- kurssiPrimo piatto
- vaikeusasteEhelppo
- valmistusaika30 minuuttia
Tämä on jälleen yksi resepti, joka on enemmän kuin yksinkertaisten osiensa summa, sillä siihen tarvitaan korkealaatuisia ainesosia.
Osta bottarga – puristettu kalanruoto – aina kokonaisena ja raasta se itse parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Voit käyttää joko tonnikalan bottargaa tai merianturan bottargaa. Mullet bottarga on miedomman makuista; se on peräisin Sardinasta ja Toscanan rannikolta. Tonnikalan bottarga, joka on voimakkaampaa ja väriltään tummempaa, on kotoisin Sisiliasta ja osasta Calabriaa. Bottarga säilyy jääkaapissa noin vuoden sen jälkeen, kun tyhjiöpakkaus on avattu (tai mehiläisvahapinnoite on poistettu). Siinä on ulkokalvo, joka on poistettava ennen raastamista – kuori vain kalvo pois sen kokoisesta palasta, jonka uskot tarvitsevasi, ja jätä loput peittoon.
Spaghetti con la Bottarga (Spagetti Bottargan kanssa)
Resepti Eatalyn suosittelemana
Tuotto:
1 valkosipulinkynsi
¼ tl murskattuja punapippurihiutaleita (valinnainen)
½ kuppi hienoa korppujauhoa
2 ruokalusikallista raastettua bottargaa
karkeaa merisuolaa pastan keitinveteen
1 kilo spagettia
¼ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
Kiehauta suuri kattila vettä.
Lämmitä oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja mahdolliset punapippurihiutaleet ja keitä usein sekoittaen, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa. Poista ja hävitä valkosipuli. Lisää korppujauhot pannulle ja kypsennä koko ajan sekoittaen, jotta ne eivät pala, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Poista liedeltä. Sekoita joukkoon bottarga.
Hetkellä, kun vesi kiehuu, lisää suola (muista, että bottarga on suolaista, joten lisää hieman tavallista vähemmän) ja lisää sitten spagetti. Keitä usein pitkävartisella haarukalla sekoittaen, kunnes spagetti on al dente.
Kun pasta on kypsää, varaa noin 1 kupillinen keitinvettä ja valuta pasta siivilässä. Siirrä pasta pannulle korppujauhoseoksen kanssa. Pyörittele voimakkaasti keskilämmöllä, kunnes se on sekoittunut, noin 2 minuuttia. Jos pasta näyttää kuivalta, lisää keitinvettä 1-2 ruokalusikallista kerrallaan ja sekoita välillä, kunnes koostumus on mauttomampi. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile heti.
Buon appetito!