Au cas où vous ne le sauriez pas, Samoa est une petite île au nord de la Nouvelle-Zélande, à l’est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée située tout en bas dans le Pacifique Sud. C’est une culture ancienne qui remonte à plus de trois mille ans et bien que le régime alimentaire ait quelque peu changé au fil du temps, les insulaires ont globalement conservé leur goût pour les aliments traditionnels samoans jusqu’à aujourd’hui.
Comme les Hawaïens et les Fidjiens, les Samoans célèbrent en faisant cuire leur viande dans le sol à l’aide de pierres de lave chaudes. À Hawaï, on les appelle des luaus ; à Fidji, des lovos. À Samoa, on l’appelle un umu. Habituellement réservés au dîner du dimanche et aux occasions spéciales, ces repas festifs font partie de ce qui rend les aliments traditionnels samoans si intéressants.
Contrairement aux Fidjiens, les Samoans n’utilisent pas beaucoup d’épices chaudes dans leurs aliments. Cependant, ils partagent l’utilisation du lait de coco, du fruit à pain, des fruits de mer et du taro dans beaucoup de leurs plats traditionnels. Vous pouvez obtenir un buzz bizarre sur le kava, mais vous trouverez également du poulet et du porc dans la cuisine samoane que vous ne trouvez généralement pas à Fidji.
Et croyez-le ou non, vous pouvez trouver un McDonald’s à Samoa, mais pourquoi le voudriez-vous ? Vous pouvez avoir Micky Ds n’importe quel jour ! C’est un endroit pour les gourmands qui veulent expérimenter quelque chose de nouveau, et dans cet esprit, j’ai établi cette liste de 17 aliments traditionnels samoans que vous devez essayer – creusons !
Pains traditionnels samoans
Un tiers de cette liste est constitué de pains. C’est parce que la cuisine traditionnelle samoane comprend beaucoup et beaucoup de pain, mais chacun est différent. Certains sont plus sucrés, plus proches des pâtisseries du petit-déjeuner, tandis que d’autres complètent le repas principal ou sont assez copieux pour servir de plat principal à eux seuls ! Voici six pains traditionnels samoans que vous devriez essayer :
Fa’apapa (pain sucré à la noix de coco)
Fa’apapa est à Samoa ce que les toasts et la confiture sont à l’Amérique. C’est le pain que la plupart des Samoans et des insulaires du Pacifique Sud en général mangent le matin avec leur petit-déjeuner. Sa texture est cependant très différente de celle d’un morceau de pain grillé ou d’un biscuit de petit déjeuner.
Ils sont gonflés comme les biscuits et feuilletés mais plus sucrés qu’un biscuit. C’est la seule similitude car il est servi totalement différent à partir de là. Ils sont ensuite recouverts d’une concoction de lait de coco sucrée, épaisse et sirupeuse, puis roulés dans des flocons de noix de coco.
Ça a l’air délicieux n’est-ce pas ? Faites-en l’essai dans votre cuisine – il ne faut que 40 minutes au total pour les préparer et les cuire ! Voici une recette de Food.com : https://www.food.com/recipe/faapapa-american-samoa-coconut-bread-501315
Fa’ausi (Pain arrosé de sauce caramel à la noix de coco)
Le Fa’ausi est très, très similaire au Fa’apapa pourtant il y a quand même quelques différences importantes. Tout d’abord, avec le Fa’ausi, du caramel est ajouté à la sauce au lait de coco, ce qui lui donne une texture encore plus riche. Ensuite, au lieu d’être servi dans un sirop, il est refroidi et servi sec après avoir été enrobé de flocons de noix de coco.
Bien qu’il soit souvent consommé n’importe quel jour de la semaine comme collation ou comme dessert, il fait aussi partie de ces friandises que les gens apportent lors d’occasions spéciales comme les fêtes et les funérailles. Si vous aimez le caramel sucré et beurré sur une pâtisserie, vous allez probablement adorer ça !
