Porter Pot Roast

How to make a succulent pot roast with dark ale. Vinkkejä parhaista naudanlihapaloista ja oluttyyleistä.

• Siirry suoraan reseptikorttiin tai
• Lue eteenpäin saadaksesi asiaankuuluvaa tietoa ja vaiheittaisia kuvia (2 min)

Hyvin valitun oluen ja naudanlihan välinen affiniteetti menee pidemmälle kuin vain näiden kahden paritteluun, sillä ne vahvistavat toistensa makuperustaa. Ruoanlaitto oluen kanssa -seikkailuissamme meillä on tapana sortua yhdistelmään yhä uudestaan ja uudestaan luodaksemme makupakattua, mureaa lihaa. Oluessa haudutettu patapaisti on täydellinen esimerkki.

Olipa kyseessä sitten klassinen hollantilaisen uunin patapaisti tai crock pot -versio, naudanlihan kypsentäminen matalalla ja hitaasti aromikkaassa oluen infusoimassa nesteessä ei koskaan tuota pettymystä – murea rakenne ja hämmästyttävät maut ovat taattuja.

Tämän reseptin demonstroimiseksi käytämme rumpua ja porter alea. Luettelemme myös sopivimmat naudanlihapalat ja oluttyylit, joita voit käyttää ruokalajin luomiseen.

Parhaat naudanlihapalat oluessa haudutettuun patapaistiin

Määritelmän mukaan patapaisti on kookas naudanlihapala, joka ensin ruskistetaan ja sitten haudutetaan peitettynä pitkään maukkaassa nesteessä, kuten oluessa ja/tai liemessä.

Prosessin aikana sidekudos hajoaa, lihan sitkeäksi tekevä kollageeni sulaa hitaasti hyytelöksi, ja lopputuloksena naudanlihasta tulee viimeisteltyä mehukasta ja pehmeää.

Tässä mielessä se, mikä tekee naudanlihasta täydellisen patapaistiin, on sitkeää lihaa, jossa on hyvin harjoitettua sidekudosta.

Itse asiassa, mitä sitkeämpi palanen on, sitä parempi patapaistista tulee. Valitse jokin seuraavista:

• Rump (tunnetaan myös nimellä bottom round)
• Top round (hyvin samankaltainen kuin rump, mutta hieman mureampi, molemmat tulevat samasta lehmän takaosasta, joka tunnetaan nimellä round primal)
• Chuck (versioita ovat esimerkiksi chuck eye roast, shoulder roast, clod roast tai arm roast)
• Brisket (kallein vaihtoehto, leikataan eläimen alemmasta rintaosasta, chuckin alta)

Parasta olutta patapaistiin

Suosikkimme patapaistin hauduttamiseen on porter ale. Suosimme englantilaistyylisiä porttereita (esim. Left Hand Brewingin Black Jack Porter tai Mayflower Brewingin Mayflower Porter), joita tyypillisesti hallitsee vankka, paahteinen maltaisuus ja joissa on vähän tai ei lainkaan humalan aromia.

Muita erinomaisia pot roastin kanssa käytettäviä oluttyylejä ovat mm:

• brown alet
• stoutit
• bock tai doppelbock dark lager
• Münchenin tummat tummat lagerit
• amber-lagerit, kuten marzen tai wieniläiset lagerit
• belgialaiset tummat ale-oluet (esim. abbey- tai dubbels, Flanderin punaruskea)

Ainesosat

• Rump. Yhtenä vähärasvaisimmista naudanlihapaloista se on todella täydellinen oluessa haudutettavaksi. Katso lisää suosituksia yllä olevasta osiosta.
• Jauhot, suola ja pippuri. Sekoitetaan keskenään naudanlihan maustamiseksi ennen sen ruskistamista. Jauhot auttavat myös sakeuttamaan haudutusnesteen.
• Ruokaöljy. Naudan paistamista varten.
• Sipuli. Suolaisen maun saamiseksi. Vaikka tekisit paistin ilman kasviksia, sipulia tarvitaan makuun.
• Valkosipuli. Sama kuin edellä. Käytä valkosipulijauhetta korvaavana aineena.
• Tomaattipyree. Lisää hieman happamuutta tasapainottamaan kaikkea muuta.
• Olut. Käytimme vankkaa, makeahkoa porteria (Graham Cracker Porter Denver Beer Co:lta.) Katso lisää ideoita yllä olevasta osiosta.
• Naudanlihaliemi. Toimii yhdessä porterin kanssa luodakseen täyteläisen haudutusnesteen.
• Ruskea sokeri. Tehostaa oluen makupohjaa ja tuo mukaan karamellisävyjä.
• Timjami. Täydellinen yrtti käytettäväksi porterin ja sipulin kanssa. Varaa muutama oksa koristeeksi.
• Juurekset. Käytimme kultaperunoita ja porkkanoita. Harkitse palsternakkaa, nauriita, erilaisia bataatteja jne.

