Serbialainen keittiö

Aamiainen Muokkaa

Aamiainen on Serbiassa aikainen mutta runsas ateria, joka sisältää runsaasti kaloreita ja hiilihydraatteja ja jonka tarkoituksena on antaa runsaasti energiaa päivän aloittamiseen. Leipä tarjoillaan usein voin, hillon, jogurtin, kermaviilin tai juuston kanssa, ja sen seurana on pekonia, makkaraa, salamia, kananmunia tai kajmakia. Serbit käyvät usein aamulla leipomossa ostamassa tuoreita leivonnaisia, kuten pogačicea, paštetea, kifleä (joka serbialaisessa kielenkäytössä voi olla puolikuun muotoinen, makea mutta myös suolakiteillä ripoteltu), kifliceä, pereceä, buhtlea, pleteniceä, štapićia, zemičkeä, djevreciä, mekikeä ja uštipciä. Muita yleisiä aamiaisruokia ovat burek, kačamak ja cicvara (polentatyypit) sekä popara, proja (maissileipä) ja čalabrca. Ennen aamiaista useimmat ihmiset juovat yleensä kupin turkkilaista kahvia tai espressoa, ja itse aamiaisen yhteydessä tarjoillaan joko teetä, maitoa, maitokahvia tai suklaamaitoa.

• Burek jogurtilla

• Kajgana

AlkupalatEdit

Meze on valikoima pieniä ruokia ja alkupaloja, tosin toisin kuin Lähi-idän meze, se ei yleensä sisällä kypsennettyjä ruokia, ja muistuttaa siksi enemmän italialaista antipastoa. Serbialainen meze sisältää tyypillisesti viipaloitua lihaa ja makkaraa, juustoja, oliiveja, tuoreita vihanneksia ja zimnicaa. Meze tarjoillaan joko alkoholijuomien seurana tai alkupalana ennen keittoa isommilla aterioilla.

KeittojaMuutos

Keittoja syödään alkupalana melkeinpä jokaisella lounaalla. Niitä pidetään erittäin tärkeinä hyvän terveyden kannalta. Serbialaisessa keittiössä on kahdenlaisia keittoja: ohuita keittoja, joita kutsutaan supaksi, ja paksumpia keittoja, joissa on rahkaa tai kananmunaa, nimeltään čorba. Yleisimpiä ovat naudan- tai siipikarjanlihasta tehdyt yksinkertaiset keitot, joihin on lisätty nuudeleita. Lammas-, vasikka- ja kalakeittoja pidetään herkkuina.

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latina	Notes
Consommé		Домаћа супа	Domaća supa	Yksinkertainen kana- tai naudanlihakeitto nuudeleiden tai nyyttien kanssa. Yleisin alkuruoka kotikeittiössä.
Lihakeitto		Телећа чорба	Teeleća. čorba
Lammaskeitto		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Kalakeitto		Рибља чорба	Riblja čorba	Paprika-maustettu kalakeitto, yleinen Panonian alueella.
Vihreä keitto		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Tomaattikeitto	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Kukkakaalikeitto				Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Munapisarakeitto		Супа сјајима (супа с). дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

PääruokaEdit

Pääruoka on yleisimmin liharuoka. Erittäin suositun roštilj-grillin (grillaus) lisäksi hauduttaminen, hauduttaminen ja uunissa paahtaminen ovat yleisimpiä ruoanvalmistusmenetelmiä.

