Beef. Se on vaan niin hyvää. Tämä on perusresepti, josta voi rakentaa vaikka mitä erilaisia ruokia. Voit käyttää maustettua jauhelihaa tacoissa (myös romaine-salaatinlehtiin tehdyissä), nachoissa, marinarakastikkeessa, salaatin päällä, chilissä, täytetyissä paprikoissa, keitossa… lista jatkuu tästä. Avainasemassa on maustaminen. Sen on maistuttava hyvältä kaikissa näissä eri asioissa. Tästä syystä pidämme sen yksinkertaisena. Valkosipuli. Sipuli. Kuminaa. Cayenne. A match made in heaven.
Jäädytetty jauheliha voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa vähintään viikon ajan. Jos aiot säilyttää osan jääkaapissa, suosittelen pitämään kaiken rasvan naudanlihan mukana. Kun minä kasvoin, laitoimme naudanlihan paperipyyhkeisiin, jotta rasva imeytyisi. Se on ihan hyvä juttu, mutta kun aiot lämmittää herkullisen maustetun jauhelihan uudelleen, siitä tulee kuivaa ja murenevaa. Kukaan ei halua kuivaa, murenevaa naudanlihaa.
Yksi suosikeistani tässä ruokalajissa on se, että se on edullista. Jauheliha on aina myynnissä ruokakaupassa. Tänään hain 2 kiloa paikallista jauhelihaa noin kahdella taalalla kilo. Olin tuplasti innoissani, koska paitsi että se oli edullista, se oli myös 80/20. Se tarkoittaa 80 prosenttia vähärasvaista ja 20 prosenttia rasvaista. Alhaisin on 85/15. Kun pääset 90/10:een ja 93/7:ään, naudanlihasta tulee kuivaa ja vähärasvaista. Tässä ruokalajissa rasva antaa ehdottomasti makua.
PIKAKOKEILUVINKKI: On todella hyvä idea käyttää valurautapannua tai muuta raskasta pannua, kun valmistat jauhelihaa, sianlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Kun pannulle laitetaan 2 tai 3 kiloa jauhelihaa, se vetää hyvin nopeasti paljon lämpöä pannulta. Jos pannusi ei ole raskas, se jäähtyy liikaa, ja sitten päädyt höyrystämään lihaa pikemminkin kuin paistamaan sitä. Höyrytetty naudanliha muuttuu pikemminkin harmaaksi kuin ruskeaksi, eikä se kehitä syvää makua.
Täysin puhetta. Mennään reseptiin.