- Jaa1122
- Pin105224
Jos etsit täydellistä syksyn herkkua, suolakaramellisilla omenapiirakkakekseillä osut kaikkiin oikeisiin kohtiin. Tässä klassikon miniversiossa on paljon hiutalemaista kuorta ja terveellisempää kotitekoista kookos-karamellikastiketta, kaikki yhdessä kädessä pidettävässä taskussa, joka sopii täydellisesti juhliin tai lounaalle.
Tämä resepti julkaistiin alun perin 22. syyskuuta 2014, ja se julkaistiin uudelleen syyskuussa 2020 parempilaatuisten valokuvien lisäämiseksi, reseptin testaamiseksi uudestaan ja hyödyllisempien vinkkien lisäämiseksi. Alkuperäinen resepti tehtiin kokonaan täysjyväjauhoista, ja tältä se näytti, jos olet utelias.
Niin paljon kuin rakastankin kesää, on syksyn jälkiruokien kotoisassa mukavuudessa jotain, joka on aina niin tyydyttävää. Päärynät, omenat, kaneli, kinuski, pähkinät, leivonnaiset – kaikki se, mikä rakastaa pitkiä leivonta-aikoja ja sopii täydellisesti kupin teen tai kahvin kanssa koleana iltapäivänä.
Mutta onko mitään parempaa kuin mehukas omenapiirakka? Miten olisi terveellisellä suolaisella (ja maidottomalla!) kinuskilla kastellut mini-omenakäsipiirakat? Se kuulostaa minusta täydelliseltä. Se on syksyn ruumiillistuma; rapeaa omenaa, täysjyvävehnähiutaleita ja makeaa kookoskaramellia, kaikki yhdessä kädessä pidettävässä paketissa.
Tietysti minun oli pakko tehdä piirakasta hieman terveellisempi käyttämällä 50/50 täysjyväjauhoja ja vaihtamalla tavallinen suolainen karamelli kookoskaramelliin, joka on täysin vegaaninen. Myönnettäköön, ettei tätä voi kutsua kovin terveelliseksi jälkiruoaksi, mutta ravintoarvo on varmasti huomattavasti parempi kuin ennen. Nyt saat kuoresta lisää kuitua ja proteiineja, eikä kinuskikastikkeessa ole kolesterolia – eikä tavallista sokeria!
Minkälaista omenaa kannattaa käyttää?
Syksyllä on tarjolla niin monia omenalajikkeita, että voi olla vaikea keksiä, mikä on paras valinta kuhunkin reseptiin. Leivontaan sopivista omenalajikkeista on hyvä opas omenaenchiladojeni yhteydessä, mutta nimenomaan tähän reseptiin suosittelen jotain hapokasta. Kun on niin paljon karamellia ja täysjyväviljan pähkinäinen maku, haluat jotain, jonka maku erottuu eduksesi.
Parhaita omenavaihtoehtoja olisivat ikisuositut Granny Smithit tai Braeburnit. Molemmat lajikkeet ovat hapokkaita, niissä on paljon makua ja kiinteä rakenne, joka kestää hyvin. Ne sopivat täydellisesti tasapainottamaan makeaa ja suolaista karamellia sekä kuohkeaa täysjyvätaikinaa.
Miten pidät piirakkataikinan kuohkeana
Kuohkeasta taikinasta puheen ollen, jos piirakan lempiosasi on kuori, omenapiirakkakeksit ovat juuri sinua varten. Niissä on erittäin korkea kuoren ja täytteen suhde. Ja siksi haluat varmistaa, että taikina on juuri oikeanlaista.
Paras tapa tehdä se on pitää taikina kylmänä! Jäähdyttäminen ja taikinan työstämisen rajoittaminen ovat kriittisiä tekijöitä kuohkean piirakkapohjan aikaansaamiseksi. Tässä muutamia muita vinkkejä täydelliseen taikinaan. Niiden avulla työskentely lempipiirakkataikinareseptini täysjyvätaikinan kanssa onnistuu entistäkin paremmin. Se on täydellisen hilseilevä ja murea, mutta juuri tarpeeksi vahva pitämään sisällään kaiken tuon mehevän täytteen.
