Tyypillisiä chileläisiä ruokalajeja
Tyypillisiä chileläisiä ruokalajeja on monenlaisia, ja ne ovat hitaasti häviämässä gastronomiasta.
Ajiaco
Tämä ruokalaji ei ole varsinaista chileläistä ruokalajia, vaan sitä löytyy esimerkiksi Kolumbian Bogotásta. Chileläisten tapauksessa se valmistetaan yleensä ison asadon jäljelle jääneestä lihasta, kun ruho on hieman paloiteltu. Perunat, hienonnettu sipuli, chili, persilja, suola, pippuri, juustokumina ja oregano lisätään paistetun lihan liemeen. Tämä maukas keitto auttaa palauttamaan elimistön ja antaa energiaa mennä töihin tai jatkaa juhlimista, mitä tahansa juhlitaankin.
Arrollado huaso
Kun sika on pitkän lihotuksen jälkeen valmis teurastettavaksi, talvi iskee etelän talojen oveen, joten lähes koko eläin käytetään kylmän tappamiseen ja pyhimyksen juhlimiseen kesäkuun puolivälissä. Arrolladossa käytetään pitkiksi suikaleiksi leikattua hedelmälihaa ja pekonia, valkosipulia, pippuria ja kuminaa maun mukaan, se kääritään sian nahkaan, maalataan muodostunut sylinteri chilikastikkeella ja sidotaan pitillalla, minkä jälkeen se kypsennetään liemessä, kun sukulaiset alkavat saapua paikalle tämän valmisteen maukkaan tuoksun myötä. Huaso tulee chilikastikkeesta, punainen ja iloinen tulen lämmöstä ja viinistä talon pyhimyksen kunniaksi.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda omisti sille oodin ja teki siitä kuuluisan erityisesti Isla Negralla, jossa runoilija asui. Caldilloa tarjoillaan kuitenkin koko Chilen keskirannikolla ja aina Talcahuanoon asti. Virkistävä eikä lainkaan raskas, valmisteita on monenlaisia, mutta aina höyrytettynä ja saviruukussa tarjottuna, ja sen seurana on sinisimpukoita ja simpukoita sekä hyvää valkoviiniä.
Carbonada
Hyvin perinteinen talvimuhennos chileläisessä keittiössä. Tästä ruoasta on versioita muissakin latinalaisamerikkalaisissa keittiöissä, ja täällä Chilessä se valmistetaan perunoista, kurpitsasta, porkkanoista, pavuista ja erilaisista mausteista sekä pieniksi paloiksi leikatusta lihasta. Runsaasti lientä ja ripotellaan persiljaa, kun se tarjoillaan syvällä lautasella.
Cazuela nogada
Cazuela ei ole yksinomaan chileläinen ruokalaji, mutta El Almendralin alueella Chacabucon maakunnassa Los Andesin lähellä valmistetaan Cazuela de Ave Nogadaa. Se on nerokas ja perinteinen ruokalaji, jolla voi selvitä rakkauden tai hyvin pitkien juhlien aiheuttamista vaivoista tai täydentää energiaa pitkän matkan jälkeen.
Chancho en piedra
Original from Maule, murskatun tomaatin, sipulin, valkosipulin, öljyn ja suolan valmistaminen syntyi maataloustyöstä, kun työläiset lopettivat työn ja pesivät lapion kanavassa murskatakseen tomaatin ja muut ainesosat kivellä. Tämä ”cauceo” levitettiin sitten suurten maanomistajien suurilla, suurilla, suurilla kekseillä. Yksi leipä työntekijää kohti, joka toimitetaan aamuisin ”chocan” kanssa tilan sisäänkäynnin yhteydessä. Murskattu kivi tuotiin pöydälle vulkaanista alkuperää olevan koveran kiven päällä. Chancon äänteellisestä muodonmuutoksesta tuli Chancho. Sitä syödään kaikkialla Maulessa, joissain tapauksissa sopaipillojen, vaivatun leivän ja myös tuoreen tai valkoisen juuston kera.
Chapalele
Täysin Chilote-nimistä chiliä esiintyy myös monissa eteläisissä chilivalmisteissa, mikä johtuu Isla Grandelta Magallanesin maille muuttaneiden ihmisten muutosta. Hyvin samankaltainen kuin Milcao, mutta erona tässä valmistuksessa on se, että siihen lisätään kaksi munaa ja jauhoja, seos leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja kypsennetään Curantossa tai paistetaan runsaassa sianrasvassa.