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latina	Notes
Rotisserie		Печење	Pečenje	Kokonaisen possun tai karitsan paistaminen vartaassa nuotiolla.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Ratatouillen kaltainen kasvisruoka. Joko haudutettuna tai pataruoaksi paistettuna.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Paneroitu kääritty pihvi täytettynä kajmakkilla, viipaloitua kinkkua ja juustoa.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Sian suolet, ei pidä sekoittaa turkkilaiseen kavurmaan.
Moussaka		Мусака	Musaka	Hakkeesta ja perunasta, kesäkurpitsasta tai munakoisosta koostuva pata, joka on yleinen kautta Balkanin.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Porsaanlihasta, tomaateista ja paprikoista koostuva mausteinen pata. Tyypillistä Etelä-Serbialle.
Goulash		Гулаш	Gulaš	Ungariasta peräisin oleva paprikalla maustettu lihamuhennos, joka on suosittu kaikkialla Keski-Euroopassa ja Balkanilla.
Rinflajš		Rinflajš	Rinflajš	Vojvodinasta peräisin oleva naudanliharuoka. Samanlainen kuin Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Tuoreen kaalin rypäleetikkaa sisältävä pataruoka, jossa on tavallisesti lihaa ja muita vihanneksia (tomaatteja, munakoisoja,sieniä,oliiveja ja palkokasveja. Voidaan tehdä hapankaalin kanssa, mutta se ei ole aitoa. Voidaan käyttää mustaa etikkaa.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Papupata. Kutsutaan Makedoniassa nimellä ”tavce gravce”
Sarma		Сарма	Sarma	Riisillä ja jauhelihalla täytettyjä kaali-, mangoldi- tai viininlehtiä. Pohjois-Serbiassa käytetään myös kaalinlehtiä.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Paprikaa, tomaatteja, sipulia ja mausteita.
Škembići		Škembići		Шкембићи	Škembići	Kyljysmuhennos.
Pavut		Пасуљ	Pasulj	Papupata.
Täytetyt paprikat		Пуњене паприке	Punjene paprike	Riisillä ja jauhelihalla täytetyt paprikat.
Täytetty kesäkurpitsa		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Täytetty kesäkurpitsa riisillä ja jauhelihalla.
Herneitä		Грашак	Grašak	Hernekeittoa.
Vihreät pavut		Боранија	Boranija	Vihreiden papujen muhennos.
Nuudelit riisin kanssa		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Lihaa ja vihanneksia kypsennetty sačin alla.

Roštilj (grilli)Edit

Serbiassa grillaaminen on hyvin suosittua. Grillattu liha on ensisijainen ravintoloissa tarjottava pääruokaruoka. Ne tarjoillaan yleisesti sekagrillinä suurilla soikeilla lautasilla. Niitä syödään usein myös pikaruokana. Leskovacin ja Novi Pazarin kaupungit ovat erityisen kuuluisia grilliruoastaan.

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latina	Notes
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Porsaan- tai naudanlihapihvi; Kansallisruoka
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Jyrsittyjä sian- tai naudanlihatikkuja; Kansallisruoka
Porsaan ulkofilee		Вешалица	Vešalica	Grillattuja suikaleita porsaan ulkofileestä.
Vartaat		Ražnjići	Ražnjići	Vartaissa grillattuja lihapaloja ja kasviksia.
Makkarat		Кобасице	Kobasice	Vaihtelevat makkarat, yleensä mausteiden kanssa

LeipäEdit

Leipä on serbialaisten aterioiden peruselintarvike, ja siihen suhtaudutaan usein lähes rituaalisesti. Perinteinen serbialainen tervetulotoivotus on tarjota vieraalle leipää ja suolaa; leivällä on tärkeä rooli myös uskonnollisissa rituaaleissa. Monet serbit uskovat, että leivän heittäminen pois on syntiä riippumatta siitä, kuinka vanha se on. Vaikka pasta, riisi, peruna ja vastaavat lisäkkeet ovatkin ajan myötä tulleet jokapäiväiseen keittiöön, monet serbit syövät edelleen leipää aterioiden yhteydessä.

Useimmissa leipomoissa ja kaupoissa myydään valkoista vehnäleipää (yleensä 0,5 kg). Nykyaikana musta leipä ja erilaiset graham-leivän variaatiot ovat kasvattaneet suosiotaan. Monissa maaseutukodeissa leipää leivotaan edelleen valurautaisissa uuneissa, yleensä isompina leipinä.

SalaatitTiedostoa

Serbiassa salaatteja syödään pääruoan lisukkeena. Yksinkertaisimmat salaatit koostuvat viipaloidusta salaatista, kaalista, tomaatista, kurkusta tai porkkanasta, oliiveista sekä öljystä, etikasta, suolasta ja mausteista.

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latina	Description
Serbialainen salaatti		Српска салата	Srpska salata	Tomaattikuutiot, kurkkua ja sipulia yksinkertaisella öljystä ja etikasta koostuvalla kastikkeella.
Shopska-salaatti		Шопска салата	Šopska salata	Samankaltainen kuin edellä mainittu serbialaissalaatti, mutta kuorrutettuna valkoisella juustolla.
Kreikkalainen salaatti		Грчка салата	Grčka salata	Kuutioiksi leikattuja tomaatteja, kurkkuja ja sipuleita, joiden päälle on lisätty oliiveja ja fetajuustoa, ja ne on käsitelty oliiviöljyllä. Alun perin Kreikasta, mutta varsin suosittu Serbiassa.
Kaalisalaatti		Купус салата	Kupus salata	Silputtua kaalia etikkakastikkeella.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Pikkelöidyt vihannekset.
Venäläinen salaatti		Руска салата	Ruska salata	Kuutioiksi keitettyjä perunoita, porkkanaa, suolakurkkua, vihreitä herneitä, kananmunaa ja kinkkua, majoneesilla maustettuna.
Tarator		Тартар	Tartar	Jogurtti kurkulla.

