Risalamande (tanskalainen manteliriisipudding)

Tanskan suosituin joulujälkiruoka, Risalamande on ihanan kermainen manteliriisivanukas, joka tarjoillaan herkullisella kirsikkakastikkeella kuorrutettuna!

Risengrød eli riisivanukas on ollut Tanskassa vuosisatojen ajan rakastettu ruokalaji, jota nauttivat niin rikkaat kuin köyhätkin. Mutta 1800-luvulla, kuten suurimmassa osassa Eurooppaa, koitti hetki, jolloin yläluokkainen porvaristo halusi erottautua entisestään köyhemmästä työväenluokasta, ja tähän erottautumiseen kuului myös ruoka. Porvarit eivät kuitenkaan aikoneet luopua rakkaasta Risengrødistään. Silti köyhien talonpoikien yhteisen ruoan syöminen ei myöskään kelpaisi.

Ratkaisu löytyi: Siihen lisättäisiin ylellisyyksiä, kuten kermavaahtoa ja manteleita, ja sitten sille annettaisiin uusi nimi, ranskalainen nimi tietenkin, riz à l’amande, jotta se saisi eleganttia ilmettä. Amerikkalaista sanontaa lainatakseni, nyt porvarit saisivat kakkunsa ja söisivät sen myös.

Risalamande on siitä lähtien pysynyt yhtenä suosituimmista tanskalaisista jälkiruoista. Se on luultavasti suosituin joulujälkiruoka, jota tarjoillaan joka jouluaatto illallisen jälkeen. Kuten jo mainittiin, nimi tulee ranskankielisestä sanasta riz à l’amande, joka tarkoittaa suomeksi ”riisiä manteleiden kanssa”. Mutta mantelit ovat vain yksi osa-alue, joka erottaa tämän riisivanukkaan muista.

Pohja on tyypillinen riisivanukas, jollaista löytyy mistä tahansa (paitsi että minä lisään siihen sitruunankuorta, mikä nostaa sitä sata pykälää paremmaksi), mutta se, mikä erottaa Risalamanden muista, on se, mitä teet tuolla perusvanukkaalla: Siihen lisätään hienonnettuja manteleita, lisätään vaniljalla täytettyä kermavaahtoa ja tarjoillaan silkkisen kirsikkakastikkeen kera. Se on yksinkertaista, eleganttia ja läpikotaisin herkullista!

Monien länsieurooppalaisten jälkiruokien tapaan se ei ole liian makea, mutta hiukan sokerin ja makean kirsikkakastikkeen välissä siinä on juuri sopiva määrä makeutta.

Tähän jälkiruokaan liittyy hauska jouluperinne: Kokki piilottaa yhden kokonaisen mantelin riisivanukkaan ja se, joka löytää sen annoksestaan, voittaa lahjan. Juju: Kaikkien on jatkettava syömistä, kunnes manteli löytyy, vaikka olisivat kuinka täynnä!

Miehelläni ja minulla on molemmilla tanskalaisia sukujuuria. Molempien isoisovanhemmat ovat muuttaneet Tanskasta Yhdysvaltoihin ja meillä on ollut etuoikeus vierailla tässä kauniissa maassa. Mieheni äidinpuoleinen suku on erityisen ylpeä perinnöstään.

Arkkitehtuuri, erityisesti ensimmäisessä kuvassa kanavan varrella olevista taloista, muistuttaa Pohjois-Saksan satamakaupunkeja. Myös ruoka on samanlaista – paljon kalaa, lihaa ja perunoita. Yhteistä on myös leivonnainen: sitä tanskalaiset kutsuvat Æbleskiveriksi ja pohjoissaksalaiset Pförtcheniksi. Ja vaikka olenkin kotoisin Saksasta, vältän kuuman väittelyn siitä, mistä leivonnainen oikeastaan on peräisin!

Takaisin riisipuuroomme….Vaikka tätä ruokaa syödään Tanskassa perinteisesti jouluaattona, älä anna sen estää sinua nauttimasta sitä mihin aikaan vuodesta tahansa, sillä se on herkullista!

Aloitetaan!

Kiehauta riisi, suola, sitruunankuori, sokeri ja vesi keskikokoisessa kattilassa. Keitä 3 minuuttia, lisää maito ja palauta kiehumaan. Vähennä lämpö alhaiselle tasolle, peitä ja hauduta 30-35 minuuttia välillä sekoittaen, lisäten tiheyttä viimeisen 10 minuutin aikana, jotta riisi ei paahdu. Sekoita joukkoon hienonnetut valkaistut mantelit.

Anna riisin jäähtyä ja jäähdytä sitten useita tunteja tai yön yli.

Vatkaa kermaa, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää sokeri, vaniljatahna ja manteliuute ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Varo, ettet vatkaa liikaa. (Huomautus: Riisi saattaa olla hyvin jäykkää. Löysää sitä sekoittamalla ja sekoita sitä lisää kerman lisäämisen jälkeen, jotta mahdolliset kokkareet hajoavat). Sekoita kermaseos riisivanukkaan.

Tarjoile riisi huoneenlämpöisenä lämpimän kirsikkakastikkeen kanssa.

Risalamande (tanskalaista manteliriisipuddingia kirsikkakastikkeella)

Kimberly Killebrew

Ihmeellisen kermainen ja ihastuttavan makuinen, tämä kuuluisa riisipudding valloittaa sinut varmasti!

Tulosta resepti

4.79 32 äänestä

Valmistusaika 10 min

Kypsennysaika 40 min

Kokonaisaika 50 min