Tiki-kulttuuri on suurempi kuin Havaiji. Mutta, c’mon, mikä olisikaan parempi paikka nauttia hedelmäinen, värikäs rommicocktail kuin saaret? Täältä löydät parhaat tiki-juomat, joita Honolulusta löytyy.
Kuvat: Olivier Koning
Hawai’i ei ehkä ole tiki-perinteen synnyinpaikka (se olisi Hollywood, jossa Don’s Beachcomber Café, ensimmäinen valepolynesialainen baari, avattiin vuonna 1934). Ja jotkut paikalliset saattavat nyrpistää nenäänsä tiki-kulttuurin wicky wacky, kitsch-kulttuurille. Mutta mikä olisikaan parempi paikka siemailla värikästä rommicocktailia kuin Havaiji? Meillä on rannat, trooppinen sää ja huojuvat palmut. Ja yhä useammin meillä on lahjakkaita baarimestareita, jotka valmistavat laadukkaita, trooppisia juomia, jotka muistuttavat tikin kulta-aikaa. Tässä 14 parasta paikkaa, joissa voit nauttia tikistä ympäri Honolulua.
La Mariana Sailing Club
Tämä Sand Island Access Roadin päähän kätkeytynyt, omituisen viehättävä juomapaikka on kuin astuisi Havaijille, joita ei enää ole. La Mariana on ehkä yksi Honolulun viimeisistä jäljellä olevista autenttisista tikibaareista (jos sellaista on olemassa), ja se on kirjaimellisesti paikka, jonne tikibaarit menevät kuolemaan, sillä siellä on huonekaluja ja sisustusta, jotka ovat peräisin nyt suljettujen tikilegendojen, kuten Kon Tikin ja Tahitian Lānain, ajoilta. La Mariana on varustettu hämärillä akvaarioilla, tiki-totemien valvovilla silmillä ja elottomilla puffer-kaloilla, joilla on valot takapuolessaan, ja tarjoaa täydellisen valikoiman hedelmäisiä rommicocktaileja, kuten Zombie (pohjimmiltaan 151:llä täytetty mai-tai), Tropical Itch (viskillä höystetty mai-tai-cocktaile) ja klassinen Piña Colada. Onnea parkkipaikan löytämiseen. Äläkä välitä pölystä.
Avoinna päivittäin. Lounas klo 11-15. Pūpū klo 15-17. Illallinen klo 17-21, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Kuva: Courtesy tiki bar & grilli/ eric mansperger
Tiki baareja on monenlaisia, ahtaista kuppiloista tilaviin ranta-alan lounge-paikkoihin ja, kyllä, jopa hygienisoituihin kaupallisiin kapakoihin. Aston Waikīkī Beach -hotellin toisessa kerroksessa sijaitseva Tiki’s Grill & Bar on jälkimmäistä sorttia. Eikä se välttämättä ole huono asia. Tiki’sissä tiedät, mitä saat: taatut näkymät uskomattomaan auringonlaskuun (sään salliessa), iltaisin elävää paikallista musiikkia ja paikallisen julkkiskokin Ronnie Nasutin kulinaarisia luomuksia. Vaikka sinua tervehtivät valtavat tikijumalat ja Surf Mai Tai -cocktailisi toimitetaan matkamuistoksi otetussa tikilasissa (kotiin vietävien toteemilasien pitäisi olla ennakkoedellytyksenä), se, mikä todella tekee ilmapiiristä tikimäisen, on sen sijainti rannalle päin. Kukapa ei haluaisi siemailla hedelmäistä rommicocktailia, kun soihdut kulkevat Kalākaua Avenueta pitkin auringonlaskun aikaan?
Avoinna päivittäin. Happy hour, 14.00-17.00. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.
Miksi Tiki?
Laadukkaita trooppisia juomia näyttää näinä päivinä ilmestyvän kaikkialle kaupunkiin. Esimerkiksi Bevyssä Kaka’akossa käsityönä valmistettujen, käsityönä valmistettujen cocktailien valikoiman lisäksi tarjolla on kokonainen menu klassisia tiki-juomia. Kysyimme baarimikko Christian Selfiltä, miksi tiki? Miksi juuri nyt?