Täydellisen sileän ja terveellisen karamellikastikkeen valmistaminen
Välttämällä raffinoituja sokereita ja maitotuotteita voi olla vaikea saada aikaan samanlaista täydellisen tahmeaa koostumusta kuin tyypillisessä karamellissa on. Minkä tahansa makeutusaineen kuumentaminen on riskialtista puuhaa, ja se on hyvin altis epämiellyttävien rapeiden kiteiden muodostumiselle. Tämän estämiseksi monet vakiokaramellireseptit sisältävät maissisiirappia.
Mutta kuten rakeisen sokerin kohdalla, viime aikoina on ollut tavoitteena välttää tällaisia pitkälle jalostettuja tuotteita. Lainasin siis Downshiftologyn Lisalta terveellisen suolakaramellikastikereseptin, joka on edelleen sileä ja silkkinen, mutta jossa ei ole maissisiirappia, granuloitua sokeria eikä voita tai kermaa. Kaikki on karamellin valmistustekniikassa.
Tässä muutamia parhaita karamellinvalmistusvinkkejäni onnistuneeseen maidottomaan karamelliin:
- Käytä kattilaa, jossa on todella raskas pohja: Tämä auttaa lämpöä jakautumaan tasaisesti, jolloin mikään osa kastikkeesta ei ala palaa ennen kuin loput karamellisoituvat. Emaloitu tai valurautainen kattila sopii tähän mainiosti.
- Keskikokoinen tai suuri kattila on parempi: Käytä myös isompaa kattilaa kuin se näyttää mielestäsi sopivalta ainesosien määrään nähden. Mitä syvemmällä karamelli pannussa on, sitä todennäköisemmin alaosa tulee katkeraksi ennen kuin kastike yläosassa saavuttaa täydellisen maun. Sekoittaminen vain vähän väliä auttaa tässäkin asiassa.
- Sekoita varovasti, ei voimakkaasti: Haluat sekoittaa juuri sen verran, että lämpö ja liuennut kookossokeri jakautuvat tasaisesti. Mutta liikaa ja lisäät ilmataskuja, joihin muodostuu kiteitä.
- Jos kattilan reunoille muodostuu kiteitä, peitä kattila: Jos kattilan reunoille muodostuu sokerin sulamisen jälkeen muutama kide, peitä kattila kannella 15-30 sekunniksi. Höyry tiivistyy ja huuhtoo ne takaisin sivuille. Aina kun kiteitä alkaa muodostua, niitä kertyy lisää ja lisää.
- Kun olet epävarma, pidä lämpö matalalla äläkä kävele pois: Karamellin kypsennyttyäsi haluat sen olevan juuri tuossa kiehumispisteessä, ei enempää. Ja vaikka karamellisoituminen kestää jonkin aikaa, en suosittele poistumaan keittiöstä tai olemaan liian hajamielinen. Etenkin tuon 20 minuutin kohdan jälkeen haluat pitää tarkkaa silmällä, koska karamelli tykkää palaa.
Mutta jos olet varovainen, saat parhaimman makuisen, silkkisimmän kookoskaramellikastikkeen, jota olet koskaan syönyt. Se on täysin sen arvoista näin mahtavan makuisen terveellisen karamelli-omenapiirakkakeksin vuoksi. Täysjyvävehnän ja tuoreiden omenoiden ansiosta voisit melkein vakuuttaa itsellesi, että se on hyvä valinta aamiaiseksi.
