Jordania on yksi niistä maista, joilla on ikuisesti paikka sydämessäni. Ja kun istun täällä kotona, enkä voi matkustaa maailman alasajon takia, etsin aina tapoja palata suosikkimatkakokemuksiini. Yksi keino, jonka olen huomannut kokea matkakohde uudelleen ja uudelleen, on ruoka. Toissa viikolla jaoin muutamia islantilaisia suosikkireseptejäni. Tällä kertaa haluan jakaa Jordanian hašemiittisen kuningaskunnan makuja. Jos siis rakastat Jordaniaa yhtä paljon kuin minä, nämä helpot jordanialaiset reseptit auttavat sinua makumatkalle tämän maagisen maan halki.
Kun perheeni vieraili viimeksi Jordaniassa viikon mittaisella road tripillä maan halki, meillä oli ilo maistella kaikkea ainutlaatuisista paikallisista ravintoloista, autenttista beduiinien Zarb-ruoanlaittoa ja kadunvarren myyjiä. Ja kaikkialla, missä kävimme Jordaniassa, ruoat olivat tuoreita, maukkaita ja ehdottoman herkullisia. Nämä helpot jordanialaiset reseptit on koottu yhteen paitsi siksi, että ne heijastavat hienosti joitakin maan klassisia makuelämyksiä, myös siksi, että ne antavat tietoa maan rikkaasta kulttuurista ja muinaisesta historiasta. Löydät ruokia, jotka ovat yhtä vanhoja kuin aika, ja toisia, kuten klassista mansafia, joka on valloittanut maan viime vuosisadalla.
Millaista on jordanialainen ruoka?
Jordanialainen keittiö on ytimeltään perinteistä arabialaista ruoanvalmistustyyliä. Maan ainutlaatuinen geologinen ja poliittinen historia on kuitenkin saanut maan vääntämään näitä ikivanhoja reseptejä uusilla ja kiehtovilla tavoilla. Tarvitsee vain katsoa mansafia, Jordanian kansallisruokaa, ymmärtääkseen tämän. Mansaf perustuu muinaiseen liha- ja riisipohjaan. Viime vuosisadalla käyttöön otetut jogurtit ja pähkinät ovat kuitenkin johtaneet siihen, että tästä ruoasta on tullut yksi Jordanian suosituimmista ruoista. Ja maalle, joka on täynnä muinaisia ihmeitä, kuten Petran kadonnut kaupunki ja Kuninkaantien linnat, tuo aika on vain pisara ämpärissä.
Jordanialaiset reseptit ovat usein riisi- ja lihapohjaisia. Koska maa on muslimimaa, et löydä sianlihaa ruokalistalta mistään. Sen sijaan lampaanlihan, naudanlihan ja siipikarjanlihan kaltaiset lihat ovat yleensä suosituimpia. Ruoat tarjoillaan usein naan- tai pita-tyylisen leivän sekä hummuksen, tahinin ja baba ghanoushin kaltaisten dippien kanssa.
Jogurtti on myös suosittu ainesosa Jordaniassa. Se toimii monien dippien pohjana. Jameed, joka on ainutlaatuinen Jordaniassa ja sisältyy usein mansafiin, on myös jogurtin kuivattu muoto.
Monissa jordanialaisissa resepteissä on kasviksia, kuten munakoisoa, porkkanaa ja tomaattia. Kun taas hedelmiä, kuten sitruunaa, käytetään usein mausteena yhdessä valkosipulin, sipulin, kardemumman ja kanelin kanssa.
Ne, jotka vierailevat beduiinien kaupungeissa tai leireillä, kuten Wadi Rumin leireillä, löytävät usein perinteistä beduiiniruokaa. Se valmistetaan usein taboonissa, joka on eräänlainen maanalainen uuni, jossa ruokaa kypsytetään hitaasti lähes koko päivän ajan. Jos et ole koskaan kokeillut perinteistä beduiiniruokaa, se on pakko kokeilla Jordaniassa ollessasi!
Tässä ovat jordanialaiset suosikkireseptini, joita voit valmistaa kotona
Yksi niistä asioista, joita rakastan eniten matkustelussa, on se, että muisto kokemuksesta jää mieleen paljon pidemmäksi ajaksi kuin matkakokemus itsessään. Kun olen kotona, etenkin tällaisina lukitusaikoina, huomaan usein haluavani elää uudelleen muistoja suosikkimatkakokemuksistani. Joskus se tarkoittaa sitä, että istun alas jonkin suosikkimatkakirjani kanssa. Mutta yksi parhaista tavoista on valmistaa uskomaton ateria ja elää matka uudelleen makunystyröiden kautta.
