Pepperoni-pizza EVO Kitchenissä; Credit: B. Douglas10 Best Gluten-Free Pizzas in L.A.

Pizza on asia, joka herättää poikkeuksetta kiivasta keskustelua. Viime aikoina näyttää siltä, että vain yksi muu asia kutsuu yhtä intohimoiseen väittelyyn: gluteeni. Gluteeniproteiini antaa vehnätaikinalle sen rakenteen, kuohkeuden ja kimmoisuuden. Siksi todella hyvän gluteenittoman pizzan etsiminen on aina ollut kuin yksisarvisten etsimistä. Kunnes nyt.

Jos New York -tyylinen pizza on sinun juttusi, olet onnekas, sillä gluteenittoman taikinan luonteen vuoksi jokainen pizza on ohutpohjainen. Niistä puuttuu kuitenkin newyorkilaisen viipaleen pehmeä, kupliva reunus ja joustavuus, ja ne ovat sen sijaan oma lajinsa – pureskeltavan newyorkilaisen ja erityisen rapean roomalaistyylisen hybridi, jossa on usein häpeällistä makeutta, joka viittaa ylimääräiseen sokeriin, jota on lisätty hiivan vauhdittamiseksi.

Koska toimivan gluteenittoman taikinan kehittäminen vie aikaa ja koska se on haastavaa keittiössä, jossa vehnäjauhot hallitsevat, useimmat ravintolat hankkivat leivoksensa muutamalta ulkopuoliselta leipomolta varmistaakseen laadukkaan tuotteen ja vähemmän ristikontaminaatiota. Tämän vuoksi suurin osa Los Angelesin GF-kuorista on hämmästyttävän samankaltaisia. Mutta pizza on muutakin kuin pelkkä kuori; se on kaikkien osiensa summa. Siksi tässä yhteenvedossa tarkastelimme kuoren, kastikkeen, ainesosien ja taidokkuuden tasapainoa, jotta saimme selville, mitkä ovat suosikkeja.

10. Z Pizza
Unohda Pizza Hut ja Domino’s – mitä tulee kansallisiin pizzaketjuravintoloihin, Laguna Beachissa syntynyt Z Pizza tekee sen paremmin ja terveellisemmin kuin muut. Yhtenä Los Angelesin ensimmäisistä pizzerioista, joka tarjosi gluteenitonta kuorta, Z Pizza todella huolehtii siitä, että kaikki huolenaiheet siitä, mitä on turvallista syödä ja mitä ei, poistuvat. He tarjoavat erillisen ruokalistan, jossa luetellaan kuoren ainesosat (riisi-, tapioka- ja perunajauhot) sekä kaikki GF-päällysteet, joihin kuuluu luomutomaattikastiketta, tuoretuotteita ja Daiya-soijavapaata vegaanijuustoa. Toisin kuin useimmat muut pizzeriat, he tarjoavat pienen tai ison GF-kuorrutteen, jossa on ruskistunut, keksimäinen ulkoreuna ja kiinteä, pureskeltava keskiosa. Hyvin kalibroidun kastikkeen yhdistelmä, joka on täytetty runsaalla Wisconsinin mozzarellalla, sienillä ja lisäaineettomalla italialaisella makkaralla, tekee Z Pizzasta syvästi tyydyttävän, hienostuneen version lapsuutesi suosikkibilepizzasta. Useita sijainteja; www.zpizza.com/locations.

