Viinin ja kiinalaisen ruoan yhdistäminen ei ehkä tunnu maailman ilmeisimmältä valinnalta. Mutta oikeat valinnat voivat viedä noutoruokasi yli ja yli!
Kiinalainen keittiö on kaikkea muuta kuin homogeeninen. Siksi on haastavaa löytää viini, joka hallitsee sen makujen monimutkaisuuden.
Katsotaanpa 7 suosikkipariamme sekä neuvoja siitä, mikä sopii parhaiten eri vaihtoehtojen kanssa. Ei takuita siitä, onko sinulla tunnin kuluttua nälkä lisää.
One Wine to Rule Them All
Joskus kun tilaat kiinalaista noutoruokaa, vaisto on, että enemmän on parempi. Sanotaan siis, että olet hakenut seitsemäntoista ruokapussia, mutta sinulla on tilaa vain yhdelle viinille, joka sopii niiden kaikkien kanssa. Mitä viinin ystävä voi tehdä?
Viinin ja kiinalaisen ruoan yhdistäminen voi tuntua vaikealta, kun makuja on niin paljon. Mausteinen, makea, kirpeä, suolainen, karvas ja umami voivat kaikki esiintyä yhdessä ruokalajissa. Hyviä uutisia: Saksalainen Kabinett Riesling pärjää!
Osta ensiluokkaiset viinin oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset maailman viinien oppimiseen ja maistamiseen.
Lue lisää
Tämä tulee Rieslingin aromikkuudesta, hienovaraisesta makeudesta, korkeasta happopitoisuudesta ja kevyemmästä rungosta, jotka kestävät monien suosittujen kiinalaisten ruokien makuprofiilia.
Kiinalainen noutoruoka on usein melko suolaista ja paistettua, mikä vaatii korkeaa happamuutta. Ja ruoat, joissa on makea ja hapan elementti, sopivat hedelmäisten viinien kanssa.
Jos kuitenkin tilaat jotain, jossa on raskaampia makuja (tummia kastikkeita, ankkaa tai sianlihaa), harkitse tasapainon vuoksi makeamman Spätlesen valitsemista.
Onko sydämesi syttynyt punaviiniin? Gamay-pohjaiset viinit, kuten Beaujolais, ovat loistava valinta. Niissä on vähän tanniineja, hyvä happamuus ja kevyt runko, mikä on ihanteellista.
Plus, hedelmäiset, maanläheiset ja kukkaiset maut kestävät monenlaisia ruokia. Gamay on myös ihana sieni- tai naudanlihapohjaisten ruokien kanssa, jotka eivät ole liian mausteisia.
Viinin ja kiinalaisen ruoan yhdistäminen
Mutta entä jos haluat jotain erityistä tai olet vain palanut loppuun Rieslingiin (ei niin, että niin voisi koskaan käydä)? Tutustutaanpa seitsemään suosittuun kiinalaiseen ruokaan ja viineihin, jotka rakastavat niitä.
Munakääryleet & Paistetut nyytit
Kasvisruoat ja erilaiset lihat käärittynä rapeaan taskuun, munakääryleet ja nyytit ovat carryout-klassikko.
Pari: Franciacorta.
Miksi se toimii: Franciacorta valmistetaan samalla perinteisellä menetelmällä kuin samppanja, mutta siinä on usein selvempiä hedelmäisiä sävyjä, kuten sitruunaa, persikkaa ja kirsikkaa.
Matalan alkoholipitoisuuden ja korkean happopitoisuuden ansiosta se on täydellinen seuralainen näille paistetuille alkupaloille. Korkea happamuus leikkaa öljyn läpi, ja nuo kuplat suorastaan kerjäävät jotain friteerattua.
Crab Rangoon
Toinen taskuruuan suosikki, Crab Rangoon on rapupyörykkä, joka on täytetty rapulihalla, sipuleilla, valkosipulilla ja tuorejuustolla.
Pari: Vinho Verde.
Miksi se toimii: Tämä korkeahappoinen viini, jossa on sitrushedelmien, valkoisten kukkien ja sitruunankuoren sävyjä, sopii täydellisesti yhteen tämän amerikkalais-kiinalaisen klassikon kanssa.
Vinho Verde on loistava viini rapujen ja yleensä äyriäisten kanssa, ja sen hapokkuus tasapainottaa juustosta ja paistoöljystä peräisin olevaa rasvaa. Lisäksi sitrusaromit kestävät hyvin valkosipulin ja sipulin kaltaisia alliumeja.
Paistettu riisi
Tavallisesti lihan, tofun tai vihannesten kanssa paistettu riisi paistetaan wokissa munien, öljyn, soijakastikkeen ja valkosipulin avulla.
Pari: Lambrusco.
Miksi se toimii: Lambrusco on täynnä hedelmiä. Ajattele mansikoita, karhunvatukoita ja hibiskusteetä, jossa on ripaus maanläheisyyttä. Niinpä se pystyy kilpailemaan jonkin suolaisen, rasvaisen ja aromaattisen kanssa, jossa on ripaus umamia.
