Pastel de Choclo

Etelä-Amerikan vastaus skotlantilaiseen tai irlantilaiseen lohturuokaan! Näin käy vanhalle kunnon Shepherd’s pie:lle, kun se laskeutuu runsaan maissin maahan. Tämä ruokalaji on saattanut syntyä, kun valloittavien valloittajien keittiö sekoittui Etelä-Amerikan alkuperäiskulttuurin keittiöön. Eurooppalaiseen vastineeseen verrattuna perunaa heitetään pois, joukkoon lisätään Choclo (Andien maissilajike) ja maustettu liha saa pienen vivahteen. Ja paimenpiirakka kehittyi etelässä nimellä Pastel De Choclo!!!

Joitakin päiviä sitten Jason lahjoitti minulle Cazuelan, matalan terrakottavuoan, jota käytetään perinteisesti Espanjassa ja joissakin Etelä-Amerikan maissa. Myöhemmin sain selville, että Cazuela on myös chileläisen pataruoan nimi, jota minäkin haluan tehdä pian. Tulette kuulemaan siitä, YOU BET!

Mutta siinä olin, hyvin innoissani saadessani tämän kauniin terrakottakeittoastian ja ajatellut kokeilla jotain uutta. Minun oli ollut tarkoitus tehdä Pastel de Choclo jo jonkin aikaa, mutta tavallaan unohdin sen, kunnes näin uuden astiani. Se on niin ainutlaatuinen ja niin herkullinen. Se tulee aivan Etelä-Amerikan loppupäästä… Chilestä!!!

Mikä on Pastel de Choclo?

Se on maissipiirakka, joka on täytetty lihaisalla täytteellä, jota et ikinä voisi kuvitella. Tätä täytettä kutsutaan nimellä ”pino” ja se vaihtelee suuresti perheestä toiseen. Yleisin pino on jauhelihaa joidenkin mausteiden ja sipulin kanssa.

Pinon päälle kerrostetaan erilaisia aineksia, minkä jälkeen kaikki kruunataan paksulla kerroksella kermamaissia, joka maustetaan ripauksella basilikaa. Hmm… Tiedän, että ainekset juoksevat kaikkiin eri suuntiin epätavallisella makuyhdistelmällään. Mutta uskokaa minua, ne toimivat niin loistavasti yhdessä.

Ainesosat

• Jauheliha – Maustetaan sipulilla, valkosipulilla, paprikalla, juustokuminalla ja suolalla.
• Raisins
• Kypsennetty kananrinta
• Kovaksi keitetyt kananmunat
• Maissin kuorrute – Maissia ja kermaa maustettuna tuoreella basilikalla.

Kaikki nämä ainekset menevät rakkaassa Cazuelassani uuniin tehdäkseen täydellisimmän karamellisoidun ”maissinpiirakka”-juttukokonaisuuden, jollaisen koskaan näet.

Ainesosien valmistelu

Ensin kuullota sipulit ja valkosipulit nopeasti. Lisää jauheliha, juustokumina, paprika ja suola. Kypsennä, kunnes se on kauniin ruskistunut.

Pidä sillä välin kananmunat kiehumassa. Tarvitsemme kovaksi keitettyjä munia. Kun kokoat ruokaa, sinulla on mahdollisuusviipaloida, kiilata tai yksinkertaisesti kuutioida ne.

Me paistoimme kanan, mutta voit halutessasi keittää sen. Tai jos sinulla on tähteeksi jäänyttä paistettua kanaa, sekin toimisi mainiosti. Meidän tuomiomme on, että ainesosa ei ehkä ole välttämätön, koska on jo niin paljon muita herkullisia makuja. Se on sinusta kiinni, anna mennä, jos haluat olla todella aito.

Sitten tulee korni osa… sekoita maissin ytimet kerman kanssa (voit käyttää maitoa, jos tarkkailet kaloreita) ja keitä tätä seosta voissa muutama minuutti, kunnes maissi alkaa saada kauniin syvän keltaisen kornin värin. Mausta se lopuksi tuoreella basilikalla.

