Useimmat pihvien ystävät pitävät ribeye-pihviä parhaana pihvinä mitä on olemassa, ja kuka minä olen väittämään vastaan? Harvalla pihvillä on yhtä paljon marmoroitumista kuin ribeye-pihvillä ja harva pihvi pääsee lähellekään yleisen maun ja rakenteen osalta. Joillekin ihmisille ribeye on kuitenkin hieman liian rasvainen. Nämä ihmiset tilaavat pihviravintolassa yleensä filee mignonin ribeyen sijaan. Se ei välttämättä tee heistä huonoja ihmisiä, se on enemmänkin vain mieltymyskysymys.
Fileet mignonista (sisäfileestä leikattu) puuttuu kuitenkin makua. Se on hyvin vähärasvainen leikkaus ja se on erittäin helppo kypsentää liikaa, koska filet mignonissa on hyvin vähän lihasten välistä rasvaa eli marmoroitumista. Mutta siihen on ratkaisu!
Ribeye Filet (jota kutsutaan myös ribeye-silmäksi) on erinomainen leikkele, jossa ei ole kaikkea ribeyen ulkoista rasvaa, mutta siinä on melko paljon lihasten välistä rasvaa. Kun useimmat ihmiset tyrmäävät rasvaisen pihvin, kyse on yleensä suurista rasvapalasista pihvin ulkopinnalla eikä välttämättä marmoroitumisesta. Tavallisessa ribeye-pihvissä on paljon rasvaa, joka ympäröi ja jakaa pihvin eri lihakset.
Ribeye-pihvin kaksi päälihasta ovat ribeye Cap ja ribeye Filet. On joitakin muitakin pieniä lihaksia, jotka tulevat peliin riippuen siitä, mistä kohtaa pihvi on leikattu (vasemmalla puolella keskellä oleva pieni lihas, jota kutsutaan kompleksilihakseksi, on yksi suosikeistani), mutta nämä ovat ne kaksi päälihasta. Kuten kuvassa näkyy, näitä lihaksia ympäröi paljon rasvaa, mutta ribeye-fileestä saat periaatteessa vain tuon ison lihaksen keskeltä.
Ribeye-fileestä saat hyvän ribeye-pihvin mureuden ja maun, mutta ilman ulkopuolista rasvaa, joka saattaa käännyttää jotkut ihmiset pois. Luultavasti et kuitenkaan löydä tätä leikettä ruokakaupan lihalaatikosta. Olen nähnyt niitä Costcossa silloin tällöin, mutta sielläkin niitä voi olla vaikea löytää. Paras tapa saada ribeye-fileetä on tilata netistä Snake River Farmsilta. Olen syönyt näitä pihvejä ennenkin ja ne ovat ihania. Saat jopa ilmaisen toimituksen, kun käytät koodia FREEAFF kassalla.
Jos etsit hienoja pihvejä äitienpäivän grillijuhliin tai valmistujaisjuhliin tai vastaavaan, nämä ovat loistava vaihtoehto. Kokeile ribeye-fileetä laatuvaihtoehtona filet mignonille ja uskon, että tulet olemaan vaikuttunut.
Kypsentääksesi ribeye-fileen tekisin vain yksinkertaisen käänteisen paistamisen. Mausta pihvit kosher-suolalla ja pippurilla ja laita 225-asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on oikein noin 120 astetta. Ota ne ulos, lepuuta niitä ja paista niitä erittäin kuumalla valurautapannulla, jossa on hieman öljyä, noin 30 sekuntia per puoli, kunnes pihviin muodostuu mukava kuori. Nämä ribeye-fileet ovat mahtavia myös grillissä.