9. Blaze Pizza
Wetzel’s Pretzelsin väen ja West Hollywoodissa sijaitsevan Olio Pizzerian keittiömestari Brad Kentin Blaze erottuu nopeiden, liukuhihnatyyppisten, persoonallisten pizzojen trendistä tarjoamalla raaka-aineiden laatua, joka pettää alhaisen hintalapun. Blaze on tarjonnut gluteenittomia pizzoja siitä lähtien, kun se avasi ensimmäisen toimipisteensä kaksi vuotta sitten, ja sen riisijauhopohjat valmistetaan itse 24 tuntia fermentoidusta taikinasta. Seiso jonossa ja valitse yksi heidän pizzoistaan tai tee itse niin monella täytteellä kuin haluat, ja hinta on 7,65 dollaria (plus 3 dollarin GF-kuorrutusmaksu). ”180 sekunnin” jälkeen ”polttavan kuumassa uunissa” saat 11 tuumaa ohuinta ohutta kuorta, joka on hiiltynyt ja savuinen reunoiltaan. Viipale Red Vine -pizzaa on tarpeeksi pehmeä, jotta sen voi taittaa keskeltä, mutta se pysyy silti kasassa harkitusti levitettyjen täytteiden alla, ja tuloksena on pizza, joka on ihastuttavan kevyt ja mauton. Useita sijainteja; www.blazepizza.com.

8. Lucifer’s Pizza
Tämä on ensimmäinen GF-pizza, jonka gluteenia syövän seuralaisemme sanoi maistuvan ”oikealta leivältä”. Riisijauho tarttuu hyvin hiiltyneen, neutraalin makuisen taikinan pohjaan. Tämä kuori vaatii voimakkaampaa kontrastia kastikkeelta, joten älä vedä vertoja, kun he kysyvät, minkä mausteisuuden tason haluat – suosittelemme keskivahvasta ”tuliseen”. Äläkä pelkää kasata lisukkeita; kuori kestää sen. Tilaa kreikkalainen salaatti, nappaa pöytä Melrosen toimipisteen ulkotiloista ja nauti myöhäisen iltapäivän säteet, ja sitten – bonus! – hae Babycakesin herkkuja jälkiruoaksi viereisestä M Cafesta. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603.
[

7. Two Boots Pizza
L.A:n keskustan gluteenittomille asukkaille on tarjolla muutamia GF-pizzavaihtoehtoja, mutta vain yksi läpäisi listamme: Two Boots. Tämän NYC:n East Villagen alkuperäisen yrityksen jälkeläisen pizzat erottuvat muista yrttisellä italialaisittain maustetulla taikinalla ja hampaallisella puraisulla. Päädyt on öljytty ja kevyesti rapea. Mausteinen marinara on paksua ja kerroksittain mozzarellaa, mikä tekee viipaleesta täyteläisen ja hyvin maustetun. Ja tämä ennen kuin otat huomioon lisukkeet. Valitse Grandma Bess, jossa on luonnonmukaisia San Marzano -luumutomaatteja, tuoretta basilikaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja parmigianoa, tai räjäytä suusi ja kanavoi sisäinen hemmosi Cajun-pekoni-juustohampurilaispiirakalla, jonka nimi on (mikäpä muukaan) The Dude. 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.

6. EVO Kitchen
Tässä Länsi-Hollywoodin perheomisteisessa paikassa sisarukset Michelle ja Craig Orlando ovat suunnitelleet ruokalistan, joka sisältää kalifornialaisvaikutteista lohturuokaa, jossa on runsaasti vegaanisia ja allergiavapaita vaihtoehtoja. Itse asiassa EVO saattaa olla kaupungin ainoa paikka, jossa voit ottaa GF-oluen ja GF-paistettuja hot wings -siipiä GF-za:n kanssa. Piirakoita tarjotaan lukuisina luovina makuyhdistelminä, kuten päärynä ja gorgonzola ja sinihomejuustopihvi, ja ne paistetaan pyörivässä kiviuunissa (GF-kuorilla on oma hylly), jotta saadaan kevyesti hiiltynyt ja rapea kuori, jossa on hyvä pureskeltavuus. Klassiset juusto- ja pepperonipihvit tulivat ulos yhtenäisellä marmoroidun mozzarellan päällysteellä ja kirpeällä perhereseptikastikkeella, joka tasapainottaa riisi-, peruna- ja tapiokajauhokuoren lievää makeutta. Säästä tilaa GF, vegaaninen tumma suklaa brownie a la mode. 7950 Sunset Blvd., Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.

