. Hän todellakin osaa tehdä nälkäisen äidin onnelliseksi!

Olin niin innoissani, että saisin tehdä tämän kotona, mutta myös hermostunut siitä, etten ehkä onnistuisi siinä. Kun Bouchon Bakeryn keittokirja julkaistiin, tilasin sellaisen heti kun pystyin. Olen kuollakseni halunnut kopioida tämän mantelicroissant-reseptin, ja olin valmis kokeilemaan sitä! Täytyy sanoa, että muutamalla pienellä hienosäädöllä se oli niin hyvää, varsinkin tuoreena uunista, kun se oli vielä lämmin, muhkea ja rapea!

Busy Mom Alert! Täytyy myöntää jotain; en ehtinyt tehdä croissantteja tyhjästä. Paikallinen leipomoni myi upeita voicroissantteja, ja annoin niiden olla päivän ajan leivontalaatikossa. En peittänyt croissantteja ilmatiiviiseen muovipussiin tai -säiliöön, koska silloin leivonnaiset saavat enemmän pureskeltavaa rakennetta pintakuivan sijaan.

Mantelikermatäytteestä on kyse! Se on sekoitus mantelijauhoa tai -jauhoa, yleiskäyttöisiä jauhoja, sokeria, voita ja munia, niin yksinkertaista. Yhdistelmä järisyttää makunystyröitäsi, varsinkin kun se pipetoidaan jokaisen croissantin väliin kuin voileipä, ja sitten taas päälle ja ripotellaan siivutetuilla manteleilla lisää makua ja rapeutta.

Älkää unohtako mantelisiirappia, se lisää hieman kosteutta ja makeutta jokaiseen suupalaan, joten älkää ujostelko, kun lisäät sitä. Päätin lisätä siirappiin vain hiukan manteliuutetta, koska nautin hyvästä erottuvasta mantelin mausta enkä uskonut, että pelkkä mantelijauhon liotus antaisi tarpeeksi puhtia.

Kun ajastin laukesi ja avasin uuninluukun ensimmäistä kertaa, olin ihmeissäni. En voinut uskoa miten upeat ja tuoksuvat mantelikuorrutteet näkyivät, olin taivaassa! En malttanut odottaa, että pääsisin kaivautumaan sisään, mutta hillitsin itseni juuri sen verran, että annoin niiden jäähtyä, päällystin ne tomusokerilla ja otin nopean kuvan.

Voi että, ne pitää syödä lämpiminä uunista! Annoin jopa poikani Jamesin, joka on 9 kuukautta vanha, saada ensimmäisen croissant-kokemuksensa, hän hymyili jokaisella suupalalla, ja oli ihanaa nähdä muruja hänen kasvoillaan ja käsissään.

Et enää koskaan palaa tavallisiin croissantteihin sen jälkeen, kun olet kokeillut tätä mantelicroissantti-reseptiä, usko pois. Manteli croissant, olet ruokasielunkumppanini!

Etsitkö lisää herkullisia leivonnaisia, joita voit tehdä kotona? Kokeile suklaaproviterolejani tai herkullista tummasuklaista suolakaramellitorttua.

PERUSTAVA MANTELI-CROISSANTTIRESEPTTI

Ihmeellisimmän manteli croissantti-reseptin, aivan kuin ranskalaisesta leipomosta löytyisi. Hiutaleiset kultaiset croissantit täytetään ja kruunataan mantelikermalla ja viipaloidulla mantelilla. Herkullinen aamuleivonnainen suosikkijuomasi seuraksi.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4. Lue lisää.06 53 äänestä

Valmistusaika2 h

Kypsennysaika20 min

Kokonaisaika2 h 20 min

Annoksia 8 annosta.

Kurssi Jälkiruoka

Keittiö Ranskalainen

Ainesosat

Manteli croissantit

• ▢ 4 croissantia, päivän vanhoja
• ▢ 2 ¼ kuppia manteleita, viipaloituja, blanchoituja tai paahdettuja
• ▢ 2 kuppia mantelikermaa, kylmää
• ▢ mantelisiirappia
• ▢ ½ kuppia tomusokeria, tomuttamiseen

Mantelisiirappi

• ▢ 1 kuppi sokeria, lisäksi 2 ruokalusikallista
• ▢ ¼ kupillista vettä, lisäksi 1 ruokalusikallinen
• ▢ 2 ruokalusikallista mantelijauhoa tai mantelijauhoa
• ▢ ¼ teelusikallista manteliuutetta, valinnainen

