Mettwurst on voimakkaasti maustettu saksalainen makkara, joka valmistetaan useimmiten raa’asta sianlihasta, mutta joihinkin autenttisiin resepteihin (kuten tässä olevaan) lisätään vasikan- ja/tai naudanlihaa. Makkara säilötään kypsentämällä ja savustamalla.
Tämä pohjoissaksalainen lajike muistuttaa salamia ja toista saksalaista makkaraa nimeltä ”holsteiner”. Se on kiinteämpää kuin eteläisessä Saksassa valmistetut tyypit, koska sitä savustetaan pidempään.
Tämän herkullisen makkaran nimi juontuu alankosaksan sanasta ”mett”, joka tarkoittaa jauhettua sianlihaa ilman pekonia. Se on sukua englanninkieliselle sanalle ”meat”.
Koska tämä on savustettu makkara, on käytettävä aCurea ja noudatettava hyvää makkaran savustusmenettelyä. Voit tutustua makkaran savustamiseen klikkaamalla tästä.
Resepti
- 3 lbs porsaanlapa, 1 lb vasikanlihaa, ja 1 lb vähärasvaista naudanlihaa
- 2 rkl kosher-suolaa
- 1 rkl jauhettua valkopippuria
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettua sellerinsiementä
- 1 tl. tl maustepippuria
- 1/2 tl jauhettua kuivattua meiramia
- 1/2 tl jauhettua kuminan siementä
- 1 tl kokonaista sinapinsiementä
- 1 tasainen teelusikallinen Instacure- tai Prahan jauhe #1.
- Karsitaan sian-,vasikan- ja naudanliha. Leikkaa se 1 tuuman kokoisiksi kuutioiksi ja laita jääkaappiin 1/2 tunniksi jäähtymään.
- Jauha liha lihamyllysi keskikokoisen tai hienon levyn läpi.
- Mittele ja yhdistä kuuri ja mausteet ja sekoita ne huolellisesti jauhetun lihan joukkoon vähintään 2 minuutin ajan. Käytä sekoittamiseen käsiäsi, jotta makkara jakautuu tasaisesti.
- Kun makkara on täysin sekoitettu, jauha se vielä kerran lihamyllyn hienon levyn läpi, täytä hienoksi jauhettu makkara suoleen (suuret sianlihasuolet tai pienet naudanlihapyörykät sopivat parhaiten) ja valmistele se lihansavustimeen.
- Savusta makkaraa raskaalla savustimella 100-120 asteen lämpötilassa vähintään 6 tuntia, nosta savustimen lämpötila 160 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 152 astetta. Suihkuta ja kypsennä makkaraa useita tunteja( katso ohjeet klikkaamalla tästä) , ja siirrä se sitten jäähdyttimeen tai jääkaappiin yön yli ennen pakkaamista.
- Etusivu
- Saksalainen makkara
- Pohjoissaksalainen mettwurst
’
’