Kansallisilla viineillä on tapana olla todella yksinkertaisia valmistaa, eikä tämä päärynäviiniresepti poikkea tästä. Kaikissa maalaisviineissä tärkeintä herkullisen viinin luomisessa on tietysti hedelmän maun nostaminen etualalle. Päärynöissä on se hyvä puoli, että ne ovat täynnä mehua, sokereita ja selväpiirteistä mutta herkkää makua, joka todella toimii hyvin viineissä.
Päärynät korjataan ja ovat saatavilla syksyllä. Kun teet tämän viinin sesonkiaikana, kaupat ovat täynnä niitä, sinun ei pitäisi olla ongelma löytää tarpeeksi päärynöitä reseptiä varten. Tämä viini on hyvä tehdä ja laittaa sivuun kypsymään, ihanteellinen aika avata ensimmäinen pullo on kesällä. Tämä päärynäviiniresepti on täydellinen kesäviini, joka on sekä virkistävä että raikas.
Tässä viinireseptissä tarvitaan tuoreita, kypsiä päärynöitä. Useimmat kaupat myyvät kypsymättömiä päärynöitä, jos ostat kypsymättömiä päärynöitä, laita ne paperipussiin ja jätä pariksi päiväksi tai viikoksi, kunnes ne ovat tarpeeksi kypsiä. Tämä on tärkeää sekä johdonmukaisuuden kannalta, koska aiomme murskata päärynät, että sen varmistamiseksi, että päärynöissä on mahdollisimman paljon sokeria, mikä tekee viinistä paremman. Hedelmissä oleva sokeri yhdessä lisäämämme sokerin kanssa luo viinin alkoholin, ja mitä enemmän sokeria päärynöissä on, sitä parempi on lopputuloksena oleva viini.
Tämä päärynäviini vaatii joitakin lisäaineita parhaan lopputuloksen saamiseksi, mutta ne ovat kaikki melko yksinkertaisia, ja niiden pitäisi kuulua jokaisen maalaisviinin valmistajan arsenaaliin. Tarvitset Campden-tabletteja, happosekoitusta, hiivan ravinnetta, tanniinia ja pektiinientsyymiä. Kaikkia näitä tuotteita saa mistä tahansa kotioluenvalmistusliikkeestä.
Olen mennyt hieman syvemmälle siihen, mitä nämä lisäaineet tekevät tässä oppaassa maalaisviinin valmistuksesta, joten tutustu siihen. Periaatteessa Campden-tabletit desinfioivat päärynät ja estävät niiden ruskettumisen, pektiinientsyymi estää viinin samentumisen, tanniini antaa viinille täyteläisyyttä, joka muuten tuntuisi ohuelta ja kuivalta, ja happosekoitus tasapainottaa viiniä. Päärynöissä ei ole tarpeeksi happoja itsessään, ja happoseos auttaa luomaan tasapainoisemman valmiin viinin.
Kuten aiemmin mainitsin, haluat kypsiä päärynöitä saadaksesi kaiken irti tästä viinireseptistä, mutta sillä, miltä ne näyttävät, ei ole väliä, kunhan ne maistuvat hyvältä.
Mitä tarvitset päärynäviinin valmistamiseen – Tekee 1 gallonaa / 4.5 litraa
Varusteet, joita tarvitset tämän päärynäviinin tekemiseen, ovat melko suoraviivaisia, jos olet tehnyt viiniä ennenkin, sinulla saattaa olla kaikki tarvitsemasi, jos et ole, voit noutaa ylimääräiset tuotteet kaupastamme täältä:
- Käymisämpäri
- Demijuoma
- Suuri pannu
- Kartonkimurskain
- Syfoni
- Hieno siivilöintipussi
- Hengityslukko & Sulkuputki
Ainesosina tässä reseptissä tarvitset seuraavat:
- 2kg kypsiä päärynöitä
- 1kg sokeria
- 4 litraa vettä
- 2 tl happosekoitusta (jos käytät happamia omenoita, käytä vähemmän happoa)
- 1 tl hiivan ravinteita
- 1/2 tl pektiinientsyymiä
- 1/4 tl viinitanniinia
- 2 Campden-tablettia
- 1 annospussi hiivaa (suosittelemme Lalvin EC:tä).1118)
Päärynäviiniresepti Menetelmä
Sanitoi käymisämpäri ja perunamurskain ennen aloittamista.
Aloita yhdistämällä puolet vedestä ja kaikki sokeri keskenään ja kiehauta
Voidaksesi valmistaa päärynät valmiiksi viiniä varten pese ne huolellisesti, poista varret ja kuori ne, niitä ei tarvitse kuoria.
Paloittele päärynät paloiksi ja pudota ne käymisämpärin pohjalla olevaan siiviläpussiin, lisää yksi murskattu Campden-tabletti ja aloita päärynöiden murskaaminen desinfioidulla perunasurvimella.
Kun päärynät on murskattu, kaada kuuma sokeriliemi päärynöiden päälle käymisämpärissä. Lisää loput kylmästä vedestä, joka laskee lämpötilaa. Sido siiviläpussin yläosa kiinni, jotta päärynät pysyvät sisällä.
Lisää viinitanniini ja hiivan ravinne ja anna jäähtyä tunnin tai kaksi. Tämän jälkeen lisää toinen Campden-tabletti ja anna vaikuttaa vähintään 24 tuntia.
Vähintään 24 tunnin kuluttua lisää pektiininen entsyymi ja sekoita desinfioidulla lusikalla tämän jälkeen lisää hiiva annospussin ohjeiden mukaan. Peitä käymisastia ja kiinnitä ilmalukko kanteen.
Siivilöi pussi ja sekoita desinfioidulla lusikalla joka päivä, jotta päärynöistä saadaan irti mahdollisimman paljon makua.
Viiden päivän kuluttua nosta hedelmälihaa täynnä oleva siivilöintipussi pois ja purista varovasti. Siivilöi viini sedimentistä demijohniin. Kiinnitä korkki ja ilmalukko ja jätä 2 – 3 viikoksi.
2 – 3 viikon kuluttua käymisen pitäisi olla päättynyt. Tarkista painovoima hydrometrillä, sen pitäisi olla noin 1,000 g.
Käymisen päätyttyä siirrä viini puhtaaseen desinfioituun demijohniin tyhjennettäväksi. Anna päärynäviinin kirkastua 2 kuukauden ajan, tiskaa tarvittaessa uudelleen, katso lisätietoja tästä aiheesta tislaus- ja kirkastusoppaasta.
Kirkastuttuasi syfoonaa puhtaisiin desinfioituihin pulloihin ja korkkaa. Tämä päärynäviini kypsyy parhaiten pulloissa muutaman kuukauden ajan. Tämän jälkeen päärynäviini voidaan tarjoilla jäähdytettynä.
Kuten useimmat hedelmäviinit, tämä päärynäviiniresepti on parasta säilyttää muutaman kuukauden ajan ennen nauttimista. Tykkään laittaa yhden tai kaksi pulloa sivuun mahdollisimman pitkäksi aikaa nähdäkseni, miten maut kehittyvät. Päärynäviinistä saa mukavan miedon makuisen viinin nautittavaksi lämpimänä kevät- tai kesäpäivänä, yritä odottaa siihen asti juomisen aloittamista. Tosin minulla on aina tapana livahtaa pullo aikaisin.