2017
Me kaikki olemme varmaan jossain vaiheessa syyllistyneet siihen, että olemme laittaneet suklaamme jääkaappiin. Tai (gasp) pakastimeen. Tämä käytäntö voi kuitenkin tehdä tuhoa suklaakätköillesi. Mitä siis suklaan ystävän pitäisi tehdä paahtavan kuuman kesän aikana? Tässä muutama ammattilaisen vinkki.
Pitäkää kätkönne laihana
Mitä tuoreempaa suklaa on, sitä paremmalta se maistuu. Tämä saattaa tuntua itsestäänselvyydeltä, mutta koskaan ei tee pahaa tulla muistutetuksi. Hillitse halua varastoida suklaata. Sinun pitäisi todella ostaa suklaata vain sellaisia määriä, jotka todennäköisesti kulutat lyhyessä ajassa. Ja ennen kuin heität suklaan ostoskoriin, tarkista hetki, että suklaa on parasta ennen -päiväys.
Tiedä suklaan vastustajat
Tutustu suklaan arkkivihollisiin: kuumuuteen ja kosteuteen. Suojellaksesi suklaan rakennetta, makua ja ulkonäköä säilytä suklaata tasaisessa 65-68°F lämpötilassa ja alhaisessa ilmankosteudessa. Lämpötilan ja kosteuden vaihtelut (kuten jääkaappiin ja jääkaapista otettaessa) luovat täydellisen myrskyn synnyttämään pelätyn… suklaakukinnan.
Suklaakukinta on sokerikiteiden visuaalinen kerääntyminen patukan pinnalle – se syntyy, kun suklaa altistuu lämpötilan ja/tai kosteuden vaihteluille. Vaikka kukinta on turvallista nauttia, se vaikuttaa haitallisesti suklaan ulkonäköön, makuun ja koostumukseen.
Tässä on kuvia asiakastiedostoistamme, jotka osoittavat, mitä voi tapahtua, kun suklaa altistetaan hurjille ja hulluille olosuhteille. Jotkut saattavat pitää näitä kuvia häiritsevinä. Minä ainakin pidän!
Mutta jos on pakko viilentää…
Minä ymmärrän. Kesä on täällä ja on KUUMAA, sisällä ja ulkona. Suklaan säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa on pääsääntöisesti huono idea. Mutta kuten kaikissa säännöissä, on olemassa poikkeuksia. Jos sinulla ei ole käytettävissäsi viileää ja matalan ilmankosteuden säilytyspaikkaa, tässä on paras tapa jäähdyttää suklaa…
Ennen kuin laitat suklaan jääkaappiin, varmista, että se on tiiviisti kääritty, jotta se ei ota hajuja tai kondensaatiota. Ja kun otat sen pois jääkaapista, eristä vielä kääritty suklaa astiapyyhkeeseen, jotta se palaa huoneenlämpöön hitaasti ennen kääreestä purkamista.
Tämä kaikki on tietysti turhaa, jos suklaasi ei kestä kotonasi kuin päivän tai kaksi, kuten minulla.