Tämä Refried Beans on perusresepti! Niillä on täydellisen kermainen rakenne ja herkullinen himoittava maku. Ne muistuttavat todennäköisesti refried-papuja, joita saat suosikkimeksikolaisista ravintoloista.
Ja koska ne valmistetaan Instant Potissa tai Crockpotissa, ne eivät voisi olla helpompia (lisäksi niitä ei tarvitse hoitaa kypsennyksen aikana).
Käristetyt pavut
Käristetyt pavut ovat hyvin yleinen lisuke meksikolaisessa keittiössä. Ne valmistetaan yleensä pintopavuista, ja prosessi koostuu yleensä siitä, että valmiiksi liotettuja papuja haudutetaan, kunnes ne ovat kypsiä, minkä jälkeen suurin osa ylimääräisestä nesteestä valutetaan pois ja pavut soseutetaan kermamaiseksi.
Sen jälkeen pavut paistetaan öljyssä tai laardissa sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Tässä yksinkertaistamme tuota prosessia melko paljon ne maistuvat yhtä hyvältä.
Tässä kahdessa menetelmässä (Crockpot tai Instant Pot) ei tarvita esiliotusta. Papuja ei tarvitse hoitaa, valvoa nestemäärää ja sekoittaa kypsennyksen aikana.
Eikä tarvitse paistaa muhennuksen jälkeen, vaan pekonirasva (tai voi) vain sekoitetaan suoraan joukkoon.
Mitä aineksia tarvitsen Refried Beans -papuja varten?
- 2 tl pekonirasvaa tai oliiviöljyä
- 1 1/4 kuppia hienonnettua keltaista sipulia
- 1 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia (4 kynttä)
- 1 (32 oz) kartonkipurkki vähäsuolaista kanalientä
- 8 kuppia vettä
- 3 3/4 kuppia (1.5 lbs) pintopapuja, huuhdeltu hyvin ja valutettu
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl jauhettua juustokumiinia
- 1 tl chilijauhetta
- 1/4 kuppia pekonirasvaa*
- 1 kuppia silputtua cheddar-juustoa (käytän keskikokoista), sitten lisää tarjoiluun halutessasi
How to Make Refried Beans in the Instant Pot
- Valitse instant potin ”saute”-tila. Kun etukilvessä lukee ”kuuma”, lisää oliiviöljy ja sipuli ja kuullota 3 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja kuullota vielä 30 sekuntia. Valitse ”cancel” (peruuta) kytkeäksesi saute-asetuksen pois päältä.
- Kaada joukkoon kanaliemi ja vesi ja mausta suolalla ja pippurilla (nyt menen 1 tl suolaa 1/2 tl pippuria, sitten lisään melko paljon lisää lopussa, kun soseutan).
- Peitä pikapata, varmista, että venttiili on asetettu asentoon ”sealing” (tiivistys). Valitse ”manuaalinen” tila ja säädä aika 50 minuuttiin.
- Kun aika on kulunut anna paineen laskea luonnollisesti 15 minuuttia ja avaa sitten venttiili jäljellä olevan paineen vapauttamiseksi.
- Aseta iso kulho tiskialtaaseen ja aseta siivilä sen päälle. Kaada pavut varovasti siivilään (varo höyryä!).
- Palauta valutetut pavut takaisin pikapadan kulhoon ja lisää pekoniöljy, juustokumina ja chilijauhe.
- Muussaa pavut haluamasi koostumuksen mukaisiksi sauvasekoittimella tai perunasurvimella ja lisää samalla varattua lientä noin 1/4 kupillista kerrallaan, jotta saavutat haluamasi koostumuksen.
- Sekoita joukkoon cheddar, anna sulaa läpi ja tarjoile lämpimänä halutessasi lisää cheddaria.
How to Make Refried Beans in the Crockpot
- Aluksi kuullotat sipulin ja valkosipulin paistinpannulla ja lisäät ne sitten suureen (6 tai 7 litran) hitaaseen keittimeen.
- Huuhtele pavut ja valuta ne sitten hitaaseen keittimeen. Kaada joukkoon vesi ja liemi, mausta suolalla ja pippurilla.
- Peitä ja keitä korkealla lämmöllä 8-9 tuntia.
- Aseta suuri kulho tiskialtaaseen ja aseta sitten siivilä sen päälle. Kaada pavut varovasti siivilään (varo höyryä!).
- Palauta valutetut pavut takaisin slow cookerin kulhoon. Lisää pekonitilkka, juustokumina ja chilijauhe.
- Muussaa pavut upotussekoittimella tai perunasurvimella haluamasi koostumuksen mukaiseksi ja lisää samalla varattua lientä noin 1/4 kupillista kerrallaan, jotta saavutat haluamasi koostumuksen.
- Sekoita joukkoon cheddar, anna sulaa läpi ja tarjoile lämpimänä halutessasi lisää cheddarilla höystettynä.
Minkälaista rasvaa tähän sopii parhaiten?
Olen valmistanut paistettuja papuja voilla, oliiviöljyllä, laardilla ja pekoninrasvalla.
Kumpi voittaa? Sanoisin että pekonirasva. Mutta sitä ei välttämättä ole aina käsillä, joten voi on myös hyvä valinta.
Terveellisempänä vaihtoehtona voit käyttää oliiviöljyä, mutta jättää laardin pois. Se on melko mautonta.
Miten saat pekonirasvaa?
