Vetoketjuherneet ovat vastustamaton etelän klassikkosivuruoka, joka on superhelppo mutta täynnä makua. Täynnä kesäistä herkkua, vetoketjuherneet, joita joskus kutsutaan kermaherneiksi, ovat vain yksi etelävaltioiden herneistä, joita kutsutaan usein lehmänherneiksi tai peltoherneiksi.
Etelämaiset herneet, jotka kuuluvat palkokasveihin ja luokitellaan pavuiksi, eivät muistuta lainkaan tunnetumpaa englantilaista hernettä eivätkä ole sukua sille. Niitä pidetään etelässä herkkuna, mutta ne kasvavat täällä hyvin ja näyttävät rakastavan hiekkamaata ja kuumia, kosteita kesiä.
Vetoketjuherne on sukua yleisemmälle mustasilmäiselle herneelle, ja se on saanut nimensä siitä, että se on helpoin kuorittava. Niillä on herkän maanläheinen maku, ja ne ovat erittäin arvostettuja löytöjä viljelijöiden markkinoilta keväällä ja kesällä!
Mustasilmäherneen ja vetoketjuherneen lisäksi muita etelän peltohernelajikkeita ovat crowder, purppurankuorinen herne ja herkemmät valkoiset acre- tai ladyherneet. Vaikka kaikki ovat samankaltaisia, jokaisella lajikkeella on oma erityinen makunsa ja koostumuksensa.
Mutta samankaltaisuuksien vuoksi, jos reseptissäsi vaaditaan tuoreita herneitä, voit helposti korvata ne toisella eteläisen peltoherneen lajikkeella.
Ravitsemustietoa:
Floridan maatalousministeriön mukaan nämä maukkaat palkokasvit ovat hyvä proteiinin ja raudan lähde, ja yksi annos tarjoaa yli 20 prosenttia päivittäisestä suositellusta kuitumäärästä.
Mitä niiden kanssa tarjoillaan:
Nämä tee-se-itse-ihmeet vievät vain minuutteja kypsennyksessä, ja ne ovat yhtä hyviä lämmitettyinä seuraavana päivänä. Kesällä en pidä mistään paremmasta kuin tarjoilla niitä tuoreiden tomaattiviipaleiden, kotitekoisen kermamaissin ja palan maissileivän tai hoecaken kanssa.
Miten niitä säilytetään:
Tässä reseptissä tarvitaan tuoreita kuorittuja herneitä. Kun ne on ostettu, ne on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Ne säilyvät hyvin viidestä seitsemään päivää. Sen jälkeen ne on joko keitettävä tai pakastettava.
Jos keität ne noin viikon kuluessa, voit selvitä ilman blanchointia. Jos haluat säilyttää niitä pidempään, ne on blanchoitava ennen pakastamista.
Miten ne blanchoidaan ja pakastetaan:
Lisää kuoritut herneet suureen kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä kaksi minuuttia. Irrota ne reikäkauhalla ja laita ne välittömästi suureen kulhoon, joka on täynnä jäätä ja vettä. Kun ne ovat jäähtyneet, valuta ne siivilässä ja pakkaa ne ilmatiiviisiin astioihin tai muovisiin pakastepusseihin. Niitä voi pakastaa jopa kuusi kuukautta.
Tätähän tarvitset tähän reseptiin:
Näin valmistat sen:
Lisää suolaporsas keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä miedolla lämmöllä. Kypsennä possua noin viisi minuuttia tai kunnes se alkaa juuri ja juuri ruskistua. Sekoita usein.
Lisää sipulit ja jatka kypsentämistä ja sekoittamista vielä kuusi minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja kypsennä noin 30 sekuntia.
Lisää herneet, kosher-suola, mustapippuri ja kolme kuppia kanalientä. Käännä lämpö keskitasolle ja kiehauta neste. Vähennä lämpöä pienemmälle ja anna hautua kattamattomana 20 minuuttia.
Sekoita välillä ja, jos vaahtoa ilmestyy, kuori se reikäkauhalla pois ja heitä pois.
20 minuutin kuluttua maista kypsyyttä ja mausteita. Mitä tuoreempia ja pienempiä herneet ovat, sitä vähemmän aikaa niiden kypsyminen kestää. Niiden pitäisi olla mureita, mutta ei mössöjä. Jos herneet ovat vielä rapeita, kypsennä muutama minuutti pidempään. Lisää suolaa tai pippuria, jos ne mielestäsi tarvitsevat sitä.
Sharonin vinkit:
Käytin tässä reseptissä suolattua sianlihaa, jota löytyy ruokakaupoista kinkun läheltä. Voit käyttää myös tähteeksi jäänyttä kinkkua, savustettua kinkkukinkkua, pekonia tai savustettua porsaankylkeä. Jos et halua käyttää sianlihaa, voit korvata sen paketilla Goyan kuivaa, kinkulla maustettua tiivistettä. Löydät sen ruokakaupan meksikolaisten ruokien osastolta.