”Meille vakavasti otettaville baarimikoille olemme usein tehneet juomia, jotka ovat minimaalisia, puhtaita ja klassisia. On siis hauskaa heittää lasiin kasa hedelmiä ja laittaa siihen sateenvarjo. Tikissä on kyse hauskanpidosta. Ja tarjota vieraille vaihtelua, jota he eivät ole vielä kokeilleet.”
”Ihmiset pitivät mai tai -juomaa turistijuomana. Olemme viime vuosina kumonneet tuon vanhentuneen näkemyksen mai tai -juomasta. Joten nyt kumotaan vielä muutama lisää.”
”Tykkään laittaa oman kierteeni , oman makuni. Esimerkiksi Painkillerissä, joka on klassinen tiki-drinkki, käytän talon tekemää horchataa. Missionary’s Downfallissa en käytä supermakeaa purkkiananasta, vaan ananas-kardemummasiirappia tai tuorepuristettua ananasmehua. Tiki-drinkit eivät ole sairaan makeita juomia. Niissä voi olla paljon syvyyttä ja monitahoisia makuja.”
House Without a Key at Halekūlani
Jopa paatunein, humalalle uskollinen olutpoika saattaa tuntea kiusausta siemailla orkidealla koristeltua juomaa istuessaan Halekūlanin rannalla vuosisatavuotiaan kiawe-puun alla. Onneksi House Without A Key tarjoilee koko sivun verran klassisia cocktaileja, jotka ovat yhtä aitoja paikallisille kuin uudelleentäytettävä kulho Maui-perunalastuja, joka tervehtii jokaista vierasta. Unohda vähäpätöisempien baarien vetiset, sokeriset ja päänsärkyä aiheuttavat versiot tiki-juomista. Halekūlanin Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset ja petollisen juotava Planters Punch tarjoavat puhtaita, aitoja hedelmäisiä makuja ja tarpeeksi rommia, jotta paratiisimainen olo on parin kierroksen jälkeen valmis. Älä jätä huomiotta tunnusomaista mai tai -juomaa, jossa on kolmea erilaista Bacardia, appelsiinicuracaota, orgeatia ja rock-karkkisiirappia. Halekūlani tarjoaa reseptin verkossa, mutta me annamme mieluummin asiantuntijoiden valmistaa sen samalla, kun katselemme auringonlaskua ja esteetöntä näkymää Diamond Headiin.
Avoinna päivittäin kello 7-21. 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
Bostonista Bay Areaan, tiki-herätyksen myötä on noussut uudelleen esiin baareja, jotka tarjoavat tuota superkokoista yhteisjuomaa, joka tunnetaan nimellä Scorpion Bowl. Koko Honolulusta löysimme kuitenkin vain yhden baarin Scorpion Bowlin kelkkaan: Paradise Loungen Hilton Hawaiian Villagessa. Trader Vicin alkuperäisessä scorpion bowlissa oli 15 ainesosaa, mutta tässä vain kuusi, mukaan lukien rommi ja okolehao. Mutta ei hätää, tämä ötökkä voi silti pistää kolmea ihmistä kerralla. Jos olet aina halunnut tuijottaa pitkää olkea pitkin yhteen näistä hauskoista yhteisistä kattiloista, sinun on parasta kerätä jengi kasaan ja mennä pian Paradise Loungeen. Uusi juomapäällikkö pyrkii uudistamaan Hiltonin juomalistaa, eikä ole mitään takeita siitä, että Scorpion Bowl pääsee mukaan.
Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Tiki Party
Jos viihdytät kotona, sen sijaan, että laittaisit jokaiselle yksittäisen, monimutkaisen juoman, tee vain yksi iso Scorpion Bowl. Kuten Christian Self sanoo: ”Se on enemmän juhlat, kun kaikki jakavat.”
Resepti:
-
6 unssia tuorepuristettua appelsiinimehua
-
4 unssia tuoretta sitruunamehua
-
6 unssia. Puertoricolaista kevyttä rommia, joko Don Q tai Bacardi
-
1,5 oz. orgeat (mantelisiirappi)
-
1 oz. brandyä
-
2 kuppia murskattua jäätä
OHJEET:
Kaada tehosekoittimeen, sekoita 10 sekuntia ja kaada tikikulhoon. Nauti. Tarjoilee 3 tai 4; varmista, että pillit riittävät
kaikille!
