Tässä helppokäyttöisessä alkuruoassa, joka sopii erinomaisesti rentoon kesäviihdykkeeseen, hapokas pikapikkelöity sipuli, kermainen aioli ja lihaisat boqueronesit eli fileoidut valkoiset anjovikset luovat ikimuistoisen yhdistelmän makuja ja kuvioita. Boqueroneja saa netistä ja monista gourmet-ruokakaupoista, mutta voit korvata anjoviksilla, jos et löydä niitä.
Tosta de Boquerones
Pikkelöityjä sipuleita varten:
1/4 kupillista (2 fl. oz./60 ml) sherry-etikkaa
1/4 kupillista (2 fl. oz./60 ml) punaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1 serrano chile, viipaloitu
1 kuivattu punainen chile (valinnainen)
6 kokonaista pippuria
1 tl. sokeria
1/2 tl suolaa
1 punasipuli, ohueksi viipaloituna
Aiolia varten:
1 kananmunankeltuainen
1 tl Dijon-sinappia
1 sitruunan mehu
1/4 tl. pimentonia tai savupaprikaa
Ripaus kosher-suolaa
3/4 kupillista (6 fl. oz./180 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 leipäleipä
4 rkl. (1/2 tikku) (2 oz./60 g) suolatonta voita
4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 lb. (125 g) boquerones- tai oliiviöljyyn pakattuja anjovisfileitä, valutettu
Pimentonia tai savustettua paprikaa koristeeksi
Sipulimarinoiden valmistamiseksi sekoita pienessä kattilassa keskilämmöllä 1 1/2 kuppia (12 fl.) sipulia. oz./375 ml) vettä, etikat, valkosipuli, serrano chile, kuivattu chile, pippurit, sokeri ja suola.
Kiehauta välillä sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Laita sipuli kuumuutta kestävään purkkiin tai kulhoon. Kaada kuuma etikkaseos sipulin päälle niin, että kaikki viipaleet ovat veden alla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ja enintään 1 viikko.
Yhdistä tehosekoittimessa tai miniruokaprosessorissa kananmunankeltuainen, sinappi, sitruunamehu, pimentón ja suola ja sekoita. Moottorin käydessäsi lisää hitaasti oliiviöljyä, ensin vain muutama tippa ja sitten tasaisena virtana, kunnes öljy on täysin sekoittunut ja seos on paksuuntunut. Siirrä kulhoon ja laita sivuun.
Leikkaa leipä noin 2 cm:n (3/4 tuuman) paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa jokainen viipale kahtia. Vuoraa leivinpelti paperipyyhkeillä.
Suurella paistinpannulla keskilämmöllä sulata 2 rkl voita ja 2 rkl oliiviöljyä. Paista leipiä erissä, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita ja paahtuneet kauttaaltaan, noin 3 minuuttia per puoli, ja siirrä viipaleet valmiille leivinpaperille, kun ne ovat valmiita. Toista tämä lopuilla leipäviipaleilla ja lisää pannulle loput 2 rkl voita ja 2 rkl oliiviöljyä tarpeen mukaan.