Lämmitä siis uuni ja tartu esiliinaan. Nämä 5 upeaa jordanialaista reseptiä vievät sinut takaisin tähän historialliseen maahan.
Jordanialainen Mansaf-resepti
Mansaf on Jordanian kansallisruoka. Ruoka tarjoillaan tyypillisesti suurella lautasella, ja se kuvastaa täydellisesti Jordanialle tyypillistä avoimuuden ja jakamisen kulttuuria. Mansaf on riisipohjainen ja se valmistetaan tyypillisesti joko lampaan- tai naudanlihasta. Tämä täyttävä riisi- ja lihapohjainen ruokalaji tarjoillaan perinteisesti lautasella perhetyyliin. Mansaf asetetaan yleensä pöydän keskelle ja schoopingiin käytetään pitaleipää tai naan-pohjaa.
Ainesosat
- 2 paunaa vähärasvaista karitsanlihaa (voidaan korvata naudanlihalla)
- 1/2 kupillista voita
- Suolaa
- Pippuria
- 1 keskikokoiseksi jäänyt sipuli. Hienonnettu hienoksi.
- 2 kupillista tavallista kreikkalaista jogurttia
- 1 kananmunan valkuainen
- 1/2 tl. korianteria
- 1 1/2 tl. juustokumina
- 1/2 tl. paprika
- 1/4 tl. kardemumma
- 1/2 kupillista kokonaisia valkaistuja manteleita
- 1/2 kupillista pinjansiemeniä
- 4-6 leipää pitaleipää tai naania
- 3 kuppia keittämätöntä riisiä
- persiljaa tai ruohosipulia koristeeksi
OHJEET
- Huuhtele lihakuutiot ja laita kannelliseen astiaan.
- Peitä liha vedellä ja laita se jääkaappiin 4-8 tunniksi.
- Kun olet valmis paistamaan, kuumenna paistinpannu keskikorkealle. Sulata 1/4 voita pannulla.
- Kuivaa ja taputtele lihakuutiot kuiviksi paperipyyhkeellä.
- Aseta liha sulatettuun voihin ja kypsennä, kunnes se on ruskeaa kaikilta puolilta.
- Mausta liha suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Lisää vettä sen verran, että se juuri ja juuri peittää lihan. Vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.
- Lisää sipuli ja hauduta peittämättöminä 30 minuuttia.
- Kun liha ja sipuli haudutetaan, laita jogurtti suureen kattilaan keskilämmölle. vatkaa jogurttia, kunnes se on nestemäistä. Vatkaa joukkoon munanvalkuainen sekä 1/2 tl suolaa.
- Kiehauta jogurttiseos. Sekoita tasaisesti yhteen suuntaan puulusikalla. Kun se on kiehunut, vähennä lämpöä pienemmälle ja anna jogurttiseoksen kiehua kattamattomana 10 minuuttia.
- Lisää jogurttiseos lihan joukkoon. Mausta maun mukaan.
- Jatka hauduttamista matalalla 15 minuuttia säätämällä mausteita samalla.
- Sulata pienessä paistinpannussa 2 rkl voita. Lisää mantelit ja kypsennä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon pinjansiemenet ja jatka kypsentämistä vielä 3 minuuttia. Kun olet valmis, ota pois liedeltä ja laita sivuun.
- Avauta pita tai naan ja aseta se suurelle tarjoiluvadille. (Pidän siitä, että ne palat ovat rikki, jotta niitä on helppo kauhoa). Sivele leivät 2 rkl:lla voita.
- Järjestä riisi leivän päälle jättäen keskelle kuoppa, johon liha laitetaan.
- Lusikoi liha kaivoon ja lisää sitten voi-pähkinä-seos lihan päälle.
- Koristele persiljalla tai ruohosipulilla.
Jordanialainen shorbat (linssikeitto) -resepti
Shorbat-keitto on yksi Jordanian talven peruselintarvikkeista. Mutta täällä Kanadassa tämän täyteläisen linssikeiton nautintakausi on paljon pidempi. Jordaniassa Shorbat-keittoa nautitaan yleensä kylmempinä kuukausina. Mutta sitä tarjoillaan myös lähes jokaisessa aamiaispöydässä pyhän Ramadan-kuukauden aikana.
Ei Shorbat-keitto ole vain herkullista, vaan se on myös uskomattoman ravitsevaa ja terveellistä. Sopivasti maailman vanhimman kaupungin (pääkaupunki Amman) maan ruokalajina Shorbat-keitto perustuu linsseihin, joita pidetään alueen vanhimpana viljeltynä palkokasvina.