Mai Tai Bar at the Royal Hawaiian Hotel
The Royal Mai Tai
Jossain Trader Vicin alkuperäisen, vuonna 1944 valmistetun Mai Tai’n ja nykyään Mai Tai’na kulkevan runsasfruktoosisen sateenvarjodrinksin välissä on puuttuva linkki. Ja tämä paikka on Mai Tai -baari Royal Hawaiian -hotellin rannalla. Täällä Trader Vic itse muokkasi vuonna 1953 alkuperäistä mai tai -juomaansa ottamalla käyttöön appelsiini- ja ananasmehut ja tekemällä juomasta helpomman Waikīkīn baarimestareille, joiden oli helpompi valmistaa sitä massoittain. Royal Mai Tai, kuten sitä kutsutaan, on nykyään jälleen ruokalistalla. Ja vaikka sitä voi syyttää tasapainoisen ja monikerroksisen alkuperäisen mai-tai-juoman kehittymättömyydestä, se ei sinänsä ole huono juoma. Itse asiassa se on ihastuttava – niin kuin viimeiset hurraat ennen suuria romahduksia usein ovat.
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
The Pig and the Ladysta puuttuu tiki-henkinen ilmapiiri, joka usein liittyy rommi-cocktaileihin. Mutta sen Chinatown-by-way-of-Portland -tunnelma, jossa on paljaat tiiliseinät, korkeat katot ja juomat muuripurkeissa, luo kuitenkin sopivan taustan luoville, hyvin toteutetuille juomille. Baarimestari Kyle Reutner valmistaa osan juomiensa ainesosista itse ja tarjoilee paikallisesti valmistettua Kō Hana agricole -rommia, sokeriruokomehua ja limettiä juomassa nimeltä Kunia Road. 10K-cocktail sisältää rommia, makadamiapähkinäorgatea ja limeä. Ehdokkuutemme parhaasta cocktail-nimestä ja eksoottisimmasta jäästä menee Cobra Commanderille, jossa on avokado-infusoitua mezcalia, vaaleanpunaista greippilikööriä ja srirachajäätä. Ruoka on luovaa olematta nirso, joten se sopii hyvin yhteen juomien kanssa, jotka vihjaavat salaperäisyydestä ja romantiikasta ilman kitschisiä astioita.
83 N. King St., 585-8255, pigandthelady.com.
Rumfire
Rummi on ollut tikikulttuurin liikkeellepaneva henki alusta alkaen, kun entinen salakuljettaja Don the Beachcomber nimeltä Don the Beachcomber alkoi tarjoilla väkeviä rommicocktaileja vääränlaisessa Hollywood-baarissaan vuonna 1934. Honolulussa 80 vuotta myöhemmin mikään paikka ei ole niin omistautunut tälle hengelle kuin Rumfire Sheraton Waikīkī -hotellissa. Ruokalistalla on noin 80 rommia, jotka on järjestetty maailman romminvalmistajamaiden mukaan: viisi rommia Barbadokselta, 10 Puerto Ricosta, kaksi Nicaraguasta ja niin edelleen. Istahda tyylikkääseen baaritiskiin, jossa on taustavalaistu balilainen lasi, tai etsi paikka tyylikkään ulkotulen ääreltä ja harkitse High-Maka Mai Tai -juomaa, jossa käytetään 23-vuotiasta Ron Zapaca -rommia Guatemalasta. Kuten ruokalistalla sanotaan: ”Emme sano, että tämä mai tai on parempi kuin muut”, mutta ”mielestämme se on varmasti parempi kuin useimmat muut.”
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave., 922-4422, rumfirewaikiki.com.
