Mokin ja Hansenin (1999) tutkimus on ainoa tunnistettava poikkeus tähän empiiriseen havaintoon. Tämä ristiriita saattaa selittyä pienellä otoskoolla (N = 107) tai todennäköisemmin sillä, että heidän tutkimuksensa tehtiin yläluokan ravintolassa (keskimääräinen laskun suuruus henkeä kohti = 25,70 dollaria), jossa työskenteli pääasiassa miespuolisia tarjoilijoita. Jatkotutkimuksissa olisi selvitettävä, miten nämä tekijät vaikuttavat rotuun perustuviin juomarahoituseroihin.
Rotuun perustuville juomarahoituseroille on esitetty muitakin selityksiä, joita emme ota huomioon tässä tutkimuksessa. Ensinnäkin Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. Kippipiste – juomarahat, kulttuuri ja politiikka. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , , s. 49-50) esittää, että ”on luultavasti mustia ja muita vähemmistöjä, jotka kieltäytyvät antamasta juomarahaa valkoisille ilmaistakseen turhautuneisuuttaan niistä päivittäisistä (ja historiallisista) nöyryytyksistä, joita vähemmistöt kärsivät vähemmän kuin täydellisessä Amerikassa”. Toiseksi on esitetty mahdollisuus, että afroamerikkalaisilla on enemmän epäsosiaalisia persoonallisuuspiirteitä (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Psykopaattisen persoonallisuuden rodulliset ja etniset erot. Personality and Individual Differences, 32(2): 273-316. , , ), mikä johtaa siihen, että he antavat vähemmän tippiä kuin valkoihoiset yksinkertaisesti siksi, että he ovat vähemmän anteliaita. Lisäksi afroamerikkalaiset saattavat antaa vähemmän juomarahaa kuin valkoiset, koska mustien keskuudessa on enemmän naispuolisten kotitalouksia, vähemmän käytettävissä olevia tuloja ja suurempia perheitä – kaikki nämä tekijät vaikuttavat juomarahaan. Emme keskustele ensimmäisestä selityksestä, koska ei ole olemassa empiirisiä tietoja mustien asiakkaiden rasistisista tunteista valkoisia palvelijoita kohtaan; lisäksi ei ole tietoja siitä, antavatko mustat asiakkaat mustille palvelijoille enemmän vai vähemmän tippiä kuin valkoisille palvelijoille. Ilman molempien tyyppisiä tietoja väitteet siitä, että mustat asiakkaat käyttävät keskimääräistä pienempiä tippejä rankaistakseen valkoisia palvelijoita menneistä rotuepäoikeudenmukaisuuksista, ovat mielestämme kestämättömiä. Pidättäydymme käsittelemästä kahta jälkimmäistä selitystä rotuun perustuvista juomarahojen eroista, koska kumpaakaan niistä ei ole empiirisesti tuettu juomarahoja käsittelevässä kirjallisuudessa (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Black-white differences in tipping of various service providers. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. ja Thomas-Haysbert, C. 2003. Etniset erot juomarahan antamisessa: Evidence, explanations, and implications. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Lisäksi toinen selitys, joka koskee mustien väitettyjä epäsosiaalisia persoonallisuuspiirteitä, juontaa juurensa biologiseen essentialismiin. Tällainen selitys ei voisi selittää muiden sosiaalisten ryhmien kuin valkoisten ja mustien välisiä kippauseroja (joita, kuten ehdotamme, voi olla olemassa), eikä se voisi selittää mahdollisia rodun sisäisiä kippauseroja, jos tällaiset havainnot paljastuisivat.
Tässä esittelemämme viitekehys tarjoaa selityksen rotuun perustuvien juomarahoituserojen jatkumiselle eikä näin ollen tee oletuksia tällaisten erojen syntymisestä.
