Reseptit: Stuffies Reseptit: Stuffies Reseptit:

Quahog.org > Faktat ja kansanperinne > Reseptit:

Täytetty simpukka, joka tunnetaan puhekielessä nimellä ”stuffie”, on yleensä leipätäytettä, johon on sekoitettu hienonnettua simpukanlihaa ja joka on paistettu simpukankuoressa. Melko yksinkertaista, mutta reseptit voivat vaihdella melko paljon ainesosien ja valmistuksen suhteen. Alla on tarpeeksi variaatioita jokaiseen makuun.

Silver Lake Stuffies

Tämä resepti on peräisin entisestä Silver Lake -ravintolasta, noin vuodelta 1970. Niitä tarjoiltiin kahdella dollarilla tusina ja lisäksi kannullinen olutta seitsemänkymmentäviisi senttiä.

• 12 kirsikkakivistä quahogia
• 3 kuppia Progresson italialaisittain maustettuja korppujauhoja
• 1 ½ tikkiä voita
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 ruokalusikallista kuivattua persiljaa
• 1 ruokalusikallinen kuivattua basilikaa
• 1 teelusikallinen kuivattuja punapippurin siemeniä
• ½ teelusikallista valkosipulijauhetta (EI SUOLAA)
• ½ teelusikallista mustapippuria

Avaa kirsikoita takaa ja halkaise kahtia. Muista poistaa puoliskoista mahdolliset kuoren palat. Älä leikkaa lihaa irti kuoresta. Nesteen varaaminen ei ole tarpeen tässä reseptissä.

Sulata yksi tikku voita ja lisää siihen oliiviöljy. Sulata toinen puoli tikkua ja laita sivuun.

Levynmuruun lisää kuivattu persilja, kuivattu basilika, kuivatut punapippurin siemenet, valkosipulijauhe ja mustapippuri. Lisää sulatettu voi-oliiviöljyseos ja sekoita hyvin. Laita murut suureen paistinpannuun maltillisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes murut alkavat ruskistua. Ota pois liedeltä ja kaada takaisin sekoituskulhoon.

Lämmitä uuni lämpimäksi 375°:een. Kun uuni on lämpenemässä, täytä puolitetut quahogit täytteellä isolla keittolusikalla ja aseta ne keksilevylle tai hyytelölevylle sitä mukaa kuin menet. Täytteen tulee olla hieman kuoren yläpuolella, mutta ei kumpuilevana. Kun kaikki kuoret on täytetty, lorauta jokaiselle kuorelle hieman varattua sulatettua voita. Aseta vuoka uunin keskitasolle ja kypsennä kahdeksantoista minuuttia.

Täytetään 24 täytettä. Tarjoile Frank’s Hot Saucen ja lisää sulatetun voin kanssa.

-From the recipes of John Damon

Posted January 8, 2015.

Stuffed Quahogs by John Damon

• 12 isoa chowder haugia
• 8 isoa yläkaulaa
• 6 tai 8 tavallista hot dog -rullaa
• ⅓ kuppi maustettua korppujauhoa
• ¼ punta voita
• ¼ kuppi oliiviöljyä
• 1 teelusikallinen mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna

Avaa kaikki quahogit käsin. (Kolme tai neljä sekuntia mikroaaltouunissa helpottaa niiden avaamista. Ei pidempään, sillä ne kypsyvät ja muuttuvat sitkeiksi). Erottele kvahogit niiden mehusta (liemestä). Säilytä mehu ja säilytä kuoret. Paloittele kvahogit hyvin terävällä veitsellä pieniksi paloiksi. Laita siivilään ja valuta neste. Yhdistä neste ja varattu mehu ja laita tyhjään pannuun, jota käytetään leivän ruskistamiseen (ks. jäljempänä). Vähennä nestettä keskilämmöllä, kunnes jäljelle jää kolmasosa. Siirretään sivuun jäähtymään. Sulata loput voista ja yhdistä lopun oliiviöljyn kanssa.

Valmistele täyte kuutioimalla ensin nakkisämpylät 3/8 tuuman paloiksi. Laita murskattu valkosipuli ja kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulle miedolla tai keskilämmöllä. Kypsennä, kunnes valkosipuli alkaa juuri ja juuri ruskistua. Poista valkosipuli. Heitä nakkisämpylän palat kuumaan öljyyn, kunnes ne alkavat ruskistua. Ota pois liedeltä ja lisää kaksi ruokalusikallista voita. Heitä uudelleen kuumalla, kunnes voi on imeytynyt. Lisää korppujauhot ja vielä kaksi ruokalusikallista voita. Kääntele uudelleen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Siirrä korppujauhot ja leipä suureen kulhoon. Säästä pannu; sitä käytetään vielä uudelleen.

