Niin paljon kuin pidänkin pikkelöidyistä kirsikkapaprikoista, kaupasta ostetut kirsikkapaprikat eivät vain sovi minulle. Niissä käytetään säilöntäaineita ja ennen kaikkea ne ovat yleensä aivan liian makeita. Mistä se sokeri johtuu? Onko joku tehnyt tutkimuksen ja todennut, että makeat marinoidut kirsikkapaprikat maistuvat paremmilta? No, eivät ne maistu. Suolainen maku, jossa on vain ripaus makeutta, sopii niille paljon paremmin. Pikkelöimällä nämä pienet paprikat kotona säästät myös paljon rahaa.
Kirsikkapaprikoita voi marinoida kolmella tavalla:
- kokonaisina, koskemattomina
- kokonaisina, kuorittuina ja siemenettöminä
- viillotettuina, kuorittuina ja siemenettöminä sekä puoliksi tai neljäsosiksi leikattuina
Miksi sillä on väliä? Tässä on miksi:
- Kokonaiset ja koskemattomat näyttävät kolmesta parhaalta. Ne vievät eniten tilaa purkissa. Ja ne ovat tulisimpia säilöttyjen kalvojen ja siementen vuoksi.
- Kokonaiset, kuorettomat ja siemenettömät eivät ole yhtä tulisia. Ne ovat itse asiassa kevyesti mausteisia. Ei tässä paljoa tilaa säästetä, ihan pikkuisen. Ne sopivat hyvin täytettyjen marinoitujen kirsikkapippurien tekemiseen. Yksinkertainenkin täyte, kuten tavallinen tuorejuusto tai ricottajuusto saa ne maistumaan taivaallisilta. Rasvan, happamuuden, mausteisuuden ja ripauksen makeuden tasapainossa on jotain.
- Puoliksi tai neljäsosiksi leikattuja kirsikkapaprikoita mahtuu purkkiin noin kaksi kertaa enemmän. Niitä on helpompi syödä, koska ne ovat suupalan kokoisia.
Miten säilöt paprikat, riippuu siitä, miten haluat käyttää niitä ja haluatko ne mausteisiksi vai miedoiksi. Jotkut pitävät niistä tulisina, jotkut miedompina. Tämän vuoksi teen yleensä yhdistelmän.
Tämä resepti on muokattu parilla pienellä muutoksella Chez Panisse Vegetables -kirjasta. Niin paljon kuin pidänkin alkuperäisestä reseptistä, olen huomannut, että valkoisen balsamiviinietikan käyttö tuottaa paljon parempia tuloksia. Maultaan ne ovat hyvin samankaltaisia, vaikka tumma etikka onkin hieman makeampaa ja yleensä siirappimaisempaa. Valkoisessa balsamiviinietikassa on puhtaampi maku, mikä on tärkein syy, miksi käytän sitä. Se on myös esteettisesti miellyttävämpi, jos haluat esitellä marinoituja kirsikkapaprikoita.
Ainesosat
- 10 – 15 kirsikkapippuria
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl mustapippuria
- 1 pieni nippu korianteria
- 1 laakerinlehti
- 1½ kuppia valkoviinietikkaa
- ¼ kuppia valkoista balsamicoa etikkaa
- 1 kuppi vettä
- 1 tl karkeaa suolaa
- 2 tl valkoista sokeria
Ohjeet
-
Pese ja kuivaa paprikat ja laita ne lasipurkkiin. Voit käyttää myös mitä tahansa reagoimatonta säilytysastiaa. Jos haluat, että paprikat poistetaan siemenistä ja kuorista ja leikataan paloiksi, tee se nyt. Voit sekoittaa leikattuja ja kokonaisia paprikoita samaan purkkiin tai säilyttää niitä erikseen.
-
Kuori valkosipulinkynsi, puolita se ja lisää se kirsikkapippurien joukkoon yhdessä mustapippurin, korianterin ja laakerinlehden kanssa.
-
Yhdistä pienessä kattilassa etikat, vesi, suola ja sokeri. Kiehauta ja anna kiehua 1 minuutti. Ota nesteseos pois liedeltä ja kaada heti paprikoiden päälle.
-
Anna purkin sisällön jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä, peitä ja säilytä jääkaapissa 1 viikon ajan. Paprikat ovat valmiita syötäväksi 1 viikon kuluttua ja säilyvät jääkaapissa jopa 2-3 kuukautta. 0g | Hiilihydraatteja: 0 g: 0g | Proteiini: 0g | Rasva: 0g | Tyydyttynyt rasva: 0g | Monityydyttymätön rasva: 0g | Monityydyttymätön rasva: 0g | Transrasva: 0g | Kolesteroli: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Kalium: 0mg: 0mg | Kuitu: 0g | Sokeri: 0g | A-vitamiini: 0IU | C-vitamiini: 0mg | Kalsium: 0mg | Rauta: 0mg