Shorbat-keitto on yksi tämän listan nopeimmista ja helpoimmista jordanialaisista resepteistä. Ja sitä teen kotona hyvin usein.
Shorbat-keitto on jordanialaisen keittiön perusruokaa. Tämä helppo linssikeittoresepti sopii aterioihin sellaisenaan tai yhdistettynä voileipiin tai mansafiin. Se on terveellistä, ravitsevaa ja herkullista.
Ainesosat
- 1 kuppi ruskeita linssejä
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 kuppi tuoretta persiljaa. Hienonnettu hienoksi.
- 6 kupillista vettä
- 1 keskikokoinen sipuli. Hienonnettu hienoksi.
- Pippuri
- 1/2 tl. juustokumina
OHJEET
1. Huuhtele linssit ja valuta. Lisää linssit kattilaan veteen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.
2. Ota pois liedeltä. Siivilöi linssiseos kasvisiivilän läpi. Soseuta linssit.
3. Palauta soseutettu linssiseos kattilaan. Keitä keskilämmöllä ja sekoita joukkoon juustokumina, suola ja pippuri.
4. Ruskista pienessä paistinpannussa hienonnettu sipuli öljyssä ja lisää se sitten linsseihin.
5. Kypsennä linssejä. Keitä linssejä ja sipulia keskilämmöllä vain viisi minuuttia.
6. Ripottele keiton päälle hienonnettua persiljaa ja krutonkeja.
Tabbouleh (tuoretta persiljasalaattia)
Jordanian helteisenä päivänä harva asia on virkistävämpi kuin suussa sulava kulhollinen Tabboulehia. Tämä erittäin terveellinen ja herkullinen persiljasalaatti löytyy lähes jokaisesta pöydästä koko Jordanian kuuman kauden ajan. Se on superhelppo valmistaa ja sopii melkein minkä tahansa kanssa. Se on yksi ehdottomista jordanialaisista suosikkiruoistani.
Tabbouleh on yksi tuoreimmista ja herkullisimmista salaateista. Tämä persiljapohjainen ruokalaji on perusruokaa monissa Lähi-idän maissa. Se on kevyttä, virkistävää ja sopii täydellisesti minkä tahansa kesäaterian kaveriksi.
Ainesosat
- 500 g hienoksi kuutioituja tomaatteja
- 3/4 kupillista tuoretta persiljaa
- 1/2 kupillista oliiviöljyä
- 1/2 kupillista tuoretta sitruunamehua
- 1/2 kupillista rouhittua vehnäjauhoa
- 2 isoa espanjalaista sipulia
- 3/4 kupillista tuoretta tuoreen minttun lehtiä. Hienonnetaan hienoksi.
- 1 tl suolaa
Sambousek B’jibn (Jordanialaiset juustokolmiot)
Jordaniassa suosittua välipalaa ja alkupalaa, Sambousek B’jibniä eli juustokolmioita, kuten niitä usein kutsutaan, löytyy lähes jokaisesta kodista ja ravintolasta. Ensimmäisen kerran, kun lapseni kokeilivat tätä jordanialaista välipalaa, olimme historiallisen Jerashin kaupungin ulkopuolella. Ja he pyysivät niitä jokaisella aterialla loppumatkamme ajan.
Sambousek b’jibn on perinteinen arabialainen välipala. Usein juustoisiksi kolmioiksi kutsuttuja, herkullisia, tahmaisia suupaloja, jotka sopivat täydellisesti alkupalaksi tai sellaisenaan.
Ainesosat
- 2 kuppia jauhoja
- 1/2 tl. suolaa
- 2 tl. aktiivista kuivahiivaa
- 1/2 kupillista lämmintä vettä
- ruusunen sokeria
- 1/3 kupillista kasviöljyä
- 1/2 kupillista raastettua guyere- tai fetajuustoa
- 1 kupillinen raastettua asiagojuustoa
- 1 keskikokoinen sipuli. Hienonnetaan hienoksi.
- 1 tl seesaminsiemeniä
OHJEET
- Liuotetaan hiiva neljään tl lämpimään veteen, kunnes se on tasaista.
- Siirotetaan sokeri, suola ja jauhot suureen kulhoon. Kaada hiivavesi, öljy ja loput lämpimästä vedestä kulhon keskelle.
- Sekoita hyvin käsin tasaiseksi.
- Siirrä tasaiselle, jauhoilla tomutetulle alustalle. Vaivaa seosta tasaiseksi.
