Viimeisin päivitetty 15.9.2020
Pakkohan minun on myöntää, että olen hieman hermostunut tänään. Aion puhua Pittsburghissa sijaitsevasta Primanti’sista, joka on kaikkien aikojen suosikkivoileipäni kotipaikka.
Tämä voileipä, tämä jumalallinen tornimainen esikuva kaikesta siitä, mitä aterian pitäisi olla, on ainoa ruoka-aine, jota himoitsen enemmän kuin mitään muuta, ja se on se asia, jota haen joka kerta, kun vierailen Pittsburghin vanhalla kotipaikkakunnalla.
Vaikka se ei ole yhtä kuuluisa kuin Heinz-ketsuppi tai Klondike-patukat, Primanti Bros. (tosin kukaan ei sano ”veljeksiä”, vaan kutsuu sitä vain ”Primanny’siksi”, jos haluat saada ’Burgh-aksenttisi käyntiin) on yhtä vaikutusvaltainen Pittsburghin kulinaariseen historiaan.
Primanti’s on toiminut Strip Districtissä – kaupungin elintarvikkeiden tukkuvarastojen kotipaikkana – 1930-luvulta lähtien, ja nykyään sillä on toimipisteitä eri puolilla Pennsylvaniaa ja (hieman selittämättömästi) Fort Lauderdalessa, Floridassa.
Legenda kertoo, että Primantin veljekset ryhtyivät liiketoimintaan ruokkimalla rekkakuskeja, jotka jättivät tavaroita Stripille aamuun johtavien yön pikkutuntien aikana.
Rekkakuskeilla oli nälkä, joten veljekset pakkasivat voileivän ääriään myöten antaakseen kavereille täysipainoisen aterian, jota he pystyivät pitämään käsissään myös ajon aikana.
(Tosin en ymmärrä, miten yksi ihminen voi syödä Primanti’s Samwidgen ja ajaa autoa – tarvitsen kaksi kättä vain yhden puolikkaan läpikäymiseen – ja virallinen elämäkerta ohittaa nuo yksityiskohdat.)
Kuinkas ikinä se sitten menikään, Primantin sisarukset saivat aikaan salamaniskun pannulla – tai paremminkin grilliruudulla – ja nykyään kaikki Pittsburghin asukkaat syövät Primanti’sissa.
Muistan pysähtyneeni ennen 1990-luvun puolivälin They Might Be Giantsin keikkaa kulman takana Metropolissa ja nähneeni Sally Wigginin, Pittsburghin uutisankkurikentän Katie Couricin, ahmivan yhden alas tavallisen kansan kanssa.
Kaiken tämän taustan jälkeen etkö halua tietää, mistä Primanti’s Pittsburghin voileipä koostuu ja miksi se on niin mahtava?
How to Make a Primanti’s Sandwich
Aloita paksulla viipaleella italialaista leipää. Lisää haluamasi liha, joka voi olla mitä tahansa jumbobologneksesta pastramiin, capicolaan ja sardiiniin (minä otan kolbassin), ja lisää sitten päälle seuraavaa:
- muutama viipale provolone-juustoa
- muutama viipale tomaattia
- kourallinen Primanti’s Coleslaw -juustosalaattia
- kasa aitoja ranskalaisia perunoita
- ja sen jälkeen toinen leipäviipale, tosin vasta sitten, kun olet lisännyt siihen reilun pirtelön Frank’s Red Hot -juustoa, jos se maistuu sinulle. (Se on tietysti myös minun makuuni.)
Kokonaisuus sulautuu yhteen, kun upotat siihen hampaasi, vaikka saatat joutua sijoiltaan leukasi kuin käärme saadaksesi kaikki komponentit samaan puraisuun.
Tulirasvainen kolbassi kohtaa vilpoisan coleslaw’n, pörröiset ranskanperunan sisuskalut imevät salaattimehua ja sekoittuvat tulisen kastikkeen purevaan puraisuun, ja lopputulos on silkkaa rasvaista taikuutta juuri ja juuri koossa pysyneenä sienimäisessä hiilihydraattipurkkiastiapussissa.
