A poc a poc, joka tarkoittaa ”pikkuhiljaa”, on yksi Barcelonan suosituimmista katalaaninkielisistä ilmaisuista, ja se luonnehtii täydellisesti tapaa, jolla erikoiskahvimaailma on hiljalleen syntymässä Välimeren kaupungissa. Maailmanluokan gastronomiastaan, ainutlaatuisesta taiteestaan ja poikkeuksellisesta elämänlaadustaan tunnettu Barcelona ei jätä juuri mitään toivomisen varaa. Silti aivan viime aikoihin asti, jos Barcelona sai huonoja arvosanoja jollakin tietyllä alueella, se oli ehdottomasti hyvä kahvi.
Erikoiskahvin ystävä saattoi vielä noin kaksi vuotta sitten laskea vaihtoehtonsa yhden käden sormilla. Nykyään kaupunki näyttää kuitenkin vihdoin saavan kiinni eurooppalaisia kollegoitaan, kuten Berliiniä ja Lontoota, sillä uusia kahviloita ilmestyy muutaman viikon välein, ja tapahtumia, kuten Independent Barcelona Coffee Festival ja CoLab: Barcelona nostavat Barcelonan erikoiskahvin profiilia kansallisesti ja kansainvälisesti.
Kasvu on Barcelonan kahviyhteisön kovan työn ansiota – pienen ryhmän erittäin omistautuneita (joskus pakkomielteisiä) ammattilaisia, jotka ovat työskennelleet vuosia ulkomailla kahviteollisuuden parissa, voittaneet espanjalaisia ja kansainvälisiä barista- ja paahtimomestaruuskilpailuja tai kasvaneet perheidensä kahvila-alan yrityksissä. Vaikka erikoiskahvien arvostus on lisääntymässä, Barcelona on edelleen kaupunki, jossa kannattaa tehdä kahvin kotiläksyt, sillä keskivertokahvila tarjoilee edelleen halvan kupillisen palaneita robustapapuja. Mutta niin huonoa kuin huono kahvi voikin olla, hyvä kahvi on yhtä merkittävää. Jos vierailet tämän listan paikoissa, voit odottaa harkitusti paahdettuja kahveja, lahjakkaita baristeja, jotka ottavat ammattinsa tosissaan, ja kahviammattilaisten yhteisöä, joka on valmis keskustelemaan kanssasi ja muun kahvimaailman kanssa.
Cafés El Magnifico
Ensimmäinen määränpääsi Barcelonassa kannattaa olla Cafés El Magnifico, jonka löydät Bornin korttelin viehättävien goottilaistyylisten sivukujien ja putiikkien keskeltä. Ymmärtääksesi täysin mitä tahansa Barcelonassa sinun on asetettava se historialliseen kontekstiin, eikä ole parempaa paikkaa ymmärtää espanjalaisen kahvin historiaa kuin El Magnifico. Barcelonan erikoiskahviteollisuuden uranuurtajia, El Magnifico on kolmannen sukupolven perheyritys, joka on nähnyt espanjalaisen kahviteollisuuden Espanjan sisällissodan, diktatuurin, kansalliset talouskriisit ja paljon muuta.
”Isäni syntyi tällä kadulla”, El Magnificon omistaja Salvador Sans kertoo kävellessämme heidän pienestä päämyymälästään Bornin kaupunginosassa vastapäätä sijaitsevaan toimistoonsa, jossa suurin osa heidän kahvistaan paahdetaan nykyään 30 kilogrammaa painavassa paahtimossa, jonka avulla he pystyvät tyydyttämään kasvaneen maanlaajuisen kysynnän. Heidän menestyksensä johtuu siitä, että he keskittyvät laadukkaan kahvin tieteeseen ja taiteeseen, joka hiljaa puhuu puolestaan ja tarjoaa keskivertobarcelonialaiselle helposti lähestyttävää nautintoa.