- Pane taikina öljyttyyn kulhoon. Peitä puhtaalla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa. Sen pitäisi kaksinkertaistua kooltaan.
- Palauta taikina takaisin jauhoilla pölytetylle pinnalle ja vaivaa huolellisesti.
- Jaa taikina goofballin kokoisiksi palloiksi ja kauli kahdeksan tuuman (20 cm) ympyröiksi.
- Pane taikinan ympyrät kostean liinan alle, jotta ne eivät kuivu.
- Sekoita juusto, sipuli ja seesaminsiemenet yhteen. Aseta yksi kasa ruokalusikallinen täytettä kullekin taikinaympyrälle.
- Taita taikina pyöreäksi kolmioksi.
- Paista öljyssä kullanruskeaksi. Kypsennä kumpikin puoli tasaisesti.
- Tarjoile vielä lämpimänä.
Huomautukset
6. Sekoita täytteen ainekset yhteen ja sekoita hyvin. Laita yksi kasallinen ruokalusikallinen täytettä jokaiselle taikinaympyrälle. Taita taikina pyöreäksi kolmioksi.
7. Paista pannulla öljyssä, kunnes se on kullanvärinen, ja kypsennä jokaista puolta kääntämällä. Tarjoile kuumana.
Luqaimat (hunajaiset nyytit)
Yksi jännittävimmistä asioista jokaisella aterialla Jordaniassa on se, kun pääruoat raivataan pois. Sillä juuri tällä maagisella hetkellä tarjoillaan jälkiruoka. Jälkiruoka on Jordaniassa yhtä suuri tapahtuma kuin pääruoka. Ja kaikista jordanialaisista resepteistä Luqaimat eli hunajaiset nyytit olivat ehdoton suosikkimme. Nämä rapeat ja makeat herkut ovat yhtä hauskoja jakaa kuin herkullisia syödä.
Luqaimat on perinteinen arabiankielinen rapea hunajakyhmy. Ne ovat suosittu jälkiruoka Lähi-idässä, ja ne tarjoillaan perinteisesti jaettavana ruokalajina aterian päätteeksi. Tämä on jordanialainen luqaimat-resepti.
Ainesosat
- 1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 tl sokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl. öljy
- 1/2 tl. kardemummajauhetta
- 3/4 kupillista lämmintä vettä
- 1/2 tl. kuivahiivaa
- Ripaus sahramia
- 2 kupillista kasviöljyä
- 3 rkl. taatelisiirappia
OHJEET
- Lisää tehosekoittimessa vesi, jauhot, sokeri, maissitärkkelys, 1 tl öljyä, kardemumma ja hiiva.
- Sekoita huolellisesti, kunnes taikina on tasaista.
- Kaada taikina kulhoon, peitä se peittämällä ja laita lämpimään nousemaan. Taikinan pitäisi kaksinkertaistua. Tämä voi kestää jopa tunnin.
- Lämmitä syvä paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää öljy. Lisää pannulle tilkka öljyä testataksesi kuumuutta. jos taikina kelluu nopeasti, öljy on liian kuumaa.
- Lusikoi taikina öljytyllä lusikalla öljyyn. Käytä toista lusikkaa työntämään taikina pois öljytystä lusikasta.
- Puulusikalla siirrä nyytit öljyn läpi, jolloin ne kypsyvät tasaisesti.
- Kun nyytit ovat saaneet kullanruskean värin, poista ne öljystä ja aseta ne paperipyyhkeelle.
- Lisää nyyttien päälle huoneenlämpöistä taatelisiirappia.
Me emme malta odottaa, että pääsemme taas matkustamaan ja maistamaan näitä jordanialaisia ruokia niiden kotimaassa. Onko sinulla joku jordanialainen suosikkiresepti, jota en ole käsitellyt tässä? Kerro meille siitä alla olevissa kommenteissa. Tai piipahda Facebook-sivuillamme ja jaa se siellä kanssamme. Voit meidän web tarina näitä reseptejä täällä.
Wandering Wagars osallistuu Amazon Services LLC Associates Program, affiliate mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota keino sivustoja ansaita mainospalkkioita mainonta ja linkitys amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca.. Amazon ja Amazon-logo ovat Amazon.com, Inc:n tai sen tytäryhtiöiden tavaramerkkejä.
5 helppoa islantilaista reseptiä, joita voit nauttia kotona
Tämä 8-päiväinen Jordanian matkareitti saa sinut ihastumaan
Parhaat asiat, joita voit tehdä Jordaniassa lasten kanssa
