Sitruunamakaronit

Hienot sitruunamakaronit on täytetty sitruuna-curd-pohjaisella täytteellä. Käytä näitä vinkkejä ja niksejä, jotta macaronit onnistuvat kotona!

Tervetuloa takaisin Progressive Eats -tapahtumaan, joka on virtuaalinen versiomme Progressive Dinner Partysta. Pidimme jonkin aikaa taukoa, mutta aloitamme jälleen suosikkirekkaruokien parissa, ja isäntämme on Ansh, joka bloggaa osoitteessa Spiceroots.

Jos käsite ei ole sinulle tuttu, progressiivisessa illallisessa kuljetaan talosta taloon nauttimalla eri ruokalaji jokaisessa paikassa. Progressive Eatsissa kyse on virtuaalisesta juhlasta. Joka kuukausi valitaan teema, jäsenet jakavat herkulliseen ateriaan tai juhlaan sopivia reseptejä, ja voit hyppiä blogista toiseen tutustumaan niihin. Tule mukaan ja tutustu kaikkiin herkullisiin Food Truckin inspiroimiin ruokalajeihin!

Philadelphiassa on ruokarekka nimeltä Sugar Philly, jonka motto on gourmetjälkiruoat, jotka tarjoillaan kadunvarressa. He tekevät mitä herkullisimpia macaroneja! Heillä on kolme perusmakua, ja lisämakuja vaihtelee viikonpäivän ja sesongin mukaan. Päätin tehdä tämän reseptin yksinkertaisesti, ja tein sitruunamakaronit.

Kulinaristikoulutuksesta huolimatta macaron-pelini on vielä melko aloittelijan tasolla. Niinpä tein hieman tutkimusta, ja kokosin listan vinkkejä ja niksejä macaronien onnistumiseen kotona.

Yksi asia, jonka huomioin: monet sivustot suosittelevat munanvalkuaisen vanhentamista 24 tuntia. Minä en tehnyt niin, ja kuvista näette, että sain silti kunnon jalat macaroneihini. Voit toki ottaa tuon askeleen, jos haluat; siitä ei ole haittaa.

Macaron-vinkki #1: Valmistele työvälineesi

Macaronit ovat eräänlainen marenkikeksi. Jos olet lukenut muita marenkireseptejäni, tiedät, että jos sekoituskulhoosi jää edes ripaus rasvaa, marenki ei koskaan vatkaa. Ennen kuin aloitat, pyyhi kulhosi ja vatkainlaitteesi sitruunamehulla kostutetulla paperipyyhkeellä. Anna niiden seistä, kunnes ne ovat kuivia. Tämä on sitruunamakaronireseptin sitruunamehun lisäksi.

Macaron-vinkki #2: Punnitse ainekset

Leivonta on yhtä lailla tiedettä kuin taidettakin. Ainesosien oikea suhde on ratkaisevan tärkeää. Tilavuuden mukaan mittaaminen ei ole koskaan yhtä tarkkaa kuin painon mukaan mittaaminen. Käytän OXO:n 11-kiloista digitaalista vaakaa. Siinä on ulosvedettävä näyttö, taustavalo ja taarapainike, ja siinä on helppo vaihtaa metristen ja amerikkalaisten mittojen välillä. Käytän sitä kaikkeen leipomiseen, en vain macaroneihin. Viittaan King Arthur Flourin Ingredient Weight Chart -painotaulukkoon.

Macaron-vinkki #3: Siivilöi, siivilöi, siivilöi

Siivilöin mantelijauhoni ja tomusokerini kolme kertaa. Ensin seulon ne erikseen sekoituskulhoon. Sitten kaadan seoksen takaisin hienosilmäiseen siivilään seulomaan ne yhteen. Lopuksi siivilöin ne marengin päälle ennen taittamista. Kuivien ainesosien kokkareisuus aiheuttaa kokkareita macaron-kuoriin.

Macaron-vinkki #4: Käytä mallia, jotta saat tasaisen koon

Ei vain helpota kuorien sovittamista yhteen voileipiä varten, vaan tasakokoiset kuoret paistuvat tasaisesti! Erikokoiset kuoret paistuvat eri nopeudella. Saat joko täydellisiä kuoria ja ylikypsiä kuoria tai täydellisiä kuoria ja alipaistettuja kuoria.

Voit ladata ja tulostaa tämän mallin, levittää pergamenttiarkin päälle ja piiputtaa kuoret. Liu’uta paperiarkki pois pergamentin alta ennen paistamista. Vaihtoehtoisesti voit etsiä kotoa halkaisijaltaan 1,5 tuuman suuruisen esineen ja piirtää sen Sharpie-tussilla pergamenttipaperille. Käännä pergamenttipaperi ympäri ja piiputa macaron-kuoret.

Macaron-vinkki #5: Tarkista uunin lämpötila

Uunilämpömittarin käyttäminen osoitti minulle, että vaikka esilämmitin uunini 300 asteeseen, se oli vain 250 astetta, kun esilämmityksen ”Olen valmis!”-piippaus soi! Liian kuumissa uuneissa macaronit ruskistuvat liikaa. Jos uunisi käy liian kylmäksi, saatat ottaa macaronit liian aikaisin ulos, ennen kuin ne ovat täysin paistuneet. Täysin paistetun macaronin pitäisi irrota pergamentista puhtaasti.

Tietyissä uuneissa on myös kuumia ja kylmiä kohtia. Tämän huomioimiseksi sinun kannattaa kääntää paistovuokaa 180 astetta paistamisen puolivälissä. Jos paistat useampaa kuin yhtä levypannua kerrallaan, kannattaa myös vaihtaa ylin pannu alimpaan ja päinvastoin.

Macaron-vinkki #6: Harjoittelu tekee mestarin!

Vaatii harjoittelua tietääksesi, milloin olet sekoittanut macaron-taikinaa juuri tarpeeksi. Sen pitäisi olla koostumukseltaan laavaa. Sen pitäisi valua lastaltasi nauhana (ei pudota kokkareina), mutta olla silti melko paksua. Kestää noin 30 sekuntia, ennen kuin nauha uppoaa takaisin taikinaan.

Ja vaikka macaronistasi ei tulisikaan visuaalisesti täydellisiä, ne maistuvat silti herkullisilta!

Sovitettu lähteestä Indulge with Mimi

Food Truck Food