Vaikka olemassa oleva kirjallisuus on yleisesti osoittanut positiivisen yhteyden palvelun käyttötiheyden ja juomarahoituksen välillä, jotkin tutkimukset ovat antaneet epäselviä tai ristiriitaisia tuloksia. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Joitakin kippauskäyttäytymiseen vaikuttavia tekijöitä. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. totesi jo klassiseksi muodostuneessa taksinkuljettajia koskevassa tutkimuksessaan, että juomarahan suuruus oli itse asiassa kääntäen verrannollinen käyttötiheyteen. Vastaavasti Butler ja Skipper (1981) Butler, S. ja Skipper, J. K. Jr. 1981. Työskentely tippien eteen: An examination of trust and reciprocity in a secondary relationship of the restaurant organization. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. , , havaitsivat, että ravintolapalvelijoiden odotukset juomarahojen suuruudesta eivät olleet yhteydessä ravintolan asiakkaiden asiakaskäyttäytymismalleihin. Myös Lynnin (2003a) tekemässä tutkimuksessa (Lynn, M. 2003a) Lynn, M. 2003a. Ravintoloiden juomarahat ja palvelun laatu: A weak relationship or just weak measurement? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. , johon osallistui 397 asiakasta neljässä ravintolassa Ithacassa, New Yorkissa
Olemme samaa mieltä erään tämän artikkelin arvostelijan kanssa, joka huomautti aivan oikein siitä mahdollisesta roolista, joka sosiaalista hyväksyntää hakevalla käyttäytymisellä (Colin et al., 2003) saattaa olla dokumentoiduissa rotuun perustuvissa juomarahojen eroissa. Esimerkiksi rotuerot juomarahojen antamisessa saattavat ainakin osittain johtua rotueroista, jotka liittyvät haluun saada sosiaalista hyväksyntää palvelijoilta. Vaikka tulevissa tutkimuksissa olisi tutkittava tätä mahdollisuutta, tässä vaiheessa ei ole riittävästi tietoa, joka viittaisi siihen, että sosiaalisen hyväksynnän hakemisella olisi hallitseva rooli dokumentoidussa vaihtelussa juomarahojen antamiskäyttäytymisessä eri roturyhmien välillä.
Ensi silmäyksellä, kuten eräs arvioijistamme huomautti, väitteemme saattaa vaikuttaa samankaltaiselta kuin rationaalista valintaa koskeva väite. Rationaalisen valinnan teoria (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. ; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Sosiaalinen käyttäytyminen: Sen alkeismuodot, New York: Brace and World. ) oletetaan, että ihmiset ovat vapaasti toimivia rationaalisia olentoja, joiden käyttäytymistä ohjaa halu maksimoida palkkiot ja minimoida kustannukset. Rationaalisen valinnan teoreetikkojen mukaan ”toiminta, joka tyydyttää suosituimmat tavoitteet suurimmalla tehokkuudella”, on valittua toimintaa (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Toisin sanoen oletetaan, että yksilöillä on täydelliset tiedot ja että he käyttäytyvät johdonmukaisesti, tarkoituksenmukaisesti, maksimoiden ja toisinaan kaukonäköisesti, jolloin he tekevät päätöksiä, joiden he katsovat johtavan suurimpiin palkkioihin. Pidättäydymme esittämästä väitteitämme tällaisessa kehyksessä kahdesta ensisijaisesta syystä. Ensinnäkin, kuten huomautamme, syrjivä palveluntarjonta (joko hienovarainen tai räikeä) on taloudellisesti epärationaalista toimintaa, koska se johtaa keskimääräistä alhaisempiin juomarahoihin niiltä asiakkailta, jotka on luokiteltu arvaamattomiksi ja siten ei-toivotuiksi asiakkaiksi. Toiseksi, ja mikä vielä tärkeämpää, kehyksemme liittäminen rationaalisen valinnan näkökulmaan sekoittaisi ja hämärtäisi taustalla olevia organisatorisia tekijöitä – voimattomuus aiheutti tarjoiluprosessin rationalisoinnin ja juomarahojen antamiseen liittyvän palkkaepävarmuuden – joiden oletetaan osittain aiheuttavan tarjoilijoiden syrjivän käyttäytymisen. Lyhyesti sanottuna työprosessikehys sijoittaa juomarahojen erojen perimmäisen lähteen pikemminkin ravintoloiden organisaatioon kuin yksittäisten tarjoilijoiden päätöksiin.