Yhdistele hienonnetut quahogit leivän kanssa suuressa kulhossa. Lisää loput voin ja öljyn seoksesta ja sekoita isolla lusikalla. Lisää ruokalusikallinen kerrallaan pelkistettyä kvahoginlientä ja sekoita. Lisää, kunnes leipä on kosteaa mutta ei läpimärkää. Ota ruokalusikallinen tätä seosta ja yritä puristaa sitä. Leivän pitäisi puristua, mutta sen ei pitäisi tihkua nestettä.

Kun kaikki on nyt valmista, esilämmitä uuni 375 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, käytä isoa lusikkaa ja aseta täyte kuoriin. Täytettä pitäisi riittää kuudentoista yläkaulakuoren täyttämiseen. Aseta täytetyt kuoret leivinpaperille tai hyytelövuoalle ja paista uunin yläosassa kahdeksantoista minuuttia. Käännä vuokaa 180° puolivälissä. Ota uunista ja tarjoile Frank’s Hot Saucen kanssa. Tai Frank’s ja sulatettua voita rikkaamman kokemuksen saamiseksi.

-John Damonin resepteistä

Postattu 27. joulukuuta 2014.

Täytetyt quahogit

Kansainvälinen quahog-festivaali järjestettiin Wickfordissa joka heinäkuu vuodesta 1982 1990-luvun lopulle. Tuhannet ihmiset löysivät tiensä tähän hiljaiseen lahdenrantakuntaan kunnioittamaan nöyrää quahogia. Tätä kovakuorista simpukkaa nautitaan monenlaisissa resepteissä – chowderissa, jossa on punaista, valkoista tai kirkasta lientä, simpukkakakussa, valkosipulipastaruoissa ja, mikä tärkeintä, täytetyissä quahogeissa, jotka tunnetaan myös nimellä ”stuffies”. Parhaan täytetyn quahogin valmistajasta järjestettiin aina kilpailu. Tässä on vuoden 1990 kilpailun voittajaresepti. Todella hyvien täytekakkujen valmistuksen salaisuus on, että sipuli ja paprika hienonnetaan hyvin hienoksi. Monet Rhode Islandin kokit käyttävät tuliseen kastikkeeseen mieluiten Rhode Island Rediä, joka on keittiömestari Linda Kanen paikallisesti valmistama tuote. Hänen ”asenteellinen kastikkeensa” on suosittua, koska sen makea tulisuus ei nujerra ruokaa, jota se maustaa.

• 8 quahogia
• 1 sipuli, hienonnettu
• 1 vihreä paprika, hienonnettu
• 1 punainen paprika, hienonnettu
• 3 rkl voita
• 1 valkosipulinkynsi, murskattu
• 1 kuppi tuoretta leivänmurua
• ¼ teelusikallista kuivattua oreganoa
• Noin 4 teelusikallista raastettua Romano- tai Parmesan-juustoa
• Lisäksi voita, sulatettuna, tarpeen mukaan kostuttamiseen
• Simpukkamehua, tarpeen mukaan kostuttamiseen
• Sitruunaviipaleita ja tulinen pippurikastike, tarpeen mukaan kostuttamiseen

Levittääksesi simpukat helpommin aukeamaan, aseta hyvin kuoritut simpukat pannuun maltilliseen (350-asteiseen) uuniin ja kuumenna, kunnes ne aukeavat. Hävitä ne, jotka eivät avaudu. Kun simpukat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, irrota ne kuorestaan. Kaada kuoreen jäänyt neste kulhoon. Jätä simpukkakuoret ja simpukkamehu sivuun. Kiehauta simpukoita kolme minuuttia kiehuvassa vedessä. Pilko quahogit paloiksi.

Kuullota sipulia ja paprikaa suurella paistinpannulla voissa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja kypsennä miedolla lämmöllä vielä yhdestä kahteen minuuttia. Sekoita joukkoon pilkotut quahogit, yhtä suuri määrä tuoretta korppujauhoa ja oreganoa. Lisää noin ½ tl juustoraastetta simpukkaa kohti. Kostuta vielä sulatetulla voilla ja/tai simpukkamehulla.

Lämmitä uuni 375 asteeseen.

Erottele simpukankuoret. Kasaa täytettä jokaiseen simpukkakuoren puolikkaaseen ja aseta ne leivinpaperille. Paista uunissa kuumaksi ja hieman ruskistuneeksi, noin kaksikymmentä minuuttia. Tarjoile sitruunaviipaleiden ja tulisen pippurikastikkeen kera.

Täytteeksi tulee kuusitoista täytettä.