Charqui de caballo
Chacqui on hevosenlihaa, joka kuivataan suolalla. Espanjalaiset tulivat Amerikkaan valkosipulin ja charquin kanssa, jota Chilessä valmistettiin valloituksen aikaan vanhimpien hevosten lihasta erityisesti talveksi, kun karja oli liian laihaa teurastettavaksi.
Chorillana
Valparaíson satamassa syntynyt ruokalaji perustuu perunoihin, hienonnettuun sipuliin, makkaraan, pihviin ja päälle yksi tai kaksi paistettua munaa. Sataman perinteisessä ravintolassa ”J Cruz M” tarjotaan lauantaisin ja sunnuntaisin tätä runsaasti kolesterolia sisältävää ruokaa, joka on erittäin hyvä, jos sen syömisen jälkeen aiot kiivetä jollekin sataman kukkuloista. Älä huijaa, nouse kukkuloille kävellen ja laskeudu hissillä.
Chunchules paahdetuilla jauhoilla
Chunchules täytetään ja ”punotaan” sian- tai naudanlihan sisälmyksistä, täytetään eläimen lihalla ja rasvapastalla ja paistetaan sitten tulisen chilin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Ne, joissa on paahdettuja jauhoja, sirotellaan jauhoihin ennen paistamista, mikä tekee niistä rapeita ja erittäin maukkaita. Kolesterolia pursuava ruokalaji, jota valmistetaan vain kylmimpinä talvina.
Curanto en hoyo
Tyypillinen Chiloén saarelta peräisin oleva ruokalaji, jonka Mapudungún-alkuperä viittaa kuumaan tai kypsennettyyn kiveen. Tämän ruokalajin valmistamiseksi maahan kaivetaan kuoppa, jossa sytytetään tuli lämmittämään kiviä. Erilaiset lihat, kalat, äyriäiset ja perunat asetetaan kerroksittain, kaikki peitetään suurilla nalcan lehdillä ja kypsennys suljetaan kuumilla kivillä. Resepti on perinteinen, mutta tarkkoja määriä tai ainesosia ei ole, sillä koska kyseessä on ryhmäateria tai Mingas-juhla, se riippuu paikalle saapuvien ihmisten määrästä.
Männyn empanadat
Alkuperältään arabialaisesta gastronomiasta, joka siirtyi Hispanian niemimaalle, empanadat löytyvät lähes kaikista Latinalaisen Amerikan gastronomioista, mutta Chilessä syntyi empanada de pino eli hienonnettu sipuli, jossa on lihaa, kananmunaa ja sultanaa. Empanada dominguera on perinne, jota hyvin harva chileläinen voi vastustaa, varsinkin jos se on yksi niistä empanadoista, jotka ovat tulisia ja mausteisia kuin mänty, ja sen seurana on hyvä vuoden punaviini, joka on nuorta ja kuohuvaa kuin mänty.
Chileläiseen tapaan tehty salaatti
Pari kypsää tomaattia ja keskikokoinen höyheneksi leikattu sipuli, tämä tyypillinen ruokalaji sopii paistettujen perunoiden ja lihan seuraksi, tai kun budjetti on tiukka, tämä pelastussalaatti saa kivun katoamaan ja nälän katoamaan. Sitä ei tarjoilla hienoissa ravintoloissa, vaan ainoastaan ruuhkaisissa picadas-ravintoloissa, joissa aterian seurana on runsas pipeño-viini.
Digüeñes-salaatti
Digüeñe kasvaa gualles-tammissa elo-syyskuussa pääasiassa Chilen eteläosissa. Sen ulkonäkö on pyöreä ja valkoinen, ja salaatti koostuu korianterista, öljystä, sipulista, suolasta ja haluttaessa sitruunasta. Se on rakenteeltaan rasvaista, ja se sopii porotos con rriendasin tai jonkin muun muhennoksen seuraksi pitkän talven päätteeksi.
Gambas al Pil Pil
Katkaravut tulivat Espanjasta, mutta chileläinen valmistustapa muutti ne. Se ei ole tunnettu ruokalaji, ja sitä tarjoillaan vain tietyissä paikoissa. Se koostuu katkaravun pyrstöistä, jotka tarjoillaan valkosipulinkynsien, öljyn ja suolan kera.