Tämä erityinen ainesosien konglomeraatio – nerokas yhdistelmä, joka muistuttaa Lennonin, McCartneyn, Harrisonin ja Starrin kumppanuutta – on parasta syödä alkuperäisessä Strip Districtin paikassa hieman tahmealla puupöydällä.
Siellä sinua ympäröivät Pittsburghin suurmiesten seinämaalaukset (muun muassa Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino ja Mister Rogers), ennen kuin lähdet kävelemään Stripille ja ostamaan signeeratun kappaleen Pierogi Lovea Heinz History Centeristä.
Oh, ja ruokalistalla huomaat, että cheesesteak on listattu ”#2 bestselleriksi”. Tämä herättää monen turistin kysymyksen: Mikä on ykkönen? Säästän teidät nöyryytykseltä – se on tietenkin olutta. Mieluiten Iron City.
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Jos tämä räjäytti tajuntasi, mutta et ole lähelläkään Pittsburghia ja haluat kokeilla kotiversiota, uskon, että tämä coleslaw on avainasemassa.
Kuten mainitsin, se on etikkapohjaista, eikä huku majoneesiin, joten se tuo voileipään erityistä piristystä, joka tasapainottaa raskasta lihaa sekä ranskalaisten ja leivän paksua rakennetta.
Minun versioni Primanti’s coleslaw’sta perustuu alueelliseen amishien kastikereseptiin, kuten epäilen alkuperäisenkin olleen. Hei, miksi sotkea jotain, joka on toiminut iät ja ajat?
Olen kuitenkin päivittänyt menetelmää hieman, jotta ylimääräinen vesi saadaan poistettua kaalista nopeammin. Jos olet joskus hieronut lehtikaalia lehtikaalisalaattia varten, tämä on sinulle varsin tuttua!
Eikä missään nimessä kannata rajoittaa tämän coleslaw’n käyttöä kotitekoisiin Primantin voileipiin! Käytä sitä kaikkeen – hot dogeihin ja hampurilaisiin, heitettyinä tuoreiden kesävihannesten, kuten kurpitsan ja papujen, kanssa, tacojen lisukkeena tai ihan vain grilliruoan lisukkeena. Primanti’s coleslaw sopii yhteen kaiken kanssa pöydässä.
Ainesosat
- 1 pieni vihreä Napa-kaali, erittäin hienoksi silputtuna (enintään 1 kilo, jos mahdollista)
- 1/2 kupillista + 1 teelusikallinen raesokeria, jaettuna
- 1 kuppi valkoviinietikkaa
- 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
- 1 teelusikallinen sellerinsiemeniä
- 1 teelusikallinen Dijon-sinappia
- 1/2 kupillista rypsiöljyä
OHJEET
- Suuressa kulhossa, yhdistä silputtu kaali ja 1/2 kupillista sokeria.
- Hassuttele sokeri kaaliin puristamalla ja painelemalla seosta sormenpäiden välissä, jotta kaalissa oleva ylimääräinen neste vapautuu.
- Noin 3-5 minuutin kuluttua kaalin pitäisi olla hyvin mureaa ja melkein läpikuultavaa, ja kulhon pohjalle pitäisi jäädä melko paljon nestettä.
- Valuta ylimääräinen neste pois ja säilytä kaali.
- Vuokkaa jäljellä oleva 1 tl sokeria valkoviinietikan, kosher-suolan, sellerinsiemenen ja Dijon-sinapin kanssa korkeareunaisessa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä.
- Vaikuttele varovasti joukkoon rypsiöljyä, kunnes kastike on sameaa ja emulgoitunut. Jatka hauduttamista 5 minuutin ajan ja vatkaa silloin tällöin, jotta emulsio säilyy.
- Anna jäähtyä kokonaan.
- Höyrytä kaali ja kastike yhdessä suuressa kulhossa ja säilytä jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jaa kuva!