Koska keskimääräinen laskun koko ja juomarahat ovat yleensä pienempiä cocktail-loungeissa (joissa tämä tutkimus tehtiin) kuin täyden palvelun ravintoloissa, tätä tulosta olisi tulkittava vain viitteelliseksi hymyilyn vaikutuksista juomarahoihin ravintoloissa. Silti ei ole mitään syytä uskoa, että vaikutukset eroaisivat paljon ruokapalveluympäristöittäin.
Muita esimerkkejä tällaisesta arvoa lisäävästä käyttäytymisestä ovat esimerkiksi asiakkaiden verbaalisen käyttäytymisen matkiminen heidän ottaessaan tilauksiaan (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, & Knippenberg, & 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. ja Van Knippenberg, A. 2003. Mimicry for money: Behavioral consequences of imitation. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , ), koskettamalla asiakkaita lyhyesti olkapäähän tai käteen aterian päätteeksi (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. ja Wetzel, C. G. 1984. Midaksen kosketus: Ihmisten välisen kosketuksen vaikutukset ravintolan juomarahojen antamiseen. Personality and Social Psychology Bulletin, 10 (joulukuu): 512-517. , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. ja Sherwyn, D. S. 1998. Reach out and touch your customers. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. ja Zweigenhaft, R. L. 1986. Mies- ja naisasiakkaita koskettelevan tarjoilijan vaikutus juomarahoihin. Sosiaalipsykologian aikakauskirja, 126(1): 141-142. , , ), kirjoittamalla kiitos, piirtämällä iloisia kasvoja (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. ja Bordia, P. 1995. Tarjoilijan ”kiitos” ja henkilökohtaistamisen vaikutus ravintolapalkkion antamiseen. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , 1996 Rind, B. ja Bordia, P. 1996. Effect on restaurant tipping of male and female servers drawing a happy, smiling face on the backs of customers’ checks. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , , ), kirjoittamalla suotuisan sääennusteen seuraavalle päivälle (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. ja Strohmetz, D. 2001a. Tulevia sääolosuhteita koskevien uskomusten vaikutukset kippaamiseen. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , ), piirtämällä auringon kuvan asiakkaiden sekkien kääntöpuolelle (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. ja Legoherel, P. 2000. Baarimikon auringon piirtämisen vaikutus asiakkaiden shekkien pohjalle juomarahaan. Psykologiset raportit, 87(1): 223-226. , , , ), ja käyttämällä myynninedistämistekniikoita, kuten korkeampihintaisten ruokien ja juomien aloittamista, ehdottamista ja suosittelemista (puhekielessä ”upselling”) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. ja Snizek, W. 1976. Tarjoilijan ja ruokailijan suhde. Sosiology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. Dishing it out: New Jerseyn ravintolan tarjoilijoiden valta ja vastarinta, Philadelphia, PA: Temple University Press. ) on kaikkien osoitettu lisäävän juomarahaa. Tutkimukset osoittavat myös muiden tekijöiden vaikuttavan juomarahan suuruuteen, kuten ruokaseurueen koko, tarjoilijan sukupuoli, asiakkaan sukupuoli, maksutapa, asiakkaan tulot, asiakkaan ikä, suurkaupungin koko jne. (Lynn, 2005 Lynn, M. 2005. ”Tipping in restaurants and around the globe: An interdisciplinary review”. Teoksessa Foundations and extensions of behavioral economics: A handbook, Edited by: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Haettu 15. kesäkuuta 2006. osoitteesta http://ssrn.com/abstract=465942 ). Tällaiset tekijät ovat tarjoilijoiden kontrollin ulkopuolella, joten ne eivät ole yhtä olennaisia väitteemme kannalta.
