Kudzu A.K.A. ”viiniköynnös, joka söi etelän” on erittäin sitkeä koristeköynnös, joka tuotiin USA:han 1800-luvun lopulla auttamaan maaperän eroosion hillitsemisessä ja toivottavasti tarjoamaan ravinnonlähdettä karjalle ja muulle karjalle.
Mutta kudzu-köynnös löysi täydellisen kodin Yhdysvaltojen kaakkoisosasta. Tämän alueen sateet ja leudot lämpötilat tarjosivat erinomaiset kasvuolosuhteet. Huhutaan, että kudzu-köynnös voi kasvaa jopa metrin päivässä. Tarinoita on myös runsaasti ihmisistä, jotka palaavat lomalta ja huomaavat, että heidän ajoneuvonsa ja kotinsa ovat tämän invasiivisen köynnöksen peittämiä.
Kudzu-köynnöksen peittämä navetta.
Kudzun leviäminen etelässä on valtava ympäristökatastrofi, mutta Yhdysvaltain metsävirasto uskoo, että köynnöksen leviäminen on vain 2 500 hehtaaria vuodessa sen sijaan, että se olisi aiemmin arvioitu olevan 150 000 hehtaarin kokoinen alue, jonka kudzu kuluttaa vuosittain. Jos olet joskus ajanut valtateitä etelän läpi, olet nähnyt kudzu-köynnöksen nielaisevan puita, kokonaisia metsäosuuksia ja kaikkea muuta, mikä tulee sen tielle. Jos haluat lisätietoja kudzu-köynnöksen hyökkäyksestä etelään, tutustu tähän Wikipedian artikkeliin : Kudzu in the United States
Mutta kaikki ei ole menetetty. Kudzu-kasvi on meille ihmisille syötävä.
Kudzun valmistaminen ja syöminen
Kudzukasvi on suurimmaksi osaksi syötäväksi kelpaava lukuun ottamatta varsinaista viiniköynnöstä itseään. Lehdet, köynnöksen kärjet ja versot, kukat ja juuret ovat ihmiselle turvallisesti nautittavissa. Älä myöskään syö palkoja tai siemeniä. Ne eivät ole syötäviä.
Kudzun lehdet voi valmistaa ja syödä aivan kuten pinaatin. Tuoreena tai keitettynä. Herkät nuoret lehdet ovat ne lehdet, jotka haluat syödä. Kun lehdet kypsyvät, ne muuttuvat todella sitkeiksi ja saattavat olla liikaa ruoansulatusjärjestelmällesi. Lehdet ovat myös rakenteeltaan pörröisiä, mistä monet ihmiset eivät pidä. Nopea keittäminen tai kypsennys haalistaa pörröisen pinnoitteen, joten se ei haittaa. Veikkaan, että niistä saisi hyviä etelän vihreitä!
Versot ja nuoret köynnöskärjet muistuttavat kuulemma maultaan lumiherneitä, ja kukista tehdään hyytelöitä, hilloja ja jopa viiniä. Kärkien ja versojen yleinen ruoanlaittotekniikka on paistaminen tai höyryttäminen.
Kudzun juuret ovat myös teknisesti syötäviä. Parhaat juuret eivät ole niitä, jotka kasvavat lähellä pintaa vaan joita varten pitää kaivaa alaspäin. Selviytymistilanteessa voit kerätä nuoret hoikat juuret, poistaa kaiken kuoren ja imeä sitten ravinteet pois. Koko juurta ei kannata syödä, koska se on enemmän puuta kuin pelkkää tärkkelystä kuten peruna.
Juuret myös kuivataan ja sitten jauhetaan jauheeksi ja tehdään useita huuhteluita tärkkelyksen poistamiseksi. Tärkkelystä käytetään sitten keittojen sakeuttamiseen ja friteerattavien ruokien panerointiin. Tärkkelystä arvostetaan keitoissa, koska se liukenee paremmin kuin muut sakeuttamisaineet ja parantaa makeampien keittojen makua.
Tässä on joitakin resursseja kudzun resepteistä ja tekniikoista:
http://www.southernangel.com/food/kudzurcp.html
Voi olla, että joudut olemaan luova reseptien ja kudzu-kasvin valmistuksen suhteen, sillä se ei ole yleinen käytäntö täällä Yhdysvalloissa.
Kudzu lääkkeenä
Kudzu-köynnöstä on käytetty Kiinassa sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi, ja merkinnät tällaisesta käytöstä ovat peräisin jo vuodelta 200 eaa. Kudzua käytetään yleisesti alkoholismin hoitoon ja alkoholikrapulan vaikutusten vähentämiseen.
Täältä voit tilata kudzu-teetä ennen seuraavaa humalajuomaa: http://www.kudzutea.net/
Kudzun käyttö lääkinnällisistä syistä, vaikka se onkin tunnustettu, ei ole tuettu tonneittain tieteellä. Tässä lisätietoa kudzusta lääkkeenä webmd:stä: http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-750-kudzu.aspx?activeingredientid=750&activeingredientname=kudzu
Kudzun sadonkorjuu
Kudzua kasvaa kaikkialla kaakossa ja tiettävästi Kanadan itärannikolla aina pohjoiseen asti. Sen leviäminen on hidastunut jonkin verran, mutta sen sitkeyden vuoksi se todennäköisesti jatkaa leviämistä, ellei vakaviin toimiin ryhdytä. Se on kylmänkestävä, mutta kylmyys näyttää estävän sitä leviämästä kulovalkean tavoin.
Tässä on kätevä opas kudzun tunnistamiseen: http://www.wikihow.com/Identify-Kudzu
Kudzun lehtien muoto voi jäljitellä myrkkysumakkeen muotoa, sillä molemmilla on kolme lapaista lehteä. Mutta pienellä harjoittelulla se on helppo erottaa. Jos et ole varma myrkkysumakkeen vs. kudzun tunnistamisessa, tee ensin tutkimusta.
Tässä on kartta siitä, mihin tartunta keskittyy:
Kudzu-köynnökset eivät ole myrkyllisiä, mutta ne kasvavat hyvin tiheiksi, joten suojavaatetus on suositeltavaa sadonkorjuun yhteydessä. Farkut ja pitkähihainen paita sekä ohuet työkäsineet riittävät. Lehtiin voi piiloutua ötököitä, joten lajittele sato ennen kuin viet sen sisälle.
Muista, että haluat korjata nuoret, hennot lehdet ja versot. Jos yrität keittää mitään kasvin kypsiä osia, tulet pettymään lopputulokseen pahasti.
Juuria on vielä vaikeampi korjata. Juurten kerääminen voi olla hyvin työlästä, sillä yhden kasvin vesijuuret voivat kasvaa jopa 400 kilon suuruisiksi. Et mene niiden perään vaan etsit nuoria juuria, jotka on helpompi kaivaa ylös, mutta et pinnasta. Juurten jalostaminen ravinnoksi on hyvin työlästä. Mutta voi olla kätevä hätätilanteessa selviytymisravinteiden saamiseksi.
Vaikka kudzun maahantuonti ja levittäminen Yhdysvaltoihin osoittautui ekologisesti katastrofaaliseksi … ainakin siinä on lehtivihreä valoisa puoli. Tieto siitä, miten kudzua voi syödä ja valmistaa, voisi olla kätevä ruokapulan sattuessa.
Oletko kiinnostunut kokeilemaan kudzun reseptiä. Jos kokeilet, jaa tuloksesi!