Hapokkuus, kuplat, hedelmäisyys, maanläheisyys ja vähäiset tanniinit luovat tasapainoa ja parantavat ruokaa.
Vihannesten, tofun ja katkarapujen paistetun riisin kanssa kannattaa valita Lambrusco di Sorbara. Se on paljon herkempi ja vähiten tanniininen. Kanan ja sianlihan kanssa Lambrusco Graparossan korkeampi tanniinipitoisuus leikkaa rasvan läpi.
Kung Pao Chicken
Makeaa, hapanta ja mausteista: tämä szechuanilainen klassikko on maustettu chilillä, valkosipulilla, soijakastikkeella, maapähkinöillä, etikalla ja sokerilla.
Pari: Alsace Pinot Gris.
Miksi se toimii: Kung Pao -kastike saattaa tuntua painajaiselta viinin pariksi. Se on mausteinen, makea, hapan ja suolainen, ja siinä on ripaus rasvaa. Ei muuta kuin Pinot Gris Alsacesta, Ranskasta. Haluat perinteisen, ei-kuivan version.
Sokeri, hedelmäiset maut, rakenne ja korkea happamuus tasapainottavat ruokalajin aromaattisia ja mausteisia ominaisuuksia. Viinin rakenne sopii ruokalajin rakenteeseen, eikä ruoka nielaise viiniä.
Kasvisruoka Chow Mein
Klassinen sekoitettuna paistettu nuudeliruoka, jossa on nuudeleita, sipulia, paprikaa, sieniä, inkivääriä ja valkosipulia sekä riisietikkaa ja soijakastiketta.
Pari: Muscat Pet Nat
Miksi se toimii: Pet Nat on lyhennetty versio sanoista Pétillant Naturel, viinityylistä, jossa käyminen päättyy pullossa. Näin syntyy ihastuttava luonnollinen hiilihappoisuus ilman lisättyä hiivaa tai sokeria.
Muscat tai Moscato on aromaattinen viini, ja sillä tarkoitetaan yleensä Muscat of Alexandriaa tai Muscat Blancia. Vaikka ne ovat erilaisia, molemmista saat tiheitä trooppisten hedelmien, hunajan, sitrushedelmien ja kivennäishedelmien aromeja.
Tämän viinin aromaattisuus sopii yhteen vihannesten kevyemmän luonteen kanssa. Lisäksi happamuus ja kuplat tasapainottavat suolaa ja öljyä.
General Tso’s Chicken
Tulista, friteerattua, aromaattista, makeahappoista kanaruokaa, jota tarjoillaan yleisimmin pohjoisamerikkalaisissa kiinalaisissa ravintoloissa.
Pari: Georgialainen Qvevri Rkatsiteli.
Miksi se toimii: Saattaa tuntua oudolta yhdistää qvevri-pohjainen viini kiinalaisen ruoan kanssa. Pitkä ihokosketushan antaa viinille tanniinit. Se on totta, mutta viinisääntöihin on aina poikkeuksia.
Mustikkaiset viinit ovat erittäin ruoka-ystävällisiä. Hyvin tehtynä qvevri-käyneessä Rkatsitellissä voi olla appelsiininkuoren, makean teen, hunajan, mausteiden ja kivennäishedelmien makuja.
Nämä vivahteet sopivat helposti General Tso’sin makean ja happaman makuun. Lisäksi nämä meripihkanväriset viinit ovat yleensä täyteläisiä ja niissä on korkeampi happopitoisuus, mikä sopii täydellisesti tuon raskaan kastikkeen kestämiseen.
Chinese Spare Ribs
Sian kylkiluita, jotka on marinoitu makeassa ja savuisessa kastikkeessa, joka on valmistettu soijasta, hoisinista, hunajasta, valkosipulista, riisiviinietikasta, inkivääristä ja chilistä.
Pari: Grenache.
Miksi se toimii: Grenache-pohjaiset viinit ovat maailman ruokaystävällisimpiä punaviinejä. Niitä on helppo juoda, eivätkä ne yleensä ole liian pahoja lompakolle.
Marmeladisten mansikoiden ja luumujen, nahan, kuivattujen yrttien ja veriappelsiinien makuintensiteetin ansiosta nämä viinit sopivat mainiosti yhteen kirpeiden kiinalaisten sparekyljysten kanssa.
Voisit ajatella, että inkiväärin ja riisiviinietikan lisäämisen myötä aromaattinen valkoviini olisi paras. Mutta marinoidun sianlihan kanssa hedelmäinen punaviini, jossa on vähemmän tanniineja, toimii parhaiten tasapainon ja maun vahvistamisen kannalta.
Kiinalainen noutoruoka on klassista lohturuokaa, mutta se ei tarkoita, etteikö se voisi sopia kauniisti viinin kanssa!
Vaihtoehtoja kiinalaisesta ruoasta on tietysti valtavasti (oletko ennen nähnyt kiinalaista ruokalistaa?). Käytä siis tätä artikkelia lähtökohtana omien viini- ja kiinalaisruokapareittesi miettimiseen.
Mitkä ovat sinun suosikkejasi? Onko kenelläkään muulla nälkä?