-Lähteestä The Providence and Rhode Island Cookbook (2006), jonka on kirjoittanut freelance-ruokakirjoittaja ja ravintolapublikaani Linda Beaulieu. Käytetty luvalla.

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

June’s Famous Stuffies

Olen syönyt leivottuja täytettyjä quahogeja koko ikäni, ja nämä ovat yksinkertaisesti parhaita. Ne ovat peräisin kälyltäni June Giardinolta. Kun June valmistaa kuuluisat stuffiesinsa, hän joutuu tekemään niitä satoja, ja silti ne katoavat muutamassa minuutissa.

• 10 kiloa quahogeja
• 1 erittäin suuri keltainen sipuli, hienonnettu
• 2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
• 1 kuppi (2 pötköä) voita, jaettuna
• 1 ½ kupillista leivänmuruja
• Terveeksi jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Paprika, tarpeen mukaan
• Kuivattuja persiljahiutaleita, tarpeen mukaan
• Sitruunaviipaleita ja tulinen pippurikastike, tarpeen mukaan

Huuhtele quahogit reilusti kylmällä vedellä useaan kertaan hiekan poistamiseksi. Yhdistä quahogit ja noin tuuman verran vettä suuressa kattilassa. Kypsennä quahogeja kovalla lämmöllä, kunnes kaikki kuoret ovat avautuneet. Poista avonaiset quahogit kattilasta, jotta ne voivat jäähtyä. Hävitä kaikki kuoret, jotka eivät avaudu. Säästä pataan jäävä quahog-liemi.

Kuullota sipuli ja valkosipuli ½ kupillisessa voita, kunnes ne ovat pehmeitä.

Nosta liha jokaisesta quahogista. Puhdista quahogin kuoret ja aseta ne sivuun. (Jotkut kotikokit puhdistavat quahogin kuoret ajamalla ne astianpesukoneen läpi ilman saippuaa).

Jauha quahogin liha vanhanaikaisella käsikäyttöisellä lihamyllyllä (tai nykyaikaisella prosessorilla). Yhdistä jauhettu kvahoginliha suuressa kulhossa keitetyn sipulin ja valkosipulin sekä korppujauhojen kanssa. Mausta maun mukaan pippurilla.

Suodata quahog-liemi juustoliinan läpi. Lisää siivilöity liemi quahog-lihaseokseen. Sekoita hyvin.

Lämmitä uuni 325 asteeseen.

Täytä puhtaat quahog-kuoret quahog-lihaseoksella. Ripottele jokaiselle täytetylle quahogille hieman paprika- ja persiljahiutaleita. Lisää pieni pala voita (noin teelusikallinen) jokaisen täytetyn quahogin päälle. Paista täytettyjä quahogeja pellillä parikymmentä minuuttia. Tarjoile heti sitruunaviipaleiden ja tulisen pippurikastikkeen kera.

Tehdään noin kaksikymmentäneljä täytettyä quahvia.

-Lähteestä The Providence and Rhode Island Cookbook (2006), jonka on kirjoittanut freelance-ruokakirjoittaja ja ravintola-alan tiedottaja Linda Beaulieu. Käytetty luvalla.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 suurta quahogia, pesty
• 1 kuppi vettä
• ½ kuppi valkoviiniä
• 2 laakerinlehteä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• ¼ kupillista sipulia, hienonnettu
• ¼ kupillista selleriä, hienonnettu
• 1 kuppi tuoreita tomaatteja, kuutioitu
• 3 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
• 4 kupillista italialaista leipää, kuori poistettu, kuutioitu
• ½ kupillista parmesanjuustoa, raastettu
• Kastike, maun mukaan

Lisää suureen kattilaan kveenisilakat, vesi, viini ja laakerinlehti. Peitä kattila ja kiehauta. Anna kiehua, kunnes kaikki quahogit ovat auki. Poista quahogit ja quahogin liha, siivilöi liemi hyvin ja säilytä. Pilko quahogin liha ja laita syrjään.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää valkosipuli, sipuli ja selleri. Kuullota kolme-neljä minuuttia. Lisää tomaatit ja yrtit. Kypsennä minuutti.

Laita isoon kulhoon leipäkuutiot ja juusto. Lisää vihannessekoitus. Kostuta kevyesti quahog-liemellä. Säädä mausteita.

Jaa quahogit kahtia. Jaa täyte tasaisesti. Paista 350-asteisessa uunissa kuumaksi. Tarjoile runsaan tulisen kastikkeen kera.

Sisältää neljä annosta.