5. Stella Barra Pizzeria
Esitä, että olet menossa Arclight Hollywoodiin katsomaan uusinta Tom Cruise vs. avaruusolennot -elokuvaa ja syömään, mutta et halua olla se, joka tilaa vain ruusukaalipöydän, koska et voi syödä mitään muuta ruokalistalta. Astu sisään Stella Barraan. Kirjaimellisesti. Arclight-kompleksin etuosassa sijaitseva pizzabaari, jossa keittiömestari Jeff Mahin tarjoilee niin sanottuja ”hienoja” pizzoja, joihin on käytetty raaka-aineita, jotka on hankittu viikoittain maanviljelijöiden markkinoilta ja paikallisilta tavarantoimittajilta. Jos kysyt heidän gluteenittomasta kuorestaan, saat virkistävän avoimen vastauksen – he käyttävät Udi’s-merkkiä. Keittiön kaasukäyttöisessä, kolmikerroksisessa Baker’s Pride -uunissa paistetut pizzat saavat kullanruskean kuoren, jossa on mukavaa rapeutta ja huomattavaa öljyttömyyttä. Kokeile aromaattista sienipizzaa, johon on lisätty luonnonmukaista kotitekoista possunmakkaraa. Sen tahmean juuston, sienien, rasvaisen sianlihan, rosmariinin, karamellisoitujen sipulien ja mustan tryffelin yhdistelmä saa aikaan sellaisen umamiräjähdyksen suussasi, että kun kaikki on syöty, haluat tilata toisen kierroksen. 6372 Sunset Blvd., Hollywood; (323) 301-4001.
[

4. Apollonia’s Pizzeria
Miracle Milen unohdetulla osuudella sijaitseva Apollonia’s Pizzeria on salamyhkäinen paikka, joka on avattuaan ovensa vuonna 2012 vaivihkaa kerännyt kehuja ja voittanut faneja (muun muassa Fred Savage). Omistaja Justin De Leonin lähestymistapa pizzaan on yhtä sielukas kuin hänen omistautumisensa on ilmeinen – hän on tiskin takana heittelemässä taikinaa joka päivä ja keskustelee harkitusti vaihtoehdoista epäröivien tulokkaiden kanssa ilman kärsimättömyyden häivääkään. Luonnonmukaiset, paikallisesti hankitut täytteet vaihtelevat perinteisistä eksoottisiin, ja pizzoilla on poskettomat nimet, kuten Mayor’s Mistress (pepperoni ja makkara) ja Dirty Agent (kalkkaro- tai alligaattorimakkara, punasipuli ja tomaatti). Kokeilimme Acapulco Goldia (uusi lisäys ruokalistalle) 10-tuumaisella gluteenittomalla kuorella, joka saapuu pöytään tryffeliöljyn tuoksuvassa tuoksussa. Kuori on rapea, ja siinä on hyvä pureskeltavuus ja herkkä, pähkinäinen maku, joka täydentää makean happamia keltaisia tomaatteja, kitkerää rucolaa, paahdettua valkosipulia ja kermaisia ricottajuustotilkkuja. 5176 Wilshire Blvd., Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.

3. The Luggage Room
Tämä La Grande Orangen tiimin avaama piilotettu helmi Pasadenassa sijaitsee entisessä Del Marin historiallisen rautatieaseman matkatavarahuoneessa. Sisätilat muistuttavat hieman goottilaista latoa punaisine seinineen, kristallikruunuineen ja hämärävalaistuksineen – ne sopivat erinomaisesti illallisen aikana tapahtuvaan herkutteluun – kun taas terassi on ihana aurinkoisena päivänä. Gluteeniton kuori valmistetaan paikan päällä päivittäin riisi- ja garbanzo-jauhoista, oliiviöljystä, rosmariinista, fenkolinsiemenistä, oreganosta ja merisuolasta koostuvasta reseptistä. Jokainen kuori pidetään huolellisesti erillään, kunnes se poistetaan puulämmitteisestä oliivipolttouunista ja toimitetaan pöytäänne ihastuttavan rustiikkisena, ainutlaatuisen rapeana ja pureskeltavana piirakkana, jonka sulanut kolmen juuston sekoitus ja vankka tomaattikastike levittäytyvät kuin laava aina hiiltyneisiin, vapaamuotoisiin reunoihin asti. Tämäntyyppinen pizza, jossa ei ole leveämpää kuorta lieventämässä sen voimakkuutta, hyötyy kermaisen Haas-avokadon ja tuoreiden basilikanlehtien viilentävästä kontrastista. Pizzalle antaa kuitenkin todellista potkua päälle ripotellun sitruunankuoriraasteen kirkas sitruksinen tuoksu. 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440.

