Nämä balsamico ja salvia porsaankyljykset vievät makunystyrät suoraan Valhallaan. Emmekä sano tätä kevyesti… Balsamicon, dijonin ja salvian yhdistelmä sulautuu mestarillisesti yhteen luoden monimutkaisen, mutta vastustamattoman makuprofiilin. Makuprofiili, joka on niin hyvä, että kerjäät lisää.
Tämä on yksi suosikkiresepteistämme (ellei jopa suosikkimme) tällä sivustolla, ja se on pakko kokeilla kenelle tahansa. Tee itsellesi palvelus ja tee tämä herkullinen sous vide -possun ulkofilee-kyljysresepti stat.
Porsaan ulkofilee-kyljysten aika ja lämpötila
Kuormilla kokeilemalla olemme havainneet, että possun ulkofilee-kyljysten kypsennys 58C/136F:n lämpötilassa 1 tunnin ajan on täydellinen yhdistelmä. Kypsennä 1″ luutonta porsaankylkeä yksi tunti on juuri sopiva aika täydellisen mehevän kyljyksen aikaansaamiseksi. Asettamalla porsaankyljen lämpötila 136 F:n lämpötilaan varmistetaan myös, että proteiini on kauniin puolikypsä ja että sen rakenne on erinomainen. Varmista vain, että sinulla on luotettava sous vide -laite, joka säätelee tarkasti kylvyn lämpötilaa, tai tulokset voivat vaihdella (tutustu Anovaan tai Jouleen). Muita aika- ja lämpötilavaihtoehtoja löydät ruoanlaitto-oppaastamme täältä.
Erikoislaitteet
Sous vide -kone – Sous vide -kypsennystä varten tarvitset laitteen, jolla voit säätää tarkasti kylpyveden lämpötilaa. Kaksi parasta sous vide -konetta tällä hetkellä ovat Anova Precision Cooker ja Breville Joule. Tärkein ero näiden kahden välillä on se, että Anovan kanssa voit ohjata laitetta sekä manuaalisesti että mobiililaitteella, ja Joulen kanssa voit ohjata laitetta vain mobiililaitteella. Niin tai näin, molemmat sous vide -laitteet ovat huippuluokkaa, etkä voi mennä vikaan kummankaan valinnan kanssa.
12-neliöinen säiliö – Vaikka voit käyttää perusliemikattilaa sous vide -keittotarpeisiisi, suosittelen lämpimästi suuren muovisäiliön ostamista. Ne ovat edullisia ja tilavia, joten sinun ei tarvitse huolehtia ison paistin kypsentämisestä pienessä astiassa. Suosittelen 12 litran Rubbermaid-säiliötä, sillä se on BPA-vapaa, tukeva ja riittävän suuri lähes kaikelle, mitä aiot valmistaa.
Säiliön kansi – Jos aiot ostaa muovisäiliön, suosittelen lämpimästi ostamaan siihen yhteensopivan kannen. Kun sous videoit pitkään, veden lämpö aiheuttaa haihtumista. Kannella se eliminoi suurimman osan haihtumisesta, joten voit keittää 72 tuntia huoletta.
Valurautapannu – Jos haluat viedä paistopelisi seuraavalle tasolle, suosittelemme investoimaan valurautapannuun. Käyttämällä valurautapannua tässä reseptissä saat proteiiniin syvän haudutuksen. Valurautapannu on myös erittäin kätevä lähes minkä tahansa lihan paistamiseen. Lodge tarjoaa parasta laatua ja hintaa, minkä vuoksi se on suosikkivalurautamerkkimme.
Next Level Sous Vide – Haluatko viedä sous vide -taitosi seuraavalle tasolle? Next Level Sous Vide eCookbook pidentää kulinaarisia rajojasi 65 herkullisella reseptillä, jotka ovat yhtä helposti lähestyttäviä ja maukkaita. Ammattilaisten vinkkien ja sous vide -prosessin yksityiskohtaisen selityksen avulla olet matkalla maksimoimaan sous vide -taitosi.
Katso koko luettelo suositelluista varusteista täältä.
Tulosta
Sous Vide balsamico- ja salviaporsaankyljykset
Ingredients
- 4possun ulkofileetä
- 2rkloliiviöljyä
- 4rkl balsamiviinietikkaa
- 2rkl täysjyväviljaista dijon-sinappia
- 2rkl valkosipulia, hienonnettu
- 5tuoretta salvianlehteä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
OHJEET
Valmistelu
-
Säädä sous vide -laite lämpötilaan 58C/136F.
-
Sekoita kulhossa oliiviöljy, balsamico, valkosipuli ja dijon-sinappi.
-
Suolaa ja pippuroi porsaankyljykset maun mukaan. Laita kyljykset pakastepussiin balsamicodijonikastikkeen ja tuoreen salvian kanssa ja poista ilma tyhjiöimurilla tai syrjäytysmenetelmällä. Pudota porsaankyljykset kylpyyn 1 tunniksi.
Viimeistely
-
Poista pussi kylpyammeesta. Ota kyljykset pussista, taputtele kuivaksi ja mausta ne uudelleen kevyesti suolalla ja pippurilla maun mukaan. Hävitä salvia pussista ja laita balsamidijon-kastike sivuun.
-
Lämmitä keskikokoinen pannu korkealle ja lisää öljy. Paista 60 sekuntia kummaltakin puolelta. Poista pannulta ja aseta lautaselle lepäämään. Laske lämpöä keskilämmölle, lisää kastike pussista ja hauduta 4 minuuttia tai kunnes se on paksuuntunut. Laita porsaankyljykset takaisin pannulle ja kuorruta molemmin puolin kastikkeella noin 1 minuutin ajan. Tarjoile ja nauti!