Todennäköisesti Galician tyypillisin ja kuuluisin ruokalaji: Polbo a feira. Sitä rakastetaan koko Espanjassa tapana ja Galician ulkopuolella sitä kutsutaan yksinkertaisesti nimellä pulpo a la gallega, mustekala galicialaisittain. Tämä ruokalaji koostuu Galician vesistä peräisin olevan mustekalan (pulpo) keitetyistä lonkeroista, jotka viipaloidaan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan perinteisillä puulautasilla. Et löydä juhlia, joissa pulpo a la gallegaa ei tarjoiltaisi!
Galiciassa käydessäsi Pulpo a la gallegaa on mahdotonta jättää väliin. Löydät sen jokaisen ravintolan ruokalistalta ja sitä tarjoillaan kaikissa juhlissa. Lautanen pulpoa pöytään, ja sinä ja seurueesi voitte poimia herkullisia paloja.
Huhujen mukaan ruokalaji on peräisin 1800-luvun lopun messuilta. Kauppiaat toivat omia mustekalojaan ja kypsensivät ne oliiviöljyn ja runsaan paprikan kanssa. Ajan kuluessa reseptistä tuli perinne ja se sai nimensä polba a feira. Feira tarkoittaa galegon kielellä juhlia. Vielä tänäkin päivänä pulpoa syödään paljon messuilla ja juhlissa.
Nykyään polbo a feira on niin suosittu Galiciassa, että siellä on omat vuosittaiset ”festa do polbo” eli pulpomessut. Suurimmat pulpo-messut ovat Carballinossa. Vuodesta 1962 lähtien paikassa on vieraillut tuhansia ihmisiä. Joka päivä siellä syödään noin 40 000 kiloa pulpoa. Ja hyvin merkittävää: Carballino sijaitsee Ourensessa, ainoassa Galician maakunnassa, jossa ei ole rannikkoa!
Resepti: Näin valmistetaan Pulpo a la Gallega
Kuten aiemmin mainittiin, pulpo a la gallega on helppo mustekalasta valmistettu ruokalaji. Se koostuu vain 4 ainesosasta. Hyvillä aineksilla ja kärsivällisyydellä jokainen voi valmistaa sitä!
Ainesosat:
- Tähtikala (puhdistettuna). Vinkki: usein on myös mahdollista ostaa pelkkiä lonkeroita
- Extra neitsytoliivioliivi
- Paprikajauhe
- 2 3:sta laakerinlehdestä
Valmistelu:
1. Mustekalan valmistelu
Ennen mustekalan kypsentämistä liha on mureutettava. Aikaisemmin tämä tehtiin murskaamalla pulpo seinää tai lattiaa vasten. Lonkerot koostuvat pääasiassa lihaksista, ja niiden on rentouduttava. Nykyään on olemassa helpompia tapoja tehdä lihasta mureaa. Voit vain pakastaa mustekalan ja sulattaa sen sitten uudelleen. Juuri noin!
Huomaa, että usein mustekala on jo pakastettu, kun ostat sen. Kysy myyjältäsi!
2. Kypsennys
Käytä suurta kynää, johon mustekala mahtuu. Täytä kattila vedellä ja keitä se. Lisää laakerinlehdet ja hieman merisuolaa. Kun vesi kiehuu laitat mustekalan (lonkerot) hitaasti veteen. Näet lonkeroiden käpristyvän kevyesti ja veden saavan hieman väriä. Anna pulpon kiehua noin meidän ajan. Joskus se kestää jopa hieman kauemmin. Kokeile haarukalla, onko liha valmista.
3. Tarjoilu
Kypsennyttyään otat mustekalan pois pannulta. Leikkaat saksilla lonkerot joiltakin osin. Galiciassa pulpo a la gallega tarjoillaan perinteisesti puulautasella. Mutta voit tietysti käyttää myös tavallista lautasta.
Kun pulpo on leikattu paloiksi ja laitettu lautaselle, tulee ratkaiseva viimeistely. Pirskota mustekalan päälle hyvälaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja paprikajauhetta. Lisää muutama cocktailtikku palojen poimimista varten. Nauti ateriasta!
Pöydässä: juomat ja lisukkeet
Traditionaalisesti gallegot juovat pulpon kanssa nuorta punaviiniä. Mieluiten Ribeiroa klassisissa valkoisissa posliinikulhoissa, joita Galegossa kutsutaan nimellä cuncas. Mutta no, toinenkin tyypillinen galicialainen rypäle testaa myös erittäin hyvin pulpon kanssa. Tarkoitan tietenkin Albariñoa.
Pulpo a la gallega voi olla erinomainen tapa tai jaettava ruokalaji. Usein ruokaan liitetään täytteeksi keitettyjä perunoita. Vihannesten lisäämiseksi voit lisätä mukavan lautasellisen pimientos de Padronia, joka on toinen herkullinen ruokalaji Galiciasta!
Henkilökohtaisesti teen säännöllisesti herkullista pulpo a la gallegaa. Jopa Hollannissa asuessa on mahdollista löytää hyvää pulpoa kalamarkkinoilta. 2 tai 3 lonkeroa riittää useimmiten meille, perheenä, jossa on pieniä lapsia.
Yhdistän pulpon usein tuoreeseen Ensaladilla Rusaan, joka on tyypillinen espanjalainen perunoita ja vihanneksia sisältävä resepti.
Hyvää ruokahalua!