Suolatun karamellin omenapiirakkakeksit
Tulosta Pin
Ainesosat
Taikinaa varten: Taikina: 1:
- 1 1/2 kuppia (225g) täysjyvävehnäjauhoja
- 1 1/2 kuppia (200g) täysjyvävehnäjauhoja
- 2 ruokalusikallista kookossokeria
- 1/4 teelusikallista suolaa
- 1 kuppia (230g) suolaton voi , kylmä, leikattu kuutioiksi
- 2 munaa , vatkattu
- 1 rkl maitoa
Karamellikastiketta varten:
- 1 13.5 oz. (400 ml) tölkki täysrasvaista kookosmaitoa
- 1/2 kupillista kookossokeria
- 1/2 teelusikallista merisuolaa
- 1 teelusikallinen kookosöljyä
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
Täytteeseen:
- 2 isoa omenaa , kuorittu, kuorittu ja pieniksi kuutioiksi
- 2 tl tuoretta sitruunamehua
- 1 rkl valkoista sokeria
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 1/2 tl. kanelia
- 1/8 tl muskottipähkinää
- ripaus jauhettua inkivääriä
- 2 tl maissitärkkelystä
Munapesua varten:
- 1 muna , vatkattu 1 tl vedellä
- sokeri ripotteluun
Taikinaohjeet
Taikina:
-
Lisää molempien jauhojen, kookossokerin ja suolan joukkoon suuressa kulhossa ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää voi ja työstä voita kuiviin aineisiin leivontaleikkurilla tai kahdella haarukalla, kunnes seos muistuttaa muruja. Kaada vatkatut munat ja ruokalusikallinen maitoa voi/jauhoseokseen ja sekoita huolellisesti. Vaihtoehtoisesti voit tehdä taikinan ruokaprosessorissa.
-
Kerää taikina palloksi. Jos se ei pysy kasassa, lisää vielä ruokalusikallinen maitoa, kunnes siitä saa pallon. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan (lisää jauhoja vaivatessasi, jos taikina on erittäin tahmeaa). Muotoile taikinasta 4 palloa, kääri ne muovikelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään noin 30 minuutiksi. Jäähdytettyä taikinaa on helpompi käsitellä.
Karamelli:
-
Kattilassa, keskilämmöllä, yhdistä kookosmaito, kookossokeri ja merisuola. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä kevyeen kiehumiseen. Hauduta 20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Kypsennysajan viimeisten 5 minuutin aikana sekoita useammin, jotta pohjan tummemmat karamellipalaset sekoittuvat kastikkeeseen.
-
Kastike on valmis, kun se on muuttunut tumman meripihkanväriseksi ja peittää lusikan kääntöpuolen. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon kookosöljy ja vaniljauute. Siirrä sivuun jäähtymään.
Täyte:
-
Höyrytä kuutioidut omenat ja sitruunamehu keskikokoisessa kulhossa. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa sokerit, kaneli, muskottipähkinä, inkivääri ja maissitärkkelys. Kaada tämä seos omenoiden päälle ja sekoita varovasti. Aseta sivuun.
-
Vuoraa kaksi leivinpeltiä pergamenttipaperilla.
Omenapiirakkakeksien kokoaminen:
-
Työstele yhtä taikinapalloa kerrallaan (säilytä loput jääkaapissa, kunnes olet valmis). Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi (noin 1/8 – 1/4 tuuman paksuiseksi). Leikkaa taikinasta 2 1/2-3 tuuman pyöreällä leipäveitsellä mahdollisimman monta pyöreää keksiä. Siirrä ne valmiille leivinpaperille ja toista prosessi toisen taikinapallon kanssa. Kun leivinpelti on täynnä, laita se jääkaappiin. Toista prosessi lopuilla taikinapalloilla. Jäähdytä taikinajämät, jos niistä tulee liian venyviä ja pehmeitä. Laitan ne yleensä pakastimeen, niin ne jäähtyvät nopeammin.
-
Pane noin kasa teelusikallinen omenatäytettä ympyrän keskelle. Lisää päälle loraus suolakaramellia (älä lisää liikaa, muuten se valuu ulos paistamisen aikana). Vuoraa toinen taikinakierros päälle ja paina reunat tiiviiksi. Toista tämä prosessi lopuilla ympyröillä ja täytteellä. Jäähdytä keksejä noin 30 minuuttia tai kunnes olet valmis paistamaan.
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen.
-
Kun kaikki minipiiraat on jäähdytetty, rypistä jokaisen piirakan reunat haarukalla. Sivele keksien päälliset kevyesti munavoiteella ja ripottele päälle sokeria. Leikkaa kuorimaveitsellä viiltoja jokaisen piirakan yläosaan.
-
Paista 25-30 minuuttia tai kunnes keksit ovat paisuneet ja kullanruskeita (tarkkaile tarkkaan, sillä ne voivat palaa nopeasti). Poista uunista ja anna seistä hetki tai kaksi ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään kokonaan. Lorauta lisää kinuskia jokaisen keksin päälle. Nauti!