Kokeilla, jotka haluavat syödä trendikkäitä viljoja – ja kyllä, trendikkäitä viljoja on olemassa – on yksi kysymys, johon he törmäävät yhä uudelleen:
Koko keskustelu sai alkunsa saponiinin ansiosta, joka on luonnossa esiintyvä kemikaali, joka peittää jokaisen pienen kvinoa-jyvän. Se on siellä hyvästä syystä – torjuakseen hyönteisiä – mutta sillä on voimakas, epämiellyttävä maku. Huuhtelemalla kvinoa pääsee eroon saponiinista ja siten sen katkerasta mausta – hienoa. Mutta kvinoan huuhtelu on myös ärsyttävää. Se tekee myös kinoan paahtamisen mahdottomaksi – paitsi jos haluat odottaa tuntikausia, että kvinoa kuivuu.
Hyvä uutinen on se, että viljaekspertti ja keittokirjojen kirjoittaja sekä innokas Instagram-kävijä Maria Speck ei pidä huuhtelua tarpeellisena.
”En huuhtele viljojani juuri koskaan”, Speck sanoo. ”Olen syönyt jyviä koko ikäni, enkä ole koskaan nähnyt niin puhtaita jyviä kuin mitä nykyään myydään.”
Suuri osa Yhdysvalloissa myytävästä kvinoasta on esipesty ennen pakkaamista (tuotemerkit lätkäisevät usein termin ”esipesty” itse pussiin). Mutta se on hieman harhaanjohtavaa. ”Sitä ei useinkaan ole pesty vedellä”, Speck sanoo. Pikemminkin kvinoa on ”läpikäynyt hankausprosessin”, joka poistaa saponiinin.
”Puhtaalla” kvinoalla on kuitenkin ravitsemuksellinen hinta. Hiontaprosessi ”poistaa jokaisesta ytimestä hiukan hyödyllistä lese- ja itukerrosta”, Speck sanoo. Tämä tekee kvinoasta hieman vähemmän ravitsevaa kuin se muuten olisi.
”Silti se on edelleen erittäin ravitsevaa viljaa”, Speck sanoo – ja koska tiedän, ettei minun tarvitse huuhdella sitä ensin, keitän sitä luultavasti vielä enemmän kuin ennen.