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

Stuffies á la Bob

Ota hylsy Ritz-keksejä, laita ne pussukkaan ja ota pussukasta mahdollisimman paljon ilmaa pois ennen kuin suljet sen. Ota vatkain ja murskaa keksit hienoksi keksijauhoksi. Sulata seuraavaksi vartti voita kattilassa. Pilko sitten karkeasti katkarapuja, kampasimpukoita ja simpukoita. Laita kala kulhoon keksimurskan kanssa ja lisää: (säädä nämä mausteet oman makusi mukaan – annan sinulle keskitason version) ripaus cayennepippuria, ripaus jauhettua korianterinsiementä, muutama kierros rouhittua mustapippuria, ripaus muskottipähkinää, ripaus unkarilaista paprikapippuria ja runsaasti hienonnettua tuoretta persiljaa. Kaada kulhoon neljä unssia simpukkamehua ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää sitten sulatettu voi ja sekoita uudelleen. Sinun pitäisi pystyä tekemään tästä seoksesta pallo, joka pysyy kasassa. Jos ei, lisää hieman lisää sulatettua voita. Tee seoksesta pallo, joka mahtuu simpukankuoriin, ja varmista, että jokaisessa pallossa on enemmän kuin keksejä. Jos haluat olla uskomattoman dekadentti, kasaa täyte hyvin korkealle simpukkakuoreen. Paista esilämmitetyssä 300-asteisessa uunissa kypsäksi.

Tästä perheeni pitää.

-Posted by Bob F. in alt.rhode_island, March 21, 1999.

Posted May 28, 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

Yksi tai kaksi kappaletta per henkilö riittää tavallisesti riittäen riippuen siitä, mitä muuta tarjoilet. Tätä reseptiä on helppo lisätä.

Vinkki: Osa hyvien täytekakkujen valmistuksen salaisuutta on jauhaa vihannekset (sipuli, selleri, paprika) hyvin hienoksi. Niiden pitäisi olla tuskin tunnistettavissa sekoituksessa.

• 12 elävää quahogia
• Vettä simpukoiden höyrystämiseen
• Viiniä simpukoiden höyrystämiseen (valinnainen)
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 ruokalusikallinen voita tai pekonitahnaa
• ¼ kuppia hienonnettua hienonnettua sipulia
• 2 valkosipulinkynttä, puristettu
• ¼ kupillista hienonnettua selleriä
• ¼ kupillista hienonnettua vihreää tai punaista paprikaa
• ¼ teelusikallista kuivattua timjamia
• 1 ½ kupillista kuivaa leivänmurua (enintään 2 kupillista, tarvittaessa)
• ⅛ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• Ripaus Worcestershire-kastiketta
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 kananmuna, vatkattu
• Varastoitua simpukanlihaliemeä tarvittaessa

Uunin lämpötila:

Kuivaa quahogit kylmän juoksevan veden alla, jotta kuorista irtoaa sora.

Lisää vettä suureen kattilaan noin puolentoista sentin syvyyteen. Lisää halutessasi tilkka kuivaa valkoviiniä. Kiehauta kovalla lämmöllä; lisää quahogit, peitä kattila ja laske lämpöä keskilämmölle. Kypsennä noin viisi minuuttia tai kunnes quahogit avautuvat. Kun ne avautuvat, poista kattilasta pihdeillä ja siirrä sivuun jäähtymään. Kun kaikki on poistettu kattilasta, palauta lämpö korkealle ja keitä lientä kattamattomana noin kolme minuuttia, jotta liemi vähenee ja maut voimistuvat. Nosta liemi pois liedeltä ja siivilöi kahden kerroksen kostutetulla juustoliinalla vuoratun tiheäsilmäisen siivilän läpi. Aseta sivuun.

Kun quahogit ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, irrota liha ja paloittele se. Laita kuoret sivuun. (Tarkista ennen lihan pilkkomista, ettei siinä ole rakeisuutta. Jos löydät niitä, ”huuhtele” liha siivilöidyssä liemessä ja siivilöi liemi uudelleen, kun olet valmis.)

Laita öljy ja voi suureen paistinpannuun keskilämmöllä. Kun se kuohuu, lisää sipuli, valkosipuli, selleri, paprika ja timjami. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes seos on pehmeää ja tuoksuvaa, mutta ei ruskistunutta. Vähennä lämpöä, lisää leivänmurut ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet. Nosta liedeltä ja siirrä seos suureen kulhoon. Lisää pilkotut quahogit, persilja, sitruunamehu, Worcestershire sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin. Lisää vatkattu kananmuna ja kostuta sitten tarpeen mukaan varatulla simpukkaliemellä. (Jäädytä jäljelle jäänyt simpukkaliemi chowderia varten.)