Säästän lähes joka kerta kun keitän pekonia, säästän sulatetun rasvan ruoanlaittoon. Sitä voi käyttää aamiaisperunoiden tai kaalin paistamiseen, siitä saa herkullista salaattikastiketta, se tuo täyteläisyyttä ja makua pastaruokiin, ja se sopii täydellisesti näihin paistettuihin papuihin.
Tuotetun rasvan saamiseksi paistan yleensä pekonia reunustetulla, foliolla vuoratulla pellillä 400-asteisessa uunissa, kunnes se on kypsää, sitten siirrän pekonin paperipyyhkeisiin ja annan pekonitilkan jäähtyä hieman.
Hieman jäähtyneenä siirrän rasvan ilmatiiviiseen astiaan ja säilytän sitä jääkaapissa viikon ajan. Jos haluat pidemmän säilyvyyden, siivilöi juustoliinan läpi, jotta pääset eroon ruskistuneista paloista.
Ei vain lisukkeeksi
Tämä on suosikkireseptini refried beans. Siihen turvaudun yhä uudestaan ja uudestaan, koska koko perheeni rakastaa niitä!
Emmekä syö niitä vain lisäkkeenä, vaan rakastan lisätä niitä esimerkiksi nachoihin tai burritoihin.
Burritoja varten täytän suuret jauhotortillat (tämäntyyppiset tässä) pavuilla ja juustolla, käärin ne sitten kelmuun ja pakastan.
Lämmitämme niitä sitten uudelleen mikroaaltouunissa muutaman minuutin ajan (yksi kerrallaan, kosteaan paperipyyhkeeseen käärittynä) tai annan niiden sulaa ja paistan sitten (noin 1/2 tuuman öljyssä muutama minuutti per puoli) papu-juusto-chimichangaa varten. Niin hyvää!
Muut meksikolaiset reseptit, joista saatat tykätä
- Kotitekoinen enchilada-kastike
- Mustat pavut
- Parhaat tuoreet salsat
Seuraa Cooking Classy
Käristetyt pavut
Ainesosat
- 2 tl oliiviöljyä tai pekonirasvaa (paistamiseen)
- 1 1/4 kuppia hienonnettua keltaista sipulia
- 1 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia (4 kynttä)
- 1 (32 oz) kartonki matalaa…natriumia kanalientä
- 8 kuppia vettä
- 3 3/4 kuppia (1.5 lbs) pintopapuja, huuhdeltu hyvin ja valutettu
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1/4 kuppia pekonirasvaa* tai voita
- 1 kuppia hienonnettua cheddar-juustoa (käytän keskikokoista), sitten halutessasi lisää tarjoiluun
Ohjeita
Pikapannumenetelmä
-
Valitse pikapannusta saute-tila. Kun etukilvessä lukee ”kuuma”, lisää oliiviöljy ja sipuli ja kuullota 3 minuuttia.
-
Lisää valkosipuli ja hauduta vielä 30 sekuntia. Kytke saute-asetus pois päältä valitsemalla ”cancel”.
-
Kaada joukkoon kanaliemi, vesi ja pintopavut. Mausta suolalla ja pippurilla (toistaiseksi menen 1 tl suolaa 1/2 tl pippuria, sitten lisään aivan lopussa soseutuksen yhteydessä).
-
Peitä pikapannu, varmista, että venttiili on asetettu asentoon ”tiivistys”. Valitse ”manuaalinen” tila ja säädä aika 50 minuuttiin.
-
Kun aika on kulunut anna paineen laskea luonnollisesti 15 minuuttia ja avaa sitten venttiili jäljellä olevan paineen vapauttamiseksi.
-
Aseta iso kulho tiskialtaaseen ja aseta sitten siivilä sen päälle. Kaada pavut varovasti siivilään (varo höyryä!). Varaa liemi.
-
Palauta valutetut pavut takaisin pikapadan kulhoon ja lisää pekoniöljy, juustokumina ja chilijauhe.
-
Muussaa pavut upotussekoittimella tai perunamurskaimella haluamasi koostumuksen mukaisiksi ja lisää samalla varattua lientä noin 1/4 kupillista kerrallaan, jotta saavutat haluamasi koostumuksen.
-
Sekoita joukkoon cheddar ja anna sulaa läpi ja tarjoile lämpimänä, halutessasi lisää cheddaria päälle.
Hidas kypsennysmenetelmä (9 tuntia kokonaisaikaa)
-
Lämmitä oliiviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskinkertaisella lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 2 minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota vielä 1 minuutti. Siirrä seos 6- tai 7-kvartsiseen slow cookeriin.
-
Huuhtele pavut ja valuta ne ja lisää pavut slow cookeriin. Kaada joukkoon vesi ja liemi (jos hidaskeittimesi yleensä menettää paljon kosteutta kypsennyksen aikana, saatan lisätä vielä 1 kupillisen vettä).
-
Peitä ja kypsennä korkealla lämmöllä 8-9 tuntia, kunnes pavut ovat pehmenneet läpi.
-
Aseta suuri kulho tiskialtaaseen ja aseta sitten siivilä sen päälle. Kaada pavut varovasti siivilään (varo höyryä!) Varaa liemi.
-
Palauta valutetut pavut takaisin slow cookerin kulhoon. Lisää pekonirasva, juustokumina ja chilijauhe.
-
Muussaa pavut upotussekoittimella tai perunasurvimella haluamallesi koostumukselle ja lisää samalla varattua lientä noin 1/4 kupillista kerrallaan, jotta saavutat haluamasi koostumuksen.
-
Sekoita joukkoon cheddar-juustoa, anna sen sulaa kauttaaltaan ja tarjoile lämpimänä halutessasi lisäkerroksella cheddaria.