Voici une recette de Fa’ausi de One Green Planet : https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/faausi-samoan-caramel-over-coconut-bread/
Panikeke (crêpes à la banane)
Quand on pense aux îles, on pense aux palmiers et aux noix de coco – et aux bananes. Une friandise traditionnelle samoane super populaire est le panikeke, qui est essentiellement une crêpe à la banane mais frite comme un beignet. C’est comme un aliment de carnaval ici en Amérique, mais vendu par des vendeurs de rue partout, tous les jours à Samoa.
Si vous aimez les bananes, vous allez les adorer. Elles cuisent très vite dans des crêpes rondes et plates faites dans un wok chaud. Ne laissez pas ces bébés refroidir, vous êtes censé les manger pendant qu’ils sont chauds. Glissez un peu de confiture ou de Cool Whip sur le dessus et voilà – vous avez vous-même un panikeke!
Voici une recette de AllRecipes : https://www.allrecipes.com/recipe/212389/samoan-panikeke/
Pani Popo (brioches à la noix de coco)
Pani Popo est peut-être le plus samoan des plats et est connu par tous les Samoans comme un plat alimentaire traditionnel. En fait, c’est le plat national de la nation insulaire. La grande partie du Pani Popo est qu’il peut être servi sucré comme un dessert ou une pâtisserie du matin, flottant sur une sauce au lait de coco ou il peut être servi avec une entrée.
Nous avons répertorié deux pani popos différents sur cette liste – les brioches et les rouleaux. La différence est ici légère mais c’est une différence dont vous vous rendrez certainement compte en essayant cette célèbre friandise samoane ! Vous pouvez le servir avec un chocolat chaud ou comme pain pour accompagner du Kale Moa.
Voici une recette de petits pains pani popo de King Arthur Flour : https://www.kingarthurflour.com/recipes/pani-popo-samoan-coconut-buns-recipe
Pani Popo (petits pains à la noix de coco)
Quand on parle de petits pains à la noix de coco qui sont aussi appelés pani popo, ils sont plus proches du petit pain que vous mangeriez ici aux États-Unis, juste peut-être un peu plus collant. Pensez aux rouleaux sucrés dans ces rouleaux en carton que vous achetez dans le rayon des congélateurs, sauf que ceux-ci sont faits maison et nagent dans une sauce sucrée au lait de coco.
Bien que les rouleaux pani popo soient sucrés, ils sont souvent servis comme compléments à la fois au dîner et au petit déjeuner ou comme dessert autonome ! Cette version de pani popo fonctionnera aussi très bien à côté d’une entrée.
Voici une recette de rouleaux de pani popo de Fav Family Recipes : https://www.favfamilyrecipes.com/pani-popo/
Entrées traditionnelles samoanes
Comme la plupart des nations insulaires englouties par l’océan, les entrées samoanes s’appuient fortement sur les fruits de mer. Vous pouvez tout de même trouver une variété de viandes que vous ne trouvez pas habituellement sur les îles du Pacifique Sud. Voici six entrées traditionnelles samoanes que vous devriez essayer :
Palusami (Corned Beef au lait de coco)
Typiquement, dans les îles du Pacifique Sud, vous ne trouverez pas beaucoup de viande terrestre, ce qui explique pourquoi les plats traditionnels samoans sont composés de tous les types de fruits de mer locaux. Les Samoa sont cependant différentes. C’est une île plus grande et les guerres, la colonisation – beaucoup de choses ont apporté une variété de viandes terrestres qui sont devenues une partie de la culture.
Un plat est le palusami. C’est essentiellement du corned-beef qui est enveloppé dans des feuilles de taro remplies de lait de coco. On le fait cuire dans une cocotte et on ajoute des oignons. Très simple car il remonte à des milliers d’années et reste un favori des îles !