Magnificolla on viehättävä sijainti, erinomainen valikoima kahveja eri puolilta maailmaa ja erittäin asiantunteva henkilökunta, joka antaa neuvoja jokaisesta heidän myymästään kahvista. Kuten monissa Barcelonan kahviloissa, heillä ei kuitenkaan ole (ainakaan heidän lippulaivakahvilassaan) istumapaikkoja. Jos haluat nauttia kahvisi ja viipyä hetken, kannattaa suunnitella vierailu viikonloppuna, jolloin heidän sisarliikkeensä ja koulutustilansa El Mag on avoinna aivan kulman takana tyylikkäässä boutique-tilassa.
Kummassakin liikkeessä voit nauttia erilaisia espressopohjaisia juomia tai suodattimiin perustuvia menetelmiä sekä Cafè Frediä, joka on Magnificon kahvista valmistettua paikallista kylmää panosta. Jos sinulla on mahdollisuus, Sansin suosikkeihin kuuluvat Kenya Nyeri, Colombia Colamina tai Chelbesa Etiopiasta.
Satan’s Coffee Corner
Nimestä huolimatta omistaja Marcos Bartolomé vakuuttaa, että hänellä on Jeesuksen kanssa kaikki hyvin. ”Minulla kävi kerran joitakin hyvin huolestuneita, hyvää tarkoittavia kristittyjä Yhdysvalloista”, hän kertoo. Hän vahvistaa myös pitävänsä tosiaan vauvoista, mutta noudattaa Satan’sissa tiukkaa lastenvaunukieltosääntöä, koska ne ruuhkauttavat liikettä hänen myymälässään.
Huolimatta joukosta tämäntyyppisiä nykyaikaisia, mitäänsanomattomia kahvilasääntöjä (ei siirappia, ei kofeiinittomia kahveja, ei erikoismaitoa, ei Wi-Fi-yhteyttä), jotka roikkuvat seinällä asettaen sävyn paikalle saapuvalle asiakaskunnalle, Satan’sista on muodostunut suosittua ja menestyksekästä kahvila-aluetta, jossa käyvät paikalliset asukkaat ja turistit yhtä lailla.
Kahvin laatu, jonka paahtaa paikallisesti pienissä erissä Satan’sin paikallinen paahtokumppani Right Side Coffee, saa sinut luultavasti unohtamaan hetkellisen epämukavuuden. Bartolomé, joka on kotoisin vakiintuneesta kahvipaahtimoperheestä Espanjan La Riojan alueelta, suhtautuu kahviin puristisesti, mikä on määrittänyt Satan’sia vuodesta 2012 lähtien, jolloin Bartolomén alkuperäinen take away -nurkkaus avattiin El Ravalin kaupunginosassa.
Nyt on paljon tilaa istahtaa alas nauttimaan erän suodatinkahvia, V60:tä, Kalitaa tai espressoa La Marzocco Linea PB:stä ja yhdistää se terveelliseen ruokaan (tai vaikka Bloody Maryyn) valoisassa modernissa liikkeessä, joka sijaitsee aivan katedraalin takana goottilaiskorttelissa. Lisäksi Satan’s laajeni viime vuonna lisäämällä toisen toimipisteen Casa Bonayhin, yhteen Barcelonan kauneimmista boutique-hotelleista Eixamplen kaupunginosassa.
Nømad Coffee
Tarinaa erikoiskahvien saapumisesta Barcelonaan ei voi kertoa ilman Nømad Coffeea, jonka perusti barcelonalainen Jordi Mestre vuonna 2014. Mestre oli työskennellyt useita vuosia Nude Espressossa Lontoossa, ja hänestä oli tullut lahjakas barista, paahtimo, ja hän oli jopa pyörittänyt liikkuvaa kahvipalvelua – siksi Nømad-nimi – ennen kuin hän palasi Barcelonaan.
