Pizza on iso juttu meillä. Meillä on pizzauunit sekä talossamme Umbriassa, Italiassa että Floridassa ja nautimme oman pizzan valmistamisesta kotona vähintään kerran viikossa. Lomalla, kun koko perheemme vieraili täällä, päädyimme syömään pizzaa kahdesti yhden viikon aikana, koska lapsenlapsemme nauttivat siitä niin paljon. He tykkäävät myös osallistua pizzaprosessiin juoksuttamalla pizzakuoria Nonnolle ja auttamalla minua lisäämään täytteitä eri pizzoihin.
Kaikilla perheessämme on omat suosikkipäällisensä, vaikka minulla itselläni on tapana kokeilla mielelläni uusia täytteitä. Pojat rakastavat kaikki Quattro Formaggi -pizzojaan, kun taas nuoremmat lapset pitävät yksinkertaisesta Margherita-pizzasta. Tyttäreni, tyttärentyttäreni ja aviomieheni pyytävät usein Pizza Napolia, jota me kutsumme Margherita-pizzaksi, joka on päällystetty anjoviksilla ja kapriksilla. Tätä pizzaa kutsutaan usein eri nimellä, tai siinä voi olla mustia oliiveja anjoviksen lisäksi.
Pidän erittäin tuoreen makuisesta, juuri ja juuri keitetystä tomaattikastikkeesta, jollaista on pizzoissa Italiassa, ja käytän vain San Marzanon tomaatteja tai Pomi- tai Mutti-merkkejä. Näin yksinkertaisessa pizzassa raaka-aineet ovat erityisen tärkeitä, joten on käytettävä laadukkaita anjoviksia ja suolattuja kapriksia. Tilasimme netistä laatikollisen sisilialaisia anjoviksia, joita käytämme tässä pizzassa, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamasi makuisia anjoviksia. Juuston osalta vaihdan mozzarellaa sen mukaan, kuinka monta pizzaa teen. Mieheni haluaisi mieluiten tuoretta buffalomozzarellaa pizzaansa, ja jos vain me kaksi syömme pizzaa, käytän sitä, mutta jos teen 12 pizzaa, buffalomozzarellan käyttäminen olisi aivan liian kallista, joten käytän yksinkertaisesti tavallista mozzarellaa, jonka raastan tai viipaloin.
Olemmekin todellisia pizzanystäviä, ja olemme kokeilleet taikinan kanssa jo vuosia. Vaikka olen erittäin tyytyväinen nykyiseen taikinareseptiini, olen viimeisen vuoden aikana testannut sitä terveellisemmillä viljajauhoilla. Voit halutessasi käyttää täysjyvä- tai spelttivehnäjauhoja täysjyväjauhojen sijasta. Jos et löydä pizzajauhoja tai tip ”00” -jauhoja, voit käyttää 4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja. Voit vapaasti käyttää ehdottamaani pizzataikinan reseptiä tai käyttää kaupasta ostettua pizzataikinaa, josta pidät. Käytän pizzojemme paistamiseen pizzauunia, joka kestää alle kaksi minuuttia per pizza, mutta voit varmasti valmistaa hyvää pizzaa myös uunissa pizzakivellä.
Floridan pizzauunimme
Nonno näyttää pojille pizzojen paistumista
.
Giovanni & Matthew nauttimassa itse valmistamistaan pizzoista
Buon appetito!
Deborah Mele 2015
Ainekset
Taikinaan: (Tekee noin 4 palloa)
- 2 kupillista pizzajauhoja (00-tyypin jauhot)
- 2 kupillista all-
- 1 1/3 kupillista valmistettua nopeaa tomaattikastiketta
- 3 kupillista silputtua mozzarellajuustoa
- 8-10 pientä anjovista
- 2 ruokalusikallista suolattua kaprista, Huuhtele
- 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
- Karkea merisuola
- Pinssi chilihiutaleita (valinnainen)
OHJEET
- Taikinan valmistamiseksi sekoita aikaisin päivällä suuressa kulhossa kaksi jauhoa yhdessä valkoviinin, hiivan, suolan ja oliiviöljyn kanssa.
- Lisää hitaasti lämmin vesi sekoittaen samalla, kunnes taikina muodostuu palloksi.
- Pudota pallo kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa käsilläsi, kunnes taikina on hyvin sileää, noin 5-7 minuuttia.
- Pane taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, joka on peitetty muovikelmulla, ja anna sen kaksinkertaistua, noin 1 1/2 tuntia.
- Jaa taikina 8 unssin annoksiin ja pyörittele kukin palloksi.
- Pane kaksi palloa kevyesti öljytylle lautaselle, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes tarvitset. (Taikina voidaan valmistaa jopa 48 tuntia etukäteen)
- Kääri ylimääräinen jäljelle jäänyt taikina muovikelmuun ja pakasta myöhempää käyttöä varten.
- Nosta taikinapallot jääkaapista 2 1/2 tuntia ennen tarvetta ja anna niiden tulla täysin huoneenlämpöisiksi ennen käyttöä.
- Lämmitä uuni korkeimmalle asetukselle (yleensä 500 astetta).
- Jokaista pizzaa varten: Painele taikina kevyesti jauhotetulla alustalla käsilläsi 12 tuuman ympyräksi.
- Peitä leivinpelti (tai pizzakuori, jos käytät pizzakiveä) kevyesti maissijauhoilla ja aseta taikina päälle.
- Sivele pizzan ulkoreunat kevyesti oliiviöljyllä ja levitä tomaattikastike taikinan päälle jättäen 1 tuuman reunan.
- Ripottele mozzarella-juusto jokaisen pizzan päälle, jättäen tämä 1 tuuman reuna vapaaksi.
- Ripottele puolet anjoviksista ja kapriksista jokaisen pizzan päälle.
- Ripottele pizzojen päälle oreganoa, chilihiutaleita (jos käytät) ja merisuolaa, ja paista jokaista pizzaa, kunnes se on kuplivaa ja kullanruskeaa, noin 15-20 minuuttia.
- Viipaloi & nauti!