Simcoe (humala) on kaksikäyttöinen humala, jota voidaan käyttää sekä katkeruuteen että aromiin. Sen on jalostanut Yakima Chief Ranches ja se julkaistiin vuonna 2000. Charles Zimmermann on julkaistu patentin keksijä. Koska kyseessä on patentoitu humala, sen genealogiaa ei ole julkistettu. Simcoe kypsyy aikaisin tai puolivälissä ja tuottaa tyypillisesti noin 1 040-1 130 kg (2 300-2 500 lb) satoa hehtaarilta. Lajike on kohtalaisen vastustuskykyinen härmäsientä vastaan, ja se säilyy hyvin varastossa. Monet käsityöläispanimot ja kotipanimot suosivat Simcoeta sen ainutlaatuisen aromiprofiilin vuoksi, joka koostuu mäntyisistä, puumaisista ja greippimäisistä sitrushedelmien sävyistä, joihin sekoittuu hieman kosteita ja mausteisia sipulin ja valkosipulin vivahteita, vaikka sitä ei käytetäkään paljon katkeroittavana humalana. Nämä aromit saavat humalan muistuttamaan Cascadea ja Chinookia, ja jotkin elementit muistuttavat Amarillon, CTZ:n ja Summitin keskeisiä aromeja. Katso amarillo (humala), cascade (humala), chinook (humala) ja ctz (humala). Simcoen alfahappopitoisuus on 12-14 %, beetahappopitoisuus 4-5 % ja kohumulonipitoisuus 15-20 %. Eteeristen öljyjen spektri jakautuu 60-65 % myrseeniin, 10-15 % humuleeniin, 5-8 % karyofylleeniin ja alle 1 % farnseeniin. Simcoe on erityisen suosittu amerikkalaisissa India Pale Ales -oluissa (IPA) ja ”kaksois-IPA:ssa”, erityisesti kuivana humalana. Jos sitä käytetään harkitusti sekoituksessa, se voi antaa oluen aromiin miellyttävän ”appelsiininmurskauksen” elementin.
Vrt. myös double ipa, dry hopping ja india pale ale.