Kun entinen kansallinen baristamestari palasi kotiin, hänellä oli toiveissa muuttaa Barcelonan kahviskene, ja jossain määrin hän on jo tehnytkin niin. Vain kahdessa vuodessa Nømad-brändi on saavuttanut vaikuttavan maineen tiukan laatupainotuksensa ansiosta. Nømad on toinen kahvila, josta et löydä erikoismaitoa, kofeiinittomia kahveja tai edes sokeria, mutta se ei häiritse heidän uskollisia asiakkaitaan. Kolmen toimipisteensä lisäksi Nømad-kahvia tarjoillaan nykyään ravintoloissa eri puolilla kaupunkia, ja sitä viedään myös kaikkialle Espanjaan ja Eurooppaan.
Nømadin maamerkkipaikkana toimii kahvilaboratorio, joka sijaitsee Passatge de Sertissä, Bornin asuinalueen ja Plaça de Catalunyan välissä sijaitsevassa syrjäisessä käytävässä. Heidän paahtimonsa Poblenoussa avattiin vuonna 2015, ja paahtimon lisäksi siellä järjestetään säännöllisesti koulutuskursseja niille, jotka haluavat parantaa kahvitietämystään. Heidän uusin myymälänsä, nimeltään Every Day, avattiin viime vuoden lopulla lähellä La Ramblaa nopeasti gentrifioituvassa El Ravalin kaupunginosassa.
Nømad Every Dayn yhteisessä pöydässä on täydellinen paikka istua ja nauttia kuumaa kahvia tai kylmää kahvia, ja vaikka kahdessa muussa toimipisteessä on paljon energiaa, ne eivät sovellu yhtä hyvin siihen, että niihin voisi asettua pitkäksi aikaa. Hanki Barcelonan erikoisopas ja kartta yhdestä tämän listan kahviloista – Nømadin Bornin ja El Ravalin toimipisteitä voi olla vaikea löytää, mutta ne ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.
SlowMov
SlowMov on viehättävä tila Gràcian kaupunginosassa, joka on sekä kahvipaahtimo että foorumi, joka yhdistää kuluttajat paikallisiin ja maailmanlaajuisiin tuottajiin. Slow Food -liikkeen innoittamana, joka keskittyy paikallisesti kasvatettuihin, tuoreisiin ja luonnollisia ekosysteemejä kunnioittaviin tuotteisiin, SlowMov tekee vakuuttavaa työtä yhdistäessään kuluttajat viljelijöihin, jotka kasvattavat heidän kahvinsa.
Myymälän perustivat vuonna 2015 Carmen Callizo ja Francois Justet, ja sillä on vahvat siteet Pariisissa sijaitsevaan Coutume Café -ravintolaan, jossa Callizo työskenteli aiemmin, ja jonka kautta he jatkavat edelleen kahvien hankkimista pienten erien muodossa suoraan tiloilta, joilla Coutume käy. Kahvi tuodaan sitten Barcelonaan, jossa se paahdetaan SlowMovin Giesen W6 -koneella.
”Kahvin vallankumous tapahtuu tiloilla”, Justet kertoo minulle, kun istumme heidän yksinkertaisessa, valoisassa ja minimalistisessa näyttelytilassaan. ”Jäljitettävyys on ainoa tapa, jolla tuottajat voivat edetä, osoittaa laatua ja muuttua yhä kestävämmiksi.”
Tuotemyymälän erikoiskahvien ja muiden paikallisten tuotteiden yhteisenä lankana ovatkin jäljitettävyys ja ekologiset tuotteet. SlowMovilla on vahva sosiaalinen komponentti, sillä se tekee yhteistyötä Imperfect-ohjelman kanssa, joka vähentää ruokahävikkiä edistämällä ”rumien” ruokien kulutusta, ja organisoimalla paikallisen colmena-foorumin, joka on kuin tuottajien osuuskunta, mutta vaatii vähemmän sitoutumista.