Muotoile lusikallisista simpukkaseosta isoja lihapallon kokoisia palloja. Aseta quahog-kuoren toiseen puolikkaaseen ja litistä (kuoren pitäisi olla täynnä). Aseta täytetyt kuoret keksilevylle. Tässä vaiheessa voit peittää tarjottimen muovikelmulla ja laittaa jääkaappiin (jopa yön yli), kunnes olet valmis kypsennettäväksi.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin vartin ajan tai kunnes ne ovat kuumia ja ruskistuneet päältä. Tarjoile heti sitruunaviipaleiden kera.

Tehdään kaksitoista täytettyä quahogia.

-Martha Murphyn kirjoittamasta Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook -kirjasta (1998).

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

Pakastimessa paistetut täytetyt quahogit

Nämä voi pakastaa kuoressaan ennen paistamista. Lämmittääksesi uudelleen kuumenna uuni 350 asteeseen ja aseta quahogit yhteen kerrokseen leivinpaperille ja paista neljäkymmentä minuuttia tai kunnes ne ovat kuumia ja kullanruskeita.

• 12 quahogia tai isoa simpukkaa
• 12-unssinen paketti pyöreitä voinmakuisia keksejä, murskattu
• 2 varsia selleriä, pilkottu
• 1 iso sipuli, hienonnettu
• 1 makea vihreä paprika, hienonnettu
• ¼ kupillista (½ tikkua) voita
• Paprika- tai tulinen punapippurikastike, valinnainen

Poistetaan quahogit kuorista; Säilytä kuoret ja neste. Pese ja kuivaa varatut kuoret hyvin.

Pese ja kuivaa ne hyvin.

Prosessorissa, metalliterällä, työstä quahogit, kunnes ne on hienonnettu. Lisää keksit, selleri, sipuli ja vihreä paprika. Käsittele juuri ja juuri, kunnes ne ovat yhdistyneet. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää hieman quahog-nestettä.

Suuressa paistinpannussa sulata voi keskilämmöllä. Lisää quahog-seos ja kypsennä välillä sekoittaen kymmenen minuuttia.

Lämmitä uuni 350 asteeseen. Aseta kuoret leivinpaperille. Jaa quahog-seos kuoriin. Mausta halutessasi paprikalla tai Tabascolla. Paista kaksikymmentäseitsemän minuuttia tai kunnes se on kuumaa ja kullanruskeaa.

Tehdään kaksikymmentäneljä täytettyä kuorta.

-Shirley Gomes; Providence Journal -lehdestä, 5. heinäkuuta 1995.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi (10-12 viipaletta) hienonnettua pekonia (pulssita tehosekoittimessa tai hienonna, kunnes pekoni on melkein tahnaa)
• 8 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 kuppi hienonnettua selleriä
• 1 kuppi hienonnettua sipulia
• 2 litraa hienonnettua kovaa-simpukat mehussa (ks. huomautukset)
• ½ kupillista hienonnettua persiljaa
• ¼ kupillista sitruunamehua
• 2 rkl nestemäistä tulipippurikastiketta (ks. huomautukset)
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• ½ kupillista (1 tikku) voita, leikattu noin 10 viipaleeksi
• 6-8 kuppia pankoa tai muuta rapeaa kuivaa leivänmurua (ks. huomautukset)
• 24-30 isoa (3- tai 4-tuumaista) puhdasta quahogin kuorta
• Paprikaa
• Sitruunaviipaleita

Kuumenna öljy hyvin suuressa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa. Lisää pekoni, valkosipuli, selleri ja sipuli ja kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes pekoni irrottaa rasvansa ja vihannekset pehmenevät, kymmenestä viiteentoista minuuttiin. Lusikoi ylimääräinen rasva pois ja jätä pannulle noin ¼ kupillista. Lisää simpukat, persilja, sitruunamehu, pippurikastike ja Worcestershire-kastike. Nosta lämpö korkealle ja keitä, kunnes reunoille alkaa muodostua kuplia ja seos kiehuu melkein, mutta ei aivan. Tarkkaile tarkkaan: jos simpukat kiehuvat, niistä irtoaa liikaa nestettä ja niistä tulee sitkeitä.

Vähennä lämpöä pienelle. Lisää voi ja kuusi kuppia muruja. Kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisäämällä niin paljon muruja, että ne imevät suurimman osan nesteestä. Seoksen tulee pitää muotonsa lusikoidessa, mutta se ei saa olla kuivaa. Poista liedeltä. Lusikoi täyte reilusti simpukankuoriin. (Simpukat voi valmistaa päivää aikaisemmin ja laittaa jääkaappiin tai pakastimeen.)

Lämmitä uuni 425 asteeseen. Aseta simpukat leivinpaperille ja paista peittämättöminä, kunnes täyte on lämmin ja kevyesti ruskistunut, noin kaksikymmentäviisi minuuttia. Lisää noin kymmenen minuuttia kypsennysaikaa, jos simpukat on pakastettu. Juoksuta esilämmitetyn broilerin alla saadaksesi lisää ruskistusta, jos haluat.