Palvelijoiden käytäntö pidättäytyä tervehtimästä ja hymyilemästä tietyille vieraille ei aina ole tarkoituksellinen. Päinvastoin, tiettyjä tunteenilmaisuja, kuten hymyilyä, voidaan tahattomasti pidättää joiltakin vierailta ja antaa toisille. Esimerkiksi Vrana ja Rollock (1998) Vrana, S. R. ja Rollock, D. 1998. Fysiologinen vaste minimaaliseen sosiaaliseen kohtaamiseen: Sukupuolen, etnisyyden ja sosiaalisen kontekstin vaikutukset. Psychophysiology, 35(4): 462-469. , , , osoittavat kokeellisesti, että valkoiset korkeakouluopiskelijat ilmaisevat myönteisempiä kasvonilmeitä tervehtiessään ensimmäistä kertaa valkoista tuntematonta ihmistä kuin mustaa tuntematonta ihmistä. Samoin Vanman, Paul, Ito ja Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. ja Miller, N. 1997. Ennakkoluulojen nykyaikaiset kasvot ja rakenteelliset piirteet, jotka hillitsevät yhteistyön vaikutusta affekteihin. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , näytettiin valkoisille yliopisto-opiskelijoille kuvia mustista ja valkoisista henkilöistä ja pyydettiin heitä kuvittelemaan työskentelyä ja vuorovaikutusta kuvattujen henkilöiden kanssa. Vaikka he eivät avoimesti ilmaisseet rodullisia ennakkoluuloja kuvissa esiintyviä mustia henkilöitä kohtaan, kasvojen ilmeiden analyysi paljasti, että useimmilla vastaajilla oli implisiittisiä rodullisia ennakkoluuloja, mikä näkyi siinä, että heillä oli vähemmän positiivisia kasvonilmeitä, kun heitä pyydettiin kuvittelemaan työskentelyä mustien kanssa verrattuna valkoisiin. Vanman, Saltz, Nathan ja Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. ja Warren, J. A. 2004. Racial discrimination by low-prejudiced whites: Kasvojen liikkeet käyttäytymiseen liittyvien asenteiden implisiittisinä mittareina. Psychological Science, 15(11): 711-714. , , , dokumentoivat kokeellisesti tilastollisesti merkitsevän positiivisen yhteyden implisiittisten rotuun liittyvien ennakkoluulojen (jotka ilmenevät kasvojen ilmaisukyvyn eroavaisuuksina) ja syrjivien toimien välillä. Sinänsä implisiittiset rodulliset ennakkoluulot, jotka näkyvät etnisten ryhmien väliseen asiakasvuorovaikutukseen osallistuvien valkoisten tarjoilijoiden kasvojen ilmeissä, lisäävät todennäköisesti rotuun perustuvia juomarahoituseroja.
Tämä laiminlyönti on todennäköisesti seurausta kahdesta tekijästä. Ensinnäkin useimmille koeasetelmille ominaiset pienet otoskoot ovat saattaneet estää tutkijoita tutkimasta sitä mahdollisuutta, että juomarahaa lisäävällä käyttäytymisellä on erilaisia vaikutuksia juomarahaprosentteihin riippuen asiakkaan rodusta, sukupuolesta, iästä, luokasta, pukeutumisesta, puheesta jne. Toiseksi kyseiset kokeet on suunniteltu testaamaan erilaisten tarjoilijoiden käyttäytymistapojen vaikutuksia juomarahoihin, mutta näin tehdessään tällaiset tutkimukset eivät ole keränneet sellaista tietoa, jota tarvittaisiin sen selvittämiseksi, hyödynnetäänkö tällaisia käyttäytymistapoja eri tavoin ravintolan asiakkaiden demografisten ominaisuuksien mukaan.