Kahvin lisäksi SlowMov tarjoaa Luna Limónin ja muiden paikallisten konditorioiden leivonnaisia, joissa käytetään paikallisia, ekologisia raaka-aineita, sekä pikkutavaroita, kuten hilloa, oliiviöljyä, mehua, hedelmiä, vihanneksia, viiniä ja käsityöläisolutta.
Hidden Café
Hidden Café pysyy uskollisena nimelleen ja on piilossa turistipolun ulkopuolella Les Cortsissa, joka on löytämätön helmi naapurustossa, joka ei ole kaukana Barcelonan Santsin päärautatieasemalta ja Camp Nou -jalkapallostadionilta. Hiddenissä ollaan ylpeitä siitä, että tehdään asioita hieman eri tavalla; omien paahtimoiden lisäksi tarjolla on arvostettuja kansainvälisiä paahtimoita, kuten tanskalainen La Cabra Coffee Roasters tai ranskalainen Belleville Brûlerie, jotka valmistetaan jättimäisellä Slayer-koneella.
Yksi piirre, joka tekee Hiddenistä ainutlaatuisen Barcelonan kahvipaikkojen joukossa, on heidän onnistunut luomaan voittoisan ilmapiirin, joka vetää puoleensa hyvällä kahvilla, upealla musiikilla ja raikkaalla, valoisalla miljööllä, joka saa sinut haluamaan istahtaa kaktusten ja teollisen sisustuksen keskelle ja jäädä muutamaksi tunniksi.
Carlos Moral Guerrero, yksi omistajista (joka rakastaa kahvia niin paljon, että hänellä on kahvitoimitusketju tatuoituna vasempaan käsivarteensa) selittää, että he haluavat antaa kahvin nousta keskiöön. Vaatimaton sijainti on tarkoituksellinen, samoin kuin Hiddenin matalan profiilin markkinointistrategia, koska hän haluaa korostaa mieluummin kahvin laatua kuin jäädä brändin varjoon. ”Tehtävämme on levittää kahvikulttuuria yleisölle – ei mainostaa itseämme.”
Kuten monet tämän listan liikkeistä, Guerrero tuli Hiddeniin mukanaan elinikäinen kokemus kahvista (hänen perheensä omistaa yhden Espanjan suurimmista raakakahvikauppiaista) sekä syvää kokemusta SCA:n kouluttajana toimimisesta ja kokemusta siitä, että hän on viettänyt aikaa alkuperätiloissa Nicaraguassa, Hondurasissa ja Etiopiassa. Hidden jatkaa kahviyleisön kouluttamista ja järjestää viikoittaisia catoja eli ”maistiaisia” ja muita tapahtumia, kuten baristakoulutuksia.
Hiddenin ruokalistalla on laaja valikoima pour-over- ja espressopohjaisia vaihtoehtoja, mutta jos olet ylikahvilla, kokeile heidän matcha latteaan, jossa on matchaa, jonka Guerreron kumppani Mateo González hankkii suoraan Japanista.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna tarkoittaa japaniksi ”naista”) on pieni pala pura vidaa keskellä Barcelonaa. Costa Ricasta kotoisin oleva omistaja Anahi Paez hankkii kaiken kahvin kotimaastaan ja paahtaa sen itse Onnan läheisessä paahtimossa.
Tultuaan Barcelonaan vuonna 2007 Onnan ensimmäinen myymälä sijaitsi co-working-tilassa El Poblenoun jälkiteollisella asuinalueella, mutta on hiljattain löytänyt uuden kodin Gràciasta, Barcelonan viehättävästä naapurustosta, jossa tuntee yhä olevansa Kataloniassa, kaukana turistimassoista.
Paez kertoo, että on niitä asiakkaita, jotka käyvät siellä joka päivä, ja on helppo ymmärtää miksi. ”Good coffee, craft care” on Onnan motto, ja se näkyy yksityiskohtien huomioimisessa, ystävällisissä baristeissa ja jopa kahvipöydän päällä olevassa vieraskirjassa. Kaikki nämä lisäävät Onnan hyvää energiaa ja viihtyisää ilmapiiriä, ja kuten Paez sanoo: ”Olet ensimmäinen henkilö, jolle he puhuvat aamulla – se on suuri vastuu.”