Koska minulla oli sitä käsillä, käytin tässä ruokalajissa kotitekoista kanalientä, mutta voit käyttää mitä tahansa kana- tai vihanneslientä, jota sinulla on, tai jopa vettä. Naudanlihaliemi on liian vahvaa käytettäväksi tässä reseptissä.
Tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai persiljaa, voi lisätä lisämakua antamaan.
Tuoreet herneet ovat aina parhaita, mutta asuinpaikastasi riippuen niitä ei välttämättä löydy. Jos ei, voit ehkä löytää pakastettuja. Jos näin on, voit käyttää tätä samaa reseptiä kirjoitettuna. En suosittele purkkiherneitä mihinkään muuhun kuin ehkä hummusreseptiin.
Jos olet blanchoinut herneet ja ne ovat pakastettuja, niitä ei tarvitse sulattaa. Lisää ne vain pannulle pakastettuna. Saattaa kestää muutaman minuutin pidempään ennen kuin ne alkavat kiehua, mutta kyllä se siitä.
Jos olet niin onnekas, että löydät tuoreita etelän herneitä, voit harkita ostavasi kasan ja pakastaa ne. Kiität minua ensi talvena, kun himoitset niitä.
Seuraavat reseptit:
Katso nämä herkulliset lisäkeruoat, joissa on etelän herneitä: Terveellinen mustasilmäherne-salaatti, etelän valkosilmäherne-sukkotash, tomaattisalaatti valkosilmäherneillä, etelän Hoppin John ja mustasilmäherne-hummus.
★ Jos valmistat tätä ruokalajia, jätä kommenttiosoitetta ja anna tälle reseptille tähtiarvio. Haluaisin tietää, miten pidit siitä!
Kiitos, että vierailit Grits and Pineconesissa!
Tulosta Pin
Vetoketjuherneiden resepti
Ainesosat
- ▢ 3 kuppia tuoreita kuorettomia herneitä
- ▢ 3 kuppia kananlihaliemessä voi korvata vedellä
- ▢ 2.5 unssia suolaporsasta noin 3 viipaletta, hienonnettu
- ▢ 1/2 kuppia sipulia hienonnettuna
- ▢ 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- ▢ 1/2 tl kosher-suolaa
- ▢ 1/4 tl jauhettua mustapippuria
OHJEET
-
Lisää suolaporsas keskikokoiseenkokoiseen kattilaan keskilämmöllä miedolla lämmöllä. Kypsennä possua noin viisi minuuttia tai kunnes se alkaa juuri ja juuri ruskistua. Sekoita usein.
-
Lisää sipulit ja jatka kypsentämistä ja sekoittamista vielä kuusi minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä noin 30 sekuntia.
-
Lisää herneet, kosher-suola, mustapippuri ja kolme kuppia kanalientä. Nosta lämpö keskitasolle ja kiehauta neste. Vähennä lämpöä pienemmälle ja anna hautua kattamattomana 20 minuuttia.
-
Sekoita silloin tällöin ja jos vaahtoa ilmestyy, kuori se reikäkauhalla pois ja heitä pois.
-
Matkaile 20 minuutin jälkeen maistamalla, onko herneet kypsiä ja ovatko ne maustettuja. Mitä tuoreempia ja pienempiä ne ovat, sitä vähemmän aikaa niiden kypsyminen kestää. Niiden pitäisi olla mureita, mutta ei mureita. Jos ne ovat vielä rapeita, kypsennä muutama minuutti pidempään. Lisää suolaa tai pippuria, jos ne mielestäsi tarvitsevat sitä.
-
Tarjoile heti.
Video
Huomautukset
Koska minulla oli sitä käsillä, käytin tässä ruokalajissa kotitekoista kanalientä, mutta voit käyttää mitä tahansa lientä, mitä sinulla on, tai jopa vettä.
Tuoreet yrtit, kuten timjami tai persilja, voivat tuoda lisämakua.
Tuoreet herneet ovat aina parhaita, mutta asuinpaikkakunnastasi riippuen et ehkä löydä niitä. Jos ei, voit ehkä löytää pakastettuja. Jos näin on, voit käyttää tätä samaa reseptiä kirjoitettuna. En suosittele purkkiherneitä mihinkään muuhun kuin ehkä hummusreseptiin.
Jos olet valkaissut herneet ja ne ovat pakastettuja, niitä ei tarvitse sulattaa. Lisää ne vain pannulle pakastettuna. Kiehumisen aloittaminen saattaa kestää muutaman minuutin pidempään, mutta se onnistuu kyllä.
Jos olet onnekas ja löydät tuoreita etelävaltioiden herneitä, kannattaa harkita koko puskurin ostamista ja niiden pakastamista. Kiität minua ensi talvena, kun himoitset niitä.