Ostit sen erityisen suuren rusinalaatikon joululeivonnaisia varten, mutta kuukausia myöhemmin se on yhä ruokakomerosi perällä. Voivatko rusinat pilaantua? Pitäisikö sinun käyttää se kekseihin, joita suunnittelit tekeväsi tänä iltana, vai mennä ostamaan uusi laatikko?
Voivatko rusinat pilaantua?
Vaikka hedelmien kuivaaminen on luotettava säilytysmenetelmä, ja rusinoilla on varmasti paljon pidempi säilyvyysaika kuin viinirypäleillä, rusinat voivat silti pilaantua. Niin kauan kuin rusinalaatikkoa ei ole avattu ja sitä säilytetään ruokakomerossa, rusinat säilyvät vuoden yli viimeisen käyttöpäivämäärän. Tämän jälkeen rusinat voivat olla vielä turvallisia syödä, mutta niiden laatu on heikentynyt huomattavasti.
Avatun rusinapakkauksen säilyttäminen
Avatun rusinapakkauksen jälkeen niiden säilyvyysaika lyhenee kuuteen kuukauteen avaamispäivästä. Voit pidentää rusinoiden säilyvyyttä säilyttämällä niitä tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa, jossa ne säilyvät hyvänä jopa vuoden.
Kuvaa käytetään Creative Commons -lisenssillä Jenn Durfeyltä
Säilytitpä niitä sitten ruokakomerossa tai jääkaapissa, varmista, että astia on tiiviisti suljettu kosteuden säätelemiseksi ja homekasvuston estämiseksi.
Aikojen kuluessa huomaat, että ruokakomerossa säilytetyt rusinat muuttuvat vähemmän tahmeiksi ja kovettuvat. Kun rusinoita säilytetään pitkään ja niiden kosteus haihtuu, niistä voi tulla hyvin kovia, ja niitä voi olla vaikea pureskella. Tämä ei aina merkitse pilaantumista, mutta osoittaa, että maku on todennäköisesti vähentynyt huomattavasti. Rusinat ovat tässä vaiheessa vielä turvallisia, ja ne voidaan nesteyttää uudelleen liottamalla niitä lämpimässä vedessä muutaman tunnin ajan ja käyttää ruoanlaitossa tai leivonnassa. Kokeile hauduttaa viinissä muutaman minuutin ajan, sammuta lämpö ja peitä se puoleksi tunniksi, niin saat ruokaan lisää makua. Käytä liotetut rusinat heti, sillä ne eivät säily hyvin.
Merkkejä siitä, että rusinat ovat pilaantuneet
Kuivattujen hedelmien pilaantumisen merkit eivät ole yhtä selviä kuin tuoreiden hedelmien. Tyypillisesti rusinoiden haistaminen voi olla paras indikaattori. Jos ne haisevat happamilta tai mädiltä, ne ovat pilaantuneet, eikä niitä pidä syödä. Tämä ei ole kovin yleistä, mutta hajumuutokset on ehdottomasti tarkistettava ennen kuin kuluttaa kuivattuja hedelmiä, joita on säilytetty yli kuusi kuukautta.
Home on toinen merkki siitä, että rusinat ovat pilaantuneet. Jos hedelmissä on merkkejä homeen kasvusta missä tahansa, ne on hävitettävä. Kuivattuihin hedelmiin ei yleensä kasva hometta, ellei niihin ole päässyt ulkopuolista kosteutta. Tämä voi tapahtua myös, jos rusinoita säilytetään uskomattoman kosteassa ympäristössä, ja se on yksi syy siihen, miksi on tärkeää säilyttää rusinat tiiviisti suljetussa astiassa!
Vaikkakin värjäytyminen voi joskus viitata pilaantumiseen, se ei välttämättä vielä tarkoita, että rusinat ovat pilaantuneet. Kun rusinat alkavat värjäytyä, jos ne eivät ole vielä pilaantuneet, ne ovat matkalla. Maku heikkenee tässä vaiheessa huomattavasti.
Raisinien pitkäaikainen säilyttäminen
Raisineita voi itse asiassa pakastaa, jolloin niiden säilyvyys pitenee melkoisesti. Koska rusinoiden kosteuspitoisuus on alhainen, niiden rakenne ei itse asiassa muutu kovin paljon pakastimessa. Tämä tekee pakastamisesta loistavan säilytysvaihtoehdon, jos et käytä rusinoita säännöllisesti ja sinulla on ylimääräistä tilaa.
Jäädyttääksesi rusinoita levitä ne leivinpaperille yhdeksi kerrokseksi hajottaen isompia kokkareita samalla. Näin ne eivät kasaannu ja niitä on helpompi käyttää. Pakasta levyä tunnin ajan ja siirrä pakastetut rusinat sitten ilmatiiviiseen astiaan. Rusinat säilyvät pakastimessa lähes loputtomiin, vaikka niiden laatu saattaa alkaa heikentyä noin puolentoista vuoden kuluttua. Pakastettujen rusinoiden sulattaminen on yksinkertaista, ja se voidaan tehdä joko jääkaapissa tai työtasolla, vaikka rusinoita ei ehkä tarvitse edes sulattaa, jos aiot leipoa tai valmistaa niistä ruokaa!