Humitas
Humita on yksi vanhimmista chileläisistä ruokalajeista, vaikka siinä on yhtäläisyyksiä perulaiseen ja ecuadorilaiseen keittiöön. Ne syntyivät kesän runsaan maissin, pienen kekseliäisyyden ja runsaan maun ansiosta luonnollisessa astiassa, jossa käytetään maissintähkän lehtiä maissimassan, sipulin, valkosipulin ja basilikan käärimiseen, mikä antaa niille makua ja tarttuvaa iloa. Humita tarjoiltiin ripotellun sokerin tai tuoreen tomaatin kanssa, eikä vain lounaalla, vaan myös iltapäivällä chancho en piedran tai oncesin kanssa tai iltapalalla. Humita on aina tervetullut Keski-Chilen pöytiin.
Lehmän kieli
Suolalla ja vedellä kypsennetty lehmän kieli on riittävän mureaa ja pehmeää alkupalaksi avokadomuusin ja runsaan tuoreen salaatin kanssa. Se ei myöskään kuulu niihin ruokalajeihin, joiden on määrä kuulua kansalliseen haute cuisine -keittiöön, ehkä siksi, että sen valmistuksesta ei tiedetä, tai siksi, että sitä myydään näissä lähiseudun lihakaupoissa valmiina ja tarjoiltavaksi ilman häpeää.
Smoothie savilaatassa
Constituciónista kotoisin olevat Carreñon sisarukset tekivät Pablo de Rokhan säkeiden mukaan smoothieta punaisessa savilaatassa. Tämä Maulina-perinne elää yhä joen rannoilla, ja sitä voi nauttia Rancho Astilleron asemalla, joka on viimeinen pysäkki Ramal Talca Constitución -junaradalla, joka on Chilen viimeinen käytössä oleva junarata.
Locos
Locos on kova, valkoinen nilviäinen, joka ”hakataan” tuhkan sekaan, jotta se pehmentyisi ennen keittämistä. Koska niitä on kielletty viimeisten kymmenen vuoden aikana liikakalastuksen vuoksi, niiden syöminen on lähes onni, joka on varattu ruokailijoille, jotka etsivät niitä varovasti silloin, kun kielto on kumottu. Ne kypsennetään kevyesti vedessä, ja ne tarjoillaan lautasella, yleensä perunamajoneesin ja salaattisalaatin kera. Ne ovat herkkiä ja pehmeitä suussa, aivan kuin odottaisi vielä vuoden, että voisi syödä niitä uudelleen.
Longanizas de Chillán
Vaikka niitä valmistetaan monissa paikoissa ja monilla sektoreilla Chilen keski- ja eteläosissa, perinteisimmät ovat epäilemättä Chillánissa. Valmistetaan sianlihasta, oreganosta, valkosipulista, chilipippurista ja etikasta. Kaikki jauhetaan, täytetään pitkä ”tripe” ja kääritään kokoon, jotta se voidaan kuivata ilmakuivaksi tai savustaa orapihlajahiilellä. Se tarjoillaan runsaan papulautasen kanssa rein tai mausteisen perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Malaya
Kuminaa, pippuria, oreganoa ja persiljaa, kovaksi keitettyä kananmunaa, sipulia ja porkkanaa kääritään nuoren naudanlihan kanssa ja haudutetaan. Malaya tarjoillaan kuumana tai kylmänä, muusin kanssa tai runsaan chileläisen salaatin kanssa.
Milcao
Milcado, Milcao tai Melcao tämä raaoista ja keitetyistä perunoista, sianlihasta ja kekseistä koostuva valmiste kuuluu ehdottomasti hyvän curanton kanssa. On suositeltavaa syödä sitä varovasti, kun sitä syödään ensimmäistä kertaa, jotta ei innostuisi liikaa eikä voisi enää nauttia mingasta. Alkuperältään chilote, se antaa perunoiden tulla ulos perinteisistä valmisteista leivottuna leipänä, jolla on erittäin miellyttävä maku.
Mote de maíz
Liuoksella ja tuhkalla valmistetaan herkullinen kuuma Motemei. Valmiste, joka juontaa juurensa siirtomaavallan ajoilta, tarjoillaan veden ja sokerin kanssa tai tekemään lämpimistä ja suolaisista ruokalajeista täyteläisempiä.