RelishesEdit

Tomaattikastike		Урнебес	Urnebes	Valmistetaan jauhetuista tomaateista ja mausteista.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Paprikapohjainen mausteseos, joka valmistetaan punaisista paprikoista. Se voi olla mieto tai mausteinen.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Myrttinen tai mausteinen relish. Aineksia ovat paprika, porkkana, munakoiso, sipuli, valkosipuli ja tomaatti. Se voi olla sileää tai paloiteltua. Mausteisempi kuin ajvar. Eri alueilla ja maissa on kuitenkin huomattavasti erilaisia tulkintoja näistä relisseistä.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Samankaltainen kuin ajvar, mutta tehdään yleensä munakoisosta. Joillakin alueilla sanoja käytetään vaihdellen.

MaitoEdit

Maidotuotteet ovat tärkeä osa Serbian ruokavaliota. Fermentoidut tuotteet, kuten hapanmaito, kajmak, jogurtti ja pavlaka, ovat yleisiä aamiaisruokia, joita nautitaan päivittäin. Valkoiset juustot, joita kutsutaan siriksi, ovat Serbiassa paljon yleisempiä kuin keltaiset juustot. Erilaisia lajikkeita on lukuisia, ja jotkut niistä on palkittu laadustaan, kuten Babinen valkohomejuusto, jossa on saksanpähkinöitä, ja se voitti vuonna 2012 parhaan autoktonisen juuston palkinnon. Aasinmaidosta valmistettu serbialainen Pule-juusto on maailman kallein juusto. Vaikka se on harvinaisempaa, useita keltaisia juustoja valmistetaan paikallisesti.

LihavalmisteetEdit

Perinteisiä serbialaisia lihavalmisteita ovat yksinkertainen kinkku, pekoni, kuivat kylkiluut ja eräänlainen sianlihapihvi nimeltä čvarci. Niitä valmistetaan yleensä joka syksy tai alkutalvesta svinjokolj-nimisen tapahtuman yhteydessä, jolloin teurastetaan sikoja ja säilötään lihaa talven varalle. Valmistetaan suolalihaa, pekonia, saloa, čvarcia, makkaraa, kuten krvavicaa, ja kulenia. Myös sisäelimet ja halvemmat lihapalat hyödynnetään ja niistä tehdään jalostettuja tuotteita, kuten švarglaa.

Serbialaisiin lihatuotteisiin – erityisesti niihin, jotka ovat saaneet suojatun alkuperänimityksen – kuuluvat mm. seuraavat:

• Savukinkku (šunka)
  • Nauta- tai sianliha (užička pršuta), Užicesta
  • Pastrma
  • Zlatiborin kinkku (zlatiborska pršuta), Zlatiborista
  • Pečenica
• Salo (ruoka)
  • Užicesta pekoni (užička slanina), Užicesta
• Kuivat kylkiluut
• Čvarci, sianlihapihvit
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), Valjevosta

Vaihtelevia makkaroita ja vastaavia monimutkaisempia lihavalmisteita syntyi itävaltalaisten vaikutuksesta Vojvodinassa. Niitä ovat mm:

• Makkara (kobasica)
  • Sremin makkara (sremska domaća kobasica), Sremistä
  • Sremin salami (sremska salama), Sremistä
  • Požarevacin makkara (požarevačka kobasica), Požarevacista
  • Petrovacin makkara (petrovačka kobasica), Petrovacista
  • Srpska kobasica (serbialainen makkara)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, Sremistä
• Verimakkara (krvavice)
• Pääjuusto (švargla)

PiiraatEdit

Piiraat ovat hyvin suosittuja Serbiassa. Niitä syödään joko aamiaiseksi, päivälliseksi tai välipalaksi. Ne valmistetaan tavallisimmin ohuista fyllo-taikinakerroksista. On olemassa useita valmistustapoja ja lukuisia erilaisia täytteitä, sekä makeita että suolaisia. Serbialaiset piirakat nimetään yleensä joko valmistustavan tai täytteen mukaan.

