Puya Chiles
Lausutaan ”POO-yuh”. Puya-chilistä käytetään joskus myös nimitystä ”Pulla”. C. annum -lajin edustaja Puya-chilejä on runsaasti Mexico Cityssä ja sitä ympäröivällä alueella koko Meksikon Keskilaaksossa. Puya-chilistä on käyty vilkasta keskustelua vakavasti otettavien chilipäälliköiden keskuudessa siitä, onko se de Arbol- vai Guajillo-chilen risteymä. Me olemme sitä mieltä, että se on sukua Guajillolle.
Puya-chilit näyttävät hyvin samankaltaisilta kuin suositumpi Guajillo. Puyat ovat yleensä hieman pienempiä ja niissä on enemmän tulisuutta (5 000-8 000 Scovillen lämpöyksikköä) kuin Guajilloissa (2 500-5 000 SHU). Puya-chilejä pidetään keskitehokkaina chileinä, kun taas Guajillot ovat pikemminkin mietoja chilejä. Näiden kahden chilin välinen suhde muistuttaa läheisesti sitä, miten Kalifornian chili (jota kutsutaan myös Anaheim-chileksi) näyttää hyvin samankaltaiselta kuin New Mexicon chili, mutta sillä on eri tulisuusasteet.
Puya-chilit ovat hieman kaarevia ja pitkänomaisia, mutta ne kapenevat kärkeen. Nämä 3-4 tuuman pituiset ohuet punaiset paprikat kypsyvät syvän purppuranpunaisen tai violetin värisiksi ja ovat hieman läpikuultavia. Näissä chileissä on voimakas tulisuus, joka on pistävä, kuiva ja hieman pölyinen. Puya-chilissä on kevyt hedelmäinen makuprofiili, jossa on lakritsin ja kirsikan vivahteita, jotka tuovat mieleen metsämarjat. Puya-chilit kasvatetaan Meksikossa.
Puya-chilejä on noin 15-18 chiliä unssissa.
Puya-chilit ovat Guajillojen suosikki korvike hienostuneille kokkeille, jotka etsivät enemmän niiden hedelmäistä makua kuin chilipapujen lihaa. Tämä tekee niistä ihanteellisia kuutioitaviksi, soseutettaviksi tai soseutettaviksi ja sen jälkeen kastikkeeksi valmistettaviksi.
Puya-chile on suosittu chili keskimeksikolaisessa keittiössä, ja käytämme niitä mielellämme Guajillo-chilien korvikkeena meksikolaisissa mole-kastikkeissamme saadaksemme lisää potkua. Käytä Puya-chilejä maustamaan liharuokia, joissa käytetään kanaa, kalaa, sian- tai vasikanlihaa. Lisää myös ihastuttavaa makua aamiaisburritoihin, pataruokiin, chutneyihin, keitettyihin vihanneksiin, dippeihin, enchiladoihin, pizzaan, salsoihin, kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin.
Kastellaksesi Puya-chilejäsi liota niitä lämpimässä vedessä noin 10 minuuttia ja sitten joko kuutioi ne tai soseuta ne tehosekoittimessa ennen kuin lisäät ne reseptiisi. Kuten useimmat käyttämämme chilit, me haluamme saada niistä vielä voimakkaamman maun esiin paahtamalla tai paahtamalla ne ensin. Voit joko paahtaa niitä kuumalla paistinpannulla noin 3-4 minuuttia keskilämmöllä tai pistää esilämmitetyssä 250 asteisessa uunissa lämpimälle levylle 3-4 minuutiksi.
Jos pidät keskitehoisista chileistä, nautit varmasti myös näistä – Chipotle ”Mecos”, Chipotle ”Moritas” ja Pasilla de Oaxaca.
** Tämä tuote on sertifioitu kosher.