Ripottele päälle paprikaa ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.

Tehdään kahdesta kahteen ja puoleen tusinaan isoa täytettyä simpukkaa.

Huomautuksia: Voit ostaa simpukoita mehussaan useimmista kalakaupoista. Jos simpukat ovat isoja paloja, nosta ne mehusta ja pilko karkeasti ¼- tai ½-tuumaisiksi paloiksi. Mehun määrä vaihtelee, joten reseptissä vaaditun korppujauhon määrä vaihtelee.

Chopmist Charlie’sissa käytetään Tabascoa.

Pankomurut ovat rapeita japanilaisia korppujauhoja. Etsi niitä supermarketin aasialaisesta osastosta. Käytä korvikkeena tuoreita valkoisia korppujauhoja; kuivaa niitä 200-asteisessa uunissa noin kolmekymmentä minuuttia, kunnes ne ovat rapeita, ja mittaa ne kuivauksen jälkeen.

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

Täytteeksi sekoitetut quahogit

Tämä voitti ykköspalkinnon eräässä quahogin keittokilpailussa.

• 1 laatikko Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ kuppia pilkottuja tuoreita quahogeja; pilko enintään ½ tuuman kokoisiksi
• 1 teelusikallinen Tabascoa
• 1 ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua
• 1 ¾ kuppia quahogien mehua
• ¼ kuppia margariinia

Lämmitä uuni 325 asteeseen. Kiehauta simpukkamehu, margariini, sitruunamehu, pilkotut quahogit, Tabasco ja täyteseoksen yrttipaketti. Vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä kuusi minuuttia. Lisää täyteseos. Nosta liedeltä ja anna seistä viisi minuuttia.

Täytä kuoret seoksella. Laita kaksi kuorta yhteen ja sido ne kiinni narulla. Aseta pellille esilämmitettyyn uuniin ja paista 25-30 minuuttia.

-Ron Kwolek; Providence Journal, 5. heinäkuuta 1995.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Emme ole varmoja, minkä palkinnon juuri tämä resepti voitti, mutta Carl Masiello voitti ensimmäisen sijan vuoden 1992 kansainvälisellä Quahog-festivaalilla Wickfordissa uudistetulla versiolla, joka sisälsi pekonia, Romano-juustoa ja salaisen mausteyhdistelmän.

• 1 ½ kiloa päivässä-vanhat leivänmurut
• 2 kuppia leivänmuruja
• ½ paunaa pilkottuja quahogeja
• 1 tuoppi simpukkamehua
• 2 kuppia pilkottua selleriä
• 1 kuppia pilkottua sipulia

.

• ½ paunaa margariinia
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan
• Pekonia maun mukaan
• Valkosipulia maun mukaan

Savustetaan tuoretta selleriä ja sipuleita margariinissa pehmeiksi. Laita leivänmurut, pilkotut kveenit ja simpukkamehu sekoituskulhoon. Lisää suola, pippuri ja valkosipuli. Laita paahdettu seos kulhoon ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä ja täytä sitten simpukankuoriin. Paista 350-asteisessa uunissa kolmekymmentä minuuttia ja syö sitten.

Tehdään viidestätoista kahteenkymmeneen neljän unssin täytteeseen.

-Lähteestä Rhode Island Monthly, heinäkuu 1995.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Ritz Stuffies

• 1 tusina quahog simpukoita

Lientä varten:

• ½ kupillista valkoviiniä
• ½ kupillista vettä
• 2 laakerinlehteä
• 6 pippureita, tai ¼ tl karkeasti jauhettua mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 varsi selleriä, karkeasti pilkottuna
• 5 tai 6 oksaa persiljaa
• 1 sitruunan mehu

Täytteeseen:

• 3 rkl voita
• 1 kuppi selleriä, hienonnettu
• ½ kuppi punasipulia, hienonnettu
• 1 tl valkosipulia, hienonnettu
• ¼ tl punapippurihiutaleita
• 1 tl Tabasco-kastiketta
• 2 kuppia Ritz-keksimuruja
• ¼ kuppia simpukkaliemi, hyvin siivilöityä (varattu edellä, kun simpukat on höyrytetty)
• ¼ kupillista persiljaa, hienonnettu
• 12 sitruunanviipaletta

Huuhdo ja huuhtele simpukat useaan kertaan raikkaassa vedessä. Laita ne raskaaseen kattilaan. Lisää liemen ainekset. Peitä ja höyrytä keskilämmöllä, kunnes simpukat ovat täysin auenneet (noin viisitoista minuuttia). Poista simpukat liemestä ja laita liemi sivuun jäähtymään.