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
Tikifiilisten keskuudessa Hilton Hawaiian Village on pyhitetty paikka. Täällä nimittäin legendaarinen baarimestari Harry Yee keksi joitain klassisimpia tikidrinkkejä, kuten Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye ja Tropical Itch (jossa on selkäraaputtaja swizzle stickinä). Hiltonin neljästä baarista ulkoilmassa sijaitseva Hau Tree Beach Bar on suosikkimme. Osittain siksi, että se on kaikkein rennoin, Super Poolin ja rannan välissä, ikivanhan hau-puun varjossa, joka on kietoutunut sen lehtikattoon. Osittain se johtuu myös pääbaarimestari Joesta, joka muistaa päivän vuonna 1970, jolloin Yee palkkasi hänet apulaiseksi, kuin se olisi tapahtunut viime viikolla. Mene hänen kanssaan ruokalistan ulkopuolelle, ja hän valmistaa trooppisen juoman juuri niin kuin mestari opetti hänelle. Esimerkiksi Blue Hawai’i -juomasta hän jättää rommin pois ja lisää tuplasti vodkaa, koska ”Harry teki sen niin”, hän sanoo.
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
Tämän Ko Olina -ravintolan puinen surffilauta-dekorointi, tiki-loistepolttimot ja ulkoilma-ilmapiiri saattavat saada sinut miettimään, oletko ajanut naapurisaarelle. Resort-juominen voi olla kallista puuhaa, mutta onneksi Monkeypodin happy hour pudottaa kulinaaristen cocktailien hinnat 12,50 dollarista kunnioitettavaan 8 dollariin. Ja tikijuomat ovat täällä todellista tavaraa. Mai tai sisältää kahdenlaista rommia, limeä, talon makadamiapähkinä-orgeaattia ja appelsiinicuracaota, ja sen päällä on hunaja-liliko’i-vaahtoa. Epätavallisemmassa Pod Thai -juomassa yhdistyvät vaalea rommi, kookoskuorrute, lime, sitruunaruoho-kardemummasiirappi ja thaibasilika, ja se tarjoillaan jopa kaksikasvoisessa tiki-lasipikarissa. Saavu ennen auringonlaskua, ja sinut palkitaan elävällä viihteellä – sekoitus nykyaikaista havaijilaista ja popia – mutta ota mukaan aurinkolasit: Kirkas iltapäivän aurinko voi leikata ravintolan läpi. Pysäköinti on ilmaista.
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
Kätkeytyneenä Wailana-kahvilan nurkkaan kätkeytyy tikiaarre, oikea, pyöreä, bambusta ja lauhalasta koostuva maja nimeltä Wailana Cocktail Lounge. Tunnelma on kauttaaltaan vanhan koulukunnan: pehmustettu baari, mukavat kopit loungen ympärillä ja baarimikko Pepper, joka näyttää tarjoilevan drinkkejä siitä asti, kun Waikīkī nostettiin suosta. Kävimme loungessa tiistai-iltana, ja vaikka mai tain tarjoukset eivät olleetkaan erikoisuuksia (5 dollaria alennetun 4 dollarin sijasta), elävä musiikki korvasi täysihintaiset juomat enemmän kuin hyvin (yhden mai tai -sokeripommin jälkeen vaihdoimme kuitenkin olueen). Kevin Mau soitti paraatin paikallisia suosikkeja – ”Bali Ha’i”, ”Hawaiian Cowboy” ja ”Don’t Be Cruel” – täpötäydelle talolle, joka oli täynnä ilmeisiä kanta-asiakkaita, ja kun Kimo-setä nousi tanssimaan ronskia hulaa Andy Cummingsin ”Waikīkī” -kappaleen tahtiin, olimme ihastuneita.
1860 Ala Moana Blvd., 955-1764.
Bevy
Kaka’akon Bevy tuntuu modernilta urbaanilta teollisuusbaarilta, joka kohtaa naapuruston juomapaikan. Vaikka tämä kuulostaa epätodennäköiseltä ympäristöltä tiki-juomille, osoittautuu, että täällä on hieman piilotettuja aarteita, joita kannattaa tutkia. Omistaja Christian Selfin valikossa on kyse makujen löytämisestä seitsemällä klassisella tiki-juomalla, joista useimpia ei tarjoilla muissa paikallisissa baareissa, ja lisäksi tarjolla on mahtava mai tai. On pakko rakastaa paikkaa, jossa tarjoillaan Painkiller, Scorpion, Zombie ja juoma nimeltä Missionary’s Downfall. Test Pilot vakuutti meidät kuitenkin täysin jamaikalaisesta ja puertoricolaisesta rommista, falernumista, limetistä, katkeroista, aniksesta ja (lisää kongarumpujen rummunpyöritys) koristeena olevasta paperilennokista koostuvilla makukerroksilla. Yhdistettynä 1 dollarin hintaisiin osteriin happy hourin aikana ja laajenevaan tapas-valikoimaan saat mahtavan hyvän tekosyyn pau hana-illan viettoon ystävien kanssa.
