Soupe au sésame noir chinoise (黑芝麻糊).
La soupe chinoise au sésame noir (黑芝麻糊) est l’un des nombreux desserts chinois qui entrent dans la catégorie des soupes sucrées (糖水 – tong sui). Les deux côtés de mes grands-parents étant cantonais, ce dessert fait des apparitions régulières sur notre table familiale.
Il est maintenant assez courant que les gens achètent de la poudre de sésame noir en conserve pour préparer ce dessert au lieu de commencer par des graines de sésame noir entières grillées. Je préfère tout faire à partir de zéro puisque ce n’est pas difficile et que je peux contrôler ce que je mets dans la soupe.
Cette soupe facile à trois ingrédients est végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et sans noix. Plutôt génial, non, en ce qui concerne le dessert ? 😍
Ingrédients pour la soupe chinoise au sésame noir : graines de sésame noir, farine de riz glutineux et sucre de roche.
Ingrédients pour la soupe chinoise au sésame noir
C’est une soupe très simple avec seulement trois ingrédients : graines de sésame noir, farine de riz glutineux et sucre de roche. La photo montre les produits exacts que j’utilise pour préparer cette soupe à la maison.
Les graines de sésame noir
Vous pouvez utiliser des graines de sésame noir grillées ou des graines de sésame noir nature (non grillées). Vous devriez pouvoir trouver facilement des paquets de graines de sésame noir grillées dans un marché chinois/asiatique. Le marché asiatique de mon quartier propose au moins trois marques différentes, chacune avec une multitude de tailles différentes parmi lesquelles choisir.
Lorsque vous utilisez un paquet de graines de sésame noir grillées récemment ouvert, vous pouvez vous en tirer en sautant la partie de torréfaction pour les graines de sésame noir.
Si votre paquet de graines de sésame noir grillées a plus d’une semaine, ou lorsque vous commencez avec des graines de sésame noir non grillées ordinaires, vous devrez d’abord griller les graines de sésame noir. Je décrirai plus tard comment faire.
Farine de riz glutineux
La fonction de la farine de riz glutineux est d’épaissir la soupe. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz (celle avec une étiquette rouge au lieu de l’étiquette verte) pour cette soupe, bien que je préfère celle avec de la farine de riz glutineux.
Sucre roux
J’utilise du sucre roux chinois lorsque je fais une soupe sucrée chinoise. Le sucre gemme n’est pas aussi sucré que le sucre cristallisé ordinaire. Vous pouvez remplacer le sucre gemme par du sucre ordinaire, mais veuillez diviser par deux la quantité pour que votre soupe ne finisse pas trop sucrée.
(1) Faites griller des graines de sésame noir sur une poêle. (2) Moudre les graines de sésame noir grillées en une poudre fine. (3) Faire griller de la farine de riz glutineux sur une poêle à frire. (4) Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis incorporez les graines de sésame moulues, la farine de riz glutineux et le sucre de roche. Remuez jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et lisse.
Étape par étape pour préparer la soupe chinoise au sésame noir
1. Faites griller les graines de sésame noir
Placez les graines de sésame noir dans une poêle à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois au besoin et augmentez la fréquence de remuement vers la fin. Vous saurez que les graines de sésame sont prêtes lorsqu’elles commenceront à éclater.
Transférez immédiatement les graines dans une assiette/bol frais. Les graines de sésame noir correctement grillées ont un parfum frais de noix, et elles se brisent facilement lorsque vous appuyez avec vos doigts.
En passant, vous pouvez utiliser cette méthode exacte aussi pour griller les graines de sésame blanc.
2. Broyer les graines de sésame noir
Attendez jusqu’à ce que les graines de sésame soient au moins chaudes au toucher. Transférez-les dans un robot culinaire et pulvérisez-les en une poudre fine.
Un robot culinaire puissant peut broyer les graines en une poudre très fine. Puisque l’onctuosité de la soupe dépend de la finesse de votre poudre de sésame noir, l’utilisation d’un robot de cuisine puissant aidera.
3. Griller la farine de riz glutineux
Placez la farine de riz glutineux dans une poêle à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois au besoin et augmentez la fréquence de remuement vers la fin. Faire griller jusqu’à ce que la farine soit légèrement grillée avec une couleur brun clair.
4. Cuire la soupe
Faire bouillir une casserole d’eau. Incorporer la poudre de graines de sésame noir, la farine de riz glutineux grillée et le sucre de roche. Réduisez le feu pour faire mijoter. Utilisez un fouet pour remuer jusqu’à ce que tout le sucre fonde et que la soupe soit épaisse et lisse.
Pour une soupe encore plus lisse, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire pour purifier davantage la soupe.
Soupe chinoise au sésame noir (黑芝麻糊).
Servir, conserver et réchauffer
Il y a deux façons de servir cette soupe, telle quelle ou avec des boulettes de riz gluant (tang yuan). J’adore la soupe telle quelle, bien qu’elle sera plus rassasiante et plus satisfaisante avec quelques boules de riz gluant bouillies.
Si vous souhaitez faire des boules de riz gluant, veuillez suivre ma recette de tang yuan salé et préparer la partie tang yuan de la recette.
Vous pouvez conserver les restes de la soupe au sésame noir dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il suffit de les réchauffer au micro-ondes lorsque vous souhaitez déguster la soupe. Si la soupe est devenue trop épaisse pendant la conservation, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour fluidifier la soupe.