Mote con huesillos
Kesällä, kun keskisen vyöhykkeen kuumuus ruskettaa pellot ja kiirehtii rypäleiden kasvattamista viiniköynnöksillä, jokainen hyvä chileläinen tietää, miten nälkää, janoa ja kuumuutta voidaan rauhoittaa valmistamalla kuivattuja kuivattuja persikoita, vehnänjyvästä, vedestä ja cancacasta. Mote con huesillos -juomaa on juotu jo siirtomaa-ajoista lähtien, jäisenä ja keskellä iltapäivää. Tasavaltaisempina aikoina syntyi myös Mote con Huesillosin kuningas. Nykyään niitä on monia, mutta tämän kuninkaallisen esi-isä löytyy yhä Santiagon Club Hípicon ulkopuolelta.
Pancutras o Pantrucas
Valkoinen ja pesty kuin ”pantruca”, joka on viettänyt vuoden keittoastian sisällä, tämä suosittu chileläinen ruokalaji, joka on valmistettu ohuiksi suikaleiksi leikatusta jauhotaikinasta ja lihasta, keitetty hyvässä ja täyttävässä talviliemessä, saattoi laihoja naisia, jotta he eivät pyörtyisi rukoushetkellä, ja myös maataloustyöntekijöitä, jotka tekivät heistä ilman lihaa, mutta kuitenkin täydentäviä, jotta he voisivat jatkaa työtään.
Papa con chuchoca
Chuchoca on kypsennettyä, kuivattua ja jauhettua maissia, joka tarjoillaan hyvin kypsennettyjen perunoiden ja värillisen chilipippurin kanssa. Chilen keski- ja eteläosista peräisin oleva ruokalaji.
Pastel de jaiba
Rapujen jalat katkaistaan huolellisesti, ja herkästä valkoisesta lihasta valmistetaan kakku maidossa ja sipulissa liotetun leivän kanssa. Sitä tarjoillaan Pichilemusta Maulinan rannikon eteläpuolelle, mutta parhaita kakkuja ovat Ilocan ja Pellinesin kakut.
Pataska
Pataska on Pohjois-Chilessä valmistettu mausteinen muhennos, jossa on charquia, perunoita ja kuorittua maissia ja jossa on Altiplanon alkuperää. Se on osa Chiu-Chiun perinnettä, Atacameñon kylässä, jossa sitä valmistetaan tyypillisiin juhliin, joissa kiitetään pachamamaa sadosta ja karjasta.
Pebre
Pebreä on lusikoitava, jotta se ei menettäisi olemustaan sipulista, korianterista, valkosipulista, öljystä ja suolasta maun mukaan sekä tulisesta chilistä valmistettuna kastikkeena. Se tulee latinan piperistä (pippuri), ja se tarjoillaan pöydässä keskialueella, tomaatin kanssa tai ilman, riippuen siitä, missä se valmistetaan.
Pernil
Savustettu ja öljyssä, valkosipulissa ja värillisessä chilissä paistettujen perunoiden kanssa. Pernil seuraa talvea Chilen eteläisessä keskiosassa. Tarjoillaan myös sipulikurkun kanssa, kun vanhan maalaiskeittiön tuli saa meidät unohtamaan kylmyyden ulkona.
Picante de guatitas
”Guatas” on eläimen vatsa, joka keitetään runsaassa suolatussa vedessä ja valmistetaan sipulien, perunoiden, maidossa liotetun leivän, juustoraasteen, chilin ja pippurin kanssa. Se on kotitekoinen ruokalaji, ja sitä saa vain ravintoloista, joissa valmistetaan vielä cleryä ja burgundia. Se kuuluu perinteisimpään chileläiseen gastronomiaan, ja ajasta ja nykyaikaisuudesta huolimatta se ei ole koskaan kadonnut kansallisesta reseptikirjasta.
Pichanga
Tämä matalaprofiilinen ruokalaji, jolla ei ole aikomustakaan päästä suuriin gastronomisiin piireihin ja joka on pidetty loitolla perinteisemmissä ”picadoissa”, valmistetaan kuutioidulla lihalla, oliiveilla, suolakurkuilla, juustolla, tomaatilla ja avokadolla. Ideana on ”nokkia” pichangaa pääruokaa odotellessa, joten se on mahdollisuus jakaa ystävien kanssa.
