Keittäessäsi ruokaa ei ole harvinaista huomata, että ruokakomerostasi puuttuu tiettyjä ainesosia, varsinkin jos olet päättänyt tehdä ruokalajin hetken mielijohteesta tai himon vuoksi. Vielä pahempaa on huomata, että sinulta puuttuu jokin harvinainen tai vaikeasti löydettävä ainesosa, kuten dashi.
Kun näin käy, ensimmäinen vaistosi on lähteä ostamaan tarvikkeita. Olet kuitenkin iloinen tietäessäsi, että sinun ei tarvitse kaivaa esiin lompakkoasi ja auton avaimia.
Jos dashi puuttuu, voit varmasti käyttää vaihtoehtoja, joilla saat saman suolaisen maun.
Parhaat dashi-korvikkeet
Vaikka dashin valmistaminen on äärimmäisen nopeaa ja helppoa, mitä teet, jos ruokakomerossasi ei ole bonito-hiutaleita ja kombua? Dashia korvatessasi kannattaa muistaa, että dashilla on umamin maku.
Tahdot siis pyrkiä miellyttävään, suolaiseen makuun. Tämän saavuttamiseksi tässä on muutamia vaihtoehtoja, joita voit käyttää.
Valkokala Bonito-hiutaleiden sijaan
Korvaavaa ainetta valitessasi ota aina huomioon maun perusta, joka tässä tapauksessa on merenelävät, erityisesti kala. Tämän vuoksi voit käyttää muitakin kalalajeja umamin maun palauttamiseksi.
Muista kuitenkin, että alkuperäistä komponenttia, bonitohiutaleita, pidetään valkoisena kalana. Varmista siis, että käytät valkoista kalaa, sillä punainen liha voi peittää ruokasi.
Esimerkkejä kaloista, joilla on valkoista lihaa, ovat monni, kolja, ahven, turska ja napsi. Valkoisesta kalasta voi tehdä lientä hauduttamalla päätä ja luita sekä aromiaineita, kuten sipulia, purjoa, valkosipulia ja selleriä.
Voit myös jättää aromiaineet pois ja käyttää sen sijaan soijakastiketta ja hieman sokeria.
Kuorikala Bonito-hiutaleiden sijaan
Jos sinulla ei ole valkoista kalaa, mutta pakastimessasi on äyriäisiä, kuten katkarapuja tai katkarapuja, voit käyttää niiden tähteitä. Näin saat aikaan tunnusomaisen mereneläväpohjaisen maun käyttämättä kalaa. Aivan kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, sinun on haudutettava aromiaineita tähteiden kanssa. Lisää sitten vain vesi, kiehauta ja anna kiehua tunnin ajan.
Jos huomaat, tämän valmistaminen kestää kauemmin kuin kalanjätteitä käytettäessä. Tämä johtuu siitä, että makujen irrottaminen äyriäisjätteistä kestää kauemmin.
Kuivattuja merileviä
Voit tehdä myös kasvis- tai vegaaniystävällisemmän version. Muista, että dashi valmistetaan kombu-nimisestä levästä ja kuivatusta kalasta, mikä antaa sille suolaisen maun. Voit toistaa kombun lehtimäisen rakenteen käyttämällä pakattua paistettua merilevää. Tämä antaa sille äyriäisen maun säilyttäen samalla kevyen aromin ja maun.
Tehdäksesi tämän, liota merilevää vedessä puolen tunnin ajan. Sitten sinun täytyy laittaa kattila matalalle lämmölle ja antaa sen hautua 10 minuuttia.
Kuivatut shiitake-sienet
Toinen kasvissyöjä- tai vegaaniystävällinen korvike umami-mausteelle on kuivatut shiitake-sienet. Shiitake-sienet tunnetaan lihaisasta ja suolaisesta maustaan, joten ne sopivat erinomaisesti dashin korvaajiksi. Jos päätät käyttää tätä korvikkeena, olet iloinen tietäessäsi, että saat makuaineesi vain 10 minuutissa.
Mitä sinun tarvitsee tehdä, on liottaa sieniä vedessä. Liotusneste toimii korvikkeena. Nipistele vain sieniä, jotta saat enemmän makua esiin. Muista kuitenkin, että voit käyttää niitä uudelleen toisen pussin tekemiseen. Laita ne vain puhtaaseen astiaan ja pakasta.
Kanaliemi
Jos sinulla sattuu olemaan keittiössäsi kanalientä, sinun ei tarvitse huolehtia maustamisesta. Tämä voi ehdottomasti toimia keittopohjanasi. Vaikka se ei tarjoa merenelävien aromia ja makua, se tuo dashista löytyvän umamin maun.
Mitä dashi tarkalleen ottaen on?
Vaikka käytät tätä ainesosaa antamaan dynaamisen maun ruokiin, saatat ihmetellä, mistä se tarkalleen ottaen on tehty. Kun tiedät tämän, voit luoda komponentin uudelleen tarkemmin.
Aluksi on hyvä tietää, että dashi on japanilainen nestemäinen perusta, jota käytetään usein mausteena ja keiton pohjana.
Se valmistetaan tyypillisesti kolmesta pääkomponentista: kalasta (erityisesti savustetusta ja hiutaleiksi silputusta boniittitonnikalasta tai bonitohiutaleista), merilevästä eli kombusta ja vedestä.
Tämän ainesosan valmistuksessa bonitohiutaleita ja kombua haudutetaan vedessä alle tunnin ajan.
Johtopäätös
Jos siis haluat valmistaa japanilaisia ruokia tai haluat yksinkertaisesti kokeilla dashin käyttöä, mutta sinulla ei ole sitä ruokakomerossasi, kokeile näitä korvikkeita. Ne tyydyttävät varmasti nenääsi ja makuhermojasi!