Lukijat saattavat kysyä, miksi tarjoilijat antaisivat ”ylivertaista” palvelua ennustettavasti ”hyville” juomarahojen antajille sen sijaan, että he antaisivat ylimääräistä energiaa ennustettavasti ”huonoille” juomarahojen antajille lisätäkseen heidän keskimääräistä pienempiä juomarahojaan – prosessi, jonka Barkan ja Israeli (2004 Barkan, R. ja Israeli, A. 2004. Tarjoilijoiden roolin testaaminen juomarahakäyttäytymisen asiantuntijoina ja hallinnoijina. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , s. 95) kutsuvat ”saavutettavaksi ja kompensoivaksi profetiaksi”. Vaikka tätä prosessia saattaa esiintyä, se on mielestämme toissijainen verrattuna vaihtoehtoiseen itseään toteuttavaan ennustusprosessiin, jota me (ja muut) olemme ehdottaneet. Barkan ja Israeli (2004), Barkan, R. ja Israeli, A. 2004, testasivat ensinnäkin itseään toteuttavan ennusteen ja saavutettavan ja kompensoivan ennusteen suhteellista merkitystä. Tarjoilijoiden roolien testaaminen juomarahakäyttäytymisen asiantuntijoina ja johtajina. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , osoittavat, että tarjoilijat osallistuvat molempiin prosesseihin, mutta tarjoilijoiden ponnistelut ovat merkitsevästi yhteydessä juomarahoihin vain itseään toteuttavan ennusteen mallissa (B = 0,13, p < 0,05). Lisäksi ennustettujen juomarahojen ja palveluponnistusten välinen standardoitu regressiokerroin oli paljon suurempi itseään toteuttavassa ennustemallissa (0,44) verrattuna korvausmalliin (-0,24). Nämä tulokset viittaavat siihen, että korvausstrategia ei todennäköisesti ole tehokas keino saada enemmän tippiä asiakkailta, joiden palvelijat ennustavat olevan keskimääräistä huonompia tippaajia. Tulkitsemme tämän empiirisen todistusaineiston viittaavan siihen, että vaikka uudet tarjoilijat pyrkivät mahdollisesti tarjoamaan kaikille asiakkaille samanlaista ylivertaista palvelua, kokemuksen karttuessa he tajuavat nopeasti, että tämä on tehotonta ja tehotonta; näin ollen he alkavat varata suurimman energiansa ja ponnistelunsa ”varmoihin” asiakkaisiin. Toiseksi, jos palvelijat tyypittelevät ihmisryhmiä organisoidakseen ajatteluaan, tapoja nähdä ja ymmärtää maailmaa, he saattavat tehdä niin tavalla, joka ei ole altis korjauksille tai mukautuksille, jotka perustuvat uuteen tietoon kyseisistä ryhmistä (Herman, 2003 Herman, D. 2003. May the circle be unbroken: Kielelliset ennakkoluulot hermeneuttisena patologiana. Contextualizing ethnicity: Conversations across disciplines. Monitieteinen konferenssi, jota sponsoroivat NC State University’s College of Humanities and Social Sciences ja Center for International Ethnicity Studies, Raleigh, NC. ). Toisin sanoen, kun juomarahojen antajat on kerran luokiteltu ”hyviksi” tai ”pahoiksi”, nämä kategoriat voivat olla suhteellisen muuttumattomia. Tarjoilijoiden väitteet, joiden mukaan X sosiaalisen ryhmän jäsenet ”eivät anna tippiä” (esim. ”mustat eivät anna tippiä”, ”punaniskat eivät anna tippiä”), ovat esimerkki tällaisesta binäärisestä ajattelutavasta, ja ne saattavat selittää, miksi tarjoilijat käyttävät vähemmän energiaa liian vähän tippiä antaviin kohdistamiseen. Lisätukea tälle tulkinnalle tarjoaa Large (2006) Large, J. 2006, 11. kesäkuuta 2006. Juomarahat rotukysymyksenä: Tarjoilijat ja ruokailijat, vastavuoroisesti varuillaan. The Seattle Times, Haettu osoitteesta http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html ja Noll ja Arnold (2004) Noll, E. D. ja Arnold, S. 2004. Racial differences in restaurant tipping: Evidence from the field. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
However, Lynn (2006) Lynn, M. 2006. Geo-demografiset erot ravintoloiden tippinormia koskevassa tietämyksessä. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. , , tutkimus osoittaa merkittäviä vaikutuksia koulutuksen, tulojen ja eteläisen vs. koillisen alueen osalta. Kun otetaan huomioon, että DARE-sanakirjassa (Dictionary of American Regional English) ”redneck” määritellään ”köyhäksi, valkoihoiseksi, maaseudulla asuvaksi etelävaltiolaiseksi – jota on käytetty hyvin monenlaisissa merkityksissä, mutta jota nyt (erityisesti) käytetään (halventavana) terminä valkoihoisesta henkilöstä, joka koetaan tietämättömäksi, kapeakatseiseksi, moukkamaiseksi tai rasistiseksi” – Lynnin havainnot saattavat hyödyntää sitä mahdollisuutta, että ”redneck” voi olla merkittävä demografinen kategoria juomarahojen antamista koskevassa analyysissä sosiaaliryhmittäin. Tutkimuksessaan Lynn havaitsi, että 1/3 valkoihoisista oli vähemmän tietoisia tippinormeista. Mahdollisesti ”punaniskat” voivat muodostaa suuren osan tästä ryhmästä. Ehdotamme, että selitys tällaiselle havainnolle ei olisi se, että ”punaniskat” olisivat vähemmän tietoisia tippinormeista, vaan pikemminkin se, että he eivät ole yhtä sitoutuneita 15-20 prosentin tippinormiin, mikä johtuu siitä, että he ovat useammin saaneet tarjoilijoilta vähimmäispalvelua tai ”toissijaista” palvelua.