Poista simpukoiden liha kuorista ja pilko hienoksi. Aseta sivuun. Erottele simpukankuoret; pidä kaksitoista simpukkapuoliskoa, kuori ne puhtaiksi, kuivaa ne ja aseta sivuun.

Lämmitä uuni 350 asteeseen.

Suuressa paistinpannussa sulata voi ja lisää hienonnettu selleri, punasipuli, valkosipuli, punapippurihiutaleet ja Tabasco-kastike. Hauduta, kunnes selleri ja sipuli ovat kuihtuneet. Lisää keksimurut, hienonnetut simpukat ja ¼ kupillista siivilöityä simpukkaliemeä; sekoita huolellisesti. Jos se on liian kuivaa, lisää lientä ruokalusikallinen kerrallaan.

Nosta täyte pois liedeltä, sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja lusikoi täyte kahteentoista puhdistettuun simpukkapuoliskoon. Paista noin kolmekymmentä minuuttia, kunnes päälliset ovat ruskistuneet ja alkavat juuri ja juuri rapeutua.

Tarjoile heti sitruunaviipaleiden ja lisää Tabasco-kastikkeen kera.

-Lähde Providence Journal -lehdestä, 21. elokuuta 1994.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Spicy Stuffies

• 12 isoa quahogia
• 4 rkl voita
• 1 iso sipuli, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynttä, murskattu
• ½ teelusikallista oreganoa, persiljaa, rouhittua punaista pippuria, mustapippuria ja italialaista maustetta
• ½ kiloa kuumaa italialaista makkaraa, joka on irrotettu kuoresta, ja (valinnainen) pepperonia
• 1 pieni leipä, kauhotaan kuoresta ja rikotaan pieniksi paloiksi
• 2 kananmunaa
• 1 kuppi simpukoiden mehua
• ¼ kupillista maustettuja leivänmuruja
• Paprikaa

Leota quahogit kylmään veteen, johon on ripoteltu maissinaksujauhoja, ja kuuraa sitten. Kypsennä kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia peitettynä juuri sen verran vettä, että se peittää suuren kattilan pohjan, kunnes simpukat ovat höyrystyneet auki. Siivilöi ja säästä neste. Hienonna simpukat karkeaksi.

Sauvaa voissa sipuli, valkosipuli, oregano, persilja, rouhittu punainen pippuri, mustapippuri ja italialainen mauste. Kuullota italialainen makkara ja pepperoni. Liota italialaista leipää yhdessä kupillisessa simpukkamehua. Sekoita joukkoon kaksi kananmunaa ja maustetut korppujauhot. Lisää simpukat. Suihkuta kuoret Pamilla ja täytä ne. Ripottele päälle paprikajauhetta ja kääri kukin folioon. Paista tunnin ajan 350 asteessa. Ne pakastuvat hyvin.

-J.J.J., Warren, Providence Journalista, 22. toukokuuta 1991.

Postattu 28. toukokuuta 2010.

South County Museum Stuffed Quahogs

• 12 isoa quahogia
• 1 iso sipuli
• 12 suikaletta pekonia
• Suolaa, pippuria, oreganoa
• Kuivaa leivänmurua

Kuori quahogit kuorineen; säästä kuoret ja mehu. Hienonna sipulit ja quahogit. Lisää leivänmuruja niin paljon, että seos on paksua. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää tarvittaessa hiukan quahog-mehua. Laita täyte kahdelletoista puolikkaalle kuorelle. Aseta pekonisuikale täytteen poikki. Päälle toinen puolisko simpukoita. Sidotaan kiinni paksulla narulla. Aseta pellille ja paista 400 asteessa kolmekymmentä-neljäkymmentäviisi minuuttia.

-Helen Farmer, South County Museum’s Country Kitchen Cook Book -kirjasta (1991).

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Ensimmäinen palkinto Baked Stuffed Quahogs (paistetut täytetyt quahogit)

Voittaja amatöörien sarjassa vuoden 1985 kansainvälisellä quahog-festivaalilla Wickfordissa.

• 12 quahogia
• 3 ruokalusikallista öljyä
• 2-3 sipulia, hienonnettu
• 3-4 varsia selleriä, hienonnettu
• Puolikas leipäpala kuivaa valkoista leipää
• 1 teelusikallinen murskattua paprikaa, tai maun mukaan
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl hienonnettua persiljaa

Kuori quahogit, säästä mehut ja kuoret. Helpottaaksesi niiden kuorimista voit laittaa quahogit pakastimeen noin tunniksi tai napsauttaa niitä mikroaaltouunissa kolmekymmentä sekuntia lihaksen rentouttamiseksi. Pilko kvaahogit. Pilko tai revi leipä pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit ja selleri öljyssä.

