Nürnberg Rostbratwurst on sormimakkara, joka on peräisin viehättävästä baijerilaisesta Nürnbergistä (saksankielinen kirjoitusasu: Nürnberg). Kukin pienikokoinen makkara painaa noin unssin (25 grammaa), ja sen pituus on 7-9 cm (3-4 tuumaa). Se valmistetaan karkeasti jauhetusta sianlihasta, ja se maustetaan majoranilla, suolalla, pippurilla, inkiväärillä, kardemummalla ja sitruunajauheella, ja se on yksi Saksan suosituimmista makkaroista. Nürnberg Bratwurstia valmistetaan päivittäin yli 3 miljoonaa kappaletta.
Tutustu Nürnbergin Bratwurstin historiaan, miten niitä syödään ja mistä niitä voi löytää Saksassa.
Nürnbergin Bratwurstin historia
Nürnbergin historia juontaa juurensa lähes 1 000 vuoden taakse, ja tämä ikoninen makkara on lähes yhtä legendaarinen. Ensimmäinen maininta Nürnberger Bratwurstista tehtiin noin vuonna 1313 Bratwurstglöcklein-ravintolassa, joka on edelleen olemassa. Vaikka monissa saksalaisissa makkaroissa käytetäänkin meiramia, se on tärkeä osa tätä makkaraa.
Vuoteen 1462 mennessä makkarasta oli tullut niin suosittu, että monet metzgerit (lihakaupat) tarjosivat Nürnberger Bratwurstia. Siitä tuli nopeasti vakavaa liiketoimintaa, ja hallitus valvoi makkaran laatua ja tasalaatuisuutta. Vain erikoistuneet sianlihan teurastajat saivat valmistaa makkaraa, ja heidän oli esiteltävä tuotteensa päivittäin lihakauppaneuvostolle. Huonolaatuiset makkarat heitettiin suoraan Pegnitzjokeen.
Välipalan markkinahinnat laskivat 1500-luvulla niin alas, ettei lihakauppiailla ollut enää varaa valmistaa makkaraa. Ratkaisuna he tekivät bratwursteista pienempiä ja ohuempia, jotta he voisivat myydä enemmän näitä pikkuisia. Tämä luova ratkaisu pelasti monet yritykset ja säilytti tämän tunnusomaisen Nürnberger Bratwurstin perinnön.
Makkaroiden pieneen kokoon liittyy myös muutamia kaukaa haettuja legendoja. Eräässä kerrotaan, että yritteliäät majatalon isännät pystyivät syöttämään Nürnberger Bratwurstia avaimenreiän läpi ruokkiakseen muurien ulkopuolelle lukittuja vieraita ulkonaliikkumiskiellon jälkeen. Toisen mukaan niitä työnnettiin seinässä olevien erityisten reikien läpi vankeja varten. Tarkista tämän tarinan paikkansapitävyys kierroksella Nürnbergin keskiaikaisessa tyrmässä.
Normit ovat edelleen korkealla, sillä makkara on suojattu suojatulla maantieteellisellä merkinnällä (SMM) kuten Kölnin saksalainen olut Kölsch tai Spreewaldin kuuluisa suolakurkku. Niitä valmistetaan vain Nürnbergin ympäristössä, ja niiden on noudatettava alkuperäistä perusreseptiä.
Miten Nürnberger Bratwurstia tarjoillaan
Näitä maukkaita makkaroita tarjoillaan kaikkialla imbiss-kioskeista biergarteneihin, ja ne kypsennetään parhaimmillaan hiiligrillissä, mikä sopii erinomaisesti kesän grillauskauteen. Niitä syödään usein kolme kerrallaan sämpylässä ”Drei im Weggla” -nimellä tunnettuna ateriana mukaan otettavaksi. Voit myös tilata 6-12 makkaraa tarjottuna ateriana, ja ne voidaan myös paistaa pannulla ja tarjoilla hapankaalin, perunasalaatin, piparjuuren ja senfin (perinteinen saksalainen sinappi) kanssa. Sipulilla ja etikalla maustettua versiota kutsutaan nimellä blaue Zipfel.
Nürnbergin maailmankuuluilla joulumarkkinoilla on pakko nauttia näitä, jotta kädet ja vatsa lämpenevät ja talven jäätävä reuna katoaa. Niitä voi nauttia myös jossakin Nürnbergin monista vakiintuneista ravintoloista.
Missä syödä Nürnberger Bratwurstia Nürnbergissä
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adress: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telephone: 0911 227625
Tässä ravintolassa on valmistettu Nürnberger Bratwurstia vuodesta 1313 lähtien, ja se on Nürnbergin vanhin makkarakeittiö. Wurstit kypsennetään perinteisesti, grillataan hiiligrillissä ja tarjoillaan klassisella peltilautasella hapankaalin, perunasalaatin, piparjuuri, tuoreen leivän ja – tietenkin – fransmannilaisen oluen kanssa.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adress: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telephone: 0911 227695
Tässä historiallisessa nürnbergiläisravintolassa on oma lihakauppias, joten laatu on korkea. Nauti lautasellinen Nürnberger Rostbratwurstia aivan kuten Albrecht Dürer teki juuri tässä paikassa.
Goldenes Posthorn
Adress: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Telephone: Tämä on yksi Saksan vanhimmista viinibaareista ja ravintola, jota kuninkaat, taiteilijat, paikalliset ja turistit ovat rakastaneet vuodesta 1498 lähtien. Kuuluisa Nürnberger-lautasesta, jossa kaikki on peräisin läheisiltä maatiloilta ja makkarat toimitetaan paikallisilta lihakauppiailta. Paistettu makkara ei ole koskaan maistunut näin tuoreelta.
Bratwurst Röslein
Adress: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telef: 0911 214860
Vanhankaupungin sydämessä sijaitseva fransmannilaisravintola on myös tarjoillut herkullista Nürnberger Rostbratwurstia satojen vuosien ajan vuodesta 1431 lähtien. Se ylpeilee sillä, että se on maailman suurin Bratwurst-ravintola, johon mahtuu jopa 600 vierasta.