2. Vito’s Pizza
Jos olet asunut Los Angelesissa tarpeeksi kauan, olet epäilemättä kuullut Vito’sista, West Hollywoodin instituutiosta, jolla on kulttimaine. Astuessasi sisään Vito Di Donaton vilkkaaseen kenkälaatikkopitsatehtaaseen siirryt käytännössä itärannikolle, jossa ystävällinen tarjoilija huristelee ympäriinsä, jakelee piirakoita ja juttelee jerseyläisellä aksentillaan. Vito’s New Jersey -tyylisiä piirakoita on tunnetusti vain yhtä kokoa – BIG – mutta gluteenittomat pizzat ovat kuusi tuumaa vähemmän vatsaa räjäyttäviä (jos teet laskutoimituksen, se tarkoittaa 12-tuumaista kuorta).

GF-kuorrutetta ei valmisteta itse, mutta se, mikä erottaa sen muista pizzoista, on ylösalaisin käännetyn, riisijauhopölyllä kuorrutetun reunan eteerinen rapeus ja jäntevän pureskeleva rakenne, joka muistuttaa litteää leipää ja on luultavasti lähimpänä sitä, että gluteenitonta pizzaa voisi koskaan kutsua taikinaiseksi. Vielä parempaa on se, että se maistuu yllättävänkin tuoreelta leivältä, mikä varmasti auttaa, kun tilaat kuorta esittävän piirakan, kuten valkoisen pestopizzan, jossa on runsaasti makeaa, pehmeää ricottaa, runsaasti rasvaista, yrttistä pestoa ja valkosipulimaisia sävyjä. Se on makujen kokonaisuus, joka on yhtä aikaa koukuttava ja suorastaan rauhoittava. 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859.
[

1. Tomato Pie Pizza Joint
Hiljaisen pienen ostoskeskuksen takaosassa Silver Lakessa kätkeytyy terassi, jonka voisi helposti kuvitella kuuluvan Jetsoneihin. Se on läpikotaisin retro-moderni tunnelma, joka sopii retro-moderniin kokemukseen, jonka tulet saamaan: Gluteeniton pizza, joka maistuu oikealta. Omistaja Garrett Policastro testasi useita par-paistettuja kuoria ennen kuin löysi yhden, joka heijastaa heidän omaa kotitekoista kuortaansa paikallisesta leipomosta, jota ilmeisesti kukaan muu L.A:ssa ei ole vielä löytänyt. Hänen vaativuutensa kannatti – nyt he myyvät 150-200 GF-pizzaa viikossa.

Pizzat kypsennetään ”perinteisellä keskiaikaisella autenttisella N.Y.:n tavalla” heidän Marsal-pizzauuninsa 2 tuuman paksuisella tulisijaan kymmenestä kahteentoista minuuttiin 575 asteessa. Selittämättömän kevyessä, erehtymättömän rapeassa kuoressa on voinen maku, jonka oletamme johtuvan runsaasta oliiviöljystä taikinassa. Kuori nousee millimetrisinä kerroksina: rapea, kullanvärinen pohja, pureskeleva, hieman huokoinen keskiosa ja pehmennyt pintakerros, joka on päällystetty sulatetulla pecorino romanolla. Päällä on kevyt kerros murskattua tomaattikastiketta, hiillostettua mozzarellaa, valkosipulia, oreganoa, tuoretta basilikaa ja lisää romanoa – kaikki tasaisesti jakautuneena, harmonisessa tasapainossa, mikä Policastron mukaan on avain ”lailliseen N.Y. pizzaan”. 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474.

Haluatko lisää Squid Ink? Seuraa meitä Twitterissä tai tykkää meistä Facebookissa.