Homeen löytäminen kombuchasta on aina surullinen päivä. TIEDÄT, jos se on hometta. Monta kertaa katsot nuorta kombucha-uuteesi ja mietit itseksesi, onko se, mitä katsot, hometta. Jos joudut kysymään sitä itseltäsi, se ei todennäköisesti ole hometta, vaan pellikkelia, SCOBY:tä, joka muodostuu. Jos sana pellicle on sinulle uusi, tutustu selvennystä varten postaukseemme Mikä on SCOBY? SCOBY:n tai pellikkelin kasvu on harvoin tasaista ja voi muistuttaa pyöreitä kuvioita, joita homeen itiöt muodostavat. Anna sille siis noin päivä aikaa, niin pisteet alkavat pian yhdistyä odottamallesi pellikkelille. Kombuchan home on samaa hometta, joka kasvaa leipämme päällä, joten olemme kaikki nähneet sen miljoona kertaa ennenkin, ja tunnistat heti nämä pörröiset pikku pilaajat, jotka pilaavat päiväsi.
Kombuchan homeen voi välttää pienellä huolellisuudella ja ennaltaehkäisyllä.
Vaihe 1: Puhdista työympäristösi
Homeen itiöt ovat bakteerien ja hiivan tavoin kaikkialla läsnä maailmassamme, ja ne ovat yksi tärkeimmistä voimista, joita vastaan taistelemme elämämme puhtauden ylläpitämiseksi. On tärkeää, ettet anna homeelle yliotetta ja desinfioit astiat, työvälineet ja tiskipöydän kunnolla ennen ruoanvalmistusta. Voit tehdä tämän käyttämällä saippuaa ja kuumaa vettä, etikka- ja vesiliuosta tai käyttämällä Star Sania, suosittua kotipanimoiden hapanta desinfiointiainetta, joka on kulutuksen kannalta turvallinen. Koska teen paljon panimoita, käytän Star Sania ja pidän sitä helposti saatavilla suihkepullossa lähellä. Vaikka et tekisikään paljon oluenvalmistusta, sitä on mukava pitää mukana puisten työvälineiden ja leikkuulautojen puhdistamiseen; kaikkeen, mihin bakteerit voivat tunkeutua. Jos käytät saippuaa ja vettä, kokeile luonnontuotetta, sillä monet saippuat jättävät pinnalle jäämiä, jotka voivat häiritä SCOBY:n terveyttä.
Vaihe 2: Varmista matala pH
Homeen on vaikea kasvaa liuoksessa, jonka pH on alle 4. Voit saavuttaa tämän lisäämällä haudutukseesi 10 prosenttia ”starter-teetä”, eli 12 unssia jokaista gallonaa kohden. Starter-tee on yksinkertaisesti ikääntynyttä kombucha-teetä. Jos olet ostanut sellaisen verkosta, SCOBY:n pitäisi tulla pakattuna riittävällä määrällä nestettä, jotta voit hauduttaa homeettomana turvallisesti. Jos jostain syystä et löydä starter-teetä ja kaikki vaihtoehdot ovat loppu, voit korvata sen 2 rkl tislattua valkoista etikkaa – ei koskaan raakaa etikkaa – ja sen pitäisi riittää.
Vaihe 3: Valitse oikea paikka, jossa säilytät haudutuksesi
Ihanteellinen paikka kombuchallesi käymisen ajaksi on kaapissa, suojassa auringonvalolta ja kosteudelta. Kosteusnäkökohta on tärkeä, koska homeet vetävät puoleensa kosteutta ja niitä esiintyy enemmän esimerkiksi tiskialtaan alla tai lieden lähellä. Jos sinulla ei ole ylimääräistä kaappitilaa (ymmärrän sinua!), työtaso käy hyvin, kunhan heität vain pyyhkeen sen ympärille. Jos tunnet olosi hienostuneeksi, myydään posliinisia käymisastioita, jotka istuvat tiskipöydällä ja mahdollistavat jatkuvan haudutuksen, mikä tarkoittaa, että sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia homeesta enää koskaan, jos selviät ensimmäisestä erästä. Home ei myöskään voi kasvaa, jos häiritset pintaa. Jos se kasvaa, se kasvaa muutamassa päivässä. Noiden kolmen päivän aikana, jos annat pinnan pyörähtää jonkinlaisella puhtaalla lusikalla, sinun pitäisi olla melko varma, että olet voittanut homeen. Voit mennä seuraavien seitsemän päivän aikana unohtaen erän, kunnes haluat maistaa sitä ja nähdä, onko se valmis!
Jos noudatat näitä ohjeita, sinusta tulee yksi onnellinen kombuchan panimo. Jos satut löytämään hometta, heitä se pois ja aloita alusta. Tällöin SCOBY-hotellista tulee kytkin lisä käymisvälineeseesi. Tutustu postaukseeni siitä, miten sellainen tehdään, jos et tiedä, mikä SCOBY-hotelli on!
Mitä Kombucha tarkalleen ottaen on?
Parhaat teet Kombuchaan