Sekoita quahogit, niiden mehut, sipulit, selleri, pippuri, valkosipulijauhe ja persilja. Lisää leipää sen verran, että saat halutun koostumuksen. Sen pitäisi olla hieman kosteaa. Jos lisäät liikaa leipää, kostuta sitä hieman vedellä. Täytä kuoret. Paista pellillä 350 asteessa parikymmentä minuuttia. Laita kypsennyksen jälkeen päälle hieman paprikaa ja lisää hienonnettua persiljaa. Tekee kaksikymmentäviisi.

-Eric Bense, Providence Journal -lehdestä, 4. syyskuuta 1985.

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

Voittavat täytetyt quahogit

Yksi Wickfordissa järjestetyn toisen vuotuisen kansainvälisen quahog-festivaalin finalisteista monta vuotta sitten.

• 15 quahogia, kuorittu ja sitten jauhettu tai pilkottu
• 2 leipää päivän vanhaa italialaista leipää
• 2 rkl öljyä
• 2 keskikokoista sipulia, pilkottu
• ½ vihreää paprikaa, hienonnettu
• 2-3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 2 rkl murskattua punaista pippuria (märkäpippuria)
• 2 rkl persiljaa, hienonnettu
• paprikaa
• margariinia
• Vaihtoehtoinen:

Avaa quahogit ja laita liha ja mehu erillisiin kulhoihin. Säästä kuoret.

Murskaa leipä pieniksi paloiksi suuressa kulhossa ja lisää mehua niin paljon, että leipä kostuu hyvin, mutta ei ole märkää. Lisää jauhetut tai pilkotut quahogit.

Kuullota öljyssä sipulia, vihreää paprikaa ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistu. Lisää yhdessä rouhitun punapippurin kanssa leipäseokseen. Sekoita hyvin.

Pese kuoret ja erottele. Kasaa täytettä kuoriin. Ripottele päälle persiljaa ja paprikaa. Tahraa pienellä määrällä margariinia.

Pane pannulle ja paista esilämmitetyssä 375-asteisessa uunissa noin kaksikymmentäviisi minuuttia tai kunnes se on lämmennyt läpi.

Vaihtoehtoisesti: Voit lisätä jauhettua chorizo-makkaraa sipulin joukkoon paistamisen aikana.

-Barbara Bristolista, Providence Journal -lehdestä 3. helmikuuta 1999.

Postitettu 28. toukokuuta 2010.

Paistetut täytetyt quahaugit

• Tuoreet quahaugit (hienonnettu)
• Puhdistetut kuoret
• Täyte
• Paprika, valinnainen

Paistettuja täytettyjä quahaugeja varten puhdista quahaugin kuoret huolellisesti. Käytä mitä tahansa kalatäytettä, joka on sekoitettu kvahaugin liemeen tai liemeen. Käytä yhtä paljon paloiteltuja quahaugseja ja täytettä. Täytä kuoret. Paista 375 asteessa kuumaksi. (Voidaan ripotella päälle paprikaa).

-Grayce Doyle; kirjasta The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, koottu Jonnycake Center, Inc:n vapaaehtoisten toimesta, (1976).

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Baked Clams Normande

• 24 suurta avaamatonta simpukkaa
• 2 ruokalusikallista voita
• 2 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia
• 4 sieniä, hienonnettu
• 1 ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia
• 5 ruokalusikallista tuoretta leivänmurua
• ¼ kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1 ruokalusikallinen voita

Elämmitä uuni 350 asteeseen.

Kuori simpukat hyvin ja laita ne suureen kattilaan, jossa on vettä juuri sen verran, että pohja peittyy. Peitä ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes kuoret aukeavat. Poista simpukat kuorista ja säilytä kuoret. Hienonna simpukat hyvin hienoksi.

Sulata kaksi ruokalusikallista voita pienessä paistinpannussa ja kuullota salottisipulia ja sieniä kolmesta neljään minuuttia. Yhdistä simpukoiden, ruohosipulin, kolmen ruokalusikallisen korppujauhojen ja viinin kanssa. Sekoita hyvin ja täytä simpukkakuoret seoksella.

Ripottele päälle loput kaksi ruokalusikallista leivänmuruja, ripottele päälle yksi ruokalusikallinen voita ja paista esilämmitetyssä uunissa viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttiin tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Tehdään kuusi annosta.

-Kirjasta The Newport Cookbook, kirjoittanut Ceil Dyer, (1972).

Postattu 28. toukokuuta 2010.

Tätä artikkelia on muokattu viimeksi 4. lokakuuta 2015

.