Dirksin ja Ricen (2004a Dirks, D. ja Rice, S. K. 2004a. ”Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Alankomaat: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. ja Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Juomarahat sosiaalisena artefaktina. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) tulokset eivät tue käsitystä, jonka mukaan mustat tarjoilijat jakavat valkoisten tarjoilijoiden kriittisen asenteen mustia ravintolavieraita kohtaan. Päinvastoin he havaitsevat, että valkoiset tarjoilijat tarkoituksellisesti sulkevat rotuvähemmistöihin kuuluvat työtoverinsa heidän ilmeisen rasistisen työpaikkakielensä ja -vitsailunsa ulkopuolelle ja luovat näin ”valkoisten tarjoilijoiden kulttuurin”.
Sitaattia on siteerattu myös teoksessa Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Mustien ja valkoisten erot eri palveluntarjoajien juomarahojen antamisessa. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Ks. Large (2006) Large, J. 2006, 11. kesäkuuta 2006. Juomarahojen antaminen rotukysymyksenä: Tarjoilijat ja ruokailijat, vastavuoroisesti varuillaan. The Seattle Times, Haettu osoitteesta http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson ja Brewster (2005) Mallinson, C. ja Brewster, Z. W. 2005. ’Blacks and bubbas’: Stereotypies, ideology, and categorization processes in restaurant servers’ discourse. Discourse and Society, 16(6): 787-807. , , , ja Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Arvaamaton baari ja grilli: It’s got nothing to do with the food, Sosiologian ja antropologian laitos, Ohion yliopisto. Julkaisematon maisterintutkielma lisäanekdootteja negatiivisista tunteista, joita mustat tarjoilijat näyttävät kantavan mustia asiakkaitaan kohtaan.
Muut tutkimukset viittaavat siihen, että alan muutos voisi johtaa eriarvoisuuden vähenemiseen. Ross ja Turner (2005) Ross, S. L. ja Turner, M. A. 2005. Asuntosyrjintä Amerikan suurkaupungeissa: Explaining changes between 1989 and 2000. Social Problems, 52(2): 152-180. , , toteavat, että kiinteistönvälitysalan rakenteelliset muutokset ovat vähentäneet välittäjien riippuvuutta pienistä, paikallisista markkinoista, minkä vuoksi asiakkaiden ennakkoluuloihin perustuva vähemmistöasunnonostajien rotuun perustuvan ”ohjailun” lisääntyminen vaikuttaa erittäin epätodennäköiseltä. Heidän havaintonsa tukevat hypoteesejamme (toisin kuin Dirksin & Ricen (2004a Dirks, D. ja Rice, S. K. 2004a. ”Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Alankomaat: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. ja Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Juomarahat sosiaalisena artefaktina. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) ehdotukset): juomarahoituseron poistamisessa ei näytä olevan niinkään kyse tarjoilijoiden omien ennakkoluulojen poistamisesta kuin alan rakenteen muuttamisesta, joka muokkaa työprosessia ja sen seurauksena tarjoilijoiden sopeutumiskäyttäytymistä.