Nyt kokoa ja paista vuoka

Voit vain kerrostaa lihan ja muut ainekset ja päällystää kermamaissilla. Kuten kuvista näkyy, me menimme vähän sekaisin ja leikittelimme ruoan kanssa.

Jokatapauksessa järjestä lihakerros hiukan voideltuun astiaan, jonka jälkeen tulevat keitetyt munat, kana, oliivit, rusinat (haluamassasi järjestyksessä) ja päällimmäiseksi kaunis keltainen kermamaissi eli Choclo.

Paista vuoka noin 30 minuuttia 350 asteessa. Tiedät milloin se on valmistumassa, kun kotonasi alkaa tuoksua tuo herkullinen korni makea tuoksu.

En vitsaile, olin makuuhuoneessa syöttämässä Noahille välipalaa ja haistoin ihanan tuoksun vellovan sisään. Olen maissi-ihminen, voin helposti syödä kaksi mukulaa kerrallaan. Joten voitte kuvitella odotukseni tätä kohtaan.

Voi pojat, se ei tuottanut pettymystä. Kun leikkaa palan ja näkee erilaisia asioita piilossa tuon korni kuoren sisällä… yhdellä puraisulla… maistuu se täydellinen yhdistelmä makeaa ja suolaista. Kyllä, nämä molemmat ovat mahdollisia yhdessä ruokalajissa… Pastel de Choclo!!!

Mitä tarjoilla Pastel de Choclon kanssa

Tämä on aika runsas ja täyttävä ateria sellaisenaan. Pidän kuitenkin joidenkin raakojen kasvisten raikkaudesta sen kanssa. Joskus vain muutama viipaloitu tomaatti tai kurkku, jotta asiat pysyvät yksinkertaisina.

Tämä sopisi myös mainiosti raikkaan salsan, kuten minun pico de galloni, seuraksi. Mukava salaatti sopii myös hyvin pariksi. Espanjalainen pipirranani sopii hyvin pastan kanssa.

Jäämien säilyttäminen

Jäämiä voi säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää. Pidä ne joko ilmatiiviissä astiassa tai peitä vuoka tiiviisti kelmulla. En ole huomannut tähteiden pakastuvan kovin hyvin.

Tämä on erinomainen esimerkki eteläamerikkalaisesta ruoasta, jossa on juuri sopiva määrä makeita ja suolaisia sävyjä. Ei ihme, että se on yksi suosituimmista ja perinteisimmistä kotimaisten chileläisten suosikeista.

Nyt se on löytänyt tiensä kotiini ja tulee pysymään täällä pitkään, pitkään. Älä odota, että hankit sellaisen terrakottavuoan, tavallinen leivinpannu tai jopa valurautapannu käy mainiosti.

Jotkut chileläiset kotitaloudet paistavat yksittäisiä annoksia pienemmissä saviruukuissa tai -astioissa, joten pienet leivontakulhot tai ramekiinit toimisivat täydellisesti. Lisäksi ne tekisivät työsi niin helpoksi, kun on tarjoilun aika, otat sen vain uunista ja suoraan pöytään!

Kokeile! tästä voi hyvinkin tulla odottamaton perusruokasi ja loistava keskusteluruoka vieraille!!! Jos haluat lisää eksoottisia ruokia, tilaa uutiskirjeemme, ja jaa meitä sosiaalisessa mediassa, jotta reseptejä tulee jatkossakin!

Pastel de Choclo, mustalaisella lautasellani… Nauti!

Kokeile näitä muita loistavia latinalaisia reseptejä!
Puertoricolainen Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (venezuelalainen Guacamole)
Dominolainen Pollo Guisado
Kuubalainen Mojo Marinadi
Flank Steak Fajitas
Salsa Taquera