Tämä vegaaninen tempura on taikinani kaikenlaiseen friteeraukseen: se on super kevyttä, rapeaa ja yksinkertaista, ja siinä on vain 5 ainesosaa!
Lyhyesti sanottuna, kuka ei pidä tempurasta? Rapea taikina, kevyesti suolattu mauste, jota voi upottaa soijakastikkeeseen, ja niin monta erilaista vihannesta, joista voi valita erilaisia tekstuureja ja makuja… tempura on mahtavaa, ja sitä voi olla vaikea löytää vegaanisena useimmissa sushiravintoloissa. Aloin ostaa aasialaisista marketeista näitä valmiiksi sekoitettuja tempura- tai paistitaikinasekoituksia, joissa oli täydellinen määrä rapeutta ja keveyttä, eikä minulla ollut aavistustakaan, miten he onnistuivat tekemään sen niin yksinkertaisilla ainesosaluetteloilla. Eräänä päivänä katsoin yhtä taikinapakkausta ja huomasin, että ainesosien vieressä oli prosenttilukuja, ja näin syntyi tämä resepti. Prosentit muuttuivat suhdeluvuiksi, sitten työstin sen takaperin reseptiksi!
Käytän tätä taikinaa vegaanisille katkaravuille, munakoisolle, sienille, parsakaalille, kaikki on toiminut herkullisesti, ja kunhan kuumentaa öljyn oikeaan lämpötilaan, taikina rapsahtaa ja kypsyy nopeasti eikä ime liikaa öljyä. Jos sinulla on kasviksia, jotka kamppailevat taikinaan tarttumisen kanssa, varmista, että kuivaat kasviksesi hyvin ja/tai heität joukkoon hieman maissitärkkelystä, jotta taikina tarttuu hieman paremmin.
Jos haluat lisätä pankoa, voit rohkeasti päällystää taikinaan ja upottaa sen jälkeen nopeasti panko-muruun ennen kuumaan öljyyn laittamista. Opin, että panko-murut tehdään leivästä, joka paistetaan (ja tavallaan sähköistetään) tietyllä tavalla, jotta murusta tulee kevyttä ja ilmavaa toisin kuin perinteisistä korppujauhoista, mikä tekee tempurasta uskomattoman herkkää ja rapeaa!
Se on uskomattoman yksinkertaista, ja se on nykyään perusreseptini kaikkeen taikinoituun ja paistettuun ruokaan, joten toivottavasti sinäkin kokeilet tätä vegaanista temppura-taikinaa ja pääset nauttimaan paistetusta herkusta!
Ainesosat
- 50 g (1/3 kupillista) maissitärkkelystä
- 35 g (1/4 kupillista) jauhoja
- 10 g (2 rkl) riisijauhoja
- 1 tl (3 g) leivinjauhetta
- 1/2 kupillista kuohukermaa. vettä
- Öljyä paistamiseen
- Mitä tahansa vihanneksia/vegaanisia katkarapuja haluatkin kummajaiset
Ohjeet
- Lämmitä öljy kattilassa noin 350F/176C:n lämpötilaan (vain hieman kuumemmaksi kuin keskilämpö), Suosittelen vähintään 1 tuuman syvyyttä paistamiseen, mieluiten 2 tuuman syvyyttä kattilassa
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten kuohuvesi. Sekoita juuri ja juuri niin kauan, että kokkareita ei jää.
- Paneeraa vegaaniset katkaravut/viipaloidut kasvikset (kuten munakoiso, sieni, parsakaali, bataattiviipaleet, perunaviipaleet, vihreät pavut MM niin monta mahdollisuutta) ja paista, kunnes ne ovat rapeita! Niistä ei tule superkultaisia, mutta varmista, että käännät niitä, jotta ne paistuvat tasaisesti. Poista öljystä ja anna valua paperipyyhkeelle.
- Suola+pippuri-katkarapuja varten sekoita 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl valkopippuria ja ripottele sitä vastapaistettujen herkkujen päälle. Tai upota vain soijakastikkeeseen, koska herkullista.