Découvrez tout sur cette nourriture ancienne et essayez cette recette de Polynesia.com : https://www.polynesia.com/blog/easypalusami
Oka i’a (Poisson cru à la crème de coco et au citron)
Oka i’a est la façon dont les Samoans font la salade. Elle n’est pas faite comme quelque chose que les Américains reconnaîtraient mais elle est géniale ! Vous prenez du thon cru (ou le poisson de votre choix) et vous ajoutez une sauce piquante à la crème de noix de coco et des oignons et vous couronnez le tout avec des poivrons, des citrons et du persil – Mmmm bon!
De plus, vous ne mettrez pas beaucoup de calories du tout avec ce plat mais vous obtiendrez une bonne dose saine de vitamines dont vous avez besoin. Tout le monde peut faire ce plat et bénéficiera de l’ajouter à votre menu régulier.
Voici une recette d’Oka i’a que vous pouvez essayer à partir de Cuisine internationale : https://www.internationalcuisine.com/samoan-fish-salad/
Faiai Eleni (Poisson cru à la crème de coco avec des légumes)
La vedette du spectacle lorsque vous faites du Faiai Eleni est le maquereau – servi cru. Mais ce n’est pas la saveur dominante, car vous allez mélanger des oignons, des tomates, des concombres et de la sauce à la noix de coco et servir le tout dans une coquille de noix de coco, comme le veut la tradition !
Voyez cette recette vidéo cool de Veni Vlogs, un Samoan d’origine. Cette nourriture samoane est tellement traditionnelle que trouver des recettes est difficile et c’est encore plus difficile à faire. Nous avons donc trouvé le meilleur restaurant sur Trip Advisor pour trouver de très bons Faiai Eleni.
The Shack Saipan | Adresse : Oleai Beach Road, 96950 Iles Mariannes | Téléphone : +1 670-286-7422 |
Site web : https://www.facebook.com/TheShackSaipan/
Sapasui (Chop Suey de style samoan)
Les premiers marins chinois ont trouvé leur chemin partout dans le Pacifique Sud. C’est pourquoi vous trouverez une version du chop suey sur pratiquement toutes les îles de la région. A Samoa, leur version du chop suey s’appelle sapasui. Les nouilles sont plus minces que la version américaine ou même chinoise.
Bien qu’elle soit faite à base de vermicelles comme tous les chop suey, cette version est très copieuse, incluant souvent des haricots mungo et du bœuf ou du poulet et parfois du porc. Certains le garnissent de carottes crues ou de brocoli, mais il faut toujours le servir avec un peu de riz ou de taro.
Voici une savoureuse recette de sapasui de Cooking Hawaiian Style : https://www.cookinghawaiianstyle.com/component/recipe/recipes/detail/2082/sapasui-samoan-chop-suey
Poulet samoan avec riz à la noix de coco
Les samoans font un plat traditionnel de poulet et de riz en un pot que les autochtones adorent. C’est très simple et ooh wee bon ! Si vous voulez quelque chose d’épicé, ce n’est pas ça, mais il a un bon goût piquant avec le vinaigre de cidre de pomme et la sauce soja.
Il suffit de mélanger des morceaux de poulet hachés avec les oignons, l’ail, les assaisonnements et la sauce, puis de servir sur du riz – délicieux ! Ce plat est généralement préparé avec un poulet entier découpé en petits carrés. Bien sûr, il est mijoté dans du lait de coco et servi avec du riz pour une entrée renversante.
Voici une recette à l’allure succulente de poulet et riz samoan de Lydia’s Flexitarian Kitchen : https://lydiasflexitariankitchen.com/samoan-style-chicken-and-coconut-rice/
Poulet Kale Moa
Avant de courir au magasin à la recherche de chou frisé vert – nous ne parlons pas de la même chose. Le « E » de kale n’est pas muet – il se prononce comme la lettre majuscule A. Il est plus épicé qu’un plat traditionnel samoan, mélangeant des épices de curry avec du lait de coco, du gingembre, des oignons et une tonne de légumes.
Ce plat aromatique et savoureux est le préféré de tous les Samoans. Si vous voulez vraiment impressionner les invités d’une fête ou le Samoan dans votre vie, essayez de maîtriser cette recette !