Mantelikerma

• ▢ 1 kuppi mantelijauhoa tai mantelijauhoa, lisäksi 1 ½ ruokalusikallista lisää
• ▢ 1 ruokalusikallinen yleiskäyttöisiä jauhoja, lisäksi 1 teelusikallinen lisää
• ▢ ½ kupillista suolatonta voita, huoneenlämmössä (4.4 unssia)
• ▢ 1 kuppi tomusokeria, plus 1 ½ ruokalusikallista lisää
• ▢ ¼ kupillista kananmunia, plus 2 teelusikallista lisää

OHJEET

Mantelisiirappi

Yhdistä sokeri, vesi ja mantelijauho pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
• Nosta pois liedeltä ja anna hautua 1 tunti.
• Tiskaa siirappi pieneen kulhoon tai katettuun astiaan. Lisää ¼ tl manteliuutetta (jos käytät) ja sekoita sekaisin. Aseta sivuun, kunnes olet valmis kokoamaan croissantit.

Mantelikerma

• Siivilöi mantelijauhot keskikokoiseen kulhoon. Hajota siivilään jääneet kokkareet ja lisää kulhoon. Lisää yleiset jauhot ja vatkaa yhteen.
• Pane voi tehosekoittimen kulhoon, jossa on mela-lisälaite. Sekoita keskinopeudella lämmittäen kulhoa tarpeen mukaan, kunnes voi on majoneesin koostumusta ja pitää huipun, kun lapaa nostetaan.
• Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita pienimmällä nopeudella, kunnes se on sekoittunut joukkoon, nosta sitten nopeus pienelle ja sekoita, kunnes se on kuohkeaa, 2-3 minuuttia. Kaavi kulhon reunoja ja pohjaa.
• Lisää manteliseos kahdessa erässä, pulssita, jotta se yhdistyy, ja sekoita matalalla nopeudella 15-30 sekuntia jokaisen erän jälkeen. Kaavi kulhon pohjaan, jotta mahdolliset kuivien aineiden laskeumat saadaan sekaan.
• Lisää kananmunat ja sekoita matalalla nopeudella, kunnes ne ovat yhdistyneet ja tasaisia, noin 30 sekuntia. Siirrä seos katettuun astiaan. Paina pala muovikelmua pintaa vasten, jotta iho ei muodostu. Jäähdytä, kunnes se on kylmää, noin 2 tuntia, tai laita pakastimeen, kunnes se on jäähtynyt, mutta ei jäätynyt, noin 30 minuutiksi. Kerma voi säilyä jääkaapissa jopa 4 päivää.

Mantelikrissantit

• Lämmitä uuni 350 asteeseen. Vuoraa pelti pergamenttipaperilla.
• Lusikoi jäähtynyt mantelikerma ½ tuuman tavallisella kärjellä varustettuun leivonnaispussiin tai suureen uudelleen suljettavaan muovipussiin, jonka kärkikuppi on irti (täytön jälkeen). Levitä mantelit matalaan kulhoon.
• Leikkaa croissantit vaakasuoraan kahtia, ikään kuin leikkaisit ne auki voileipiä varten. Sivele jokaisen croissantin leikkauspuoli 1 ½ teelusikallista mantelisiirappia.
• Ripottele 2-3 ruokalusikallista mantelikermaa jokaisen croissantin alapuoliskolle ja levitä se tasaisesti pienellä offsetlastalla. Aseta päällimmäiset puolikkaat takaisin päälle ja paina varovasti yhteen.
• Ripottele noin 2 ruokalusikallista mantelikermaa jokaisen croissantin päälle ja levitä tasaisesti. Jos käytät isompia croissanteja, voit vapaasti lisätä lisää mantelikermaa täytteeseen ja croissantin päälle.
• Kasta croissanttien yläosat manteleihin, päällystä kermalla reilusti ja paina ne tiiviiksi. Asettele croissantit valmistellulle pellille.
• Paista 15-20 minuuttia (riippuen croissanttien koosta), kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Älä huoli, jos osa mantelikermaasta tippuu paperille. Aseta vuoka ritilälle jäähtymään huolellisesti.

Huomautukset

• Croissantit ovat parhaita sinä päivänä, kun ne leivotaan, mutta niitä voi säilyttää katetussa astiassa jopa 1 päivän ajan.

Tahdotko tallentaa tämän reseptin?

Luo tili ja tallenna suosikkisisältösi helposti, jotta et enää koskaan unohda reseptiä.

Rekisteröidy nyt