Tämä on hiilialueiden ja Pennsylvanian hollantilaisten keittiöiden vanha tuttu ateria, ja se on loistava yhden padan ateria. Voit käyttää tuoreita tai pakastettuja vihreitä papuja, mutta suosin tuoreita aina kun mahdollista, vaikka papujen puhdistaminen onkin hieman työläämpää.
Kaikkina vuosina (okei… vuosikymmeninä…), kun olen valmistanut tätä ruokaa, olen käyttänyt kinkkukantoja, pakastettuja kinkunpäätteitä, jotka ovat jääneet yli jouluillallisilta, kinkunpäätteitä, jotka olen ostanut ruokakaupasta juuri tätä ruokaa varten, kun siihen on ollut tarvetta, tai jopa keskeltä leikattua kinkkuviipaletta, vaikka suosin kinkkukantoja tai luullisia kinkunpäätteitä, koska ne saavat parhaan maun liemeen.
Jos liemestäsi tulee hieman ”nössöä”, lisää maun mukaan kinkkuliemi-maustetta, kuten Better Than Bouillon -merkkiä. Käytän tähän ruokalajiin tavallisia valkoisia yleisperunoita, vaikka punaiset tai Yukon gold -perunat ovatkin hyviä vaihtoehtoja.
Sukuni söi tätä ruokalajia aina loraus valkoista tislattua tai siiderietikkaa kulhoon tarjoilun yhteydessä, mutta punaviinietikkakin toimii, jos etikan lisääminen on mieleistäsi. Voit jopa lisätä pienen lorautuksen etikkaa kattilaan, kun keität pavut.
Valmistan tämän mieluiten yhtenä iltana ja lämmitän ja tarjoilen seuraavana päivänä, koska uskon, että maut todella kehittyvät sillä tavalla, mutta voit valmistaa sen ja syödä sen heti (voi olla vaikea odottaa, kun on haistanut herkullisen tuoksun kotonaan, kun se kypsennetään!). Eikä mitään rapeita, narisevia vihreitä papuja… papujen pitäisi olla hyvin pehmeitä tässä ruokalajissa.
Resepti on ERITTÄIN anteeksiantava; lisäät enemmän tai vähemmän perunoita, enemmän tai vähemmän kinkkua, lisäät pekonia, käytät enemmän tai vähemmän vihreitä papuja… ymmärrät idean. Lähes joka kerta, kun kokkaan tätä, päädyn täydentämään sitä ”nuutuneella salaatilla”, jossa käytän kuumaa pekonikastiketta ja silputtua jäävuorisalaattia.
Pennsylvanian hollantilaista kinkkua ja härkäpapuja
Reseptin kirjoittajalta Hiillostin keittiössäKurssi: Keitto, KeittoKeitto: PA Dutch, Coal RegionErikoisvaikeus: 1: Helppo
Ydinmaukas, yhden kattilan perinteinen Pennsylvanian hollantilainen ateria, joka sopii mainiosti jouluillallisilta ylijääneen kinkun käyttämiseen.
Ainesosat
-
2 kinkunluuta TAI 3-4 kilon luullinen kinkunpää
-
Kylmää vettä (kattilaan peittävästi)
-
3-4 kiloa puhdistettuja (päät irrotettu) tuoreita vihreitä papuja TAI pakastettuja vihreitä papuja
-
1 iso sipuli, suurina kuutioina
-
2-2 1/2 kiloa kuorittuja perunoita, leikattu noin 1-1 1/2 tuuman paloiksi.
-
Vaihtoehtoisesti tarvittaessa – kinkunmakuista lihalientä maun mukaan
-
Vaihtoehtoisesti kypsennyksen yhteydessä – pieni loraus siideriä, valkoviini- tai punaviinietikkaa
-
Suolaa ja pippuria maun mukaan (lisää suolaa maistettuasi lopullista lientä!)
Ohjeita
- Pane kinkku suureen kattilaan, jossa on kansi, peitä vedellä ja kiehauta. Vähennä kiehuvaksi ja keitä 1-1/2-2 tuntia, jotta saat kauniisti mureaa kinkkua ja täyteläistä lientä. Kinkkujen kypsyminen pehmeiksi voi kestää kauemmin, mutta haluat, että ne ovat siinä vaiheessa.
- Poista kinkku kattilasta, aseta sivuun ja anna sen jäähtyä niin paljon, että sitä voi käsitellä. Kun se on jäähtynyt, irrota kinkku luusta ja leikkaa paloiksi tai vedä silpuksi.
- Makua liemi. Haluat mukavan täyteläistä lientä, tarvittaessa voit lisätä hieman kinkkukeittoa maun mukaan.
- Pane kinkkupalat, kuutioitu sipuli, vihreät pavut ja perunat kattilaan, jossa on liemi, ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä kiehuvaksi ja keitä hitaasti, kunnes pavut ja perunat ovat hyvin pehmeitä, noin 45 minuutista tuntiin.
- Tarjoile kulhoissa runsaan liemen kera ja halutessasi etikkaa maun mukaan.