Workflow for Pot Roast with Ale

• Kuullota naudanliha. Sekoita jauhot, suola ja pippuri keskenään. Ripottele huoneenlämpöisen naudanlihan päälle ja taputtele se hyvin peittäväksi. Ruskista kaikilta puolilta ruokaöljyssä keskikovalla lämmöllä hollantilaisessa uunissa.
• Valmista haudutusneste. Laske lämpöä ja ota naudanliha väliaikaisesti pois. Kuullota sipulia pari minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja valkosipuli ja lisää porter. Kaavi ruskeat palat pois pohjasta. Lisää lihaliemi, ruskea sokeri ja timjami.
• Kiehauta ja siirrä uuniin. Laita rintapaisti takaisin kattilaan ja ympäröi perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Kiehauta, peitä ja laita 275-300 F:n uuniin.

VINKKI: Tarkista patapaisti haudutuksen aikana aika ajoin, että siinä on runsaasti kosteutta. Saatat joutua lisäämään hieman portteria tai lientä tai jopa pelkkää vettä, jos huomaat, että haudutusneste vähenee huomattavasti.

Kuinka kauan haudutetaan olutpaistia?

Lyhyt vastaus on – kunnes se on syksyisen mureaa.

Aika vaihtelee tietyn naudanlihapalan, sen koon ja uunisi lämpötilan/kalibroinnin mukaan.

Yleisenä nyrkkisääntönä, varaa noin tunti per naudanlihakilo. Mitä pidempään kypsennät sitä hitaammin, sitä parempi.

Vaikka elintarviketurvallisuusstandardien mukaan naudanliha on kypsää ja turvallista syödä 145 F:n lämpötilassa, tämän ei pitäisi olla ohjeesi. Hauduta, kunnes naudanliha on niin mureaa, että se on helppo silputa haarukalla.

VINKKI: Jos paahtopaistisi on vielä hieman sitkeä arvioimasi tuntimäärän jälkeen – se tarvitsee yksinkertaisesti enemmän aikaa. Ainoa tapa tehdä siitä hyvin mureaa on jatkaa hauduttamista matalalla ja hitaasti, kunnes liha hajoaa helposti. Älä kuitenkaan kypsennä sitä liikaa. Jatka kypsentämistä ja tarkista se 20 minuutin välein, kunnes olet tyytyväinen tulokseen.

Lautanen valmiiksi

perhetyyliin. Voit tarjoilla täydellisenä ateriana perhetyyliin:

• Kaavi ensin kasvikset pois ja siirrä ne tarjoilulautaselle.
• Jatka sitten naudanliha paloiksi ja siirrä se kasvisten viereen.
• Lusikoi lopuksi lihan päälle hollantilaiseen uuniin jäänyttä herkullista haudutusnestettä. Koristele tuoreella timjamilla tai hieman hienonnetulla persiljalla.

Koska rumpu on melko vähärasvaista, sinun ei tarvitse kuoria rasvaa haudutusnesteestä. Se on arvokas makupommi, joka pitää murskatun naudanlihan kosteana ja antaa sille myös ruokahalua herättävän, täyteläisen kiillon.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Tämä on mieluisin tapamme nauttia oluessa haudutettua paahtopaistia, kun kypsennämme sen vain sipulin kanssa.

• Silppua naudanliha, kun se on vielä hollantilaisessa uunissa (pienempinä kuin paloina, jotka tarjoat perheen tapaan), ja anna sen imeä herkullista haudutusnestettä.
• Siirrä tarjoilulautaselle, buffet-tyyliin ja anna jokaisen koota oma taconsa tai voileipänsä. Tämä esitystapa sopii mainiosti hillittyihin nachoihin, tacoihin tai sliders-baareihin.

Muut reseptit, joista saattaisit pitää

Oluessa haudutettuja lyhyitä kylkiluita
Nautaa Guinnessissä
Saksalaista naudanlihagulassia ja Dark Lager
Belgialainen naudanlihapata (Carbonnade)
Portterin sipulikastike