Voici une recette traditionnelle de kale moa de Samoa Food : http://www.samoafood.com/2010/12/kale-moa-samoan-chicken-curry.html
Desserts traditionnels samoans
Après avoir fait le plein de pain et de dîner, vous aurez envie d’un bon dessert sucré pour terminer le tout. En utilisant les ingrédients trouvés sur l’île, presque tous ces desserts sont faits avec une certaine version de lait de coco ou de jus de coco ! Voici cinq desserts traditionnels samoans que vous devriez essayer :
Koko Araisa
Le koko araisa n’a peut-être pas l’air appétissant, mais contrairement aux flocons d’avoine le matin, les enfants adorent en fait le koko araisa au petit-déjeuner. En substance, c’est une sauce au chocolat bouillie avec du riz et du lait de coco et du sucre. Il ressemble à des Cocoa Pebbles détrempés mais il n’a que la même saveur.
La consistance est très copieuse et une excellente façon de commencer la journée. Vous pouvez soit le manger chaud comme vous le feriez avec des céréales chaudes, soit le servir froid après l’avoir refroidi pendant la nuit. Dans tous les cas, c’est considéré comme une grosse friandise à Samoa !
Voici une autre recette de nourriture traditionnelle samoane pour le koko araisa de Samoa Food : http://www.samoafood.com/2010/11/koko-araisa-cocoa-rice.html
Masi Samoa
Ce que les Samoans appellent Masi Samoa, les Américains appellent des biscuits sablés. Cependant, ces biscuits paradisiaques ont un goût beaucoup plus beurré et ont un soupçon de noix de coco en raison du lait de coco qu’ils contiennent. C’est une friandise sucrée qui se sert comme n’importe quel biscuit – avec du chocolat chaud.
Certains aiment le manger avec des gelées et des confitures. Quoi qu’il en soit, ce dessert samoan maison facile à faire est sûr d’être un succès auprès de tous ceux qui aiment les pâtisseries au beurre !
Samoa Food a également une bonne recette de Masi Samoa : http://www.samoafood.com/2010/09/masi-samoa-samoan-coconut-cookies.html
Pisua
Vient ensuite un dessert vraiment unique à Samoa. Le pisua est un dessert froid semblable à un pudding réfrigéré, ce qui est logique car il est fait de tapioca. Le tapioca est mélangé à une sauce à la crème de noix de coco qui a été mélangée à du sirop de caramel.
C’est un plat très riche et coloré également. Vous êtes censé le servir dans un plat en verre pour qu’il fasse partie d’une présentation décorative également !
Try this yummy looking recipe for Pisua from Samoa Food : http://www.samoafood.com/2012/04/pisua-tapioca-in-coconut-caramel.html
Koko Samoa
Certaines personnes qui commencent tout juste à se familiariser avec les aliments samoans confondent koko araisa et koko Samoa, mais ce n’est pas la même chose ! Comme on dit, « proche, mais pas de cigare ! ». Les deux sont faits avec du riz et du chocolat mais au lieu de s’épaissir comme une céréale chaude, le koko Samoa est censé être assez fin pour être bu.
C’est comme la version samoane d’un chocolat chaud – un chocolat super riche et sucré fait à partir de fèves de cacao indigènes !
Voici la recette du vrai koko Samoa de Samoa Food : http://www.samoafood.com/2010/10/koko-samoa-samoan-cocoa-recipe.html
Poi samoan
Enfin, sur notre liste, la version samoane du poi que toute personne ayant déjà visité Hawaï connaît. Il est fait d’une manière similaire – un peu comme un pudding à la banane. Vous prenez des bananes sacrément proches de la pourriture quand elles sont à leur plus mushi.
Puis vous les écrasez et, à Samoa, vous les mélangez avec des arômes de citron, de vanille et de noix de coco. Vous pouvez le manger comme une collation, mais traditionnellement, le poi samoan est un dessert très connu.
Vivez cette recette crémeuse de poi samoan de Cook’s Hideout : https://www.cookshideout.com/western-samoa-poi-banana-puddling-recipe