Yksi piirakkalajikkeeksi, jota ei valmisteta fyllo-taikinasta, on nimetty štrudla, joka puolestaan ei muistuta strudelia, vaan pikemminkin pähkinärullaa.

Munapiirakka (jaruša)

Makeiset ja jälkiruoatMuokaa

Makeisia tarjoillaan aterioiden päätteeksi. Serbiassa nautittuihin makeisiin ja jälkiruokiin kuuluu tyypillisesti sekä Lähi-idän ja Euroopan makeisia että joitakin aidosti serbialaisia makeisia. Tässä mainittujen lisäksi myös makeilla hedelmätäytteillä täytetyt piirakat ovat yleisiä.

↓ Täyte

Muoto →

Röyhelöity fyllo

Kääritty fyllo

Kerrostettu fyllo

kerroksellinen phyllo

Kääritty taikina

↓ Serbian nimi →

Бурек

Савијача

Штрудла

valkojuusto

Пита са сиром/Сирница

valk. juustoa ja munia

Гибаница

Gibanica

liha

Пита с месом

perunat

Пита с кромпиром/Кромпируша

spinaatti, vihreät

Пита са зељем/Зељаница

hapanimeläkirsikat

Пита са вишњама

omenat

Пита kanssa јабукама

kurpitsa

Пита kanssa бундевом/Бундевара

unikonsiemenet

Штрудла kanssa маком/Маковњача

pähkinät

Штрудла са орасима/Орасница

Česnica (Vojvodina)

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latina	Description
Plazma kakku		Плазма торта	Plazma torta	Kakku, joka on valmistettu jauhetuista Plazma-kekseistä pääainesosana.
Vasinan kakku		Васина торта	Vasina torta	Pähkinä-suklaakakku. Yksi suosituimmista serbialaisista jälkiruoista.
Dobos-kakku		Добош торта	Doboš torta	Viisikerroksinen pesusienikakku, joka on kerroksittain päällystetty suklaavoikreemillä ja jonka päälle on laitettu ohuita karamellisuikaleita.
Reforma torta		Реформа торта	Reforma torta	Kerroskakku, jossa on suklaa-voikermatäyte.
Slatko		Слатко	Slatko	Fruit preserv.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Turkkilainen herkku.
Halva		Алва	Alva	Tiheäjauhoiset tai pähkinäpohjaiset makeat makeat makeiset.
Baklava		Баклава	Baklava	Makea leivonnainen, joka on valmistettu fyllo-taikinakerroksista, täytetty hienonnetuilla pähkinöillä ja makeutettu siirapilla tai hunajalla.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Siirappiin liotettu paistettu taikina.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Jälkiruoka, joka on valmistettu pähkinätäytteisistä omenoista, jotka on haudutettu vedessä sokerin kanssa.
Kompotti		Компот	Kompotti	Kompotti	Kompotti on alkoholiton makea juoma, joka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Se valmistetaan keittämällä hedelmiä suuressa vesimäärässä yhdessä sokerin tai rusinoiden kanssa lisämakeuttajina.
Viinijuusto		Сир од дуња	Sir od dunja	Makea, sakea hyytelö, joka on valmistettu kvittenin hedelmälihasta.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Keitetyt perunataikina-taikina-nyytit täynnä luumuja. Vojvodinassa kutsutaan nimellä gomboce.
Krofne		Крофне	Krofne	Maidolliset donitsit täytetty suklaalla tai hillolla.
Krempita		Кремпита	Krempita	Krempita	Chantilly- ja vaniljakermakakkujälkiruoka.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Walnut cookies.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita		Шампита	Šampita	Vaahdotettu vaahtokarkkityyppinen jälkiruoka, jossa on fillo-taikinan kuori.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Vaniljakeksit		Vанилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Vanilice	Doughnut-Kuten paistetut taikinapallot.

RituaaliruokaEdit

Type	Image	Serbian kyrillinen	Serbian latinalaiskieli	Serbian latinalaiskieli	Occasion	Kuvaus
Česnica		Чесница	Česnica	Joulu	Kesnica	On keskeisessä roolissa rituaalissa. Sen sisälle laitetaan kolikko, jota sitten pyöritetään, rikotaan palasiksi ja jokainen perheenjäsen ottaa yhden. Sen, joka saa kolikon, sanotaan saavan onnekkaan ja siunatun seuraavan vuoden.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Keitettyä vehnää, manteleita/valkopähkinöitä ja tahinia – rituaalista ruokaa slavan aikana.
Slavan kolač		Славски колач	Slavski kolač	Slava