Valkoinen vs. keltainen kakkusekoitus
Leivonta on lastenleikkiä. Mutta ei, jos et tiedä eroa kahden yleisimmin käytetyn, helposti valmistettavan kakkupohjasekoituksen – valkoisen ja keltaisen kakkusekoituksen – välillä. Väri tietysti antaisi osviittaa. Sanomattakin on selvää, ettei sillä olisi paljon väliä, jos värin esteettinen arvo olisi ainoa ero; pohja peittyisi lopulta kuorrutuksen ja kuorrutteiden alle ja jäisi lopulta tuskin näkyviin. Varmasti on olemassa järkevä syy, miksi niitä kutsutaan siksi, miksi niitä kutsutaan. Niinpä tutkimme, mikä erottaa valkoisen kakkusekoituksen keltaisesta.
Keltainen muunnos on eräänlainen tavallinen kakkusekoitus, joka ei sisällä mitään ylimääräisiä makuja. Sen keltainen sävy tulee erottuvista ainesosista, nimittäin voista ja munankeltuaisista. Joissakin versioissa käytetään vain kananmunankeltuaisia, ja toisissa käytetään koko kananmunaa (joka päätyy kuitenkin hallitsevan keltaiseksi). Alkuvuosina käytettiin jauhemaisia munankeltuaisia. Myöhemmin harrastajat käyttivät mieluummin tuoreita aineksia, jotta kakun maku olisi aidompi ja luonnollisempi. Jauhetut kananmunat poistettiin kakkuseoksesta, ja pakkauksen ohjeissa kehotettiin käyttämään kahta tuoretta kananmunaa. Keltaisessa kakkuseoksessa käytetään myös erityyppistä jauhoa, jota kutsutaan täysjyvätaikinajauhoksi. Perinteisesti se valmistetaan jauhoista, leivinjauheesta, suolasta, pehmennetystä voista, sokerista, munista (joko kokonaisista tai vain keltuaisista), nestemäisestä maidosta ja vaniljauutteesta. Sitä paistetaan yleensä 370-375 asteessa (uunin keskilämpötila) 25-35 minuuttia, kunnes se on kirjaimellisesti terhakka. Vuosien varrella on lisätty monia makuja; joitakin näistä ovat marmori- ja suklaamallas- ja maustekakkusekoitus; keltainen kakkusekoitus on kuitenkin edelleen vertaansa vailla, koska se on maukas sellaisenaan. Se pärjää ilman paljon täydentävää kuorrutusta tai täytettä. Runsas maku, erittäin kostea rakenne ja hieno aromi, helppokäyttöisyyden ja ravintoarvon lisäksi, ovat keltaisen kakun erityispiirteitä. Nämä johtuvat pääasiassa munankeltuaisen ja pehmennetyn voin lisäämisestä. Munankeltuaiskomponentti tekee siitä täyteläisemmän, kun taas voi lukitsee muista kermaisista ja tuoksuvista ainesosista peräisin olevat maut.
Valkoinen kakkuseos on myös tavallinen kakkutyyppi. Siinä käytetään kuitenkin vain munanvalkuaista pääasiallisena sitovana ainesosana. Vaihtoehtona tuoreille munanvalkuaisille on niiden jauhemainen muoto. Useimmat leipurit suosivat tietysti tuoretta versiota, jotta kananmunan ainutlaatuinen maku ja rakenne korostuisivat. Koska valkoinen kakkuseos on paljon karumpi kuin keltainen, useimmat pitävät tärkeänä, että se korvaa tuoreudellaan ja koostumuksellaan sen, mitä siitä puuttuu täyteläisyyttä ja täyteläisyyttä. Toisin kuin keltaisessa, siinä käytetään pelkkiä yleiskäyttöisiä jauhoja. Se valmistetaan tyypillisesti jauhoista, rasvattomasta kuivamaidosta, leivinjauheesta, suolasta, valkoisesta sokerista ja rasvasokerista. Pohjakakun valmistamiseksi sitä paistetaan 370-375 asteessa (uunin keskilämpötila) 25-35 minuuttia. Keltaiseen kakkusekoitukseen verrattuna se on yksinkertaisempi, mutta valkoinen kakkusekoitus osoittautuu paremmaksi valinnaksi, kun halutaan sovittaa yhteen monimutkaisia ja runsaasti koristeltuja kakkuja ja jälkiruokia. Tästä syystä se on suositeltavin pohja muffinsseille, jotka on päällystetty runsaalla kermalla tai suklaalla ja ripoteltu toisella makukerroksella. Pohjakakut valkoisesta vaihtoehdosta sopivat pohjimmiltaan parhaiten moniosaisiin tai monikerroksisiin makeisiin.
Yhteenveto
1) Keltaisessa kakkusekoituksessa käytetään täysjyvätaikinajauhoja ja munankeltuaisia tai kokonaisia munia. Valkoisessa vaihtoehdossa käytetään tavallisia jauhoja ja vain kananmunan valkuaista.
2) Keltaisesta kakkusekoituksesta valmistetut pohjakakut ovat täyteläisempiä, kosteampia ja täyteläisempiä verrattuna valkoisesta lajikkeesta valmistettuihin. Yksinkertaisuudestaan huolimatta valkoinen kakkusekoitus täydentää monimutkaisempia jälkiruokia paremmin kuin keltainen lajike.