Plateada
Hyvä chileläinen ruokalaji, erittäin murea ja maukas liha. Se valmistetaan kattilassa ja marinoidaan valkosipulin, suolan ja pippurin, vahvan punaviinin ja muutaman teelusikallisen etikan kanssa. Vettä ei koskaan lisätä, vaan se vain kypsennetään hitaasti ja kärsivällisesti, ja sen kanssa tarjotaan lähes aina mausteista perunamuusia ja chileläistä salaattia. Tämän mehevän aterian jälkeen on mahdotonta kieltää keholta siestaa parrónin varjossa, jossa viinirypäleet leikkivät yhä tyhmää.
Kana mudassa
Voi ottaa hellävaraisen kanan, toivottavasti sellaisen, jota ei ole juoksutettu liikaa puutarhan keskellä. Pese se, hiero sitä valkosipulisuolalla ja kääri se muovikelmuun. Tee sitten mullasta ja vedestä tahna ja peitä kana. Vie valmiste saviuuniin ja odota loputtomalla kärsivällisyydellä, sillä kana kypsyy hetkessä omassa mehussaan.
Porotos granados
Vaikka joissakin tapauksissa jaamme valmisteet ja ruokalajit muiden latinalaisamerikkalaisten kansojen kanssa, Porotos Granadosin tapauksessa nerokkuus oli täysin chileläistä. Tämä kesäruoka valmistetaan uusista pavuista, maissista, kurpitsasta ja basilikasta. Niitä voi olla mazamorran kanssa, jolloin lusikka jätetään seisomaan lautaselle, tai enemmän vettä, jos vieraita on.
Prietas
Prieta sureña tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja takkatulen lämmön kera. Talvinen ruokalaji, jota saa perinteisistä lihakaupoista. Sitä voi löytää hyvin kreolilaisesta ravintolasta tai picadasta, sillä monien muiden kansallisruokien tavoin se ei pääse kaikkein hienoimpiin gastronomisiin piireihin.
Sopa de mariscos
Chile on maa, jolla on laaja rannikko, mutta chileläisestä gastronomiasta ei löydy kovinkaan montaa merellistä alkuperää olevaa ruokaa. Paistettu kala on kesäisin ravintoloiden kuningas, mutta ympäri vuoden voit nauttia runsasta äyriäiskeittoa, joka valmistetaan kummeliturskasta, sinisimpukoista, sipulista, valkosipulinkynsistä ja Chilen keskirannikolla sijaitsevasta El Membrillon poukamasta, leipäviipaleista, maidosta ja persiljasta.
Sopaipillas
Pyöreä ja hyvin koostettu, jauhoista, keitetystä kurpitsasta, ripauksesta suolaa ja laardista valmistettu hyvin chileläinen leipätyyppi juontaa juurensa arabien hyökkäyksestä Espanjan niemimaalle; Alun perin sopaipaksi kutsuttu leipä oli itse asiassa öljyssä liotettu leipä, joka saapui espanjalaisten valloittajien mukana ja jäi maahamme etelän sateisiin ja kylmiin päiviin tai erittäin hyvään mausteiseen Chancho en Piedraan keskiseltä vyöhykkeeltä. Nykyään sopaipilla kulkee pohjoisesta etelään, katukojuissa, jotka odottavat bussiterminaalien uloskäynneillä, kaikkien kaupunkien vilkkaimmilla kulmilla ja jopa maamme urheilutapahtumissa. Talven ehdoton valinta on Sopaipilla Pasá, joka on viskoosi sekoitus chancacaa, appelsiininkuorta, neilikkaa ja chuñoa. Todellinen herkku sateisena talvi-iltapäivänä.
Valdiviano
Alun perin Santiagon varuskunnasta peräisin oleva ruokalaji, sillä junamatkalla pääkaupungista Chilen eteläosaan ennen Valdivian asemalle saapumista ja pitkän yön jälkeen tarjoiltiin erittäin runsasta keittoa, joka valmistettiin kananmunista, sipulista, lihasta ja erilaisista kasviksista. Kun he jäivät pois Valdiviassa, keho oli toipunut ja sopeutunut lämpötilan muutokseen.