661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.
Chart House
Chart House on pihvi- ja äyriäisruokaravintola- vastine moitteettomasti pidetylle klassikkoautolle. Se on kulttuurinen aikakapseli, joka on niin koskematon tummapuisessa, meriaiheisessa sisustuksessaan, että sillä on voima kuljettaa sinut suoraan takaisin vuoteen 1967, joka on sen vuosikerta. Ainoastaan henkilökunta on ilmeisesti vanhentunut, mukaan lukien harmaapartainen baarimikko Guy Maynard, joka on tarjoillut The Chart Housessa hienoja trooppisia drinkkejä alusta lähtien. Hänen mai-tai-annoksensa kannattajat halusivat kutsua sitä Guy Taiksi jo kauan ennen kuin ravintola antoi periksi ja otti Guy Tain ruokalistalle. Muiden juomien joukossa, jotka voisivat sopia hyvin 20 unssin rib eye -ravintolan kanssa, on talon Bloody Mary, Bloody Malia, joka on maustettu havaijilaisella chilipippurivedellä. Tai harkitse Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, jossa on Southern Comfortia, Yukon Jackia, crème de banaania ja ananasmehua. Yksi liikaa ja nēnē menee alas luodilla tai ilman.
1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
Täällä ei kannata kysyä cocktaillistaa. Täällä ei ole sellaista. Tässä Saratoga Roadin varrella sijaitsevassa piilossa olevassa kuppilassa, joka ylpeilee sillä, että se on Waikīkīn viimeinen jäljellä oleva ”oikea” tikibaari, juomat ovat yhtä aikaa tavallisia ja klassisia. Missä muualla Waikīkīssä saat 5 dollarin Mai Tain, Tiki Tean tai Blue Havaijin? Me suosittelemme kuitenkin maksamaan saman summan Arnoldin kookossamppanjasta valmistetusta tiki-tyylisestä mimosasta. Arnold’s oli aikoinaan hevostalli, mutta nykyään se on seinästä seinään vuorattu lauhalalla, koristeltu vanhoilla valokuvilla hapa-haole-hulatytöistä ja suojattu tiki-totemeilla joka puolella. Tarjolla on myös paikallisesti valmistettua rommia ja tynnyreitä. Arnoldin toimitusjohtaja Daniel Wheatley kertoo meille, että tikikulttuurin henki on ”kohtuuhintaisia juomia keskivertoihmisille”. Siinä tapauksessa tämä henki elää ja voi hyvin Arnold’sissa. Avoinna päivittäin. Elävää musiikkia 17.00-20.00. Koko päivän 5 dollarin cocktaileja.
339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
Lähes kaikin puolin Salt tuntuu tikibaarin täydeltä vastakohdalta. Siellä on kompakti, kaksikerroksinen pohjaratkaisu, jossa on mustavalkoisia taidekuvatulosteita, runsas tapas-tyylinen ruokalista, johon kuuluu muun muassa punajuurisalaattia ja Jidori-kanaa, sekä taitava viini- ja olutlista. Kaiken tämän tyylikkään nykyaikaisuuden keskellä on kuitenkin vuoden 1944 mai tai, joka näyttää trooppiselta kangastukselta. Se perustuu Trader Vicin alkuperäiseen vuoden 1944 reseptiin, ja se tarjoillaan ainutlaatuisessa keraamisessa tiki-mukissa. (Tilasimme kaksi, ja saimme joka kerta eri mukin.) Mai tai on täydellisen tasapainoinen ja niin maukas, että julistimme sen Honolulun parhaaksi heinäkuun numerossamme, ja muki on tarpeeksi värikäs, jotta se vie sinut tikimaahan, vaikka baaritiskin molemmin puolin istuu trendikkäitä kaupunkilaisia.
3605 Wai’alae Ave., 744-7567.
Toimittajan huomautus: Salt-baari ja -keittiö sulkeutui pian tämän jutun julkaisemisen jälkeen.