”Haluan todella, että kahvi mielletään kaikille sopivaksi”, hän jatkaa. ”Se on hyvin vaatimaton tuote, se on yksinkertainen, se on hyvin rehellinen. Se tuo ihmiset yhteen, se synnyttää ideoita, ihmiset tulevat tänne ajattelemaan.”
Jos et ajattelisi, että kahvila, jossa tarjoillaan vain costa-ricalaista kahvia, voisi käydä tylsäksi, kahvila on ylpeä lukuisista mikro-eristä ja yhden alkuperän kahvien monimuotoisuudesta. Ystävälliset baristat ehdottavat sinulle mielellään uutta juomaa tai antavat neuvoja tai esittelyjä kotikahvin valmistuksesta hyvin varustetussa kahvipisteessä. Kahvilassa tarjoillaan erilaisia espressopohjaisia ja suodatinkahveja, ja vaikka maito- ja sokerivaihtoehtoja on enemmän kuin muutamissa muissa tämän listan kahviloissa, Paez varoittaa: ”Onnassa ei ole kofeiinitonta kahvia, koska kofeiiniton kahvi ei kasva kasveissa.”
Black Remedy
Black Remedy on jotain aivan muuta Barcelonassa. Jossain Second Aallon ja Third Aallon välimaastossa se tuntuu siltä, että Barcelona kohtaa Brooklynin ja Starbucksin. Kätevä sijainti goottilaisella alueella, erinomaista erikoiskahvia ja laadukasta kotitekoista ruokaa – tämä on kahvila, jolla on bisnesstrategia.
Lounge-henkinen musiikki, ilmapiiri ja palvelu ovat hyvä syy käydä Black Remedyssä, jos etsit jotain hieman amerikkalaisemman tuntuista. Kaikkien näiden mukavuuksien mukana tulee myös hieman yritysmäisempi tunnelma, mikä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon, että Black Remedyn omistaa kahvilaitteita valmistava Compak, jonka päätehdas sijaitsee aivan Barcelonan ulkopuolella.
Kahvi on kuitenkin täysin modernia. Espresso-juomat valmistetaan räätälöidyllä Slayer-koneella, jonka pavut ovat peräisin useilta paikallisilta paahtimoilta, kuten Tusell Tostadores, paikallinen barcelonalainen paahtimo, joka hankkii pavut suoraan El Salvadorista, sekä Right Side ja Puchero Coffee Roasters, jotka sijaitsevat Vallodolidissa. Lisäksi tarjolla on talon valmistamia, kylmäpuristettuja mehuja, päivittäin savustetusta lihasta valmistettuja voileipiä ja tiski täynnä leivonnaisia. Tämä tekee Black Remedystä erinomaisen vaihtoehdon hyvälle brunssille, jota ei ole helppo löytää Barcelonassa.
Barcelonan erikoiskahvilan viehätysvoima on siinä, että se on vielä niin pieni, että osallistujat työskentelevät kahvin parissa siksi, että he rakastavat sitä, ei siksi, että populaarikulttuuri syleilee erikoiskahvilaliikkeitä. Tuloksena on ihastuttava sekoitus tyylikkäitä kahviloita, loistavia koulutusmahdollisuuksia ja kahvikulttuuria, joka tuntuu olevan vasta syntymässä ja jota ei ole vielä täysin määritelty. Kuten kaikki muukin Katalonian pääkaupungissa, erikoiskahvi muuttuu nopeasti ja kehittyy varmasti joksikin, jolla on oma makunsa ja itsenäinen luonteensa – puhtaasti oma itsensä ja puhtaasti Barcelona.
Sara Mason on SHIFT Social Impact Solutions -yrityksen perustaja ja Barcelonassa asuva freelance-kirjailija. Lue lisää Sara Masonista Sprudgesta.
